Նրա հայտնի ռեստորանները Արգենտինայի մեկ այլ պատճառ ունեն
Ոչ միայն Ֆրենսիս Մալմաննան Արգենտինայի ամենահայտնի մարդկանցից է, այլեւ Հարավային Ամերիկայի ամենահայտնի խոհարարներից մեկն է: Նրա կրակով պատրաստված ոճը աշխարհին ներկայացրեց համեղ ճաշատեսակներին `հայրենի Պատագոնիայի նախասիրություններում, որը տեղեկացնում է իր ստեղծած ամեն ուտեստը:
Ինչպես նա ստացավ իր սկիզբը
Նա վերապատրաստվել է Եվրոպայի խոհանոցներում, ճանապարհորդելով Ֆրանսիա `ծանոթանալու հայտնի ֆրանսիացի խոհարարների հետ, այնուհետեւ վերադարձավ հայրենի Արգենտինան, որտեղ նա աշխատում է մի քանի ռեստորաններից:
Ոչ միայն հայտնի է խոհանոցում, այլ նաեւ հեռուստատեսային շարքերում նկարահանել է Mallman- ը, որը կոչվում է «Հյուսիսային հարվածներ» եւ միասին հեղինակել է «Յոթ հրդեհ» գիրքը:
Mallmann- ն գրքում գրում է, որ իր խոհարարական կարիերան սկսվել է դեռահասների շրջանում: Նա մեծացել է Արգենտինայի գյուղի Patagonia քաղաքում, որը հայտնի է իր հրաբուխներով: «Այդ տանը», - գրում է Մոլմանան, - կրակը մշտապես աճեցրեց իմ երկու եղբայրների եւ ինձ համար, եւ այդ տան հիշողությունները շարունակում են սահմանել ինձ »:
Նա իր կարիերայի սկզբում հայտնի դարձավ իր հյութալի ֆրանսիական սննդի համար, սակայն կոտրեց այս ոճը `վերադառնալով աճեցված սովորելու մեթոդներին: Նա մատուցել է ճաշատեսակներ հայտնի մարդկանց, ինչպիսիք են Մադոննան եւ Ֆրենսիս Ֆորդ Կոպոլան, եւ նրա համերգով միջազգային համբավ ձեռք բերեցին:
Նա նաեւ հայտնվել է ամերիկյան վավերագրական Netflix շարքի "Chef- ի աղյուսակ" դրվագում, որը պրոֆեսիոնալ է աշխարհահռչակ խոհարարների եւ նրանց տեխնիկայի մասին:
«Յոթ հրդեհների» հեղինակը
Գիրքի տիտղոսը վերաբերում է այրման մեթոդների յոթ տեսակներին, որոնք օգտագործում են բոց: The parrilla (խորոված), chapa ( գագաթը երկաթե griddle կամ skillet), infiernillo (փոքր դժոխք), horno de barro (կավե վառարան), rescoldo կարկանդակ եւ մոխիր), ասորդ (երկաթե խաչ) եւ կալդերո (եփած մի պղպեղ):
Շքեղ տեսք ունեցող հուշ-երիզը քաղցրավենիքն ունի գրեթե այնքան բաղադրատոմսեր աղացած բանջարեղենի, նախուտեստների եւ աղցանների համար, քանի որ այն ունի տավարի, հավի, խոզի, գառան եւ ծովամթերք: Կոտորածներ եւ բուսակերներ կգտնեն բազմաթիվ ճաշացանկային առաջարկներ, որոնք յուրահատուկ են կերակրման Patagonian ձեւով, այդ թվում `այծի գազար, այծի պանրով, մաղադանոս, arugula եւ խրթխրթանաչ սխտորով չիպսեր, կարամելացված խառնաշփոթով եւ վարդազարդով այրված նարինջ:
Mallmann- ի անձնական կյանքը
Թեեւ նա դեռ ապրում է Patagonia փոքր քաղաքում, որտեղ նա մեծացել է, Mallmann- ը համաշխարհային ճանապարհորդ է, ով խոսում է իսպաներեն, անգլերեն եւ ֆրանսերեն: Նա Patagonian խոհանոցում պատրաստում է աշակերտական խոհարարների ամբողջ աշխարհից: Mallmann- ը վեց երեխաների հայր է:
Mallmann- ի շատ ռեստորաններ
Արգենտինական ավանդույթը, օգտագործելով հրդեհային եւ շոգաթեղենային խոհանոցային խառնուրդներ, ընդգրկված է բոլոր Mallmann ռեստորանում, որոնց մեծ մասը գտնվում է Հարավային Ամերիկայում: Դրանք ընդգրկում են Մոնտոզայի Արգենտինայի գինու տարածաշրջանում 1884 թ. Բուենոս Այրեսում Patagonia Sur- ը; Siete Fuegos- ը Մենդոզայում; եւ Ուրուգվայում հյուրանոց եւ ռեստորան Garzon- ը:
2015-ին նա Ֆոսթիս Մալմմանը բացեց Լոս Ֆուգլոսը Մայամիի «Ֆաաա» հյուրանոցում: Սա Mallmann- ի առաջին ռեստորանն էր Հարավային Ամերիկայի սահմաններից դուրս, սակայն ճաշացանկում առանձնանում էր արգենտինական խոհանոցի կեռ:
Նա աշխատում է նույն fire-and-skillet cooking տեխնիկայի իր Miami- ի eatery, ինչպես նա անում է իր բոլոր ռեստորաններում: