Կարմիր լոբի եւ բրինձ. Պատմություն եւ բաղադրատոմսեր

Երկուշաբթի օրվա կեսօրին, Նոր Օռլեանի երկրամասի պատմությունը

Յուրաքանչյուր երկուշաբթի երեկոյան, Նոր Օռլեանի շրջակայքում խոհանոցի սեղանների եւ ռեստորանային բաժիններում, Creole- ի դասական դերասանը կարմիր լոբի եւ բրնձով է: Ինչպես է այս պարզ ուտեստը այնքան հայտնի դարձավ, եւ ինչն է այն տարբերվում լոբի եւ բրնձի ճաշատեսակներից: Եկեք նայենք դրա մեջ:

Արագ պատմություն

Կարմիր լոբիները, ամենայն հավանականությամբ, առաջին հերթին իրենց ուղին էին դեպի Նոր Օռլեանը սպիտակ շաքարի տնկարկի սեփականատերերի հետ, որոնք 1790-ական թթ. Ստրուկ Դոմինգեի (Հաիթի) փախուստի դիմեցին Լուիզիանայի համար:

Սպիտակուցներով հարուստ սննդի աղբյուրը, որը հեշտ է աճել եւ պահպանել, արագ ներխուժեց Նոր Օռլեանի քրոլի համայնքի խոհարարական ավանդույթը:

Ինչու երկուշաբթի գիշերները

Երկուշաբթի օրը Հյուսիսային Ամերիկայում ամբողջությամբ լվացվելու սովորույթ է: Անհասկանալի է, թե ինչու է ճիշտ; հնարավոր է, որ ձեր Կիրակի օրերից բխող բծերը հնարավորինս շուտ հաջողված լինեին: Ամեն դեպքում, լվացք տան տան կանանց համար բավականին լարված աշխատանք էր, որը լվացք էր անում: Ջուրը պետք է խաշած լինի, հագուստը պետք է մացառվել եւ խեղդել եւ ձեռքի միջոցով լվանալ, իսկ հետո կախվել:

Քանի որ այսքան ժամանակ եւ ջանքեր գործադրեց, դժվար էր նաեւ ճաշակել բարդ ուտեստը երկուշաբթի ընթրիքի համար: Այսպիսով, մի կերակուր, որը կարող էր նստել ետեւի այրման մեջ եւ եփ գալ, իդեալական էր:

Նոր ավանդույթը Նոր Օռլեանում, ինչպես եւ այլ վայրերում, եկեղեցու հետեւից մի գեղեցիկ մեծ կիրակի ճաշ էր: Այս ընթրիքը հաճախ պարունակում է խոզապուխտ, իսկ հին օրերում խոզապուխտը միշտ ոսկորներ ունի:

Դոմինգոնի լավ օգտագործման համար, որպես երկուշաբթի ընթրիքի մաս, դրանից հետո պարզապես լավ իմաստալից էր, եւ հեմբոնի սիրած օգտագործումը, իհարկե, դանդաղ պատրաստված կարմիր լոբի պատրաստելու համար: Մի խոզապուխտ, որոշ լոբի, որոշ արոմատիկա եւ համեմունքներ, որոշակի ջուր եւ մի քանի ժամ, որի վերջում որոշակի բրնձը արագ եփում է, եւ դուք ինքներդ եք լցվում, ցածր աղմուկով:

Իսկ ավանդույթը խրված է:

Ինչպես է Նոր Օռլեանի տարբերակը կարմիր լոբի եւ բրնձի յուրահատուկ:

The New Orleans լոբի եւ բրնձի ավանդույթը հազիվ թե աշխարհում միակն է: Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - իսկապես, դուք կարող եք գտնել լոբի եւ բրնձ ամենուր: Նոր Օռլեանի տարբերակը պատրաստվում է երիկամներով կամ փոքր կարմիր լոբովներով եւ գրեթե միշտ ներառում է կամ տապակած կամ թթու խոզի միս `մի տեսակ կամ մյուսը. Խոզապուխտը ամենատարածվածն է, բայց նաեւ ավանդական է օգտագործել խոզապուխտ սթեյքը, ծխած ոլոռը, թթու խոզապուխտը, խոզապուխտը գլխարկներ կամ ցանկացած համակցություն:

Լոբիները պատրաստվում են տարբեր ժամանակահատվածներում, կախված խոհարարի նախասիրություններից, բայց դա հազվադեպ է նրանց համար, որոնք պատրաստվում են գրեթե բոլոր ձեւով եփել, մինչեւ նրանք յուղալի մածուկ են, որը հազիվ նույնականացվել է որպես լոբի: Նրանք պատրաստված են Cajun Trinity (նեխուր, պղպեղ եւ պաղպաղակ) եւ մի տերեւի տերեւ, ինչպես նաեւ աղի եւ կրեոլի համեմունքներ `կարմիր եւ սեւ պղպեղ, եւ, թերեւս, տոքմեկ կամ մաղադանոս:

Բրինձը պատրաստվում է այնպես, որ թեթեւ եւ փխրուն լինի, առանց ձվի կախված միասին: Այն սովորաբար ծառայում է նույն ափսեի կողմում, այն թողնելով այն ուտողին, որպեսզի խառնուրդը կատարվի: Երբեմն լոբի ծառայում են անմիջապես բրնձի վրա:

Որտեղ գտնել երկուշաբթի երեկոյան կարմիր լոբի

Եթե ​​դուք Նոր Օռլեանի այցելու եք, ապա հավանական է, որ դուք կվերադառնաք որեւէ մեկի տանը ավանդական երկուշաբթի ընթրիքի համար, բայց ամբողջ քաղաքում առաջարկվում է կարմիր լոբի եւ բրնձ, որպես երկուշաբթի հատուկ: Դա ոչ թե ունիվերսալ է, այլ շատ տարածված է, հատկապես հարեւան տիպի ռեստորաններում: Joey K- ի, Իռլանդիայի հեռուստաընկերության Magazine Street- ում, շաբաթվա ամեն գիշեր կատարում է ճաշատեսակի հիանալի քսուք տարբերակը: Մանդինան «Mid-City» - ում առաջարկում է լավ ճաշատեսակ լոբի եւ բրինձ երկուշաբթի երեկոյան խոզի կոտլետներ, երշիկեղեն կամ հորթի միս: Եթե ​​դուք գտնվում եք Ֆրանսիայի եռամսյակում , Acme Oyster House- ն ամեն օր հասանելի է հաստ, բուրավետ տարբերակ:

Քաղցր կարմիր լոբի բաղադրատոմսը

• 1 լ. Կարմիր երիկամի լոբի կամ փոքր կարմիր լոբի (ցրված գիշերում)
• 4 tbsp. ճարպ (խոզապուխտ, բուսական յուղ, կարագ եւ այլն)

• 1 խոշոր սոխ, աղացած
• 1 կանաչ պղպեղ, նուրբ խաշած
• 1 կաղապարով նեխուր, նուրբ խաշած
• 1 հեմբոն (կամ մի քանի ապխտած միս `մի խոզապուխտ սթեյք, թակած ծխեցրած երշիկ, ապխտած թուրինջ եւ այլն)
• 2 բեյ տերեւ
• 2 տ.մ. ուրց
• 1 տ.մ. կեյեն պղպեղ (կամ համտեսել)
• 1 տ.մ. աղը (կամ համտեսել, բայց հիշեք, որ հեմբոնն աղ է ավելացնում)
• 4 բաժակ ջուր կամ ցածր նատրիումի ֆոնդ

Քացեք եւ լավ լվացվեք լոբի: Խառնել ճարպը գազով եւ ավելացնել սոխ, պղպեղ եւ նեխուր: Եփել մինչեւ կիսաթափանցիկ: Ավելացնել բոլոր այլ բաղադրիչները: Cover եւ եփ գալ շուրջ 4 ժամ, երբեմն ակտիվանալով: Խոհարարական ժամանակը եւ համեմունքները կարող են փոփոխվել նախապատվության համար. Երկարատեւ կերակրման արդյունքում սերուցքային լոբի կստանան, ավելի համեմունք կարող է ավելացվել համով եւ այլն:

Ծառայել բրնձով պատրաստված բրնձով (սպիտակ է ավանդական, շագանակագույնը լավ տարբերակ է) եւ խոզի կոտլետները կամ կողքից խաշած ծխախոտը: