The Bocuse d'Or- ը աշխարհի ամենակարեւոր ճաշացանկն է: Յուրաքանչյուր երկու տարվա ընթացքում Լիոնում, Ֆրանսիայում, միջոցառումը հաճախ կոչվում է օլիմպիական խաղերի խոհանոցային համարժեք:
Bocuse d'Or- ի պատմությունը
Պոլ Բոկուսը ճանաչված ֆրանսիացի խոհարար էր, ով հայտնի էր իր բարձր վարկանիշ ունեցող ռեստորանների եւ նորարարական ճաշ պատրաստելու տեխնիկայով: Նա խուսափեց օգտագործել սերուցքային եւ ծանր սոուսներ, մսով ու բանջարեղենը գերազանցելով եւ կրճատեց իր մենյունը սեզոնային արտադրանքների ցուցադրման համար:
Bocuse- ը կարծում է, որ բաժինները պետք է արտացոլեն պարզ ճաշ պատրաստելու տեխնիկան եւ սեզոնային, սուպեր թարմ բաղադրիչները: Այս նորարարական նուվիլային խոհանոցը շեշտեց գեղարվեստական եւ պարզ ներկայացումներ `վառ եւ համեղ բանջարեղենի եւ մսի օգտագործմամբ:
Նրա ռեստորանը արժանացել է Michelin- ի հեղինակների կողմից հեղինակավոր 3 աստղի եւ շուտով հանգեցրել է ֆրանսիական խոհանոցի նոր ալիքին, որոնցից շատերը ընդունում են Chef Bocuse- ի nouvelle մոտեցումը: Նա միակ չորս խոհարարներից է, որ ստացել է Gault Millau խոհարարը Century մրցանակաբաշխության:
Bocuse- ը մեծապես հավատում էր նոր խոհարարների վերապատրաստմանը: Նա շատ վարժեցված խոհարարներ էր, ներառյալ Էքքարտ Ուիցգիմմանը, որը ստացել է Century Award- ի Gault Millau խոհարարը: 1987 թ. Chef Bocuse- ն ստեղծեց Bocuse d'Or- ը սպորտային նման կանոններով `կենտրոնանալու համար, թե որ երկրում խոհարարներ են արտադրում լավագույնը եւ առավել ստեղծագործական խոհանոց:
Ինչպես է մրցույթը գործում
Iron Chef- ի եւ Master Chef- ի նախորդը, Bocuse d'Or- ն բերում է աշխարհի 24 խոհարարներ `ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, 5 ժամ 35 րոպե ընթացքում:
Երկրորդ կիսաեզրափակիչ մրցաշարերը տեղի են ունենում ամբողջ աշխարհում հունվարի վերջին Լիոնում 24 խոհարարների հետ: Խոհարարները յուրաքանչյուրն աշխատում են մի լրացուցիչ sous chef- ի, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր երկիր ունի միայն երկու անձի թիմ, որը ներկայացնում է այն:
Մրցույթը սկսվում է խոհարարների կողմից `ընտրելով թարմ արտադրանք` իրենց կայարանն անցնելու համար:
Յուրաքանչյուր երկու թիմ աշխատում է միանման կայարաններում, որոնք միմյանցից խցանված են փոքր պատով:
Յուրաքանչյուր թիմ պետք է պատրաստի ձկան կերակուր `տվյալ թեմայով: Օրինակ, 2013 թ. Ձկնային թեման կապույտ օմար ու տորբոն էր: Թիմը պետք է ներկայացնի ձկան կերակուրը նույն ձեւով այն երկրների կողմից տրամադրված 14 հատվածների վրա, որոնք այնուհետեւ տրամադրվելու են դատավորների: 2013 թ. Նիդերլանդները ձկնամթերքի կոչում է ստացել:
Յուրաքանչյուր թիմ, ապա պատրաստում է մի մեծ մսամթերքի platter. Թիմը ապահովում է սկավառակը, բայց մսը պետք է պատրաստ լինի թեմաներով: 2013 թ.-ին մսային ճաշատեսակները պետք է ներառեին իռլանդական տավարի միսը, որպես մեծ մսով հատակի մի մաս: Մեծ Բրիտանիան 2013 թ-ին արժանացավ մսամթերքի տախտակին `իր կաղնու ապխտած տավարի մսով, եփած տավարի եւ գազարների տարբերակներով:
Միացյալ Նահանգները Bocuse d'Or- ում
Մինչեւ 2015 թվականը Միացյալ Նահանգները շատ լավ չի արել Bocuse d'Or- ում, հաճախ անգամ այն եզրափակելով: Սակայն, 2015 թ. Միացյալ Նահանգների թիմը, որը գլխավորում էր մրցակից Phillip Tessier- ը եւ Commis Skylar Stover- ը եւ մարզիչ Թոմաս Քելերը, արժանացել արծաթե:
Միջոցառման վերջին թարմացումների համար այցելեք Bocuse d'Or կայք: