Փոքր նավերի ուղեւորությունը մեգա-նավերից հեռու աշխարհ է, հատկապես այն դեպքում, երբ խոսքը վերաբերում է ապրանքի անհատականացմանը `հյուրերի շահերի եւ ճաշակների հանդիպման համար:
Ամերիկյան Cruise Lines- ը միշտ էլ հպարտանում է անհատականացման վրա: Նրա փոքր նավատորմը առաջարկում է բեմական, ինտիմ քրոսխեմաներ ԱՄՆ-ում: Նրանք ԱՄՆ-ի ամենաառաջին ուղեւորատար օպերատորն են:
Հյուսիս-արեւելքից Միսսիսիպիից դեպի Խաղաղօվկիանոսյան հյուսիս-արեւմտյան եւ Ալյասկա, նրանք առաջարկում են ավելի քան 35 երթուղիներ:
Առագաստանավը 8-ից 50-ից 185 ուղեւոր է:
Անոթները ամերիկյան կառուցված են, դրոշակակիր եւ անձնակազմով: Դա մի մեծ տարբերություն է օվկիանոսների մեծ մասից: Պատմաբանները, բնագետները եւ այլ տեղական փորձագետները ամենօրյա դասախոսություններ են տալիս տարածաշրջանի պատմության, աշխարհագրության եւ մշակույթի վերաբերյալ:
Մի տարածք, որի գծի հատկապես գերազանցում է խոհանոցը:
Դրա բարձր վարկանիշ ունեցող «Cruise Local. Eat Local» նախաձեռնությունը շեշտում է թարմ, ավելի վավերական ուղեվարձի համար տեղական աղբյուրներից բաղկացած բաղադրիչները: Այն նաեւ նպաստում է կայունության առաքելությանը, աջակցելով տեղական արտադրողներին եւ տնտեսություններին:
Խոհարարի տեսլականը
Կռուիզ Տեղ. Տեղական տեղը տեղադրվում է Թոմաս Լեոնարդ III-ի գլխուղեղի կորպորատիվ գործադիր խոհարարի գլխուղեղը:
Լեոնարդը Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտի շրջանավարտ է, որը գտնվում է Hyde Park, NY- ում: Նա ղեկավարում է բոլոր տեսակի խոհարարական գործողությունները: Բացի Cruise Local- ի ղեկին: Ուտել տեղական ծրագիրը, նա մշակում է բաղադրատոմսեր, պլանավորում է մենյուներ, պատրաստում անձնակազմ եւ ներգրավված է ընդհանուր որակի վերահսկողության մեջ:
Լեոնարդը նաեւ ծառայում է որպես նախագահի եւ ուսուցիչ Ամերիկյան խոհարարական ֆեդերացիայի տեղական բաժնում:
Leonard- ը խոսեց իր տեսլականի եւ ոգեշնչման մասին Cruise Local- ի մասին: Տեղափոխեք տեղանքը: Նա ժամանակավորապես շրջում էր Կոլումբիայի եւ Օձի գետերի վրա, նպաստելով տեղական աղբյուրների արտադրանքի, գինու եւ արհեստական ապրանքների իր առաքելությանը:
- Ասացեք, թե ինչպես է այս ծրագիրը սկսվել:
A. Երբ ես եկել եմ ընկերություն, ես շատ հետազոտություններ եմ արել մեր երթուղիներում եւ որտեղ ենք ճանապարհորդում: Ես սկսել եմ իմ բաժինները հիմնվել այնտեղ, որտեղ մենք գտնվում ենք երկրում:
Ես Արեւմուտքի թագուհուն եմ այստեղ, Խաղաղօվկիանոսյան նահանգում: Դա երկրի զարմանալի հատվածն է: Մենք գնում ենք Կոլումբի գետի վրա եւ մենք հանդիպում ենք ինչպես շատ տեղական մատակարարների հետ, որքան կարող ենք:
Q: Ինչպես է Cruise- ի տեղը: Տեղական տարբերությունը տարբերվում է American Cruise Lines- ի գործերից նախորդող տարբերակներից:
A. Մենք սովորել էինք մի մեծ ընկերությունից մեր սննդամթերքի մեծ մասը: Ես լսել եմ խոհարարներից շատ բողոքներ, որ որակը այդքան լավ չէ: Այսպիսով, սա որոշակի բարելավում է ոչ միայն ուղեւորների, այլ նաեւ խոհարարների:
Ս. Բոլորը ցանկանում են տեղական տեղով ուտել, եթե նրանք կարողանան: Բայց դա մեզ համար միշտ չէ, որ գործնական է: Դա կարող է լինել միանգամայն թանկ է: Ինչպես եք դրան պատրաստում կռուիզ գծում:
- Դե, մենք մեր մտքերն ենք դնում: Դա իրականում ավելի ծախսատար էր, քան մենք հասկացանք: Մենք չենք թռչում Ֆլորիդա եւ այնտեղից տրամադրելով: Մենք գտնում ենք ամենաբարձր որակի ապրանքը լավագույն գնով: Կարեւորն այն է, որ թարմ է, եւ մարդիկ, ովքեր այսօր ուզում են: Ցուցահանդեսը ճամփորդող ուղեւորների համար ամենալավ գործոնն է, եւ մենք ուրախ ենք, որ մեր հյուրերի համար նման տարբերություն դառնա:
Հարց. Արդյոք դուք պետք է վերագրեք այն բաղադրատոմսերը, որոնք ծառայում եք այնտեղ, երբ դուք իրականացրել եք ծրագիրը:
A: Ես գրել եմ բաղադրատոմսեր, որոնք գնում են նոր բաղադրիչների հետ: Մենք ունենք բոլոր սալիկների սենսորային էկրանային մոնիտորներ: Խոհարարները կարող են հետեւել, որպեսզի մենք հետեւողական լինենք: Բոլորն էլ նման անհավատալի աշխատանք են կատարում: Նավերի չափսերի պատճառով կաթսաները շատ մեծ չեն: Մեր անձնակազմը այդքան էլ մեծ չէ: Մեր խոհարարների մեծ մասը խոհարարական դպրոցական դասարաններ են: Նրանք սիրում են այն, ինչ անում են:
Q: Ինչպես եք գնացել տեղական արտադրության մասին, երբ ընկերությունը օգտագործվել էր սննդի մատակարարի եւ պահեստի օգտագործման համար: Խոհարարական կորպորատիվ մշակույթի մեծ փոփոխություն է նկատվում:
A: Դա իրականում շատ հեշտ է ամրագրել: Մենք մի փոքր ուսումնասիրեցինք, ակնհայտորեն: Մենք նայեցինք այն ամենը, ինչ մենք կարողացանք գտնել մեր ընկերությունների եւ գյուղատնտեսական արտադրանքների մասին:
Մենք նայեցինք ձկների եւ մսի տներ: Նույնիսկ փոքրիկ բաներ, ինչպիսիք են արհեստական պանիր ընկերությունները, սկսեցինք օգտագործել:
Այսօր մենք ունենք տեղական աղբյուրից ծովամթերք առաքում այստեղ Ստեփանսոն Վաշինգտոնում: Մենք ուղղակի վերցրեցինք մի քանի միկրո կանաչի եւ սունկ `Վաշինգտոնից եւ Օրեգոնայից: Դրա գեղեցկությունն այն է, որ մենք ճանապարհորդում ենք երկրի ամենաերկարակյաց շրջաններին: Ինչու չօգտագործել այն:
Q: Ինչպես եք հաջողվել նման մեծ փոփոխություններ կատարել: Թվում է, թե դա ընդգրկում է անհավանական քանակությամբ աշխատանք:
- Ես ունեմ մի մարդ, որն ինձ օգնում է տնային գրասենյակում: Նա կապվում է ընկերությունների հետ, եւ ես գալիս եմ նրանց հետ հանդիպելու համար: Ես նայում եմ նմուշներին, տուրիստական պահեստներին եւ անձամբ հանդիպում եմ նրանց հետ: Իմ սիրած դադարներից մեկը ` Աստորիաում, Օրեգոն : Նրանք ամեն կիրակի առավոտյան հրաշալի շուկա ունեն: Դա իրականում շատ հայտնի է: Ես վերցնում եմ խոհարարները զբոսնելու համար: Մենք կարող ենք գնել որոշ ֆուկայի արտադրանք կամ տեղական արտադրության մեղր: Ես այնտեղ գտա մեծ սաղմոն: Դուք երբեք չգիտեք, թե ինչ եք հանդիպելու: Դա հենց այն է, որ այս տեսակի տրամադրումը բավականին հատուկ է:
- Նկատի ունեմ, որ դուք իրականացնում եք նավերի վրա շատ ժամանակ անցկացրած ժամանակահատվածում:
A- Նավերի վրա լինելը այս աշխատանքը կատարելու կարեւորագույն մասն էր: Իմ առաջին տարում ես ժամանակի մեծ մասը անցկացրեցի նավերի վրա: Ես գրասենյակում եղել եմ հունվար ամսվա ընթացքում մինչեւ փետրվարի կեսերը: Ես շատ ուսուցում եմ տանում, որպեսզի ամբողջ թիմը հարմար լինի ծրագրի հետ: Այն, ինչ մենք անում ենք մեկ նավի վրա, նույնը չէ, ինչպես մեկ այլ նավի վրա:
Ս. Տեղափոխել տեղական բոլոր նավերի վրա:
A: Այո, այն իրականացվել է մեր բոլոր անոթների վրա: Մենք պետք է աճենք եւ պահենք այն: Ընկերությունը մեծանում է: Դա չափազանց անհատականացված ապրանք է: Գործակալները եւ ուղեւորները իսկապես կարող են այդ անհատականացման զգացում ունենալ այն ժամանակ, երբ նրանք զգում են խոհանոցը եւ նրա ետեւում գտնվող փիլիսոփայությունը:
Q: Ընտրացանկերը հարմարեցված են տարածաշրջանում, ճիշտ է: Կարող եք մեզ տալ որոշ օրինակներ:
A: Իհարկե: Ես միեւնույն բաները չեմ դնի Միսիսիպիի թագուհու ճաշացանկի վրա, որ ես օգտագործում եմ Թենիսի Խաղաղօվկիանոսյան նահանգում թարմ: Անցյալ տարի ես Վաշինգտոնում եմ գտնվում Արեւմուտքի թագուհու վրա: Ես հանդիպեցի տեղական պաղպաղակի ընկերությանը: Այժմ մենք ծառայում ենք նրանց բոլոր բնական պաղպաղակին: Նրանք օգտագործում են Վաշինգտոնն ու Օրեգոնի պետական ֆերմերների ասոցիացիան, կանադացիները եւ թրթնջուկները: Նրանք ստանում են անանուխ Mt. Rainier, եւ նույնիսկ օգտագործել օրգանական արդար առեւտրային սուրճ որպես բաղադրիչ:
Այլ դեպքերում ամբողջ բաղադրատոմսերը կփոխվեն կամ բաղադրիչները տարբեր կլինեն տարածաշրջանով: Մենք կարող ենք օգտագործել ցեմենտի խցան, ծաղկամանի խառնուրդ կամ թագավորական ծովախեցգետին, կախված այն բանից, թե որտեղ ենք մենք: Արեւելյան ափին անոթները հաճախ են փոխում տարածաշրջանը: Նրանք ստանում են տարբեր բաժիններ եւ սեզոնային փոփոխություններ:
Ս. Սա կարող է լինել անարդար, բայց դուք ունեք երկրի սիրված շրջան եւ տարվա ժամանակ:
A. Իմ սիրած բաժինները աշնանը ամառային ժամանակ են Maine- ում եւ Հուդսոն գետում: Բայց տարվա ընթացքում մենք ունենք մեծ բաժիններ: Կարծում եմ, մեր խոհանոցի ոճը պարզ է, բայց էլեգանտ: Մենք անում ենք մի Lewis եւ Clark Cruise, հիման վրա, թե ինչ են ուտում, սկսած Վիրջինիա:
- Իսկ ինչ վերաբերում է ձեր տանը պատրաստված այլ ապրանքներին, ինչպիսիք են ձեր հացերը եւ խմորեղենը: Ինչպես են նրանք զարգացել Cruise Local- ի ներքո: Ուտեք տեղական
A: Մենք թխում ենք թարմ հաց `ճաշի եւ ճաշի համար: Մենք փոխում ենք ճշգրիտ իրերը, կախված երթուղուց: Նոր Անգլիայում մենք առաջարկում ենք միանգամայն նոր Անգլիայի դարչնագույն հաց: Մենք ունենք Tillamook chheddar թխվածքաբլիթներ այլ նավերի վրա: Մենք շատ թխում ենք հացը, դա շատ զարմանալի է: Նույնիսկ մեր խմիչքները, որոշ գարեջուրները, գինիներն ու սոդայաները տեղադրվում են այնտեղ, որտեղ մենք կարող ենք: Կոլումբիայի գետի վրա մենք տեղական գարեջուր ունենք: Մենք անում ենք տեղական ռոմում մարինացված սոուս: Մենք ունենք անուշահոտ սթեյք սոուս, որը լավ է ընթանում դրա հետ: Մենք գրեթե ամեն ինչ անում ենք տանը, քանի որ այն շատ ավելի լավ է դուր գալիս: Մենք պատրաստում ենք մեր սեփական զարդարանքները եւ վինագետտերը: Մենք դարձնում ենք մեր սեփական թագավորական սաղմոն բուրգեր: Պարզապես անցկացրեցինք առավոտյան ձեռքը `սաղմոնով:
Իհարկե, եթե ինչ-որ մեկը պարզապես ուզում է խորոված պանիր կամ համբուրգեր, ապա դա նրանց համար դարձնում է: Նրանք արձակուրդում են: Մենք անում ենք այն, ինչ նրանք ուզում են:
Մենյու կարեւոր հանդիպումներ
Եթե դուք պլանավորում եք ամերիկյան Cruise Lines- ում, այստեղ կան որոշ Cruise տեղական վայրեր: Տեղափոխեք տեղանքը: մենյուի առանձնահատկությունները ակնկալում են:
Columbia եւ Snake Rivers cruises- ը
- Հյուսիս-արեւմտյան սաղմոնն ու թառափը նորից բռնել են Արեւմուտքի թագուհուն
- Walla Walla սոխը, Astoria մեղրը, Rainier կեռասը եւ սալորաչիր լոլիկները հավաքվել են տեղի ֆերմերների շուկաներում
- Կոլումբիա գետի ափին խաղողի այգիների տեղական գինիները
- Հատուկ դիմանկարային քսուքներ արտադրվում են հարեւանությամբ, անանուխ, թրթնջուկ եւ կեռաս
Միսսիսիպի գետի ճամփորդությունները
- Certified Berkshire խոզի միսը, Berkwood Farms- ից, տեղական վաճառող Des Moines- ում, Այովայում
- Արհեստական պանիրները պատրաստվում են կովից, ոչխարներից եւ այծերի կաթից: Դրանք ուղղորդվում են Վիսկոնսիայի մոտակայքում գտնվող կաթնամթերքի եւ խմորեղենի արտադրանքից:
- Հայտնի Մեմֆիս բարբեկի սոուս
- Աբիթա գարեջուրը, Նոր Օռլեանում ամենաշատ վերանվանված լոկալ գարեջուրը
- Նոր պարարտանյութեր, Նոր Օռլեանի խորհրդանշաններ
Հարավարեւելյան Միացյալ Նահանգներ քրոսովեր
- Սբ. Միքայելի ծովախեցգետինը զամբյուղի եւ լոլիկի հետ: Մերիլենդի հայտնի կապույտ ծովախեցգետինները մատուցվում են տարբեր ձեւերով, ներառյալ քրտնած, խորը տապակած եւ տապակած:
- Apalachicola Bay oysters, որոնք ձեռքի բերք են Ֆլորիդայում եւ ծառայել mango pico de gallo եւ ծովախեցգետին ժելե
- Թարմ վայրի բռնած Վրաստան ծովախեցգետին մատուցվում է ծովախեցգետնյա կոկտեյլներով, ծովամթերքների աղցաններով եւ տարբեր entrées
- Տեղական աճեցված վրացական դեղձերը, վրացական պեկանները, Vidalia սոխը, հատապտուղները, կաղամբը, ձմերուկը եւ արծաթե թագուհին ընկնում են մի շարք բաղադրատոմսերում:
Հյուսիսային Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներ cruises
- Lobster bake- ի առանձնահատկությունները նոր Maine օմարը ծառայում է ավելի քան 28 տարբեր ոճերում:
- Maine Root Blueberry սոդա է տեղական մասնագիտությամբ ծառայում է խորհրդի վրա: Այն պատրաստված է Fair Trade օրգանական պաշարների հյութով եւ Maine հապալասներով:
- Ինքնաթիռներ, ինչպիսիք են Lobster Ale- ը եւ Allagash Beer- ը, տեղական գարեջրագործներից են: