Մինչեւ վերջերս, Փարիզում իտալական խոհանոցը առանձնակի բան չէր գրել տուն: Կային մի շատ բուռ շատ ընտիր, մակարոնեղեն եւ պիցցա տեղեր, որոնք երբեմն ծառայում էին մի քանի հրաշալի տեղական ճաշատեսակներ, ռեստորանների խառնուրդը, նշելով Michelin- ի ուղեցույցները եւ շատ ավելի մեծ միջակ շղթաներով, որոնք չեն կատարել իտալական gastronomy ցանկացած իրական արդարադատություն:
Սակայն վերջին մի քանի տարիների ընթացքում դա սկսեց արմատապես փոխվել. Նոր սերնդի երիտասարդ իտալացի խոհարարների եւ սոմելյերի Փարիզից փրկված հնարավորությունների փնտրտուքում, հիմնականում բացեց փոքրիկ կոշիկներ, որոնք կենտրոնացած էին որոշակի իտալական շրջաններից ներկրվող թարմ բաղադրիչների վրա: Նրանք նաեւ առաջարկում են նոր թխվածքներ հին ընտանեկան բաղադրատոմսեր եւ տարածաշրջանային մասնագիտություններ, Napolitano- ի ոճով պիցցաներից մինչեւ ավանդական սարդյան կերակուրներ, մեզանից շատերը երբեք չեն լսել:
Տարօրինակ է, ներքեւում տեղ գտած մեր թվարկված զգալի թվաքանակը կենտրոնացված է Արեւելյան Փարիզի նույն տարածքի վրա `առաջարկելով, որ ներկայումս ծաղկում է 11-րդ եւ 12 - րդ շրջաններում : Ընտանեկան ջերմության զգացումը բերելով նորաձեւ եւ գրավիչ ներկայացումներով, այս ուտեստները եւ «բոտգագները» ջախջախում են փարիզյան խոհանոցը `ավելի լավը: Նրանք նաեւ հակված են լինել շատ բուսակերների բարեկամական, ավելացնելով ավելի շատ տարբերակներ ֆրանսիական մայրաքաղաքում ոչ ոգելից խմիչքների համար: Ստորեւ բերված են մեր լավագույն ընտրանին, մայրաքաղաքում համտեսելու իտալական խոհանոցային թիթեղները `նորագույն վայրեր, որոնցից մի քանիսն էլ հաստատված են:
01-ը 07-ը
Արի տուն
Արի տուն Հանգիստ լեռան վրա, որը գտնվում է 11-րդ թաղամասում գտնվող Voltaire-Oberkampf շրջանի եւ Pere-Lachaise գերեզմանատան միջեւ, հետագայում հյուսիսում, այս փոքրիկ ուտեստը պատրաստում է տնական հումորային խոհարարություն `տեղական բաղադրիչներով եւ ստեղծագործական ներկայացումներով: Իտալական մայրաքաղաքի նախկին ճարտարապետը վերածվելով ճաշացանկի Flavia Federici- ի սեփականությունն է, որը ցանկանում է վերադառնալ կյանքի եւ նորից վերանայել իր տատիկի բաղադրատոմսերը, խիտ, բայց հաճելի ու ուրախ բիստրոյը զարմանալիորեն պարզ, ինտենսիվ համեղ ճաշատեսակներ է:
Ուղիղ, անթափանց մենյուում ընդհանրապես ներառում է ամեն օր պտտվող տնական լազան, հիմնական կերակուր (սովորաբար թարմ մակարոն), օրվա ապուր եւ սմբուկ «gratin»: Աղանդերը, ներառյալ առատորեն տրեյամիսը, որը կարող է հեշտությամբ բավարարել երկու քաղցր ատամները, հավասարապես համեղ են:
02-ից 07-ը
Osteria Ferrara
Փարիզում Osteria Ferrara- ում «Պիցցա ֆրիտտա». Նոտրե «Պիցցա ֆրտթա». Տապակած պանրի խմոր, որը ծածկված է radicchio, փետ եւ Pecorino de Cedric Casanova պանիր: Osteria Ferrara- ի տրամադրությունը Մայրաքաղաքի ամենաէժան նոր ճաշատեսակներից մեկը, Osteria Ferrara- ն սնվում է սննդամթերքով, Sicilian-Milanese զույգը Ֆեդերիկա Մանչիոպպի եւ Ֆաբրիզիո Ֆերրարայի, շատ սիրելի Caffe des Cioppi- ի նախկին սեփականատերերը: Երկրպագուները հանգստացան, երբ զույգը վերականգնել է իրենց խոհարարական տաղանդները ներկա ռեստորանում, ծառայելով տարածաշրջանային եւ ավանդական ճաշատեսակներ, որոնք հովանավորները կրկին ու կրկին գալիս են:
Փորձեք «պիցցա ֆրտտա» `անխիղճ տապակած խմոր, որը պատված է բծերով, պնդուկով, radicchio- ից եւ pecorino- ից: թարմ թխվածքներ `ուշադրություն դարձնելով թարմ, ոգեշնչող համային տեսականիով: կամ Burrata պանիր ուղիղ Puglia, ծառայել է թարմ, ճռճռան ճակնդեղի. Գինու ցուցակը հատկանշվում է բազմաթիվ գերազանց իտալական խաղողի բերքահավաք եւ գները ընդհանուր առմամբ ողջամիտ են:
Մեկը վատթարանում է: Նրանք հանգստյան օրերին չեն բացվում, այնպես որ համոզվեք, որ ձեր սեղանը պահեք, նախքան նրանք ամբողջ օրվա ընթացքում խեղդվում են:
03-ից 07-ը
Retro Bottega
Փարիզի Retro Bottega- ում գյուտարար ռավիոլի կերակուրն առանձնանում է գունավոր chioggia ճակնդեղի, ծովածնային ծնեբեկի եւ տապակած քնջութի սերմերի: Courtney Traub- ը Բացահայտվել է հռոմեական հայր Պիետրո Ռուսսոնոն, Իտալիայի նախկին խոհարարը եւ սոմելյերը, ովքեր որոշել են իր խոհարարական եւ գինեգործական տաղանդները բերել ֆրանսիական մայրաքաղաք: Retro Bottega- ն եւս մեկ փոքրիկ ուտեստ է, որը հրաշալի ստեղծագործական ու համեղ իտալական ճաշատեսակներ է առաջարկում: Օրվա ընթացքում դա ցցված, բայց հիասքանչ գինու խանութ է, եւ բոլոր vintages (հիմնականում իտալերեն) ընտրվում է խոհարար-սոմելյերի կողմից: գիշերը, հովանավորները ամբոխի մեջ մի քանի փոքր սեղանների զբաղեցնելու տեղը եւ Ռասանոյի ստեղծագործությունները:
Կախովի հետեւում խոհանոցը փոքր է եւ խոհարարությունը մասնակիորեն կատարվում է տաք ափսեների վառարաններում, սակայն արդյունքներն էլ պակաս համեղ են կամ գունագեղ: Ավանդույթով ոգեշնչված կերակուրները, ինչպիսիք են գոմեշի մոզառելլան, լոլիկը եւ հացահատիկի այգեգործները պետք է ծառայեն խաղողի հետ, ինչպես նաեւ ավելի խիզախ ստեղծագործությունների կողքին, ինչպիսիք են տապակած ռավիոլիները, լցոնված ծովախեցգետիններով եւ ուղեկցվում պայծառ ցողունային ճակնդեղի, ծովածնային ծնեբեկով եւ տապակած քնջութի սերմերով:
Սեփական սեփականատերը Pietro- ն երբեք սոմելյեին ունի հիանալի կարգավորումներ, որոնցով գինիներն ամենաշատը զիջում են տվյալ կերակրատեսակին, եւ միշտ ուրախ է, որ ապակու կամ շշերի համար առաջարկություններ կան: Նրա ընտրությունը ներառում է բազմաթիվ բնական, օրգանական եւ բիոդինամիկական գինիներ, հիմնականում իտալական եւ ֆրանսիական ծագում:
Մեկը վատթարանում է: Դա մի քիչ թանկ է, եւ առաջարկի ֆիքսված գնի մենյու չկա: Հնարավոր չէ նաեւ պատվիրել կես շիշ գինի, ինչը նշանակում է, որ ճաշը շատ արագ է դառնում, եթե դուք հուսով եք, որ ավելի քան մեկ բաժակ ընթրիքով:
Ռեստորանն ամեն օր բաց է ճաշի եւ ընթրիքի համար, բացառությամբ երկուշաբթի (միայն ճաշ) եւ շաբաթ օրը (միայն ճաշի ծառայություն): Առաջարկվում են վերապահումներ:
04-ից 07-ը
Amici Miei- ն
Փարիզի Amici Miei պիցցաը հայտնի է որպես մայրաքաղաքի լավագույններից մեկը: Juste a Cote- ն Մենք կցանկանայինք, եթե մեր 20-ամյա Amici Miei- ին չմտնենք մեր ընտրանին մայրաքաղաքի լավագույն իտալական սննդի համար: Փարիզի լավագույն պիցցայի որոշ լավագույն դարձնելու համար հեղինակություն վաստակելը, այս սարդինյան trattoria- ն առաջարկում է ոչ պակաս, քան 24 տեսակի համեղ կարկանդակներ, ներառյալ մի քանի սպիտակ պիցցաներ:
Գինու ցուցակը դեռեւս հստակ է, եւ մակարոնեղենները հայտնի են Փարիզի համար աննկարագրելի առատաձեռն լինելու համար, փորձեք իրենց ստորագրությունը rigatoni հետ պիստակո պեստոյի կամ ռիսկատո լանգուստինի հետ: ԴԵՍԵՐՏԻ համար, խմեց շատ գինեկած ելակով եւ ռեհանով panacotta, հատկապես թարմացնող ամռանը:
Պատրաստվեք մի քիչ սպասելուն, չնայած, հատկապես շաբաթավերջին երեկոյան, դուրս է գալիս երկար գծեր, որոնք սահում են դուրս:
05-ից 07-ը
Սարդեգնա եւ Տավոլա
Տեղափոխվելով pricier դասակարգում `նրբագեղ Sardegna a Tavolo- ն, որը գտնվում է հանգիստ, հմայիչ փողոցում, Place d'Aligre- ի եւ նրա կենսունակ սննդամթերքի եւ ծաղկի շուկայի մոտ , առաջարկում է հազվադեպ, բայց ջերմ ambiance եւ շատ լավ ներածություն լավագույններին: սարդարիայի խոհանոցը: Դա մեր ընտրությունների առավել մատչելի չէ, բայց միանշանակ արժանի է հատուկ առիթի համար:
Բացվել է 1996 թ.-ին, քաղաքի այլ իտալական հաստատություն, այլ ոչ թե նորեկ: Այն պատկանում է Տոնինո Սիմբուլաին, որը հպարտորեն ծառայում է յուրահատուկ սարդինյան մասնագիտություններով, որոնք ծառայում են հարակից շուկայում թարմ բաների վրա, ավանդական, քաղցր հացից, ձիթապտղի յուղով եւ ձիթապտուղով կերակուրի սկզբում, tagliatelle հետ langoustines եւ նարնջագույն. Սարդենի գինիների թանկ, բայց գերազանց ընտրությունը կլրացնի ճաշը գեղեցիկ:
06-ից 07-ը
Արեւելյան Մամմա
Նեապոլիտան-ոճի պիցցաները Փարիզի Արեւելյան Մամման քաղաքում: East Mamma- ի պաշտոնական ֆեյսբուքյան էջը Շարոննե շրջանում արագ շեղված այս «ծայրահեղ տատտորիա» առաջին հերթին կարող է հանգեցնել հիպերտիզմի հստակ գաղափարների, սակայն ընկերական, ջերմ սպասարկիչ եւ խոհարար Ciro Cristiano- ի համեղ Napolitano խոհանոցը կփոխի սրտերը եւ մտքերը: Փայտից պատրաստված pizza- ն պարզապես համեղ է, ինչպես նաեւ հալեցնում է ձեր բերանի որակը, որը հայտնի Նեապոլի կարկանդակի ապրանքանիշն է:
Եթե այն մենյունում է, նրանք փոխում են ամսական, փորձեք pizza- ն, fiori di latte պանիրով, ցուկկինի ծաղիկներով, թարմ լոլիկով եւ ռեհանով: Իտալիայից ներկրված եւ ներկրված բաղադրիչները չափազանց թարմ են, որ ստամոքսին պառկի: Pastas, հավասարապես ստեղծագործական, ծառայում են ուրախ, անխռով պղնձե խցիկներում ավանդական թիթեղների փոխարեն: Գինու ցուցակը մեծահոգի է, հավասարակշռելով խելամտորեն գներով իտալական գինիներ, ավելի հազվադեպ առաջարկներով:
Տերերը ունեն մեկ այլ ռեստորան, որը հավասարապես հայտնի է, Օբամ Մամման, Ֆրանսիայի մայրաքաղաքում, այնպես որ մի հուսահատվեք, եթե չեք կարող զբաղվել գիշերվա սեղանից, փորձեք այլ հասցե: Պարզապես համոզվեք, որ այնտեղից այնտեղ հայտնվի, կամ այն ռիսկը, որն սպասում է մեկ ժամ տեւողությամբ:
07-ից 07-ը
La Trattoria Pulcinella
Փարիզում Trattoria Pulcinella- ի տնական tiramisu- ն համեղ է: Piccolo Rosso- ի տրամադրությունը La Trattoria Pulcinella- ը հատկապես հայտնի է իր բերանի ջրով, իսկական իտալական աղանդերի համար, սակայն այն նաեւ առաջարկում է համեղ պիցցաներ, առատաձեռն մակարոնեղեն, աղցաններ եւ հակապաստղային շերտեր, բոլորը մատչելի գներով:
Փարիզում գտնվող Piccolo Rosso խմբի կողմից պատկանող երեք այլ շատ լավ իտալական ռեստորաններից մեկը, Փալչինելլան, պարբերաբար մեջբերվում է որպես գաստրոնոմիկ խոհեմության պես լավագույնը: Փորձեք տնական panna cotta ելակի coulis կամ tiramisu, այնպես էլ intensely յուղալի եւ համեղ: Նշում. Այս ռեստորանը միայն ճաշի համար բաց է: