«Michelin Star» տերմինը հիանալի ճաշարանների որակն է եւ ամբողջ աշխարհում ռեստորանները հպարտորեն խթանում են իրենց Michelin Star կարգավիճակը: Celebrity chef Gordon Ramsay- ը լաց եղավ, երբ Michelin Guide- ն իր Նյու Յորքի ռեստորանում աստղեր էր կորցրել, կոչելով սննդամթերքը «անճաշակ»: Ռամսը բացատրեց, որ աստղերը կորցնելու նման էր «ընկերոջ կորցնել»:
Իհարկե, այս ամենի ուրախ մասը այն է, որ այս հեղինակավոր ռեստորանի վարկանիշը անվադողերի ընկերությունից է:
Այո, նույն Michelin- ը, որը վաճառում է անվադողերը, նույնպես օգտվում է ռեստորանային վարկանիշներից, եւ բարձր խթանողներն են դա:
Michelin- ի անանուն վերանայողները
Michelin- ն ունի ռեստորանների վերանայման երկար պատմություն: 1900 թ.-ին Michelin Michelin ընկերությունը սկսեց իր առաջին ուղեցույցը `խրախուսելու ճանապարհը դեպի Ֆրանսիա : 1926-ին սկսեց ռեստորանների անանուն ռեֆերատներ ուղարկել ռեստորաններ:
Մինչ օրս Michelin- ը ամբողջովին հենվում է անանուն ռեստորանային վերանայողների իր լիարժեք աշխատակազմի վրա: Անանուն վերանայողները սովորաբար սննդի մասին շատ կրքոտ են, մանրուքների լավ աչքեր ունեն, եւ ունենում են մեծ ճաշակ հիշողություն, հիշելու եւ համեմատելու սննդամթերքի տեսակները: Վերանայողն ասում է, որ նրանք պետք է լինեն «քամելեոն», որոնք կարող են խառնվել իրենց շրջապատի հետ, կարծես թե դրանք սովորական սպառող են:
Ամեն անգամ, երբ ռեֆերատը գնում է ռեստորան, նրանք գրում են իրենց փորձի մասին մանրակրկիտ հուշագիր, ապա բոլոր վերանայողները միմյանց հետ միասին քննարկելու եւ որոշելու, թե ռեստորանները կստանան աստղեր:
Այսպիսով, Michelin- ի աստղերը շատ տարբեր են Զագաթից եւ Յելից , որոնք ապավինում են ինտերնետի միջոցով սպառողների կարծիքին : Zagat- ը ռեստորաններից անանուն կերպով հիմնավորում է diners- ի եւ սպառողների հարցումների վրա հիմնված վերլուծությունները, մինչդեռ Yelp- ն աստղերի վրա հիմնված օգտվողների վերլուծությունների հիման վրա տրամադրում է ընկերության կողմից ֆիլտրման համակարգի հետ կապված մի շարք դատական հայցեր ներկայացնելը:
Michelin- ը ռեստորանային որոշումներ կայացնելու համար չի օգտագործում որեւէ սպառողական ակնարկ:
Michelin աստղերը սահմանված են
Michelin- ը 0-ից 3 աստղ է պարգեւել անանուն վերանայումների հիման վրա: Դիտորդները կենտրոնացած են սննդի որակի, վարպետության բարձր մակարդակի, անձնավորության եւ սննդի հետեւողականության վրա, վերանայում կատարելիս: Նրանք չեն նայում ներքին դիմանկարին, սեղանի ընդլայնմանը կամ սպասարկման որակը աստղերի շնորհում, թեեւ ուղեցույցը ցույց է տալիս, թե ինչպես է պատառիկը եւ գդալները նկարագրում, թե ինչպես կարելի է ռեստորանին զարդարել կամ պատահական: (Եթե դուք հետաքրքրված եք նայելու դիտարկող ընկերություն, որը նայում է ambiance եւ դեկոր, փորձեք Forbes ակնարկներ, որոնք նայում են ավելի քան 800 չափանիշների, ինչպիսիք են, թե արդյոք ռեստորանը առաջարկում է ամուր կամ խոռոչ սառույցի cubes, թարմ քամած կամ պահածոյացված նարնջի հյութ, եւ վոլեյբոլի ավտոկայանատեղի կամ ավտոկայանատեղի):
Michelin- ն, մյուս կողմից, կենտրոնանում է ամբողջությամբ սննդի վրա: Վերանայողները պարգեւատրեցին աստղերին հետեւյալ կերպ.
- Մեկ աստղ. Լավ վայր, ձեր ճանապարհորդությունը դադարեցնելու համար, ցույց տալով իր անվանակարգում շատ լավ ռեստորան, առաջարկելով խոհանոց, որը պատրաստված է հետեւողական բարձր չափանիշներով:
- Երկու աստղ. Ռեստորան, որը արժանի է ճամփորդության, նշելով գերազանց խոհանոց եւ հմուտ եւ զգուշությամբ պատրաստված ուտեստներ բացառիկ որակի
- Երեք աստղ. Հատուկ ճամփորդության ռեստորան `նշելով բացառիկ խոհանոց, որտեղ ճաշացանկը շատ լավ ուտում է, հաճախ գերազանց: Հատկանշական ճաշատեսակները ճշգրտորեն կատարվում են, օգտագործելով գերազանց բաղադրիչները:
Michelin- ը նաեւ արժանանում է «bib gourmand» որակյալ սնունդի արժեքի գնի հետ: Նյու Յորքում դա երկու դասընթացներ էր, գինու կամ դեսերտ, $ 40 կամ ավելի քիչ, բացառությամբ հարկի եւ հուշարձանի:
Ռեստորանները սովորում են այդ աստղերը, քանի որ ռեստորանների մեծամասնությունը ոչ մի աստղ չի ստանում: Օրինակ, 2014 թվականի Չիկագոյի Michelin Guide- ն ներառում է գրեթե 500 ռեստորաններ: Միայն մեկ ռեստորան ստացավ երեք աստղ, չորս ռեստորան ստացավ երկու աստղ եւ 20 ռեստորան ստացավ մեկ աստղ:
Որտեղ կարող եք գտնել Michelin ուղեցույցներ
Միացյալ Նահանգներում դուք կարող եք գտնել միայն Michelin Guide- ները:
Նյու Յորքի քաղաք
- 2017 թ., Նյու Յորքի 77 նահանգի ռեստորանները ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ:
- 2016 թվականին 76 նյու Յորքի ռեստորանները ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ:
- 2015 թվականին 73 նյու-Յորքի ռեստորանները ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ:
- 2014 թվականին 67 նյու-Յորքի ռեստորանները ստացան Michelin աստղի վարկանիշ:
Չիկագո
- 2017 թ., Չիկագո Չիլիի 26 ռեստորանները ստացել են Michelin Star Rating:
- 2016 թ., Չիկագոյի 22 ռեստորանները ստացան Michelin աստղի վարկանիշ:
- 2015 թվականին 24 ճապոնական ռեստորանները ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ:
- 2014 թվականին 25 ճապոնական ռեստորանները ստացան Michelin աստղի վարկանիշ:
Սան Ֆրանցիսկո
- 2017 թվականին Սան Ֆրանցիսկոյի 54 հյուրանոցները ստացան Michelin աստղի վարկանիշ:
- 2016 թվականին 50 Սան Ֆրանցիսկոյի ռեստորանները ստացան Michelin աստղի վարկանիշ:
- 2015 թվականին 40 Սան Ֆրանցիսկոյի ռեստորանները ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ:
- 2014 թվականին 38 Սան Ֆրանցիսկոյի ռեստորանները ստացել են Michelin աստղի վարկանիշ:
Վաշինգտոնում
- 2017 թ.-ին Վաշինգտոնում 12 Վաշինգտոնում ռեստորանները ստացել են Michelin Star Rating:
- 2016 թվականին Michelin Guide- ը հայտարարեց, որ կթողնի իր առաջին ուղեցույցը Վաշինգտոնում :
2012-ին ընկերությունն ասել է, որ իրենք ընդլայնել են այլ վայրերում, ներառյալ Վաշինգտոնում եւ Ատլանտայում, սակայն այդ ուղղությամբ Վաշինգտոնում տեղադրվում է DC- ի քարտեզ, որպես խոհարարական վայր: Michelin- ի ուղեցույցների տնօրեն Մայքլ Էլլիսը բացատրեց. «Վաշինգտոնը աշխարհի խոշորագույն կոսմոպոլիտ քաղաքներից մեկն է, յուրահատուկ եւ պատմված անցյալով, որը ներառում է շատ այլ բաների մեջ, հարուստ խոհարարական ավանդույթ, որը շարունակում է զարգանալ հետաքրքիր նոր ուղղություններով: »:
Michelin ուղեցույցի քննադատությունները
Շատերը քննադատել են ուղեցույցները, որպես կողմնակալություն ֆրանսիական խոհանոցի, ոճի եւ տեխնիկայի նկատմամբ, կամ դեպի սինբբի, ֆորմալ ճաշացանկ, այլ ոչ թե պատահական մթնոլորտ: Այսպես ասած, 2016-ին Michelin- ի ուղեցույցը մեկ աստղանի վարկանիշ է շնորհել երկու սինգապուրյան հաուեր սննդի ախոռներ, որտեղ այցելուները կարող են համաձայնել, որպեսզի մոտավորապես $ 2.00 ԱՄՆ դոլարով գնել է էժան ու համեղ սնունդ: Էլլիսը բացատրեց, որ այս հովացական ախոռները ստացան աստղը », նշանակում է, որ այս հովկերները հասցրել են հարվածել այգին դուրս գալը .... Բաղադրիչների որակի առումով, համեմունքների առումով, խոհարարական տեխնիկայի առումով , ընդհանուր հույզերի տեսանկյունից, որ նրանք կարողանում են դնել իրենց ճաշատեսակները, եւ դա այն է, ինչ ես կարծում եմ, իսկապես յուրահատուկ է Սինգապուրի համար »:
2004 թ.-ին Michelin- ի տեսուչից մի ամբողջ պատմական գիրք բողոքեց, որ ուղեցույցները հասկանալի են դարձել, հնացած են եւ խաբում են խոշոր խոհարարներ: