Ինչպես կատարել մանրուքներ

Հին Sturbridge Village- ը համտեսում է ավանդական Շնորհակալության կերակուրի բաղադրատոմսերին

Հավասարակշռությունը, սովորաբար, մտածում է որպես ավանդական Շնորհակալության կերակրատեսակ, փաստորեն, իր արմատները վերադառնում է միջնադարյան անգամ, երբ մրգերով եւ համեմունքներով միս պատրաստելով, պահպանման մի ձեւ էր: Նախկինում նոր Անգլիացիները մեծ քանակությամբ կտորներ կկազմեին եւ պահեցին դրանք մի քանի ամիսների ընթացքում օգտագործելու համար շերտով կաղապարով կնիքով: Այսպիսով, ինչպես եք կատարում խմբեր:

Երկու փոքրիկ բաղադրատոմսեր. One Vintage, մեկը ժամանակակից խոհարարների համար

Ժամանակակից mincemeat բաղադրատոմսերից շատերը այլեւս չեն ներառում միսը, բայց այստեղ առաջին New England անդորրագիրը (կամ բաղադրատոմսը), որը 1832 թվականին լույս է տեսել Lydia Maria Child- ի ամերիկյան տատիկ տնային տնտեսուհու կողմից եւ տրամադրվել է Old Sturbridge Village- ի վերանվանման համար, Վերջին Կանաչ Վելի :

«Բաղադրիչը տալիս է երկու կարկանդակի լցոնում` լցնել տավարի մի գեղեցիկ, լավ կտոր տավարի մի կտոր, որը հստակ է նիհարից եւ ձագից, եփել այն, մինչեւ որ դա լավ քաղցր է: Երբ սառը է, կտրեք այն շատ լավ եւ շատ զգույշ եղեք: դուրս գալ յուրաքանչյուր մասնիկի ոսկորից եւ ձվաբջիջից: Քաղցրեղենը քաղցր է եւ ավելի լավ է կես ժամ կամ ավելի եփել լիկյորի մեջ, տավարի միսը խաշած է, բայց մի քանիսը դա անում են: Դուք օգտվում եք չամիչից, քարի վրա դրանք օգտագործեք, եթե դուք օգտագործում եք ծովախեցգետին, լվացեք եւ չորացրեք դրանք հրդեհի մեջ: Երկու ֆունտ տավարի միս, այն թակածից հետո, մեկ կիլոգրամի կտորից մեկ եռամսյակ, մեկ ֆունտ եւ չորրորդ շաքար, եռանկյունի խնձոր , երկու կիլոգրամ անուշաբույրեր կամ չամիչներ, մի տապակած կոնյակ, լիմոն կոնյակ ավելի լավ է, եթե դուք պատրաստված եք: Դարձրեք այն բավականին խոնավ նոր խնձորօղիով: Չեմ կարծում, որ քառյակը չափազանց շատ կլինի, այնքան խոնավ այնքան լավ, եթե այն չի թափվում ջեռոցում:

Շատ քիչ պղպեղ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք եգիպտացորենի միսը կամ լեզուն, կարկանդակի համար, այն պետք է լավ ներծծվի եւ խաշած լինի: Եթե ​​դուք օգտագործում եք թարմ տավարի միս, աղը անհրաժեշտ է համեմունքների մեջ: Դարչնի մեկ ունցիա, մեկ ունցիա մեխակ: Երկու մշկընկույզը ավելացնում է համի հաճելիությունը. եւ յուրաքանչյուր կարկուտի գագաթին դրված մի քիչ քաղցր կարագ, հարստացնում է նրանց: բայց դրանք անհրաժեշտ չեն:

Մեկ ժամ եռացրած եռամսյակ: Եթե ​​ձեր խնձորը բավականին քաղցր է, մի ամբողջ կիտրոնի մեջ քերիր »:

Դրվագում է, թե չէ: Բարեբախտաբար, Old Sturbridge Village- ը մեզ հետ կիսում է մի փոքրիկ բաղադրատոմս, որը հարմարեցված է ժամանակակից խոհարարի համար : Այն հայտնվում է Հին Sturbridge Village Cookbook- ում :

Հացահատիկի բաղադրատոմսեր

1 1/4 ֆունտ տավարի մսի կամ մնացորդի տապակով
1/4 ֆունտ կոստյում
1 1/2 ֆունտ խնձոր
1 բաժակ չամիչ կամ հաղարջ
1/2 բաժակ սպիտակ շաքար
1/2 բաժակ շագանակագույն շաքար
1/8 թեյի գդալ պղպեղ
1/2 թեյի գդալ աղ
2 թեյի գդալ դարչին
1 թեյի գդալ խնձոր
2 թեյի գդալ մշկընկույզ
1/4 բաժակ կոնյակ
2 բաժակ խնձորի կամ խնձորի հյութ
Կրկնակի բաղադրատոմս Pie Crust- ի համար
1 ճաշի գդալ կարագ (ըստ ցանկության)

Ինչպես կատարել մանրուքներ

1. Եթե եփած միսը օգտագործվում է, եփել տավարի 2-3 ժամը կամ մինչեւ շատ քնքշություն, ավելացնելով կաթնաթթուն `1/2 ժամվա ընթացքում պատրաստելու համար:

2. Երբ եփում են, տավարի միսը եւ կոկտեյը շատ բարակ են, մոտ 1/4 դյույմ կտոր:

3. Մուրաբա, հիմնական եւ խնձորներ, 3 բաժակ պատրաստելու համար:

4. Խառնել տավարի, կիտրոնի, խնձորի, չամիչի կամ վարունգ, սպիտակ եւ շագանակագույն շաքար, համեմունքներ, կոնյակ եւ խնձորի կամ խնձորի հյութ:

5. Պատրաստել կարկանդակ ընդերքը:

6. Խմորեղենով գիծը կարկանդակ տուփեր, լրացնել մսի խառնուրդի կեսը: Ծածկեք վերին խառնուրդներով, ծածկված ծայրերով, գոլորշի փախչելու գագաթին փաթաթան: Ցանկության դեպքում, փխրուն վերին շերտով խմորով կարագի հաստ շերտը տարածվեց:

Թխել 3/4 ժամ 400 ° -425 ° վառարանում:

Արդյունավետություն. Երկու 9-դյույմ կարկանդակ

Reprinted Old Sturbridge Village Cookbook- ից , Globe Pequot Press- ից, թույլտվությամբ: