Նոր Անգլիա կաթնաշոռ կաթնամթերքի բաղադրատոմսեր

Եփել մինչեւ նոր Անգլիայի համը

Clam chowder- ը New England ճաշատեսակն է, որը շատ նուրբ պոտենցիալ տատանումներով: Թվում է, թե ամեն Նոր Անգլիայի խոհարարը ձգտում է վերստեղծել այս հարուստ ապուրը, եւ շատերը մթնոլորտային մրցույթներ են անցկացնում, ինչպիսիք են Newport- ի ամեն տարի Great Chowder Cook- ը:

Ահա մի հրաշալի New England clam chowder բաղադրատոմսեր ձեզ համար, եթե դուք հավակնոտ բավական է եփել ձեր սեփական խմբաքանակի.

Նոր Անգլիացիները կաթնաշոռի տարին կուտեն, բայց այս հաստ, սիրող, բավարարող ապուրը հատկապես կատարյալ է, քանի որ ջերմաստիճանը թաց է: Այն կարող է նույնիսկ լինել ճաշատեսակ:

Հիշեք, որ կաթնաշոռը լավ է սառչում, այնպես որ կարող եք օգտագործել այս վավերական բաղադրատոմսերից մեկը `մեծ պանիր պատրաստելու եւ նոր Անգլիայի համը վայելելու համար, երբ շնչառական հարվածների ձգտումը:

Cliff House Clam Chowder Recipe: Պատմության համը

Այս բաղադրատոմսը առաջին անգամ հայտնվել է 1872 թ. Օգանիկիթի Cliff House- ում, Մեյն քաղաքում: Այն վերաթողվում է թույլտվությամբ: Ծառայում է 6:

Բաղադրությունը `

1 կտոր խոզապուխտ խոզապուխտ, աղացած
1/2 թեյի գդալ կարագ
1 բաժակ սոխ, աղացած
1 միջին սխտոր մեխակ, աղացած
1 թեյի գդալ The Cliff House Spice Blend (տես ստորեւ)
1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
1 կարող է ծածկել (6-1 / 2 ունցիա)
1 բաժակ շշալցված կլեմ հյութ
1-1 / 2 բաժակ Half եւ Half
1/4 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ
2 միջին կարտոֆիլ, խաշած, փխրեցված եւ թունդավորված

Նախապատրաստում.
1. Ստեղծեք Cliff House Spice Blend- ը, խառնեք 4 ձիթապտղի ձիթապտուղ, 4 շաքարավազ, չորացրած մաղադանոս, 2 թեյի գդալ կարմիր, 2 ձիթապտուղ սալոր, 4 թեյի գդալ տեկիլ, 4 թխվածքաբլիթ ռեհան, 1 թեյի գդալ, 4 ձիթապտղի խնձոր, 2 թեյի գդալ թարխուն, 1 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուրը, հնարավորության դեպքում ջախջախելիս: Պահել վերամշակված պլաստիկ տոպրակի մեջ, սառեցնել:

2. Խիտ ծածկված, 4 բալանոց ապուրի մեջ, սոճե բեկոն, կարագ, սոխ, սխտոր եւ The Cliff House Spice Blend- ը ցածր ջերմությամբ: Թույլ մի տվեք շագանակագույն:

3. Դրեք կաղամարները եւ մի կողմ դնել, հյութը պահելով:

4. Սոխի խառնուրդի մեջ դանդաղորեն խառնել ալյուրը եւ կիտ հյութերը: Բերեք մի եռանիչ. նվազեցնել ջերմությունը: Ավելացնել կես եւ կես եւ եփ գալ 20 րոպե: Ավելացնել սպիտակ պղպեղ, կարտոֆիլ եւ կակաո: Ջերմություն `ջերմաստիճան: Թույլ չտաք, քանի որ դա խստացնում է կաղամբները:

5. Ծառայեք միանգամից կոտրիչներով եւ տաք կաղամբով:

Քիմի երկիրը կաթնաշոռի բաղադրատոմսը

Իմ սեփական New England խոհանոցից այստեղ մի նոր բաղադրատոմս է հաստ, նորվեգական Անգլիայի կաթնային շոկոլադ `իտալական հեգնանքով: Նույնիսկ ավանդական կաթնաշոռը ավելի լավ է, քան սխտորը եւ գինու շողալը:

Բաղադրությունը `

5 ֆունտ: (մոտավորապես 18) խոշոր Cherrystone կաղամբ, շոգեխաշած եւ թակած
6 շերտ բեկոն, եփած եւ փշրված
4 միջին խմորի կարտոֆիլ, թակած 1/2 "խորանարդի մեջ
1 խոշոր սոխ, աղացած
1-1 / 2 Tbsp. սխտոր, աղացած
1/2 բաժակ ջուրը պահպանում է գոլորշու կաղամբից
1 բաժակ կլեմ հյութ
1/2 բաժակ չոր սպիտակ կերակուր գինի
1 տ.մ. թարմ ուրց
1 տ.մ. աղ
1/4 թթ. Սեւ պղպեղ
1 բաժակ 2% կաթ
1 բաժակ ծանր քսուք
1 հատ. կարագ
1 հատ. թարմ մաղադանոս, թակած
Oyster կոտրիչները

Նախապատրաստում.
1. Տեղադրել կաղամբներ բավարար ջրի մեջ, ծածկելու համար եւ գոլորշի, մինչեւ բացեք, մոտավորապես 15 րոպե:

2. Պահպանեք 1/2 բաժակ ջուրը, որի մեջ մոխրագույնը շոգեխաշել են: Թույլատրել կակղամորթերները սառչել, հեռացնել ռումբերից եւ կտրել:

3. Խոշոր տապակած տապակով պատրաստել բեկոն մինչեւ փխրուն:

4. Հեռացնել խոզապուխտը խմորից եւ քսել թղթե սրբիչից: Քանդել, երբ սառը.

5. Պահածո խոզապուխտե յուղը տապակի մեջ: 5 րոպե ավելացրեք կարտոֆիլ, միջին ջերմության վրա խառնել եւ եփել: Ավելացնել սոխ եւ սխտոր եւ եփել լրացուցիչ 3 րոպե:

6. Տապակի փոխանցման բովանդակությունը մեծ ապուրի մեջ: Ավելացնել թակած կակղամորթեր, կռունկ ջուր, կաթնաշոռ հյութ եւ սպիտակ գինի եւ եփել մինչեւ միջին ջերմություն, մինչեւ կարտոֆիլը քնքուշ, մոտավորապես 15 րոպե:

7. Խառնել քաղցրավենիքով, աղով եւ պղպեղով:

8. Կրճատել ջերմությունը ցածր եւ աստիճանաբար ավելացրեք կաթը, այնուհետեւ ծանր քսուքը, հաճախ բորբոքելով, քանի դեռ չայրը սկսում է թուլացնել:

9. Ծառայությունից առաջ խառնել բեկոնով եւ մաղադանոսով:

10. Տուփը գդալով, գագաթին ձիթապտուղ կոկտեյներով եւ ծառայում է տաք ջրով:

Մեյն Կոկորդի կաղամբի բաղադրատոմսը

Mainer Debby Fowles- ի ավանդական, յուղալի կակղամորթ բաղադրիչը հյութալի է ձիթապտուղ կոկտեյլներով:

Բաղադրությունը `

5 բաժակ շշալցված կլեմ հյութ
1 բաժակ ալյուր
1 բաժակ սոխ, նուրբ խաշած
10 շերտ եփած բեկոնով, թակած
2 ճաշի գդալ մարգարին
8 ունց. եփած կակղամոլների, թակած
4 միջին կարտոֆիլ, եփած եւ կտրտած կծու չափի կտորներ
1/2 բաժակ կաթ
1/2 բաժակ թեթեւ կրեմ
1 թեյի գդալ աղ
թարմ աղացած սեւ պղպեղ

Նախապատրաստում.
1. Կաթսայի հյութը միջին ջերմության վրա մեծ կաթսայում ջեռուցել:

2. Առանձին տավարի մեջ, հալեցնում մարգարին եւ սաթ կաթնաթթվով սոխը, մինչեւ դրանք թափանցիկ լինեն: Բեկոն եւ ալյուր ավելացնել հալված մարգարին եւ շարունակել ակտիվացնել 5 րոպե:

3. Բարձրացրեք ջերմային խմորիչի ջերմությունը միջին բարձրության վրա, եւ մետաղալարով ցանել, ավելացնել ալյուրը, մարգարինը եւ սոխի խառնուրդը հեղուկին: Անընդհատ խառնել, կոտրել ցանկացած ձեւի ձեւը:

4. ավելացնել կաղամար եւ խառնել: Եթե ​​թարմ կակղամորթեր հասանելի չէ, փոխարինեք վեց ունցիա պահածոներ, ներառյալ հյութը: Ավելացնել կարտոֆիլի կտորներ, կաթ, սերուցք եւ աղ, եւ շարունակել խթանել:

5. Նվազեցնել ջերմությունը միջին ցածր եւ թույլ տալ, որ chowder եփ գալ մոտ 20 րոպե, խառնելով հաճախակի, որպեսզի այրումը կամ կպչուն մնա:

6. Ծառայել կաթնաշոռով տապակել տապին յուղոտ կոկտեյլներով, ավելացնելով, թարմ աղացած սեւ պղպեղ `ճաշակի:

Ավելի շատ վավերական New England Clam Chowder Recipes- ը

• Fall River Clam Chowder , հայտնի խոհարարից եւ Նոր Անգլիայից հայրենի Էմերիլ Լագասից:
• Crock Pot Clam Chowder- ից The Spruce- ի Diana Rattray- ից (ով ապրում է Maine- ում): Դա հեշտ է հարստացնել հարուստ, համեղ New England կակղամորթական խնկոցը խորտիկի մեջ:
• Clam 'n' Եգիպտացորենի Chowdah բաղադրատոմսը , որը Aysgarth Station- ի նախաճաշից եւ նախաճաշից է Բար-Հարբան, Maine:
• New England Clam Chowder- ը , Dockside Guest Quarters- ից Յորքում, Maine.
• Rhode Island Clam Chowder- ը , Rhode Island- ի նախկին նահանգապետ, Lincoln Almond- ից:
• Մեծ Գրամփա Սքոթթայի կլեմ Քոհեր , SeacoastNH.com- ից, գրող Ջ. Դենիս Ռոբինսոնը պատմում է իր պատմության ետեւում եւ իր մեծ պապի կաղամբի բաղադրատոմսի բաղադրատոմսը:
• Ռոդ կղզու կլեմի աղացած բաղադրատոմսը , Yankee Magazine- ի New England Today- ից, բաղադրատոմսը բաղկացած է Rhode Island quahogs- ի հետ: Դուք գիտեք, որ դուք հեշտությամբ կարող եք լիցենզավորված լինել Rhode Island- ում ձեր սեփական quahog կաղամարները քանդելու համար :
• Երկու բաղադրատոմսեր New England Clam Chowder- ի համար , Hartford Courant- ից , այստեղ են dueling բաղադրատոմսեր համար chowder: Gourmet տարբերակը կիսում Chef Christopher Prosperi եւ մի սիրուն, հնացած New England clam chowder բաղադրատոմսը հատկանշվում աղ խոզի, որը հանձնվել է հեղինակի Bill Դալեյի ընտանիքը:
• Վեներա դե Միլոն New England Clam Chowder- ը , Մանչեստրի Սուոնսի նահանգի Սուոնսի նահանգի Վեներա դե Միլոյի ռեստորանից, գալիս է այս շքեղ բաղադրատոմսը, որը երեք անգամ առաջին տեղը զբաղեցրել է Մեծ Բրիտանիայի Newport, Rhode Island- ում եւ լավագույն բոստոնյան բարձունքներում: Fest Chowder Cook- ը: