10 ֆրանսիական ճաշատեսակներ, հավանաբար, չեք ուզում փորձել

Ուտեստները փորձելու կամ խուսափելու համար, բայց հաստատ գիտեն

Ֆրանսիան միշտ էլ մեծ է դարձնում այն, ինչ մենք համարում ենք կենդանու ամենաակնառու մասերը, այն, ինչ ֆրանսիացիները նրբաճաշակ են համարում: Օտարերկրացիները սովորաբար գտնում են, որ այս ուտեստները բավականին դժվար է կուլ տալ: Սակայն, եթե դուք արկածախնդիր եք, փորձեք դրանք մեկ անգամ: Իսկ ով գիտի: Դուք կարող եք դառնալ մեծ երկրպագու:

• 01-ից 10-ը

  Անդուլեն

  Անդուիլը երշիկ է, որը պատրաստված է խոզի ճարպից եւ ստամոքսից: Երբեմն կա հավելումներ `պարանոց, կրծքամիս, գլուխ կամ սրտ, բոլորը սեւ մաշկի մեջ են: Երկու մարզերը պնդում են, որ վրացերենն ուտելն ու ծխելը սառնություն են. Նորտանդի ( բուդի դե Վիրի ) եւ Բրիթանիի ( Andouille de Guémené ):

  Մի շփոթեք եւ Toulouse- ի երշիկի հետ, որը ավելի ուժեղ է, քան նորմալ երշիկ: Այն վաճառվում է քաշով, այնպես որ դուք պարզապես հարցնում եք, թե որքան անհրաժեշտ է, եւ մորթել այն վերացնում է այն զանգվածային պարույրից, որը դուք տեսնում եք վաճառասեղանին:

• 02-ից 10-ը

  Անդրիոլետ

  Երշիկեղեն խոզի կոտլետներով ( chaudins ) հաճախ ծխախոտի ստամոքսի հետ (հատկապես Troyes- ում , Champagne- ում, որը հայտնի է իր ելքային գնումների համար ) եւ Բուրգունդիայում, հորթի կաթիլներով, մի հատ հատված, որը միանում է փոքր աղեղի մի հատվածին, որովայնը մաշկի մեջ: Ռուանը հանդես է գալիս խոզի ճարպից պատրաստված չոր եղանակով: Անդուլյեն ավանդաբար ծառայում է մանանեխի եւ կարտոֆիլի պյուրեով: Դուք կգտնեք նրանց ամենաշատ բիստրոների բաժիններում:

  Անդուլիտը այնքան լուրջ է ընդունվում, որ ունի իր սեփական ասոցիացիան AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) հանդիսանում է գաստրոնոմիական հասարակություն, որը հիմնադրել է Ֆրանցիս Ամունապատուի եւ 1970-ականների սկզբին նրբագեղության մյուս 4 սիրահարները `պահպանելու ստանդարտները:

• 03-ից 10-ը

  Cerveaux / Cervelle

  Լավագույն ուղեղները գալիս են գառներից եւ ոչխարներից: Ox ուղեղը ավելի ամուր է եւ հորթի ուղեղի հետ միասին, ավելի էժան է գնել, այնպես որ այս երկուը հաճախ օգտագործվում են որպես թխվածքաբլիթներ: Այն կարծես թե շատ մռայլ է մորթիչի պատուհանում `մի բուռ, որը նման է խոշոր veins, ժելատինուսային եւ մոխրագույն կարմիր երակների հետ, որոնք պետք է հեռացվեն նախքան ճաշ պատրաստելը:

  Սովորաբար դրանք փոշոտ են աղով, պղպեղով եւ ալյուրով եւ տապակածով, ավելացնելով սոուսացված սխտորը, մաղադանոսը եւ կիտրոնը: Այն կոչվում է Sautéed Cervaux (տապակած ուղեղ) ֆրանսիական բաժիններում:

• 04-ից 10-ը

  Cuisses de Grenouilles- ը

  Գորտերի ոտքերի ավանդական ուտեստը մեռնում է Ֆրանսիայում, բայց դուք կտեսնեք այն հին նորաձեւ բիստրոյով ամբողջ երկրում: Գորտերը այժմ Ֆրանսիայում պահպանված տեսակներ են, ուստի նրանք գալիս են Ասիայից, որտեղ նրանք համարվում են նաեւ պատշաճ սնունդ: Մեծ հեգնանքով, հաշվի առնելով նրանց բնորոշ բրիտանական ռեակցիան, այն է, որ Wiltshire- ում հայտնաբերված նոր հնագիտական ​​ապացույցները ցույց են տալիս, որ ավելի քան 10 000 տարի առաջ Մեծ Բրիտանիայում պատրաստված գորտ է: Առաջին հղումը Ֆրանսիայում գտնվում է 18- ^րդ դարի ընթերցանության գրքում:

  Նրանք համտեսում են հավի նման եւ սովորաբար համեմված են, ցրված ալյուրով եւ sautéed:

• 05-ից 10-ը

  Gésiers- ը

  Gésiers, կամ giblets, գալիս են տարբեր մասերում chickens, հնդկահավերին, դաքս եւ սագեր. « Gésiers» բառը բառացիորեն օգտագործվում է եւ կարող է հղիանալ միայն թռչնի ստամոքսի խիտ պատերը, որը ցրվում է աղի եւ փոքր քարերի մեջ: Այնուամենայնիվ, gésiers- ը կարող է ներառել նաեւ սիրտ, լյարդ եւ երիկամներ, ինչպես նաեւ արտաքին գլխարկները, գլուխը, պարանոցը, թեւերը եւ ոտքերը: Դուք կարող եք ձեռք բերել արտաքին գիպսերը առանձին խոշոր թռչուններից, մորթուցի մեջ, pot-au-feu եւ ճաշակ:

  Gésiers- ը տարբեր ձեւերով եփում են: Նրանք հաճախ հայտնվում են սենդվիչների մեջ, քանի որ աղցաններ են դիտում սալադե դե ժեսիերների վոլեյլերի համար, որոնք ունեն կանաչ տերեւներ, լոլոններ, լոլիկ, ձու եւ այծի պանիր, որոնք ավելացվում են գորգերի վրա:

• 06-ից 10-ը

  Cheval

  Նրանք կարող են անհետանալ, բայց դուք դեռ կարող եք բախվել Boucherie Chevalines- ի կամ Ֆրանսիայի ձիու մսագործների խանութներից: Որոշ ձիեր դեռեւս մթերք են ստացել, ինչպես Արենեսը եւ Պոտսեր Բրետոն ձիերը: Ձիու միսը 1811 թ.-ին Ֆրանսիայում միայն պատժվեց: 1865 թ.-ին Փարիզում անցկացվել էր բանկետ ( Hippophagique կամ ձիավոր խնջույք), փորձելով համոզել աղքատներին `գնել տավարի եւ խոզի միսը: Ճաշացանկը ներառում էր ձիու արգանակի վիշապին, խաշած ձիու միսը եւ կաղամբը եւ ռումբը, ձի ոսկորով: Նույն թվականին Փարիզում բացվեց առաջին Boucherie Chevaline- ը:

  Դուք կարող եք ձի գտնել ճաշացանկում, սովորաբար որպես սթեյք սեգա կամ որպես եփած սթեյք:

• 07-ից 10-ը

  Ռիս

  Ռիսը (կամ sweetbread) կոկորդի տիմուսային գեղձի խոհանոցային անվանումներն է եւ գառների, խոզերի եւ հորթերի մեջ ստամոքսի մոտ գտնվող ենթաստամոքսային գեղձերը: Նրանք մաքրում են աղի ջրի մեջ, սառեցված եւ սառեցված, ապա տապակված, շոգեխաշած, աղացած, փխրեցված, խորոված կամ պատրաստված փափկամազներով: Դուք հիմնականում հանդիպում եք նրանց որպես ris de deau (հորթի sweetbreads) կամ ris d'agneau (գառնուկի sweetbreads):

  Sweetbreads- ը կարող է նաեւ վերաբերել testicles (հայտնի Rocky Mountain tosters կամ prairie oysters Ամերիկայում), բայց Ֆրանսիայում նրանք սովորաբար thymus գեղձ. Փորձեք դրանք. դրանք համեղ են, սակայն հյուսվածքները շատ փոքր են շատ մարդկանց համար:

• 08-ից 10-ը

  Escargots- ը

  Հայտնի եւ շատ սիրված է, լավագույն բրիտանացիները գալիս են Բուրգունդիից եւ գեղեցիկ գազաններ են շողշողացող գունավոր շեղերով: Նրանք մաքրվում են 24 ժամվա ընթացքում կոնտեյներով, առանց սննդի կամ ջրի մաքրելու իրենց համակարգերը, այնուհետեւ հեռացվում են ռումբերից եւ պատրաստվում են լավ ֆոնդում, որոնք համեմված են ուրց, բեյ տերեւների եւ պղպեղի նման: Այնուհետեւ նրանք վերադառնում են իրենց ռումբերին եւ լցնում են լա բուրգիգոնոնով (բուրգունդի ոճով), կարագի, կեղեւի եւ մաղադանոսի հետ համեմված կարագով: Դիջոն շրջանում կարող է ավելացվել մանանեխ: Այժմ շատերը գնում են դրանք արդեն պատրաստված եւ պահված են ռումբերով առանձին եւ պարզապես հավաքվում են սեղանին:

  Նրանք շատ տաք էին ուտում եւ սնկով սոուսով լցվում էին ֆրանսիական հացով ուտում, որոնք, անկեղծ ասած, մարդկանց մեծամասնության համար պատվիրել են հիմնական պատճառը: Նրանք կարող են լինել մի քիչ ռետինե հյուսվածք եւ ոչ մի բանի համ, բացառությամբ սոուսի:

• 09-ից 10-ը

  Tete de Veau

  Բորբոքված հորթի գլուխը առաջինը եփում է համեմունքներով եւ հետո կտրում եւ ծառայում է սոուսով կամ գրիբիեով, որը քաղցրավենիք , բանջարեղեն, սխտոր, յուղ եւ քացախ, մանանեխ եւ ձու է, կամ գարշապան , որը ավելի շատ նման է վինեգրետի `որոշ խոհարարների հավելումներով: ինչպիսիք են ձվերը:

  Այն սկզբնապես արվել էր խոզի գլուխով, ինչը բացատրում է, թե ինչու է ճաշատեսակ հեղափոխական մտավոր ֆրանսիացի երկրպագուները ուտում այն ​​հունվարի 21- ^ին , այն օրը, երբ 1793 թվականին, երբ Լուի XVI- ն գիլյոտին էր:

  Դա, անշուշտ, ձեռք բերված համ ճաշատեսակ է, բայց եթե այդ օրվանից դուք միանգամից դաջվածքով հանրապետականների հետ եք, ապա պարզապես կարող եք միանալ:

• 10-ից 10-ը

  Tripeau

  Սա սագի (տավարի), հորթի եւ ոչխարի ստամոքս է, սովորաբար վաճառվում է հատուկ պատրաստված կամ մաքրված եւ շատ սպիտակ: Այն ստացել է ստամոքսի առաջին եւ ամենամեծ խցիկներից: Դուք կարող եք ստանալ այն երեքշաբթի (tripe մորթել). Դա հատկապես տարածաշրջանային ուտեստ է. լավագույն հայտնի է, որ ուղեւորվում է Caen ռեժիմում Caen , որը աջակցում է Confrérie (եղբայրություն) Normandy . Ն Normandy- ում նրանք ավելացնում են հորթի ոտքերը եւ խաշում են խնձորի եւ կալվադոսի եւ խոտաբույսերի մեծ մասը, ապա ծառայում են շոգեխաշած կարտոֆիլով: