Գործադիր խոհարար եւ սննդի ցանցի աստղ Beau MacMillan Արիսոնի սեփական սրբավայրի մասին Camelback Mountain- ում իր սիրած բաղադրատոմսերից մեկը, Lobster Mac- ի 'Cheese- ն:
Chef MacMillan- ը ձեռք է բերել ազգային հավակնություն Դրեյն Դրենդի հանգստավայրում իր աշխատանքի համար, իսկ շենքում գտնվող վարչապետի ճաշասենյակը տարրեր է (ճիշտ է `ոչ կապիտալ« e »): Բացի մեծամտ Phoenix- ի լավագույն ռեստորաններից մեկին , եւ գինեգործի կողմից ճանաչված լինելով որպես օրինակելի գինիների ցանկ , տարրերը հայտնի են նաեւ իր ռոմանտիկ տեսակետների համար :
տարրեր
Արգելավայրը Camelback Mountain- ում
5700 East McDonald Drive- ն
Paradise Valley, Արիզոնա 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Խոհարար Mac 'n' Cheese
Ներդնում է 4 հատ
Բաղադրությունը `
- 2 ամբողջական լոբբիստեր 1 մլրդ
- 1 կիլոգրամ Gemelli մակարոնեղեն պատրաստել
- 2 ունց. ձիթայուղ
- 3 ունց. կարագ
- 1 ամբողջական տավարի միս թակած
- 1 1/2 բաժակ թարմ կանաչ ոլոռ
- 8 ունց. օսլայի արգանակ (բաղադրատոմսը ստորեւ)
- 4 ունց. Mascarpone պանիր
- 4 ունց. Ֆինտինա պանիր
- Աղի եւ թարմ աղացած պղպեղի համտեսելու համար
- 2 ունց. հացի փշրանքները
- Տապանը մանրացրած մաղադանոսով եւ սափրված սեւ truffle- ով զարդարված է
Նախապատրաստում.
- Աղացած ջրի մեջ օշարակ լցնել 5-1 / 2 րոպե: Հեռացնել օմարը եւ սուզվել սառույցի լոգանքով:
- Եփած մակարոնին եփել 8 րոպե աղած ջրի մեջ: Ցողունային մակարոնեղեն վրա թավայի վրա, ցորենի ձիթապտղի յուղով սառեցրեք եւ թողեք սառը սենյակային տեմպով:
- Հեռացրեք օսլայի միսը շվեյցարայից, մի կողմ քաշեց կովերը եւ կոպտորեն մանրացրեք միսը: Պահուստային օմար աղմուկներ:
- Տեղադրեք խոշոր սոյայի տապը միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել 2 ունց: կարագը եւ սոուսը քիչ են: Ավելացնել թարմ ոլոռ եւ օմար մսի: Երբ օմարն ու ոլոռը ջերմ են, ավելացնել մակարոնեղենը եւ ջարդել 8 ունցով: օսլայի արգանակ: Թխել սոուսի համար 3-ից 4 րոպե, որպեսզի եփեք: Սոուսը պետք է սկսի կպցնել մակարոնեղենը:
- Ավելացնել mascarpone պանիր եւ Fontina պանիր: Season հետ աղ եւ պղպեղ: Համով համը `ավելի շատ սոուս կարող է ավելացվել անձնական ցանկալի հետեւողականության հիման վրա:
- Տեղի լոբբի Mac 'n Cheese- ը կոկտեյլային աղցանի մեջ եւ ծածկել թեթեւ հացի փշրանքներով: Թխել ջեռոցում 325˚F 5 րոպե: Հեռացրեք վառարանից եւ զարդարի սափրված սեւ truffle եւ մաղադանոս:
Lobster արգանակ
Տրվում է 12 ունց:
Բաղադրությունը `
- 2 ամբողջ օմար աղվափնջիկ, մսի հեռացմամբ
- 32 ունց. սառը ջուր
- 8 ունց. խիտ մածուկ
- 2 յուրաքանչյուր կարմիր հասուն լոլիկ թակած
- 2 ամբողջական գազար թակած
- 2 ունց. ձիթայուղ
- 1 ունց. տոմատի մածուկ
- ½ փունջ նոր թարխուն
Նախապատրաստում.
- Տեղադրել միջին ջերմաստիճանի սոուսով բարձր ջերմության վրա եւ ավելացնել ձիթապտղի յուղ, օմար բյուրեղների եւ տոմատի մածուկ: Եփել մի րոպե եւ կես, ռումբերն պետք է մուգ կարմիր դառնա:
- Ավելացնել թակած լոլիկ, գազար եւ թարխուն: Դրախտը սառը ջրով: Ջուր բերեք մի եփ գալ եւ եփել մինչեւ ջուրը նվազեցնի 1/3: Լարված ժապավեններ եւ պահեստային հեղուկ:
- Ավելացրեք ծանր քսուք եւ նվազեցրեք ցանկալի հետեւողականություն: Season հետ աղ եւ պղպեղ:
Recipe- ն վերահրատարակվել է թույլտվությամբ: