Դիալոգներն ու Ջամբորը ունեն բոլոր բաները Մանիլայում բոլոր սննդամթերքի համար
Հարավարեւելյան Ասիայում, փողոցային սննդամթերքը լուրջ բիզնես է. Ժառանգությունն ու ծանր աշխատանքը մեկնում են մեկ, հիմնականում զբաղված են աշխատանքային կարգի տեղացիների եւ փոքր, բայց աճող հազարամյակի գործարարների խումբով: KF Seetoh- հեռուստաընկերության հյուրը եւ ռեստորանը սիրում է նշել, որ փողոցային սննդամթերքը սկսվում է անհրաժեշտությունից, որը պատահականորեն ավարտվում է որպես մշակութային փորձաքար:
«Ասիայում փողոցային սնունդը ինքնին ստեղծվել է ոչ թե ինչ-որ բան», - պատմում է Seetoh- ը: «Դա իմ պապը տանը պատրաստված է, որ նա սովորեց իր մեծ պապից եւ այլընտրանք չունի, փողոցում վաճառելու»:
Դա պատմության եւ բիզնեսի այս խառնուրդն է, որը առաջ է բերում Seetoh- ին, առանց հավասարակշռման, «աշխարհի լավագույն փողոցային սննդի մշակույթը գալիս է Ասիայից»:
Մայիսի 31-ից հունիսի 4-ը Seetoh- ի ամենամյա համաշխարհային սննդի կոնգրեսը (նախապես Սինգապուրում անցկացվող, այժմ երկրորդ անգամ Ֆիլիպիններում ) համախմբում է փողոցային սննդի հավասարման երկու կողմերին `այն ձեռնարկատերերին, որոնք այն դարձնում են եւ զբոսաշրջիկները, որոնք այն օգտագործում են տոննա: 2017 թ. Կոնգրեսը տեղի է ունենում Ֆիլիպինների մայրաքաղաք Մանիլայում, «Փի-Էյ-Էնիի» համերգասրահներում:
Յուրաքանչյուր ճամբար կունենա ինչ-որ բան ակնկալելու համար. Համաշխարհային կայուն սննդի երկխոսությունը կծառայի պրոֆեսիոնալներին եւ էնտուզիաստներին, եւ World Street Food Jamboree- ը կվճարի ճգնաժամային շրջագայությունը շրջանի լավագույն քաղաքներից սննդամթերքի համար :
« Թեմանն է« R eimagine Possibilities », - ասում է Seetoh- ը: «Այն ամենը, ինչ մենք անում ենք դրա մասին, երկխոսության գաղափարներից մինչեւ այնպիսի ճաշատեսակներ, որ դուք տեսնում եք Ջամբորեում»:
01-ից 04-ը
Ժառանգության սննդամթերքը ժամանակակից բյուրեղներով
Chef Sau del Rosario պատրաստվում sisig paella. Մայք Ակնինո World Street Food Jamboree- ի հովկերները ներկայացնում են փողոցային սննդի առաջատարը, բավական բառացիորեն. «Նրանք սննդի ժառանգության զինվորներ են, նրանք պաշտպանում են այդ ժառանգությունը», - պատմում է Seetoh- ը: «Մենք կարող ենք այն անվանել« World Street Food Congress », բայց դա, իրոք, վերաբերում է Համաշխարհային ժառանգության փողոցի սննդի: Այն ապագայի պատկերացումն է հին գաղափարներով »:
Chef Sau del Rosario- ն (որը վերջին անգամ հանդիպել է Մանիլայի եւ Պամպանգայի շուրջ 15 ժամյա սննդամթերքի զբոսայգում ) նախատեսում է օգտագործել Jamboree- ն, որը կներկայացնի դասական թալիսման ճաշատեսակ: Նրա նոր sisig paella - սիրելի իսպանական բրնձե ուտեստի եւ sisig- ի mashup- ը , խոզապուխտը, սոխը եւ chilies- ը , Ֆիլիպիններում տեղակայված սոխը եւ ճարպը , աշխարհներից բացի, սովորաբար գտնում եք, որ ամեն թիլիպլիկյան փողոցի անկյունում . Սակայն Chef Sau- ն մեզ հիշեցնում է, որ խառնաշփոթ սիսիգը միայն լինում է ճաշատեսակի երկար պատմության մեջ վերջին կրկնությունը:
«[Սիսիգ Պաելլա] էվոլյուցիա. ինչ-որ բան չեք կարող դադարել », - ասում է խոհարար Sau: «Սիսիգը սկսեց թթու պտուղներից եւ դարձավ խառնաշփոթ սիսիգ, որ մարդիկ պատրաստում են թաքոս , պիցցա, նույնիսկ KFC- ն ունի sisig հավի»:
Սիսիգը այս տարվա մենյունում ոչ միայն հստակեցված կերակուր չէ: Սինգապուրից, Խաչ Eng Kee- ի երկրորդ սերնդի հովկերները պլանավորում են վերադարձնել նոր ստանձնել դասական Սինգապուրի hawker ուղեվարձը:
«Անցյալ տարի նրանք ճարպաթթու պատրաստեցին», - բացատրում է Seetoh- ը: «Այս անգամ նրանք գնում են ավանդական փողոցային ուտեստներ եւ վերածվում են բուրգերների»: Նրանց սուրճ խոզի մսով բուրգերները եւ կիվի հավի բուրգերը իրենց դեբյուտը դարձնում են Jamboree- ում:
02-ից 04-ը
The Jamboree: Աշխարհի լավագույն փողոցային սնունդ, բոլորը մեկ տեղում
Մեյ Սիամը Մալազիայից: Մայք Ակնինո Համաշխարհային համաշխարհային կոնֆերանսի վերջին համաժողովը բաղկացած էր մոտավորապես 30 շախմատից, որոնք ծառայում էին Ֆիլիպինյան բաչոյից մինչեւ Malaysian mee siam- 75,000 սոված այցելուները, որոնք իջնում էին փողոցային սննդի ախոռները, ստիպված էին պայքարել զանգվածային, խառնաշփոթ բազմոցներով եւ երկար սպասել հատկապես բարձրորակ սննդի համար:
Seetoh- ը եւ իր անձնակազմը սովորեցին փորձից. «Այս տարի սկսնակների համար մենք ավելի մեծացնում ենք այն», - պատմում է Seetoh- ը: «Դա նախորդ տարվա կրկնակի չափսն է, լրացուցիչ տասը կամ ավելի ախոռներով, վաճառելով հարմարավետ ճաշատեսակներ տարածաշրջանից»:
Անցյալ տարվա միջոցառումից միայն մի քանի ուտեստներ են վերադառնում, այդ թվում `Բալիի կողիկներն ու շոկոլադե շարանաբակը : Մնացածը բոլորովին նոր է Jamboree- ի, որոնց թվում են նաեւ Գուանտունի սոուսը (խոզապուխտով խոզապուխտով խոզապուխտները ); հարավային Ֆիլիպիններից գառան մոնգո (կանաչ լոբի). սուրճ-կողիկներ burgers Սինգապուրից; եւ մալայզամը `կլեպփամնամ մենիսը (հնդկական քաղցր հեքիաթներ ):
«Առաջին անգամ մենք Գերմանիայից, Մեքսիկայից եւ Guangzhou- ից մարդիկ ենք, եւ մենք Հնդկաստանից տարբեր ճաշատեսակներ ենք ունենում, որոնք մարդիկ երբեք չեն տեսել», - բացատրում է Seetoh- ը: «Մենք Թայլանդից ճաշարաններ ենք գնում, անգամ Թայվանն առաջին անգամ մասնակցում է»:
03-ից 04-ը
Երկխոսությունները. Ժառանգությունը հսկայական փողի փոխանակում
Էնթոնի Բուրդինը Սինգապուրի 2013 թ. Համաշխարհային սննդի կոնգրեսում: Մայք Ակնինո Չնայած հազարավոր զբոսաշրջիկների, որոնք համախմբում են Ջամբորե քաղաքի 40 կայարաններից, Seetoh ասում է, որ իրական գործողությունները տեղի են ունենում ախոռների հարակից հիմնական կոնֆերանսի տարածքում, որտեղ Համաշխարհային փողոցների սննդի երկխոսությունները 300-ից ավելի միջազգային պատվիրակների են հրավիրում երկօրյա երկխոսության խոհարարական գործնական մասնագետներ եւ փորձագետներ:
«Սա է պատճառը, որ ես անում եմ համաշխարհային փողոցների սննդի կոնգրեսը, չկա երկխոսություն, չկա սրտի բաբախյուն», - բացատրում է Սետոն: «Մենք բերում ենք այն բանախոսների, որոնք մտածողներ են, բանախոսներ, որոնք համաշխարհային դասի փողոցային սննդի մշակույթի պրակտիկանտ են: Եվ շատ մարդիկ կլինեն փողոցային կերակուրներ կատարելու մեծ մեթոդներ »:
Որ փողոցային սննդի վարպետները այս տարվա երկխոսության ընթացքում կհանդիպեն: Restaurateurs- ը նման է Լոնդոնում գտնվող Պիտեր Լլոյդի «Մնում Mango» ռեստորանի, Սիեթլում գտնվող Լայմ Գրաս Խոհանոցի Մեյ Փամբի եւ Սինգապուրի Michelin- աստղանի Candlenut Peranakan ռեստորանի Մալքոլմ Լիին : փոխարինելով Ամերիկայի Խոհարարական Ինստիտուտի (CIA) Greg Drescher- ի եւ Ռիչարդ Տանի , The Hawkers- ի Շրջակա միջավայրի գործակալության նախկին տնօրեն Ռիչարդ Թանի , Սինգապուր:
Օհ, եւ Էնթոնի Բուրդեյինը մի քանի բառով կնվազի:
«Ինչու գնացեք: Դուք ցանկանում եք լսել մարդկանց բեմում եւ խառնել մարդկանց շրջապատող մարդկանց հետ, այնպես որ կարող եք խառնվել, համագործակցել, ավելի շատ գաղափարներ գործադրել այս տարածքում », - ասում է Սեյթոն: «Եթե դուք շահագրգռված եք, կամ եթե բիզնեսի մեջ կես քայլ եք, եթե ուզում եք պարզել, թե որքան դինամիկ է այս մշակույթը իսկապես, եւ ինչու են այդքան շատ մարդիկ ներսում, եկեք երկխոսության մեջ»:
04-ից 04-ը
Պատվիրեք այն Կոնգրեսին
Համաշխարհային փողոցների սննդի կոնգրեսը համատեղ ջանքեր է գործադրում Մականսուտրայի, Ֆիլիպինների զբոսաշրջության վարչության եւ նրա զբոսաշրջության խթանման խորհրդի միջեւ: եւ SM Supermalls- ը:
World Street Food Congress Dialogue- ում եւ Pitchbox- ում ձեր տեղը գրելու համար այցելեք World Street Food Congress- ի պաշտոնական գովազդային էջ: Տոմսերը երկխոսության արժեքը կազմում է 250 դոլար, որը կներառի մայիսի 31-ից հունիսի 2-ը եւ ներառում է չորս թեյի ընդմիջում, երկու նախաճաշ եւ վաուչեր Ջամբորեին: Կորպորատիվ տոմսեր եւ ուսանողական զեղչեր կարող են կազմակերպվել ըստ պահանջի:
Ավելի շատ հարավ-արեւելյան Ասիայի փողոցների սննդամթերքի մշակույթների համար, որոնք կանցկացնեն 2017 թ. Համաշխարհային փողոցների սննդի կոնգրեսում, կարդացեք մեր հոդվածները Սինգապուրի հովկեր կենտրոնների մասին , վերեւում պետք է փորձեք մալայզիայի փողոցային սնունդ եւ Ինդոնեզիայի փողոցային սնունդ : եւ Ֆիլիպիններում 15-ժամյա սննդի կատաղություն, որը գլխավորում էր World Street Food Congress- ի KF Seetoh- ը: