Դաժանությունը ֆրանսիական խոհարարական տերմինն է, որը վերաբերում է մյուսի հետեւից սպասարկվող փոքրիկ ուտեստների զանգվածի նմուշառումներին: Այս տերմինը ներառում է նաեւ բոլոր սենսացիաներով պարենային խմիչքները, բաղադրիչների գնահատումը եւ խոհարարի տեխնիկական հմտությունները, ինչպես նաեւ լավ ընկերություններ ունենալով ուտելիքը:
Այս ճաշացանկի բաժինները համաժողովրդական տարբերակ են այսօրվա ռեստորանում, հատկապես բարձր տրամաչափի հաստատություններում, թույլ տալով, որ խոհարարը ցուցադրի իր ստորագրությունը ուտեստները եւ տեխնիկան:
Դեգուստացիոն կերակուրը հաճախ տեղի է ունենում մի քանի ժամվա ընթացքում, ամեն ինչ մինչեւ 20 կուրսի փոքր խայթոցների, որոնք հաճախ համապատասխանում են գինիների հետ:
Այս տերմինի համար կան նաեւ այլ օգտագործում, քանի որ դուք կարող եք գտնել այն, որ օգտագործվում է ռեստորանում արհեստական պանրի ընտրության նմուշառման համար կամ իսպանական ճաշատեսակները վերաբերող, թեեւ տապակները չեն հանդիսանում ճաշացանկ `որպես ավանդական ֆրանսիական համտեսներ:
Ուտելու աղտոտման բաժինները
Ճանաչելով ռեստորանը, որը ծառայում է ավանդական ութ կամ ավելի դասընթացների դեգուստացիային, կարող է դժվար լինել բյուջեի ճանապարհորդի համար, աշխարհի տարբեր քաղաքներում շատ ռեստորանները հաճախ առաջարկում են իրենց ճաշացանկը ծառայելու այս հատուկ ձեւը:
Սան Ֆրանսիզոն, Չիկագո եւ Նյու Յորք քաղաքներում գտնվող «Foodie destinations» - ում շատ հաստատություններ նույնպես ծառայում են ավելի փոքր դեգուստացման բաժիններ, որոնք ընդամենը 6-ից 9 դասընթաց են հատկացնում, սովորաբար ծովամթերքի, կարմիր մսի, աղանդերի եւ բանջարեղենի երկու կողմերում:
Բացի այդ, բարձրորակ ռեստորանները ավելի հավանական է, որ այս բացառիկ բաժինները ցուցադրեն խոհանոցի խոհարարի խոհարարական վարպետությունը ցուցադրելու համար, իսկ թանկ, այս խնամքով պատրաստված մենյուները յուրահատուկ ճաշակի փորձ են առաջարկում, ի տարբերություն այլատիպ (նույնիսկ եթե համեղ) կերակուրի:
Ամերիկյան դեգուստացիա. Համտեսում մենյուներ
Չնայած ֆրանսիական ավանդական դեգուստացիան կենտրոնանում է զգայուն փորձի վրա, որը կենտրոնանում է զգայարանների վրա, համտեսական համակարգը, խոհարարական վարպետությունը եւ գերազանց ընկերությունը, շատ ամերիկյան ռեստորանները վերցրել են բազմակի ուտեստների նմուշառման քիչ սովորույթների ավանդույթները:
Այս ճաշկերույթները, որոնք կոչվում են համտեսում բաժիններ, առաջարկվում են Միացյալ Նահանգներում գտնվող ռեստորաններից մեկում եւ կարող են ընդգրկվել 100-ից մինչեւ $ 300-ի մեկ անձի համար `կախված այնտեղից, որտեղ դուք ուտում եք, եւ թե արդյոք չեք ստանում զուգավորում զուգավորում: Նրանք սովորաբար ցույց են տալիս նաեւ գլխի խոհարարի խոհարարական վարպետությունը, սակայն շրջակա միջավայրը եւ համտեսման հասկացությունները սովորաբար ծառայության մաս չեն կազմում:
Թեեւ դուք չեք կարող նույն ֆրանսիական փորձը ստանալ որպես ամերիկյան ճաշացանկի ճաշացանկի համտեսում, դուք դեռ կզգաք համեղ կերակրատեսակների լայն զանգված `որպես երկրի լավագույն ռեստորաններից ոմանք` այս ձեւով պատվիրելու փոխարեն `մեկ միասնական մուտքի ընտրություն: Ոմանք նույնիսկ թույլ են տալիս ընտրելու երկու կամ երեք նախասիրտներ սովորական ճաշացանկում եւ մի փոքր ավելի գանձում են «ճաշակի մենյուի» գինը:
Եթե դուք ճանապարհորդում եք տնային պայմաններում, հնարավորություններն այնպիսին են, որ ձեր այցելած քաղաքը կունենա բազմաթիվ ռեստորաններ `առաջարկելու այդ առաջարկի ֆիքսված գները բազմաշերտ ճաշի համար: Որոշ ռեստորանները կարող են նույնիսկ մասնագիտանալ այս տեսակի ծառայության մեջ, իսկ մյուսները պարզապես այն որպես լրացուցիչ մենյու կետ է հատկացնում այն բանից հետո, երբ նախուտեստները եւ կողմերը: Համոզվեք, որ նախօրոք ստուգեք, եթե ձեր սիրած ռեստորան ունեք, նրանք կարող են ընդամենը գործարք անել: