Տեկիլան եւ մաքկալը ոգին են, որոնք պատրաստվում են Մեխիկոյում, ցողունային գործարանից: Այնուամենայնիվ, երկու խմիչքների միջեւ կա որոշակի տարբերություններ: Սկզբում տեկիլան համարվում էր միզաքի տեսակ: Այն կոչվում է «Մեզկալ դը Տեկիլա» (Մեքքալից Տեկիլայից), որը վերաբերում է այն տեղը, որտեղ այն արտադրվել է, այսինքն, Տալիլայի քաղաքը, եւ Ջալիսկոյի նահանգում : «Մաշտոց» տերմինը ավելի լայն էր, ընդգրկելով տեկիլան եւ խառնուրդի գործարանից պատրաստված այլ լիկյորները:
Տեսակախմբի եւ վիսկի տարբերության տեսակավորումը, բոլոր տեկիլա էր մկկալ, բայց ոչ բոլորը, մեքկալը, տեկիլա էր:
Քանի որ այդ խմիչքների արտադրության մասին կանոնակարգերը կիրառվեցին, տերմինների ճշգրիտ սահմանումները ժամանակի ընթացքում որոշ չափով փոխվել են: Հոգու երկու տեսակները երկուսն էլ պատրաստված են ցորենի գործարանից, բայց դրանք պատրաստվում են ագավայի տարբեր տեսակների հետ, եւ դրանք նաեւ արտադրվում են տարբեր աշխարհագրական շրջաններում:
Տեկիլայի ծագման տեղանունը
1977 թ. Մեքսիկայի կառավարությունը օրենք է սահմանել, որը որոշել էր, որ խմիչքը կարող է միայն տեկիլա անվանել, եթե այն արտադրվել է Մեքսիկայի որոշակի տարածքում (Ջալիսկոյի եւ մի քանի քաղաքապետարաններ Գուանագուատոյի, Միչոանի, Նայարիտի, եւ Tamaulipas) եւ պատրաստվում է Agave Tequilana Weber , որը հայտնի է որպես «կապույտ ագավա»: Մեքսիկական կառավարությունը պնդում էր, որ տեկիլան մշակութային արտադրանք է, որը պետք է միայն կրել այդ անունը, եթե մուգ կապավա բույսից բնիկը տեղափոխվի Մեքսիկայի կոնկրետ կլիմակտիկ շրջան:
Շատերը համամիտ են, որ սա է, եւ 2002 թվականին ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն ճանաչեց Տեկիլայի Agave լանդշաֆտը եւ հին արդյունաբերական օբյեկտները `որպես Համաշխարհային ժառանգության վայր :
Արտադրության գործընթացը խիստ կարգավորվում է եւ օրենքով. Տեկիլան կարող է միայն անվանվել եւ վաճառվել այդ անունով, եթե կապույտ ագավը խմիչքի մեջ խմորված շաքարի կեսից ավելին է:
Premium tequilas- ը պատրաստվում է 100% կապույտ ագավայի հետ եւ պիտակավորվում է, սակայն տեկիլան կարող է ընդգրկել մինչեւ 49% զամբյուղ կամ շագանակագույն շաքար, որի դեպքում այն կոչվում է «միսոն» կամ խառը: Կարգավորող խորհուրդը թույլ է տալիս այս ցածր որակի տեկիլներին արտահանել բարել եւ արտահանել արտասահման: Պրեմիում տեկիլները, մյուս կողմից, պետք է շշալցվեն Մեքսիկայում:
Մեզկալի կարգավորումը
Վերջերս մանր կաթնամթերքի արտադրությունը կարգավորվել է: Այն օգտագործվում էր որպես աղքատ մարդու խմիչք եւ կատարվում էր բոլոր տեսակի պայմաններում `մեծապես տարբերվող որակի արդյունքներով: 1994 թ. Կառավարությունը կիրառեց «Ծագման անվանման մասին» օրենքը , մկխոլի արտադրության համար, սահմանափակելով այն տարածքը, որտեղ այն կարող էր արտադրվել O axaca , Guerrero, Durango , Սան Լուիս Պոտոսի եւ Zacatecas պետությունների շրջաններում:
Mezcal- ը կարող է պատրաստվել տարբեր տեսակի ագավայի տեսակների: Agave Espadin- ը ամենատարածվածն է, սակայն օգտագործվում են նաեւ ագավայի այլ տեսակներ: Mezcal- ը պետք է ունենա առնվազն 80% շաքարավազ, եւ այն պետք է շշալցվի Մեքսիկայում:
Արտադրության գործընթացի տարբերությունները
Այն գործընթացը, որով տեկիլան կատարվում է, նույնպես տարբերվում է այն բանից, թե ինչպես է մաքկալը պատրաստվում: Տեկիլայի համար, ցեխի բույսի սիրտը (որը կոչվում է պինա , քանի որ հացահատիկները հանվելուց հետո այն նման է արքայախնձոր), թխումից առաջ գոլորշանվում է, եւ շատերի համար պաղինները աղացած են ստորգետնյա փոսում, նախքան այն ֆերմենտացված եւ թորած, այն ծխող բուրմունք:
Mezcal կամ Tequila?
Mezcal- ի ժողովրդականությունը վերջին տարիներին աճել է, եւ մարդիկ գնահատում են ոգու տարբեր համային տեսքները, կախված օգտագործվող ագավայի տեսակից, որտեղ այն մշակվել է եւ յուրաքանչյուր արտադրողի հատուկ շոշափում: Վերջին տարիներին մաքկալի արտահանումը եռապատկվել է, եւ այն այժմ համարվում է տեկիլայի հետ միասին, որոշ մարդիկ նույնիսկ կարող են արժեզրկել այն տեկիլայի վրա, քանի որ այն կարող է ընդգրկել համային տեսականի:
Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք խմել mezcal կամ տեկիլա, պարզապես հիշեք այս. Այս հոգիները նախատեսված են sipped, ոչ թե shot!