Տեկիլա, Մեզկալ եւ Փալկե

Տեկիլան ամենահայտնի մեքսիկական խմիչք է, սակայն այս երեք խմիչքները սպառվում են Մեքսիկայում: Դրանք բոլորն էլ պատրաստված են մեգուեյ Մեքսիկայում:

Agave կամ Maguey

Ագավը, երբեմն կոչվում է «Century Plant», անգլերեն է տարածված Մեքսիկայում եւ հարավ-արեւմտյան Միացյալ Նահանգներում: Դրա օգտագործումը աներեւակայելի բազմազան է. Այն օգտագործվել է իր մանրաթելերի համար, սննդի համար, իսկ հին ժամանակներում փուշերը օգտագործվել են որպես ասեղներ եւ արյունոտող արարողություններ:

Վերջին ժամանակներում ագուամիելը կոչվում է սագ , որը վերածվում է ագավայի նեկտարի, ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով բնական քաղցրավենիքի: Այնուամենայնիվ, ամենատարածված օգտագործումը ժամանակի ընթացքում եղել է ալկոհոլային խմիչք:

Տեկիլա եւ Մեզկալ

Mezcal- ն կարելի է պատրաստել մի քանի տարբեր սորտերից Agave , չնայած շների շագանակների մեծ մասը կատարվում են Agave espadin- ի հետ : Մագդաքար պատրաստելու գործընթացում, պագայի կոչված ագավե բույսի սիրտը, աղացած է, մանրացված, խմորված եւ հետո թորած:

Մեքսիկայում տարածված խոսքը հետեւյալն է.

Para todo mal, mezcal
Փարիզյան տանկերը:

Ինչ վերաբերում է գրավոր թարգմանված միջոցին, բոլոր դժվարությունների, մաքկալի եւ բոլոր բարի հարստության համար, խթանելով այն հասկացությունը, որ մազկալը հարմար է ցանկացած առիթի համար:

Mezcal- ը դեռեւս ավանդական կերպով կատարվում է Մեքսիկայի բազմաթիվ շրջաններում եւ արտահանվում, չնայած որ ոչ մի mezcal- ը հայտնի է որպես Mezcal դե տեկիլա :

Տեկիլան այն ոգին է, որը ստեղծվել է բացառապես կոնկրետ տաղավարներից, կապույտ ագավայից կամ Agave Tequilana Weber- ից :

Այն արտադրվում է միայն Գվադալախարայի մոտ 65 մղոն հեռավորության վրա գտնվող Սանտիագո դե Տեկիլա (Ջալիսկո) քաղաքում գտնվող արեւմտյան Մեքսիկայի տարածքում: Մոտակա 90,000 ակր գույնի ագավայի մշակման գործընթացը գտնվում է Մեքսիկայի այս տարածաշրջանում, որն այժմ հանդիսանում է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի համաշխարհային ժառանգության կայք :

Տեկիլան դարձել է Մեքսիկայի ազգային խորհրդանիշը, թեեւ գարնանային խառնաշփոթի մեջ կարող է վաստակել իր ժողովրդականությունը եւ խմել արագ խմիչք փնտրողներին, խթանող խոհանոցներն ու տեկիլաները նույնպես դիմում են առավել խտրական ճաշակին:

Ամենաբարձր որակի տեկիլաները ունեն պիտակի վրա տպված 100% ագավա, ինչը նշանակում է, որ այլ շաքարեր ավելացված չեն:

Այցելություն Տեկիլա, Ջալիսկո
Այցելություն Տեկիլա թույլ կտա Ձեզ ծանոթանալ տեկիլայի պատմությանը եւ արտադրությանը: Շրջագայություններ առաջարկվում են մի քանի առաջատար նմուշների կողմից: Տեկիլա հասնելու ամենատարածված ճանապարհը Տեխա Էքսպրես գնացքը Գուադալախարայից է: Գնացքները մոտ երկու ժամ տեւում են, ճամփորդելով անապատային անապատային լանդշաֆտով: Թարմացումներն սպասարկվում են տախտակի վրա, իսկ զվարճանքի համար նախատեսված է մարիխուա խմբի կողմից:

Ինչպես խմել տեկիլա եւ մաքկալ
Չնայած տեկիլա կադրերը խմելու շատ տարածված է, եւ կա մի բանավեճ, որ նկարահանելու այն «ճիշտ» ձեւը (աղ կամ կրաքարի առաջինը), տեկիլա գիտակները ասում են, որ դա լիարժեք թափոն է, թեթեւակի տեկիլա կամ մաքկալ նկարելու համար, եւ խորհուրդ են տալիս որ այն sipped , կամ մենակ կամ sangrita , մի խառնուրդ լոլիկ, նարնջի հյութ եւ lime հյութ, spiced հետ chili փոշու.

Pulque

Պաղակ («pool-kay»), որը կոչվում է octli in Nahuatl, ազոտի լեզվով, պատրաստված է բուսական բուսականությունից: Սաթը հանելու համար խոռոչը կտրվում է 8-12 տարեկան բույսերի սրտում: Սաթը այնուհետեւ արդյունահանվում է գործարանի սրտում տեղադրված ճարպային փայտե խողովակով:

Սապը կոչվում է aguamiel (բառացիորեն մեղրի ջուր), կամ պերճածաղիկ նեկտար, քանի որ դա շատ քաղցր է: Այն պարունակում է նեկտար, ապա խմորիչ է դարձնում պուլպը: Արդյունքում հեղուկը կաթնային եւ թեթեւակի թթու համտեսում է: Երբեմն ավելացնում են մրգերը կամ ընկույզները `համը փոխելու համար: Պուլտի ալկոհոլի պարունակությունը, կախված ֆերմենտացման աստիճանից, զբաղեցնում է 2-ից 8%:

Սա հինավուրց մեքսիկացիների ալկոհոլային խմիչք էր, քանի որ նրանք չունեին թորման գործընթաց: Հին ժամանակներում նրա սպառումը սահմանափակված էր, եւ միայն քահանաները, ազնվականները եւ տարեցները թույլ էին տվել խմել: Գաղութային ժամանակներում պուլիկը լայնորեն սպառվում էր եւ դարձավ կառավարության համար եկամտի կարեւոր աղբյուր: Հաջիենդասը պաղպաղակ արտադրող գաղութային տնտեսության կարեւոր մասն էր եւ մնաց Մեքսիկայի անկախության առաջին դարում:

Կան հաստատություններ, որոնք կոչվում են պուլկերիաներ, որտեղ այս խմիչքը մատուցվում է: Նախկինում եղել է մի ամբողջ ժողովրդական մշակույթ, որը մեծացել է շուրջ պոպկերիաների շուրջ, որոնք գրեթե բացառապես տղամարդկանց շրջանում էին: Սակայն ներկայումս այդ հաստատությունների քանակը զգալիորեն նվազել է:

Պլակտի ցածր ալկոհոլի պարունակությունը եւ բարդ ֆերմենտացումը սահմանում են նրա բաշխումը, սակայն պաղպակն այսօր սպառվում է, այն երբեմն ծառայում է ֆեստիստներում կամ վաճառվում է շուկաներում եւ թաղամասերում: