01-ը 09
Maguey կամ Agave գործարանը
Glow Images / Getty Images- ը Mezcal- ը ոգին է, որը վերջին տարիներին աճում է: Թեքիլայի պես , դա կատարվում է բուսական ագավայի գործարանից, բայց մինչ տեկիլան կատարվում է միայն մեկ տեսակի ագավայի, Կապույտ ագավա կամ Ագավե տեկիլանա, մաքկալը կարող են կատարվել ագավայի տարբեր տեսակների հետ, թեեւ Agave espadin- ը առավել հաճախ օգտագործվում է: 2005 թվականից սկսած միչկալը գտնվում է մեքսիկական օրենքի կարգավորման մեջ, որը որոշում է, որ Ագավի ոգին կարող է պիտակավորված լինել միայն այն դեպքում, եթե այն 100% խառնաշփոթ է եւ կատարվել է Մեքսիկայի որոշակի շրջանում, որը բաղկացած է 7 տարբեր երկրներից, սակայն հիմնական կավճարի արտադրողը Օկաչայի նահանգն է . Կտտացրեք, տեսնելով, թե ինչպես է ավանդականորեն մանրահատակը պատրաստված Oaxaca նահանգում:
02-ը 09
The Agave Piñas
Հուղարկավորվող ծառերը կոչվում են պինա: Սյուզան Բարբեզաթ Ագավը (արտասանել "ah-gah-vay"), որը կոչվում է նաեւ maguey ("mah-gay") իսպաներեն, երբեմն կոչվում է որպես "Century Plant" անգլերեն, քանի որ այն կարող է մեծանալ եւ շատ մեծ է երկար կյանքը (ոչ թե իրական դար, ավելի նման է 25-30 տարի): Երբեմն սխալվում է մի տեսակ կակտուսի համար, ըստ էության, պատկանում է առանձին ընտանիքին ` Ագավասիեին : Ագավը միայն ծաղիկները իր կյանքի ընթացքում, կենտրոնից բարձր բծախնդիր դարձնելով, եւ բույսը ծաղկումից հետո մահանում է:
Ագավը սովորաբար բերվում է, երբ յոթ-ութ տարեկան է: Ագավի բերքահավաքից հետո բույսի հոտերը կտրված են, իսկ մնացած սրտը, որը կոչվում է պինա (ինչը նշանակում է, արքայախնձոր, իր պտղի նմանության պատճառով) կարող է կշռել մինչեւ 100 կգ (220 ֆունտ):
03-ը 09
Փոսը, որի մեջ ագավը խաշած է
The agave pinas են խորոված են ստորգետնյա փոս. Սյուզան Բարբեզաթ Սա քարի վանդակավոր փոս է, որի մեջ ագավայի պիգան են աղացած: Նախ `փոսի հիմքում ընկած է հրդեհը, գետի քարերը, որոնք տեղադրված են վերեւում: Երբ ժայռերը կարմիր տաք են, փոսերը , որոնք կիսով չափ կամ կիսամյակում կտրված են, տեղադրված են փոսում: Ամբողջը այնուհետեւ ծածկված ագավառ տերեւներով եւ մանրաթելերով եւ ծղոտե ծածկերով, փորագրված է երկրի հետ եւ թողել չորս օր տապակել:
04-ին 09
Աղացած աղի
Տապակումը բերում է ագավայի բնական շաքարերը: Սյուզան Բարբեզաթ Երբ բավարար ժամանակ է անցել, աղացած պինաները հանվում են փոսից: Տապակումը բերում է ագավայի բնական շաքարերը: Դա շատ քաղցր է եւ այն հաճախ վաճառվում է Մեքսիկայի շուկաներում ուտելու համար, որի դեպքում կոշտ մանրաթելը խմում է, հետո վերանում:
05-ից 09-ը
Ցնցող ծառերը
Laurent Giraudou / Getty Images Աղացած ագավը մանրացված է հատուկ սմբուկում, ձիով կամ քրտինքով քարե անիվով: Չնայած խոզը քաշում է ծանր քարը, անձը օգտագործում է խարույկ, որպեսզի տեղափոխի ցողունը ցանքատարածքում, որպեսզի համոզվի, որ այն վերածվում է հետեւողականորեն:
06-ից 09-ը
Ագավայի խմորումը
Մանրացված ագավը տեղադրվում է բարելների մեջ ֆերմենտ: Սյուզան Բարբեզաթ Ագավից մանրացնելուց հետո այն փայտե բարելներում տեղադրվում է ֆերմենտ: Տաք ջուրը ավելացվում է բարելի վրա եւ մի քանի օր է մնացել, այնուհետեւ այն լցվում է սառը ջրով եւ թողնում է մի քանի օր: Ժամանակի ճշգրիտ ժամանակը կախված կլինի եղանակից, երբ այն տաք է, խմորումը արագ է:
07-ից 09-ը
Distillation
The fermented agave mash is թորած. Սյուզան Բարբեզաթ Ֆերմենտացիայից հետո կեղեւը թափվում է: Առաջին թորումը բերում է ցածր աստիճանի ալկոհոլ: Այնուհետեւ մանրաթելերը հեռացվում են դեռեւս, եւ ալկոհոլը առաջին թորումից երկրորդ անգամ թափվում է:
08-ը 09
Mezcal
Երկրորդ տարանջատումից հետո միչկալը խառնվում է ալկոհոլի հետեւողական մակարդակ ձեռք բերելու համար: Այնուհետեւ, մանգաղը կամ շշալցվում է հենց այն ժամանակ, քանի որ անճաշակ մաքկալը, որը կոչվում է հոդի կամ բլանկո, կամ մնացել է տարիքի կաղնու տակառներում:
09-ին 09
Mezcal ներկայացումներ
Գիլերմո Վասկես / Getty Images Mezcal- ն վաճառվում է տարբեր ձեւաչափերով.
- Mezcal blanco- ն կամ հյուսվածքը ոչ բոլորը, կամ մինչեւ երկու ամիսը:
- Mezcal reposado- ն տարեկան է 6 ամիս եւ մեկ տարի: Երբեմն մի ճիճու, իրականում, լուվան ներկառուցված բուսական յուղի մեջ ներգրավված է մաքկալին, այն շշալցված է, բայց միայն մաքկալային reposado- ն ունի ճիճուներ, դուք չեք գտնի մկկաքի հյուսվածքի կամ ռեպոադոյի որդ: Ոմանք ասում են, որ որդը ավելացնում է մաքկալի բուրմունքը, բայց մյուսները պնդում են, որ դա պարզապես մարկետինգ է:
- Mezcal añejo- ը տարեկան է առնվազն մեկ տարի: Որքան երկար է մանրահատակը, այնքան հարթ է համը:
Կան նաեւ cremas de mezcal , որոնք քաղցր են եւ գալիս են մի շարք բուրմունքներ, ինչպիսիք են կոկոսը, սուրճը եւ կրքոտֆրուտը: