10 դասական բելգիական ճաշատեսակներ (եւ որտեղ փորձելու դրանք)

Սա կարող է լինել անակնկալ, բայց Բելգիան ունի աշխարհի լավագույն ռեստորաններից մեկը եւ ընկնում է Լոնդոնի եւ Փարիզի ետեւում `Michelin աստղերի հաշվարկի համար: Բելգիականները գիտեն, թե ինչպես կարելի է ուտել, եւ քանի որ երկիրը բաժանվում է երկու մասի `ֆլամանդերեն եւ ֆրանսերեն, երկու տարբեր խոհանոցների միջեւ առողջ մրցակցությունը բոլորի համար լավ է ընտրության եւ որակի համար:

Բայց դա ամենեւին բարի ճաշակի մասին չէ, եւ այս փոքրիկ երկրում դուք էլ կհայտնաբերեք Եվրոպայում լավագույն հարմարավետ սննդամթերք: Դուք կգտնեք ձեր սիրած ռեստորանները բելգիական կերակրատեսակների սրտային բռնակալների համար, բայց եթե դուք գտնվում եք Բրժուջայում, փորձեք De Vlaamsche Pot- ը, որը կատարում է դասական ֆլամանդական ճաշատեսակների մեծ մասը, ֆլամանդական մասերում, հսկայական:

Դուք կգտնեք հյուսիսային Ֆրանսիայում այս ուտեստներից շատերը, որոնք շատ բան ունեն Բելգիայի եւ Ֆլանդրիայի հետ:

• 01-ից 10-ը

  Eel կանաչ սոուսում

  Anguilles au vert- ը կամ Paling- ը չպետք է լինեն առաջին հերթին անջատում: Ավելի շատ բելգիական է, քան ֆրանսիական գյուտը, ի սկզբանե եկել էր Անտվերպեն գետի Scheldt- ից: Պտղի մարմինը կտրված է, ապա եփում ձուկով կամ ջրով: Այնուհետեւ ավելացրեց, որ ձկնորսները հայտնաբերել են գետի երկայնքով աճող ձկնաբուծարանները, առավելապես քաղցր եւ քերվիլը, ինչպես նաեւ մաղադանոսը, անանուխը եւ ջրաղացը, բոլորը տորթն են տալիս իր տարբերակիչ վառ կանաչ գույնը: Ճաշատեսակը եփում է ամենուր, բայց հատկապես Անտվերպեն եւ Բրյուսները նման քաղաքներում: Կամ, մի տուր Բրյուսից դուրս եկեք հարթ Polder երկրում եւ փորձեք Siphon ռեստորանը Դամմում, որը մասնագիտանում է նրբագեղության մեջ:

  Բրյուսելում փորձեք «Belle Epoque» brasserie, La Roue d'Or- ն, պարզապես «Գրանդ» տեղը բավարար ու դասական տապակած ճաշատեսակի համար:

• 02-ից 10-ը

  Շոգեխաշած տավարի միս

  Ֆլամենկայի կամ Vlaamse stoverij / stoofvlees- ի հայտնի եւ սրտառուչ ձմեռային ճաշատեսակը, ըստ բելգիացիների, նրանց կողմից հորինված էր: Ֆրանսիացիները, իհարկե, պնդում են, որ բուֆիյոնի ֆրանսիական համարժեքը բնօրինակն է: Սկզբում ֆերմերների հացը, հյուսիսային Եվրոպայից, իդեալական է սառը ցերեկային ժամերին պահելու համար, դա կարամելացված սոխով եւ դանդաղ եփած տավարի հարուստ խոհարարական ափսե է: Ֆրանսիան օգտագործում է կարմիր գինի, բայց Բելգիայում կերակուրը եփում է բելգիական գարեջուրը, մասնավորապես Oud Bruin (Old Brown կամ Flanders Brown): Գարեջրի երկրորդական խմորումը ավելացնում է մի փոքր թթխմոր բուրմունք եւ լավ հակազդում է սոխի քաղցրությանը: Մաստակի ծածկված հացը ավելացվում է, ուտեստը մատուցվում է կարտոֆիլով կամ ֆրիտերով :

  Գրեթե ամեն բելգիական ռեստորանն այսուհետեւ կունենա իր ճաշացանկը, եւ դա հատկապես հայտնի է ավանդական brasseries- ում: Բրյուսելում անցնում է Le Fin de Siècle ժամը 9 rue des Chartreux, որտեղ հին փայտյա հարկերը, սեղանները եւ աթոռները ձեզ վերադարձնում են դեպի 19- ^րդ դարի ապրիլ:

• 03-ից 10-ը

  Ձուկ ապուր / շոգեխաշել

  Waterzooï- ն երբեմն հայտնվում է մենյուներում որպես Gentle Waterzoo- ի , որը արտացոլում է իր ծագումը `ակնհայտորեն Գենտից եկած Սուրբ Հռոմեական կայսր Չարլզ Վ- ի սիրած ճաշատեսակը եւ մասնակի էր ուտեստը: Այսպիսով, հիմք է հանդիսանում, որ Waterzooi- ն ի սկզբանե օգտագործվել էր Գետի գետերում գտնվող ձկների միջոցով, բայց երբ աղտոտվածությունը սպանվեց այդ մատակարարից, փոխարենը օգտագործվեցին աղի ձկան: Այսօր, հավանական է, որ հավի հետ կատարվի ձուկով, բանջարեղենով, խոտաբույսերով եւ սերուցքով: Զարմանալի չէ, որ Գենթը լավ վայր է ճաշատեսակ ունեցող ռեստորանների համար:

  Բրյուսելի գիրքը հմայիչ «Spinnekopke» -ում, որը վերաբերում է ավանդական, ինչպես դուք կարող եք ստանալ:

• 04-ից 10-ը

  Եփած մսի մեջ

  Դուք կարող եք գնել potjesvlees ամենաշատ սննդամթերքի խանութներում, որպեսզի դուք կարող եք փորձել այն, նախքան պատվիրել մի ընտրացանկից: The terrine ավանդաբար պատրաստվում է երեք տարբեր տեսակի միս `հավի, հորթի եւ նապաստակի: Բայց այն ամենը, ինչ օտարերկրացիների շատ դժվար է գտնել, հյուսվածքն է. terrine- ն նստում է ժելատինի անկողնում եւ երկուսն էլ քաղցր եւ թթու, համադրություն, որը ոչ բոլորի ճաշակի չէ: Բելգիացիները սիրում են այն: Potjesvlees- ը կատարվել է 14- ^րդ դարից սկսած Արեւմտյան Ֆլանդրիայի Westhoek թաղամասում, ուստի Ypres- ի եւ Poperinge- ի շրջակայքը այն վայրն է, որը ճանաչվում է որպես ԵՄ-ի կողմից հատուկ պաշտպանության համար արժանի ապրանք:

• 05-ից 10-ը

  Պյուրե կարտոֆիլ եւ ձողիկներ

  Շատ երկրներ ունեն իրենց սեփական տարբերակը stoemp, համընդհանուր սիրված ու համեղ ուտեստը կարտոֆիլի պյուրեով , որը միավորում է այն բանջարեղենը, որը պետք է ձեռքին `սոխ, գազար, բրյուսելյան ծիլեր կամ կաղամբ: Այն սովորաբար ծառայում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, եւ շատ լավ է գնում երշիկեղենի կամ բուին բլանկի հետ : Անգլիայում այն ​​կոչվում է պղպջակ եւ հեգնանք: Իռլանդիայում colcannon եւ champ; hash ԱՄՆ-ում; pyttipanna Շվեդիայում (հասանելի է բոլոր լավ IKEA խանութներում), եւ Շոտլանդիայում այն ​​գնում է հաճելի անուն rumbledethumps.

  Դուք կգտնեք stoemp ամբողջ Բելգիայի տարածքում, բայց այլ դասավանդման համար ստացեք Բրյուսելում Madame Chapeau- ում, որտեղ խոհարարը արդիականացրեց ճաշատեսակը եւ որտեղ կարող եք ընտրել այն, ինչ ուզում եք միսը:

• 06-ից 10-ը

  Միսս եւ ֆրի

  Բելգիան պնդում է , որ ոչ թե Ֆրանսիան , այլ մրգերի ֆրիտերի գյուտարարը: Ուր էլ այդ հրաշալի ճաշատեսակը ծագեց, պետք է փորձեք այն Բելգիայում, որտեղ ֆրի (տես ստորեւ) իսկապես լավագույնն է աշխարհում: Ծամած միսները գալիս են հսկայական զամբյուղի մեջ, այնպես որ վերցրեք դատարկ պարկուճ եւ օգտագործեք այն համեղ միսը ստանալու համար, այնուհետեւ կպցրեք խրամատը երկրորդ զամբյուղի մեջ `միշտ ապահովված եւ շարունակեք: Վերցրեք գդալը մնացած հյութի համար, գավաթին ներքեւում:

  Չեզ Լեոն կարող է ճիշտ լինել Բրյուսելի կենտրոնում, որը շրջապատված է ռեստորանների կողմից, որոնք հիմնականում սպասում են զբոսաշրջիկներին, սակայն այս ուրախ, ամենաարժեքավոր ռեստորանն այն վայրն է, որը այցելում է մրգեր եւ չիպսեր, որոնք սպասում են անսպասելի ուրախ մատուցողներին:

• 07-ից 10-ը

  Ֆրի

  Այո, բելգիացիները հորինել են նաեւ ֆրիթեսները ... կստանաք լավագույն ֆրիները Բելգիայում: Նրանք ընտրում են կարտոֆիլի ճիշտ տարբերությունը եւ տապակել նրանց երկու անգամ `այդ փխրուն արտաքին եւ փափուկ ինտերիեր ստանալու համար: Նրանք ծառայում են գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորանում, բայց դուք կգտնեք լավագույնը frites ( frietkot / frituur ), փոքրիկ սրճարանային տարածքներ, որոնք առաջարկում են վերցնել եւ հաճախ տհաճ սեղան կամ երկու հիանալի փոս դադարեցնելու համար: Բրյուսելում կատարեք Maison Antoine- ին 1 Place Jourdan- ում:

  Անտվերպեում Դուք կստանաք կարտոֆիլներ, որը ներշնչված է Michelin- աստղանի հոլանդացի խոհարար Սերխիո Հերմանի կողմից, Ֆրիտես Աթլեյրի 32-րդ Կորտե Գասորսսուստրատում: Նրանք գալիս են տավարի մսով, կուռով եւ այլն, կամ պարզապես սոուսներ, կեղտաջրերի բանկաների միջոցով:

• 08-ից 10-ը

  Մոխրագույն ծովախեցգետին

  Այս փոքրիկ, հյութեղ ծաղրածուները ցնցում են , եթե ոչ այնքան հստակորեն կոչված «Հյուսիսային ծովի ձկնկիթը», հատկապես տարածված են Բելգիայում: Նախկինում նրանց ձիերով ձկնորսների կողմից հայտնաբերվել էին ափին: Դուք նրանց կստանաք բազմաթիվ ռեստորանների, մասնավորապես Սենթ Քեթրին ծովամթերքների մասնագետների կողմից Բրյուսելի նավահանգստից մեկում, որտեղ լեռնաշղթաները արձագանքեցին ձկնորսական նավերի հնչյուններին, որոնք բեռնաթափվել էին եւ վաճառվել ամենօրյա բրնձով:

  Փորձեք Le Vismet- ը, ուրախ ռեստորան, որտեղ խոհարարը գորշ ծովախեցգետինները վերածվում է խորոված տավարի կոկտետների: Հյուսիսային ծովի երկայնքով նավահանգիստների քաղաքներում գտնվող բարերի եւ ռեստորանները բոլորն էլ կծառայեն նրանց, երբեմն որպես սկիզբ, կամ ուղղակի ուղեկցում են աերիտրիֆին նույն կերպ, որ ձիթապտուղները հայտնվեն Պրովանսում:

• 09-ից 10-ը

  Վաֆլիները

  Դուք կարող եք մտածել, որ վաֆլը վաֆլի է, բայց տարբերություն կա Բելգիայում արտադրված gauffres- ի եւ նրանցից `ԱՄՆ-ի բելգիական վաֆլիները ունեն խոշոր, խորքային քառակուսի գրպաններ եւ ավելի հաստ են, քան կանոնավոր վաֆլիները: Նրանք առաջին անգամ հայտնվեցին 1958 թվականին Բրյուսելի համաշխարհային ցուցահանդեսային ցուցահանդեսում եւ արագորեն տարածվեցին ամբողջ աշխարհում: Բելգիայում կան երկու տեսակներ: Բրյուսելի վաֆլի ուղղանկյուն, թեթեւ եւ փխրուն է: դուք կարող եք վերցնել այն քաղցր կամ կծուծ ախորժակ խառնուրդներ, սակայն մարդկանց մեծ մասը իրենց վաֆլիները վերցնում է հարած սերուցքով, շոկոլադով կամ պաղպաղակով (waffle purists պնդում են ընդամենը մեկ ծաղկաման): The Liège վաֆլի պարունակում է բյուրեղավորված շաքարավազ եւ քաղցր է `դուք կարող եք գտնել այս բազմազանությունը նախաճաշում ձեր հյուրանոցում:

  Եթե ​​ցանկանում եք ամենալավը տեսնել Բրյուսելում, գնացեք Maison Dandoy Tearoom- ին, 31 rue du Beurre- ում:

• 10-ից 10-ը

  Shortcrust թխվածքաբլիթներ

  Speculoos կամ համեմված, shortcrust թխվածքաբլիթները հայտնաբերվում են ամենուր Բելգիայում: Չնայած ձեր առաջին հանդիպումը, հավանաբար, երբ պատվիրում եք սուրճ, դուք կգտնեք, որ այս փոքրիկ գործառույթները, թեեւ համեղ են, ոչինչ նման չեն մասնագիտացվածներին, որոնք դուք կգտնեք այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են Maison Dandoy: Այստեղ նրանք ավանդական ձեւով պատրաստվում են իսկական կարագի եւ շագանակագույն շաքարավազի հետ եւ հագեցած հատուկ փայտե բորբոսներով եւ գեղեցիկ նմուշներով: