Տեղափոխեք, սանդղակով սանդուղք: Թթվասերական տապակած ճաշատեսակը կարող է լինել Թաիլանդի ամենահայտնի արտահանումը, սակայն Four Seasons Resort- ի Չաֆի Չեյն Մեյ անունով շեֆ խոհարար Ստեֆան Քալվտը ասում է, որ քաղաքում աշխարհի ամենասիրված Թայլանդական սնունդի համար թեկնածուների նոր խումբ է: Հետեւյալ հինգ ճաշատեսակները կարող են հայտնաբերվել Թաիլանդի հյուսիսային շրջանում եւ նշվում Chef Calvet- ի կողմից, որպես ենթադրյալ ձեւ: Բայց դատելով այն հանգամանքից, թե որքան արագ է Թայլանդի մյուս գաղտնիքները, որոնք լայնորեն գնահատվում են ճանապարհորդության վայրում, մենք պատրաստ ենք, որ այս ուտեստները երկար չգտնվեն:
01-ը 05-ից
Յում Բայ Չա
Yum Bai Cha - խորոված տապակած խոզի կողիկներ ունեցող երիտասարդ թեյի տերեւներից պատրաստված կծու աղցան հանդիսանում է Mae Salong Nok տարածաշրջանի առատ oolong թեյի տնկարկների ուղղակի արդյունքը եւ հանդիսանում է տարածաշրջանի հարավային Բիրմայի մոտիկության ազդանշան, որտեղ թեյի տերեւի աղցան է բավականին ազգային ուտեստ: «Օգտագործված թեյի տերեւները հավաքվում են տեղական Ackha Hill ցեղերի կողմից եւ այնուհետեւ ուղարկվում են Հունաստանի ցեղի պատկանող ռեստորաններին», - ասել է Կալվիտը: «Դա բավականին զով է, թե ինչպես է այս կերակուրը ներկայացնում լեռնային շրջանը, խոզաբուծությունը տարածքի ամենատարածված բաղադրիչն է, եւ տեղական թեյի տերեւները այն քաղցր կավարտվեն»:
02-ից 05-ը
Pla Sturgeon Chuchee
Վերջին Bhumibol թագավորի «Royal Projects» - զարգացման ծրագրերը, որոնք ուղղված են երկրի գյուղական բնակչությանը, հանգեցրել են ձկնորսից մինչեւ ծաղկե ֆերմաներ: Doi Intanom տարածաշրջանում (նաեւ հայտնի է որպես «Թաիլանդ Տանիք լեռը»), դա նշանակում է, որ տեղանքի բարձրացված զամբյուղը, որը մոտակա լեռներից ուղեկցվում է ջրի մեջ, սովորաբար հատուկ է օրվա ընթացքում: «(Ձկները) այնքան թարմ են, եւ ես սիրում եմ այն ուտել այն ժամանակ, երբ այն պատրաստված է հաստ Chuchee Curry- ում», - ասել է Կալվիտը: «Այցելուները կցանկանային, թե ինչպես թարմացնեն այս ուտեստը, եւ տարածաշրջանը` գարնանային շրջանում »:
03-ից 05-ը
Գենգ Հո
Կերրի մածուկը, որը օգտագործվում է համը գենգ հո, ծանր է Tamarind արմատից, լիմոնդրից, գալանգալից եւ քրքումից `հարավային Մյանմայում տարածված նարնջի / դեղին արմատով: «Turmeric փոշի է կարեւոր համեմունք է բիրմայական cooking, եւ դա սիրում է իր հակաբորբոքային եւ սնկային հատկությունների», - ասել է Calvet. Gaeng ho- ն կարելի է անվանել «խոհանոցային լվացարան» ուտեստներ, քանի որ խոհանոցի շուրջ բանջարեղենի ցանկացած բանջարեղեն կարող է նետվել բարակ արիշտայի ճաշարանի բազայի վրա:
04-ից 05-ը
Ջերմ Կարեւոր Ռայսի շիլա
Այս քաղցր եւ աղի աղցան Մոն Չամ Հիլ թաղամասից բաղկացած է չորացրած լոնգան մրգերով, պանդան տերեւով եւ հասմիկով: «Այս աղանդի մասին իմ սիրած բաներից մեկն այն է, որ համայնքի անդամները աճում են օրգանական, լոբբիում օգտագործված լոնգան, եւ դրանք չորացնում են իրենց խրճիթի կամ տան վերեւում», - ասաց Կալվիտը: Մոն Չամ Հիլը կայուն գյուղատնտեսության կենտրոն է `Բհումիբոլի« Royal Project »թագավորի մի մասի` երկրում առողջ ուտելիք խրախուսելու ուղղությամբ:
05-ից 05-ը
Wok-Fried Կապ Moo
Թագի Mae Hong Song տարածաշրջանում «Kap moo - կամ խրթխրթան խոզի կոկտեյլներ» - տապակված է կանաչ պղպեղով եւ քաղցր եգիպտացորենով (եւ երբեմն թարմ կանաչ պղպեղը եւ թայերեն ռեհանը): Այն կարող է ջերմություն ունենալ, բայց ըստ Chef Calvet- ի, ճաշատեսակը արժե խաբել: «Ես առաջարկում եմ այն դիմանալ շագանակագույն բրնձով», - ասաց Կալվիտը: «Կատարյալ»: