Մարոկկոն հայտնի է շատ բաների համար: Հայտնի է Մարաքեշի փայլուն շուկաներում, Չեֆչաուենի կապույտ լվացվող փողոցներում եւ Օուկաիմենեի ձյունածածկ լանջերին: Այն հայտնի է նաեւ ամբողջ աշխարհում `իր խոհանոցի բազմազանության եւ որակի համար: Սաֆրոն եւ դարչին նման համեմունքներ տեղական աղբյուրներից են եւ լիովին օգտագործվում են յուրահատուկ համային տեսականի համեմունքներ եւ ապուրներ: Ծովափնյա քաղաքները, Essaouira- ի եւ Asilah- ի նման, ծածկված են ծովամթերքների թարմությամբ, մինչդեռ երկրի կայսերական գոտիների շուկաները գտնվում են փողոցային սննդի խթանողների համար: Այս հոդվածում մենք նայում ենք հինգ չպետք է փորձեն ճաշատեսակներ, որոնցից կարելի է լվանալ երկրի ստորագրության խմիչքից `թեյի թեյ:
01-ը 05-ից
Tagine
Տավարի սերմնացու տեգին: Cute Kitten պատկերներ / Getty Images Tagine- ն բոլոր Moroccan- ի ճաշատեսակների ամենահայտնի բնույթն է, այնքան, որ դժվար կլինի փորձել այն: Sidewalk food vendors- ից մինչեւ խոշոր ռեստորանները, այն առանձնանում է ամբողջ երկրում: Tagine- ը, ըստ էության, մի շոգ է, որը ծագում է Հյուսիսային Աֆրիկայի Բերբեր ժողովրդին: Այն կոչվում է հատուկ ներկված կավե զամբյուղի մեջ, որտեղ այն պատրաստվում է, tajine- ն : Թաջինն ունի երկու կիսաեզրափակիչներ, լայն, շրջանաձեւ բազա եւ կոնաձեւ ձեւավորված կոպ, որը թակարդում է գոլորշի եւ վերադառնում է խոնավություն դեպի շոգեխաշած: Այս յուրահատուկ կերակրման մեթոդը նշանակում է, որ Tagine- ը շատ փոքր ջուր է պահանջում `մեծ կորպորացիա Մարոկկոյում:
Շատ tagine բաղադրատոմսերը ներառում են միսը եւ բանջարեղենը, որոնք դանդաղ են պատրաստում ցածր ջերմության վրա `հասնելու առավելագույն քնքշություն եւ բուրմունք: Համեմունքները խոհարարական գործընթացի առանցքային տարրերն են, դարչինով, քրքում, զմիմեն, քեմոն եւ զաֆրան, որոնք ամենատարածվածն են: Որոշ բաղադրատոմսեր կան նաեւ չորացրած միրգ կամ ընկույզ: Կան տեգենի տարբեր տեսակներ: Գուցե առավել տարածված են հավի եւ բանջարեղենի կամ քեֆթա տեգին: Վերջինս ներառում է համեմունքներով եփած կոլոլակները եւ տապակած ձվի հետ: Ճշմարիտ անկանխատեսելի ճաշի համար փորձեք գառնուկի տեգին, պատրաստված նուշով, հատիկներով, սալորներով կամ թուզով: Շատ ռեստորանները նաեւ առաջարկում են բուսական տարբերակներ:
02-ից 05-ը
Կուսկուս
Գառան կուշկուս: Aristotoo / Getty Images Couscous- ը հյուսիսային աֆրիկյան կեռ է, որը վաստակել է իր կարգավիճակը `իր հարմարության եւ բազմակողմանիության շնորհիվ: Այն էժան է, հեշտությամբ պահվում է եւ ոչ շուտ: Այն սննդարար եւ խիստ հարմարվող է, կախված այն բանից, թե ինչպես է այն պատրաստված: Այս փոքրիկ գնդիկները շաքարավազի կաթնաշաքարն անվանում են «Բերբեր» բառը Կեսկսից : Որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ Բերբեր ժողովուրդը հազարամյակներ շարունակ քաղցկեղ է արել: Այն ավանդաբար պատրաստվում է խոշոր մետաղյա զամբյուղի վերեւում տեղադրված գոլորշի մեջ, որտեղ պատրաստվում է ուղեկցող շոգեխաշել:
Սա թույլ է տալիս գոլորշին շոգից վեր կենալ եւ համեմել couscous- ն, քանի որ այն փափկացնում է: Մարոկկոյում (եւ շատ այլ Հյուսիսային Աֆրիկյան երկրներ, ներառյալ Ալժիրը եւ Թունիսը), couscous- ը մատուցվում է որպես հիմնական կերակուր միս եւ / կամ բուսական շոգարի հետ միասին: Այն կարող է նաեւ ծառայել որպես աղանդ, որը հայտնի է որպես սեֆա : Այս դեպքում couscous- ը համեմված է նուշով, շաքարով եւ դարչինով եւ հաճախ մատուցվում է նարնջի ծաղկի էության մեջ ներծծված հատուկ կաթով: Ուտեստի երկու տեսակները համեղ են:
03-ից 05-ը
Բաստիլլա
Pigeon Bastilla- ն: Ալան Քեոխան / Getty Images Bastilla- ն խառը արաբական եւ անդալուզյան ծագման կծու կարկանդակ է: Նրա անունը իսպաներեն բառը pastilla- ի արաբերեն թարգմանությունը է, որը գրեթե թարգմանում է որպես «փոքր խմորեղեն»: Թեեւ այս հատուկ կերակուրն այլեւս Իսպանիայում չի գտնվել, հավանական է, որ Բաստիլան այն ժամանակներից մեկի մասունք է, երբ Իսպանիան եւ Մարոկկոն երկուսում էին Մովսեսը: Այս պահին մշակույթն ու ավանդույթները ազատ էին արձակվել երկու երկրների միջեւ: Bastilla- ն պատրաստվում է werqa խմորի խիտ ծածկված թիթեղից, ֆիլլո խմորով նման թղթի բարակ բազմազանությամբ:
Werqa- ի շերտերի միջեւ տեղադրված լցնելը բաղկացած է միսից, սոխից, մաղադանոսից եւ համեմունքներից, որոնք ծածկված են ծեծված ձվով: Խմորից հետո խմորիչի վերին շերտը փոշոտ է դոնդող շաքարով եւ դարչինով, եւ հաճախ, հիմար նուշ: Ավանդաբար, Bastilla- ն կատարվել էր գետաքարերի կամ մազերի միսով: Հացահատիկի միսի հաշվին, ճաշը պահպանում էր հատուկ տոնակատարությունների համար: Այսօր Bastilla- ն ավելի էժան է պատրաստել ավելի էժան հավի (եւ երբեմն նաեւ տավարի, ձկների կամ նույնիսկ ներկային):
04-ից 05-ը
Զաալուկ
Զաալուկ. Maggie McCain / Flickr.com / CC BY-SA 2.0 Սմբուկը շատ ավանդական Moroccan- ի ճաշատեսակների հիմնական բաղադրիչն է: Հանրաճանաչ կողմնակի ճաշատեսակ zaalouk բացառություն չէ, օգտագործելով եփած սմբուկ եւ լոլիկ, որպես հիմնական տարրեր: Այլ բաղադրիչները ներառում են սխտոր, ձիթապտղի յուղ եւ թակած պղպեղ, իսկ պղպեղը եւ քիմինը տալիս են խառնուրդը յուրահատուկ ծխագույն բուրմունք: Այն հաճախ ծառայում է որպես կծու կարկուտ կամ աղցան, կամ որպես ուղեկցություն քյաբաբ եւ տեգին: Այն հատկապես համեղ է, երբ տարածվում է ավանդական Մարոկկոյի աղցան: Թեեւ ճշգրիտ բաղադրատոմսը տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան, zaalouk մնում է Մարոկկոյի խոհանոցի կեռ:
05-ից 05-ը
Հարիրա
Հարիրա: Foodcollection ՌԴ / Getty Images Այս Berber ապուրը իր անունն է բերում արաբերեն բառից, որը նշանակում է « մետաքս »: Այն հռչակվում է Հյուսիսային Աֆրիկայի Մաղրեբի շրջանում եւ ավանդաբար ծառայում է գիշերվա ընթացքում `Ramazan- ի ընթացքում արագորեն խախտելու համար: Ժամանակակից ճանապարհորդները նույնպես կգտնեն այն Մարոկկոյի շատ ռեստորաններում, ծառայում են որպես սկիզբ կամ թեթեւ խորտիկ: Recipes տարբերվում են ըստ տարածաշրջանի, սակայն հիմնական բաղադրիչները ներառում են լոլիկ, ոսպ, ձիթապտուղ եւ համեմունքներ, բացի մի փոքր մասի միս: Կիտրոնի հյութը եւ քրքումն օգտագործվում են որպես զարդարանք, իսկ տապուիրան կոչվող խտացնող նյութը տալիս է ապուրը իր հյուսվածքները: