Եթե դուք պատրաստվում եք Հարավային Աֆրիկայի ճանապարհորդություն, ակնկալում եք տեսնել ամենուրեք բիլթոն: Biltong- ը Հարավային Աֆրիկայի սիրելի խորտիկն է եւ երկրի մշակույթի յուրահատուկ մասը: Այն վաճառվում է գազալցակայաններում, սուպերմարկետների հաշվիչներով, տրանսպորտային հանգույցներում եւ նույնիսկ բարձրակարգ ռեստորաններում: Բայց ինչ է դա:
Ինչ է Biltong- ը:
Բիտթոնգը, ըստ էության, միս է, որը բուժվել եւ չորացել է: Այն մատուցվում է տարբեր հաստությամբ շերտերով կամ շերտերով, եւ կարող է օգտագործվել տարբեր միսերի միջոցով:
Թեեւ հավի եւ նույնիսկ բեկոն բալթոն գոյություն ունի, տավարի եւ խաղերը ամենատարածված բիլթոնային ուտելիքներն են: Խաղը (որը հայտնի է որպես հարմարանք Հարավային Աֆրիկայում) վերաբերում է բուշի կենդանիներին, այդ թվում `իմպալա, կոուդու, wildebeest եւ ջայլամ: Ամերիկացիների մեծամասնությունը սխալ է համարում, որ biltong- ը Հարավային աֆրիկյան պատասխանն է տավարի մեղմության համար, բայց իրականում այն ունի իր յուրահատուկ բաղադրիչները, ստեղծման գործընթացը, մշակութային դերը եւ պատմությունը:
Բիլթոնի պատմությունը
Հարավային աֆրիկացիները հազարավոր տարիներ շարունակ պահպանել են մի ձեւով միս կամ միս: Առանց սառնարան կամ սառնարաններ, որպեսզի նրանց մսից խուսափեն փչացնելուց, տեղացի որսորդները աղի շերտեր էին օգտագործում աղով, մինչեւ ծառերից կախված չորանալու համար: 17-րդ դարում եվրոպացիներն ընդունեցին ավանդական այս ավանդական մեթոդը, սակայն բուժման գործընթացին ավելացրեց քացախ եւ աղեց (կալիումի նիտրատ): Դրա նպատակն էր սպանել մսի մեջ մանրէներ, դրանով իսկ նվազեցնելով հիվանդության հավանականությունը:
19-րդ դարում Հոլանդացի ֆերմերները, որոնք հայտնի են որպես Voortrekkers, թողել են իրենց ֆերմերները Cape, որպեսզի խուսափեն իրավասության բրիտանական կառավարվող Cape Colony. Նրանք կարիք ունեին շարժական, ոչ փչացող ուտելիք, որպեսզի պահպանեն իրենց հյուսիսային միգրացիայի վրա, որը հայտնի դարձավ Մեծ Թրք: Բուժված միսը իդեալական լուծում էր, եւ շատ աղբյուրներ վոկալիստներին վարկ են տալիս, բարելավելով արվեստը, դրանով իսկ ստեղծելով խորտիկ, ինչպես այսօր գիտենք:
Ինչպես է Բալթոնն արվում
Այսօր բիլթոնտաժի գործընթացը շատ նման է այն բանի, որ օգտագործվում է Voortrekkers- ի կողմից, չնայած մի քանի արդիականացմանը: Առաջին քայլն այն է, որ լավ որակի մի կտոր ընտրեք: Սովորաբար, տավարի մսեղեն տանելու ժամանակ լավագույնը սիլվերսիդը կամ վերին հատվածը կտրում են: Այնուհետեւ, միսը պետք է կտրված լինի շերտերով, նախքան քացախով շաղ տալը կամ մարինացումը: Հաջորդը, շերտերը համեմված են համեմունքների խառնուրդով, որը ավանդաբար ներառում է աղ, շաքար, մանրացված շիճուկի սերմեր եւ սեւ պղպեղ:
Սովորաբար շերտերը թողնում են գիշատիչի համեմված խառնուրդը, նախքան կախված լինել լավ օդափոխվող տեղում չորացնելը: Այսօր, հատուկ մշակված չորացման կաբինետները հեշտացնում են գործընթացի այս քայլը, ինչը թույլ է տալիս բիլթոն պատրաստողներին ավելի շատ վերահսկել ջերմաստիճանը եւ խոնավությունը: Ավանդաբար, չորացման փուլը տեւում է մոտ չորս օր: չնայած էլեկտրական երկրպագու վառարաններ կարող են օգտագործվել արագացնելու գործընթացը զգալիորեն: Բիլտուրի պուրիստների համար, սակայն, հին ուղիները միշտ լավագույնն են:
Բալթոնի առողջական առավելությունները
Ինչպես նաեւ Հարավային աֆրիկյան մշակույթի կարեւոր մասն է, biltong- ն ավելի առողջ տարբերակ է, քան սովորական խորտիկները, ինչպիսիք են չիպսերը եւ ցողունը: Այն սպիտակուցի գերազանց աղբյուր է, որը ծառայում է 100 գրամի համար, մոտավորապես 57,2 գրամ:
Չորացման գործընթացը նշանակում է ոչ թե պատրաստում, այլ այն, որ մսի պահածոները պահպանում են սննդանյութերի մեծ մասը, այդ թվում, երկաթի, ցինկի եւ մագնեզիումի կարեւոր հանքանյութեր: Հաշվի առնելով նրանց կալորիաները, խաղը biltong- ն հաճախ ավելի նիհար է, քան տավարի միսը, եւ, հետեւաբար, ավելի լավ ընտրություն:
Որտեղ փորձել Biltong- ը:
Հարավային Աֆրիկայում եւ Նամիբիայի նման սահմանամերձ երկրներում, օրինակելի բիլթոնդը հեշտ է, քանի որ մոտակա մթերային խանութից վակուումային կնքված փաթեթը հավաքելը: Եթե դուք օտարերկրյա եք, սակայն, ձեր բիլթոն ամրագրումը կարող է լինել մի փոքր trickier: Մեծ Բրիտանիայում եւ ԱՄՆ-ում խոշոր քաղաքներն ունեն Հարավ-աֆրիկյան առեւտրային խանութներ, ինչպես Ջոնն Ջեյքոբսը Նյու Յորքում եւ Սան Դիեգոյում; կամ Լոնդոնում գտնվող Jumbo South African Shop- ը: Վերջինիս համար դուք կգտնեք բիլիթոնին հարավաֆրիկյան այլ հարուստ սննդատեսակների, այդ թվում `Rooibos թեյի, տիկին Ball- ի chutney եւ Wilsons շաքարով:
Այլապես, կան մի քանի կայքեր, որոնք առաքում են բիլթոն եւ այլ հարավաֆրիկյան ապրանքներ, այդ թվում `ԱՄՆ-ում Հարավային աֆրիկյան սննդի խանութ եւ Մեծ Բրիտանիայում Յարեգատ Բիլթոնգ: Եթե դուք իսկապես զգայուն եք զգում, կարող եք փորձել ձեր սեփական բալթոնն անցկացնել տանը: Կան բազմաթիվ կայքեր, որոնք առաջարկում են բաղադրատոմսեր եւ ուղեցույցներ կատարյալ փաթեթի կատարման համար, թեեւ այն արվեստի մի բան է, եւ դուք պետք է ակնկալեք, որ դա մի քանի փորձ է առաջ ձեռք բերել լավ արդյունքներ: Նյութերի ավելի հեշտ դարձնելու համար հաշվի առեք Amazon- ի Մեծ Բրիտանիայի կայքից բալթոնի համեմունքների եւ տնային չորացման կաբինետի պատվիրումը:
Այս հոդվածը թարմացվեց եւ վերանվաճեց Jessica Macdonald- ի կողմից 2016 թ. Հոկտեմբերի 26-ին: