«Ինչ է մի ճաշատեսակ, որ այցելում է Պուերտո Ռիկոյին »: Ես հնարավորություն ստացա խնդրելու այս հարցին մի քանի խոհարարներ, որոնք մասնակցում էին Սաբորեան սննդի փառատոնին, որը տեղի է ունենում ամեն տարի Սան Խուան գարնանը:
Չորս խոհարարներ Պուերտո Ռիկոյից էին. Ջովաննան Հույքը, «Ջուիլի Երեխաները Պուերտո Ռիկոյից», որն այժմ վարում է խոհանոցը Լիոնի ամերիկյան ռեստորանում Mio- ում: Պուերտո Ռիկոյի ազգային խոհարարական թիմի եւ «Տեխաս դե Բրազիլիա» գործադիր խոհարարի գլխավոր մարզիչ Էլվին Ռոսադոն Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino- ում : Էդվին Ռոբլսը, Վաշինգտոնում Range- ի քաղծաղի խոհարարը; եւ քրիստոնեական Quiñones- ը, Trattoria Italiana- ի գործադիր շեֆի խոհարարը եւ Crudo Bar- ը, Interla- tinental Hotel Isla Verde- ում:
Նրանց պատասխանը նույնն էր. « Mofongo »: Պատճառները: Տարբերակները թեմայի շուրջ.
«Դա Պուերտո Ռիկոյում ցող է»:
«Դա ամեն ինչի հետ է գնում»:
«Դա Պուերտո Ռիկոյի ավանդական համը»:
«Պատմությունը ... այն ձեւը, որը մենք ենք դարձնում ...»
«Ոչ ոք չի անում այն, ինչ մենք անում ենք»:
Mofongo- ն ունի իր արմատները fufu- ից, Աֆրիկայից: Fufu- ն պատրաստվում է եփած օսլայից պյուրեով խմորով: Աֆրիկյան ստրուկները Իսպանիայի Նոր Աշխարհի գաղութներում ներկայացրեցին այս տեսակի խոհարարությունը Կարիբյան կղզիներում, դեռեւս 16-րդ դարում:
Mofongo- ն տարբերվում է fufu- ից, որ այն սովորաբար պատրաստվում է տապակած տապակած տապակով, որոնք Պուերտո Ռիկոյում փխրուն են: Տապակած կանաչ ծաղկամանները պյուրեով, պյուրեով, խոզի կոտլետներով կամ խոզապուխտով եւ համեմունքներով, պիլոնով (նմանվում են փայտե հավանգ եւ պեստլեն), ապա տարածվում են կողմերի շուրջը: Ինչ արդյունք է խմոր, որը բաղկացած է խորտիկի խառնուրդից, որը կարող է ներառել միս, ձուկ, բանջարեղեն եւ սոուս կամ արգանակ:
Մոֆոնգոն ավանդաբար զուգված է սննդով, հատկապես այծի շոգեխաշածով եւ լեհոնով (տապակած խոզ):
Նույնիսկ այս լավագույն Պուերտո ռիկե խոհարարները համաձայնեցին, որ մոֆոնգոն ստանալու լավագույն վայրերը հաճախ փոքր են, մայր եւ ռեստորանային ռեստորանները, որոնք պատրաստում են ուտեստը պարզապես ավանդական: Այնուամենայնիվ, Quiñones- ը մի քանի առաջարկներ առաջարկեց mofongo- ի տատանումների համար, ներառյալ trifongo , արված արմատով եւ հասած եւ կանաչ ծաղիկներով: եւ mofongo de pana , mofongo հացթուխներով պատրաստված, օսլա, որը արեւադարձային է ցողում:
Casa Lola Criollo Խոհանոց, տաբու պալարական հաստատություն, որը վարում է Chef Robert Trevino- ն, Սան Խուանի գերժամանակակից Condado թաղամասում, ծառայում է երեք տեսակի mofongo մրցանակակիր հաղթող սանգրիա: Մենք պատվիրեցինք ծովամթերքների մոֆոնգոն մեր սերվերի առաջարկով. Շվաբրը պատրաստվել էր yucca- ից եւ լցվել է ծղոտով, ծովախեցգետնով եւ կաղամբով: Այլ տարբերակները ներառում են կիսաշրջազգեստի սթեյք, ռոա վիյաա (շերտավորված ֆլեյտ սթեյք տոմատի սոուսում), բեկոն, եւ տամարինդ սոուս; եւ բուսական տարբերակ, որը պատրաստված է cassava արմատով եւ լցոնված լոբի, սունկ, սոխ, պղպեղ, շվեյցարական շերտ եւ կեռ լոլիկով լցոնված:
Սպասելով մեր պատվերին, իմ ընկերն ու ես խմում էի սանգրիա, ծիծաղում, զրուցում էինք բուֆերատներից եւ լուսանկարեցինք միմյանց, ընդամենը մի ամբողջ տհաճ լավ ժամանակ: Այնուհետեւ ափսեը եկավ: Ես իմ պարկը տեղադրեցի mofongo- ի ուժեղ ժապավենի վրա: Ես սեղմեցի, եւ դա խայտաբղետ էր: Այն հիշեցրեց ինձ կոտրել գլուխ կոպիճը: Ինչպես այդ դասական ֆրանսիական դեսերտը, mofongo- ի շերտը կոտրելու համար բացահայտում է ներսում բովանդակության համեղությունը, բայց ինքնին հրաշալի է:
Ես սկսեցի ուտել mofongo: Անհավատալի էր. Կծու համը, միտքը, որ արթնացրեց իմ բերանը:
Ծովամթերքները, սոուսը եւ օսլանյան խառնուրդը հիանալի ներդաշնակությամբ են պայմանավորված: The mofongo պայթել է հաճելի եւ բավարարելու umami , համապատասխանող իր աներեւակայելի բուրմունք.
Այն իրական հանգիստ ստացավ: Ես կենտրոնացած էի: Ես մտադրվեցի: Դա կարեւոր փորձ էր: Ի վերջո, իմ ընկերը մեկնաբանեց: «Դուք չեք ասել մի խոսք, քանի որ սկսեցիք ուտել»:
Նա չափազանցություն չուներ: Ինչու խոսեք, երբ դուք կարող եք ուտել mofongo:
(Նշեք իմ ընկերներին եւ ընտանիքին, վերջապես, ահա ինձ համար հանգիստ պահելու մի եղանակ. Մոֆոնոյի ափսեի մեջ իմ առջեւ դրեք):
Ես ուտում ամեն մի քիչ սնունդ: Ինձ գայթակղվում էր մաքրել ափսեի մաշվածությունը, բայց ես հասկանում եմ եւ ընդհանուր առմամբ ենթարկվում եմ հիմնական սոցիալական գաղափարների: (Թեեւ ես միշտ մտածել եմ, որ դա կլինի բարձրագույն կոմպլիմենտ, որը տալիս է խոհարար):
Մոֆոնգոն լավագույն Պուերտո Ռիկայի կերակուրն է, օգտագործելով տարածաշրջանի բոլոր ճյուղերը `ստեղծագործական, բայց պարզ, համեմված եւ բավարարող կերակուր:
Իմ վերադարձի տան վրա ընկերոջ ուղեւորության միակ հարցն էր. «Դուք ունեք բազմաթիվ mofongo»:
Ես շատ բան չունեի: Ցանկանում եմ, որ ավելի շատ ճաշակի հնարավորություն ստացա: Այն կարճ ցուցակում է, որ ես վերադառնալու եմ Պուերտո Ռիկո:
Ստուգեք Պուերտո Ռիկոյի գները եւ կարծիքները TripAdvisor- ում