Boudin- ի Սան Ֆրանցիսկոյի Sourdough հացն ամբողջովին եզակի է: Սան Ֆրանցիսկոյի սննդամթերքի գանձերից մեկը հանդիսանում է Boudin- ի հայտնի ճաշի շոկոլադով ծառայված տխուր ընդերքը եւ փափուկ յուղալի կենտրոնը: Համոզվեք, որ այցելում եք Սան Ֆրանցիսկոյում գտնվող հացթուխը:
Boudin- ի «Մայր խմոր» -ը պատրաստում է իր թթվասերի հացը
1849 թ.-ին ֆրանսիացի միգրանտ Իզիդոր Բուդինը տեղափոխվեց Սան Ֆրանցիսկո `Gold Rush boom- ի կապիտալիզացիայի համար:
Նա ավանդական եվրոպական մեթոդներ էր օգտագործում, որպեսզի իր «մայր խմորին», կամ ցորենի հացի հիմքի վրա օդի մեջ հայտնաբերված բնական խմորիչները գրավեն: Բուդը հայտնաբերեց, որ Սան Ֆրանցիսկոյում հայտնաբերված մառախուղը եւ հայրենի խմորիչները պատրաստել են համեղ հաց, որը լիովին տարբերվում է Ֆրանսիայում պաղեցրած ֆրանսիական աղցաններից:
1868 թ.-ին այլ հացթուխներ սկսեցին օգտագործել Fleischman- ի տորթ խմորիչները, սակայն Բուդինը հրաժարվեց իր բանաձեւը փոխել: Boudin- ի քաղցր հացը բաղկացած է չորս բաղադրիչներից `խառնած ալյուր, ջուր, աղ եւ մոր խմորի մի մասը: Boudin- ը իր հացին ավելացրեց ոչ մի կոնսերվանտներ, բուրավետիչներ, շաքար, ճարպեր կամ խմորիչներ:
Զարմանալիորեն, Boudin- ի բաղադրատոմսը կաթնամթերքի հացն օգտագործվում է բոլոր հացթուխներում: Իսկ վերջին 160 տարիների ընթացքում Isidore- ի սկզբնական մոր խմորակի մի մասը օգտագործվել է ընկերության կողմից կատարված յուրաքանչյուր հացահատիկի մեջ: Մայր խմորը ամեն օր սնվում է ջրով եւ ալյուրով, ապահովելու Isidore խմորիչի շտամների գոյատեւումը:
Մայրը խմորը նույնիսկ փրկվեց 1906 թ.-ին կրակի եւ երկրաշարժի ժամանակ, երբ Իզիդորեի կինը `Լուիզան, փրկել էր մոր խմորակի մի մասը, դույլով:
Բուդինի հացթուխը զարգանում է
Boudin ընտանիքը հացթուխը հասցրեց մինչեւ 1931 թվականը, երբ խոշոր մեխանիկական խմորեղենները դուրս էին բերում փոքրիկ արհեստավոր հացագործներ, ինչպիսիք են Բուինինը: Վարպետ խոհարար Սթիվ Ջիրուդո Սր.
Boudin- ից գնել է Բուդինի ընտանիքը, 1941 թ.-ին իրենց հավանությամբ եւ շարունակում է արտադրել Boudin- ի հացթուխը `օգտագործելով մայրական խնամքը: Սթիվ Ջիրուդոը 1994 թվականին մահացել է, իսկ հացադուլավոր վարպետ Ֆերնանդո Պադիլան շարունակում է Բուդինի հացթուխի ավանդույթը:
1849 թ.-ին մի խանութից, Բուդինի հացթուխը այժմ ունի 29 վայր `Սան Ֆրանցիսկոյում եւ Հարավային Կալիֆոռնիայում: Յուրաքանչյուր հացաբուլկեղեն արտադրում է սիսեռ հաց, օգտագործելով փոքրիկ Isidore- ի սկզբնական մոր խմոր: Հացաբուլկեղենը հայտնի է նաեւ կաթնային շոկոլադով, որը մատուցվում է աղացած հացաթափերի մեջ եւ ունի հացահատիկի եւ ռեստորանների մեջ առաջարկվող սենդվիչներ եւ ապուրներ հսկայական տեսականի:
Այցելեք եւ շրջագայել Boudin Հացաբուլկեղեն `Fisherman's Wharf- ում
Նրանց ֆիրմային խանութը գտնվում է Fisherman's Wharf- ում, որն ունի 26,000 ֆուտ հացի թխվածք: The Fisherman's Wharf տեղերը ներառում են ցուցադրական հացի; ոչ պաշտոնական Bakers Hall- ի շուկան եւ Boudin Café- ը: Բիստրո Բուդին, լիարժեք ռեստորան եւ մասնավոր ճաշասենյակ; եւ Boudin- ի թանգարանը եւ հացի ընձառյուծը:
Թանգարանը եւ հացաթխման շրջագայությունը կազմում են 3 դոլար եւ անվճար են, եթե դուք ճաշում եք Բուդին Բիստրոյում: Փոքր թանգարանն ու հացի փուռը զբոսնում է այցելուին հաց պատրաստելու միջոցով, ներառյալ տեսողական եւ բացատրությունները, որոնք օգնում են այցելուին հասկանալ, թե ինչու է Սան Ֆրանցիսկոյում վայրի խմորիչը նման եզակի հաց արտադրում:
Թանգարանը եւ հացաթխման շրջագայությունը պետք է տեւի մոտ 15 րոպե: