Ճաշի ժամը Waterside Inn- ը նշում է Thames- ի կողմնակի ճաշը Bray- ում

01-ը 08-ը

Շամպայն Welcome to the Waterside Inn- ում

The Waterside Inn- ը, Thames- ի Բրայ քաղաքում, 40 տարվա ընթացքում անցկացրել է երեք Michelin աստղ: Ռուխի եղբայրները, Միշելը եւ Ալբերտը, 1970-ական թվականներին, Միշելլի որդին `Ալեն Ռուխը, այժմ խոհարարի հովանավորն է:

Waterside Inn- ի ճաշը իսկական շքեղություն է: Սա շատ յուրահատուկ առիթ է, տոնակատարության ռեստորան, որտեղ շատ մարդիկ կարող են լինել հաջողակ, մեկ անգամ այցելել, թող մի դեպք, որ իրենց կյանքում մի քանի անգամ: Ես ուզում էի այստեղ տասնամյակներ շարունակ կերել: Արդյոք փորձը կանխատեսում է այդ սպասելիքների մակարդակը:

Ինչ է բերում հիշարժան ընթրիք

Ես շատ ուտելիքների ռեստորան եմ ուտում, որպեսզի գնել «լավագույններ» ցուցակի մեջ: Այս մակարդակում, սպասում է խոհարարականության կատարելագործմանը: Դա պետք է տրվի: Այսպիսով, ինչն է նպաստում ճաշացանկի փորձը, որը իսկապես հիշարժան է դարձնում: Ահա իմ անձնական ցանկը.

• Ambiance - Հարմարավետ, գեղեցիկ սենյակ, շրջապատված է հաճելի զրույցի փափուկ բծերով, նախընտրելի է հիանալի տեսքով:
• Ծառայություն - Բավարար եւ ուշադիր առանց ճնշելու: Անընդհատ ընդհատված աշխատակիցների կողմից ընդհատվելը նույնքան վատ է, որքան անտեսվում է:
• Անակնկալ - Հատուկ ռեստորանում ես ուզում եմ համտեսել առնվազն մեկ բան, որը ես երբեք չեմ ճաշակել, ուրախանալ մի համային համակցության մեջ, որը ես չէի մտածել:

Ուրախ եմ տեղեկացնել, որ այս պահից սկսած մենք սկսեցինք տաղավարում եւ տան շամպայնի մի բաժակ առաջարկեցինք որպես վերջնական երջանիկ (եւ լի) վախկոտություն, Waterside Inn- ը բոլոր հաշվումների վրա գրավեց:

Ցանկացած անկում

• Պանրի պորտում մի քանի ծանր պանրի եւ անգլերեն պանրի ներառումը լավ կլինի:
• Բուսակերները եւ տեկետալները կարող են դժվարանում սահմանափակել մսից ազատ ուտեստների ընտրությունը եւ ալկոհոլը ներառում է աղանդերի մեծ մասը:
• Եվ, իհարկե, չկա փախչող այն փաստը, որ այստեղ ընթուցքը շատ թանկ է, չնայած ճաշի երկու կամ երեք դասընթացների դասավորվածությունը լավ արժեք է:

Waterside Inn Essentials- ը

• Հասցե: The Waterside Inn, Ferry Road, Բրայ, Berkshire SL6 2AT
• Հեռախոս ` +44 (0) 1628 620 691
• Ֆաքս ` +44 (0) 1628 784 710
• Կայք
• Ամրագրումներ: Էական եւ լավ նախօրոք
• Գնային միջակայք. Արժեքը շատ մարդկանց համար շատ հատուկ դեպք է:

Money Saving խորհուրդը համար Waterside Inn:

Գնալ ճաշի եւ ընտրել ճաշի սեղանների բաժինները: 2010 թ. Գինը երկու դասընթացների համար £ 41,40 էր, իսկ երեքը, £ 56,50: Գինի բաժակով արժե մոտ £ 9: Ընդհանուր առմամբ ընտրված ճաշացանկը փոխվում է ամեն օր, եւ ներառում է առնվազն երկու ընտրություն յուրաքանչյուր դասի, սուրճի եւ քաղցրավենիքի համար (թարմ պատրաստված նուգա, ճոխություն), ծառայություն եւ հարկ:

Ինչպես ճամփորդության ոլորտում սովորական է, գրողը տրամադրել է կոմպլեմենտար ծառայություններ `վերանայելու նպատակով: Թեեւ դա չի ազդել այս վերանայման վրա, ittimes.com- ը հավատում է շահագրգիռ բոլոր հնարավոր հակամարտությունների լիարժեք բացահայտմանը: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես մեր էթիկայի քաղաքականությունը:

02-ից 08-ը

Hors d'Oeuvres- ը, Terrace- ում

Նախքան ճաշը լավ եղանակին հյուրերը հանգստանում են տաղավարում, խմիչքներով եւ նիբբլսներով: Մենք եկանք հունիսի ջերմ, արեւոտ օր, որը կատարյալ էր երկար, ծույլ կերակուրով:

The Waterside Inn- ն նստած է Բրայսի մարիխուան աստղային գյուղում, Thames գետի նեղ, ծառածածկված ձգվող ձորով : Հատկանշական կիսակառույց շինություն, որը տեղակայված է կիսաթանկարժեք տաղավարների տեսքով, այս հայտնի ռեստորանն ընդամենը մի քանի մղոն է Windsor Castle- ից :

Հավանաբար, թե ինչու է թագուհին լսում, որ ժամանակ առ ժամանակ հյուրերին հյուրասիրում է: Դիեգոն հյուրանոցի զվարճալի զվարճալի գլխավոր մենեջերը բացատրել է, որ նախկինում երկու մասնավոր սալիկների (առանձին մուտք ունենալը) ավելի շքեղ էր թագուհու օգտագործումը միայնակ, քանի որ այն լիցենզավորված չէ հանրության համար: Այժմ սենյակը ոչ միայն լիցենզավորված է, այլ նաեւ լիցենզավորված է քաղաքացիական հարսանիքների համար:

Համեղ թխվածքներ արեւի տակ

Պատրաստվել եւ բացատրվել է փոքրիկ սկուտեղ: Մեզ հատկապես դուր եկավ թարմ, փխրուն պանրի ծղոտը եւ ձմերուկի կոկտեյլը, որը blitzed մի քիչ գինի եւ sprinked հետ նվազագույն զառախաղ նեխուր: Այդ համադրությունը անակնկալներից մեկն էր, որը ես միշտ հույս ունեմ, եւ ես կփորձեմ կրկնօրինակել տանը:

03-ից 08-ը

Ձեռքեր `սկսնակների համար

Օսլայի, ծովախեցգետնի եւ ծովախեցգետին մեր նախուտեստները գեղեցիկ էին նայելու համար, եւ յուրաքանչյուրը ներառում էր նրբաճաշակ անուշաբույր ճաշակ եւ հյուսվածք:

Միխել Ռուխի բաղադրատոմսերից մեկն է թխված տապակած օմար մետալյոնների ճաշատեսակը սպիտակ պորտի սոուսով եւ բանջարեղենի բուրավետ ժիլենեով ( Tronçonnettes de homard poêlées րոպե Պորտո բլանկ ): Օմարը, իր մութ, փայլուն սոուսի լճում, լույսի, ջերմության ջերմություն ուներ: Չնայած օմարը արդեն միացվում էր, սերվերը առաջարկել էր, հետո սահուն հեռացնել բոլոր ռումբերին:

04-ը 08-ից

Crab եւ մանր ծովախեցգետին With Unroasted Almonds

Ես փորձեցի Ալեն Ռուխի ծաղկակաղամբ Դեւոնի ծովախեցգետինների ստեղծումը, ինչպես նաեւ թարմ, չմշակված նուշների անծանոթ փխրունություն , մարինացված, խորոված քաղցրավենիքի հետ ( Émietté de Tourteau du Devon aux effluves de melon, խմում եւ fruiches and crevettes roses marinées ): Ես նույնիսկ չգիտեի, որ դուք կարող եք ուտել չամրացված նուշ, բայց ես կանդրադառնամ այդ լույսի, թարմ համն ապագայում:

05-ը 08-ը

Դաժան հիմնական դասընթացներ

Իմ ճաշի ուղեկիցը նկարագրեց շոգեխաշած Ջոն Դորայի իր ուտեստը, ինչպես նաեւ «սալիկի վրա ամառ»:

Ես մտահոգված էի, որ գառի գագաթը տապալված իմ ընտրությունը, լցոնած պղպեղի խնկով եւ խորոված սոճու ընկույզով կարող է չափազանց ծանր լինել ամառային ճաշի համար: Ես կարիք չունեմ: Գառնուկը եփում էր կատարյալ վարդագույն եւ այնքան նուրբ, որ ես կարող էի այն կերել գդալով: Այն գալիս է մուսսայի մի նուրբ փոքրիկ «դարպաս» եւ զաֆրոն jus: Մենյու փոխվում է սեզոնային, բայց սիրված ուտեստները վերածվում են պարբերականության: Լանչի համար սահմանված մենյուները ամեն օր փոխվում են:

06-ից 08-ը

Պանրի դասընթացը

Waterside Inn- ում ծառայված պանիրները ներկայացվել են ջերմաստիճանի եւ հասունության կատարյալ աստիճանի վրա եւ լավ գիտելիքներով ներկայացված սերվերի կողմից:

Չեյնեսի մեծ մասը մեր այցելած օրը ֆրանսերենն էին եւ շատերը փափուկ կամ կիսափակ էին: Նրանք բոլորը համեղ էին, բայց մի քանի անգամ ավելի ծանր շերտեր կլիներ լավ լրացուցիչ խորհուրդը: Թեեւ ռեստորանը հպարտանում է տեղական բաղադրիչների օգտագործմամբ `անգլիական ազնվամորիներով, Angus տավարի միսը, կարեւոր Բրիտանական պանրները, որոնք բացարձակապես բացակայում էին` Ստիլտոնը եւ Stinking Եպիսկոպոսը , որոնք ներկայումս ներառում են հարյուրավոր պանիրներ:

Պանրով մատուցվում է չիրացված մրգերի, թխվածքաբլիթների եւ կոկտեյների ընտրություն:

07-ը 08-ը

Սեզոնային ազնվամորու սուֆլե

Ազնվամորի soufflé- ն ծառայում է միայն Waterside Inn- ում, երբ թարմ անգլերեն ազնվամորիները մատչելի են:

Երբ իմ սերվերը կտրեց իմ ազնվամորու ջուրը մի գդալով, որպեսզի տաքացնեի որոշ տաք ազնվամորի կուլսում, իմ կասկածներն ունեին: Մի քանի ամիս առաջ, Ֆրանսիայում մեկ այլ Michelin- ռեստորանում, մատուցողը պնդում էր, որ չնայած իմ բողոքին `կտրատել պիստակոֆֆֆե, ավելացնել թավշյա պիստակ պաղպաղակի մի դույլ: Հալված պաղպաղակի ապուրի եւ չորացրած սոֆլեի արդյունքում ծխախոտը ոչ մի ռեստորանի կամ այդ խոհարարի հատուկ սենդերի ծառայություն չի կատարել:

Սակայն Waterside Inn- ում ազնվամորի ջուրը շատ տարբեր էր: Անհավատալիորեն թեթեւ է, շաքարավազի եւ պտուղի մի տեսակ, որը լեզվում է կորցնում: Տաք coulis- ն ավելացնում է միայն թարմ տտիպի ճիշտ նրբությունը, որպեսզի այն հավասարակշռի ճաշատեսակի շաքարավազի որակը: Ազնվամորի ջուրը, Waterside Inn- ի մասնագիտություններից մեկը, միայն ամառվա ճաշացանկում է հայտնվում, երբ թարմ տեղական հատապտուղները մատչելի են: Եթե ​​տեսնում եք, պատվիրեք ձեր ճաշի սկզբում, քանի որ տեւում է առնվազն 20 րոպե:

08-ը 08-ը

Հապալասի մուսս եւ պիստակիա Crème Brûlée աստղը դեսերտի ընտրության մեջ

Alain- ի եւ Michel Roux- ի մասնագիտությունների աղանդերի նմուշառուն առանձնահատկությունն այն է, որ հատկապես pistachio crème brûlée- ն եւ կիտրոնի մուսի սոխը:

Փորձեք A Waterside Inn բաղադրատոմսը Blueberry Mousse *

_{Այս բաղադրատոմսը հարմարեցված է Waterside Inn- ի հիմնադիր Միշել Ռուխի մասնագիտության տարբերակին, որը մատուցվում է քաղցր փխրուն նուշ խմորեղեն թխվածքաբլիթների միջեւ, որոնք կոչվում են սաբլիներ: Դուք կարող եք գտնել հրուշակեղենի բաղադրատոմսը, ինչպես նաեւ Ռուսի գիրքը, Հրուշակեղեն. Փխրուն ու քաղցր է այս բաղադրատոմսով կոչված իտալական երանգը: Հրահանգները, թե ինչպես կարելի է կատարել իտալական շնչառությունը, կարող են հայտնաբերվել նաեւ շատ հայտնի cookbook- ներում:}

Բաղադրությունը

• crème de myrtilles (հապալաս լիկյոր, ըստ ցանկության)
• 60 գ (1/4 բաժակ գումարած 1 tbsp) քերազոր (լրացուցիչ տուգանք) շաքար
• 120 գ (4 1/4 ունց) իտալական շնչառություն
• 400 գ (14 ունց) թարմ կամ սառեցված հապալասի մածուկ
• 150 գ (5 1/4 ունց) կրկնակի սերուցք (ԱՄՆ-ում օգտագործեք ամենաերկար լցված կրեմը, որը կարող եք գտնել), փափուկ հարվածով
• 1/2 կիտրոնի հյութ
• 40 թարմ հապալաս
• 8 գ տերեւային ժելատին (ԱՄՆ-ի ստանդարտին հավասարեցված, 1/4 ունց փաթեթավորված ժելատինի փաթեթ)
• 8 անանուխ ծիլեր

Մեթոդ

1. Կատարել հապալասի coulis; Ներդիր 50 մլ (1/4 բաժակ) ջուր եւ շաքարավազը ցածր ջերմության վրա փոքր խավարի մեջ: Հալեցնում, ապա բերեք եռալ, օշարակ պատրաստելու համար: Խառնել մի կողմ դնել, ապա խառնել 100 գ (1/4 բաժակ գումարած 3 սմ 3) խորովածի խյուսով, ավելացնել կիտրոնի հյութ եւ սառեցնել:
2. Ներծծում է ժելատին սառը ջրով, ծածկելու համար (եթե օգտագործեք փոշիացված ժելատին, այս քայլը բաց թողնեք եւ ժելատինը ավելացնել տաք հեղուկներին, ջերմությունից դուրս)
3. Խմորիչի պյուրեով ջերմություն 50 գ (1 3/4 ունց): Քանի որ սկսում է փչել, հեռացնել ջերմությունից, սեղմել ժելատին (եթե օգտագործելով տերեւները) ջրի ավելցուկային ջուրը հանելու համար, այնուհետեւ խառնել տաք մազի մեջ, մինչեւ արձուրել:
4. Խառնել մնացած հապալասի պյուրեով, թափահարել: Ավելացնել լիկյոր եւ նրբորեն հաչել ցողկալի մեջ:
5. Փաթաթված հարած սերուցքով, ճկուն սպաթուլայի հետ
6. Ծածկեք թխում թերթիկ պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ 8 խմորեղեն օղակներով, 8 սմ տրամագծով եւ 4 սմ խորությամբ:
7. Լրացրեք խառնուրդով եւ ցրտով, երեք ժամ
8. Ծխելու համար կուլեների լողավազանում ծառայելու, չհամապատասխանելու եւ կազմակերպելու համար: Զարդարել թարմ հապալասներով եւ անանուխ ծիլերով:

Մենք սիրում ենք մեկ այլ դեսերտ

Նրբաթիթեղի շրթունքների բույրը պիստակայի նուրբ, բայց անճաշակ ճաշակի հետ մեկ այլ վստահ հրդեհի հաղթող էր, որը մենք երբեք չենք ճաշակել: Ինչպես դա տեղի է ունենում, այս աղանդերի տարբերակը հասանելի է BBC- ի «Good Food» ամսագրում: Ստուգեք BBC Good Food բաղադրատոմսը Pistachio Crème Brûlée- ի համար:

* _{Michel Roux- ի խորովածի մուսի բաղադրատոմսը առաջին անգամ հայտնվել է իր «Հրուշակեղեն, կծուծ ախորժակ եւ քաղցր» գրքում եւ վերարտադրվում է թույլտվությամբ:}