01-ը 09
Kyo: Old Montreal Izakaya հանդիպեց Սուշի բարին
Above: Kyo- ի oxonomiyaki տարբերակը, ճապոնական նրբաբլիթ / մխիթարական սննդամթերք, պատրաստված կարտոֆիլով, ծովախեցգետինով, կաղամբով եւ կանաչ սոխով, բոնիտո փաթիլներով եւ ճապոնական մայոնով: Դա Հին Մոնրեալի izakaya- ում իմ սիրած ճաշատեսակներից մեկն է: Լուսանկարը © Clint Lewis Kyo- ն ի սկզբանե եկել էր Մոնրեալի izakaya տեսարան, որը վերադառնում էր 2013 թ. Հունիսին, երբ սեփականատերերը «Անտոնոպուլոս» խումբը որոշեց շնչել նոր կյանք `տարածության մեջ, փակելով նախորդ ռեստորանը AIX Cuisine du Terroir- ի դռները եւ տեղական շուկայական խոհանոցը փոխարինելով Kyo- ի ճապոնական պանդոկի համը:
Ճապոնիայի արմատներին հավատարիմ մնալով, Kyo toes- ի ավանդույթը նույնական izakaya ուղեվարձի նման kakuni (խաշած խոզի միս) եւ tebasaki (Nagoya ոճով հավի թեւիկներ), մինչդեռ սուսիմի պես սննդամթերքի սննդամթերքի ոչ այնքան սինթեզի սննդամթերք մատուցող սննդամթերք: Երբ ներկայացրեց այն հարցին, թե ինչ է «իրական» իսակայա սննդամթերք, Kyo մենեջեր եւ Nagoya բնիկ Keiko Ito բացատրեց, որ հակառակ տարածված արեւմտյան հավատքին, սուշիը համարվում է «առողջական սնունդ» Ճապոնիայում, եւ քանի որ պակաս հավանական է, բարեր, եթե ընդհանրապես: Խորոված եւ տապակած ուղեվարձը `անհանգստության սնունդը ավելի շատ է, քան ճապոնական իզաքայասում ծառայելը:
Իզաքայան հանդիպեց Սուշի բարին
Բայց Kyo չի ամաչում հեռու sashimi. Իրականում, նրա սուշի բարն առանձնանում է Մոնրեալում գտնված ամենաթարմներից: Chef Terence Ting- ը հատկապես զարմացած է տասնմեկ տարի առաջ ճապոնական խոհարարի կողմից պատրաստված սաշիմիայի նվերներով: «Թեեւ մենք իսակայա ենք, մենք դեռեւս ունենք սուշի բար, - ասում է Թինգը, - եւ ես կասեի, որ մեր սուշիը սուշի ռեստորանների հետ է, եթե նույնիսկ ավելի լավ չէ», հավելելով, որ նա հպարտանում է իր sashimi- ում Ես հարցրեցի նրան, թե ճապոնական կերակուրն երբեք չի պատրաստվում պատրաստել: «Սաշիմին շատ պարզ է, - ասում է նա, - եւ ես կարծում եմ, որ ճաշատեսակն ավելի պարզ է, այնքան ավելի բարդ է դա լավը դարձնել: Որքան քիչ գործընթաց է անցնում, այնքան քիչ սխալներ կարող եք թույլ տալ »: Երբ ես խնդրեցի Թինգին բացատրել, թե ինչ է կատարվում սաշիմիում, նա բացատրում է.« Արվեստը գտնվում է կտրվածքի, ժամանակի, ձկների թարմությունը: , արդյոք դա սեզոնում է: Եվ նախապատրաստությունը շատ զեն է: Գեղարվեստական: Շիշը որոշում է, թե ինչպես կներկայացնեն, թե ինչպես են նրանք ներկայացնելու [սաշիմի կերակուր] »: Փորձելով փորձել երկու Ting- ի խոհարարի ընտրությունը sashimi bowls որպես կանոնավոր հովանավոր անցյալում, ես կարող եմ ապահովորեն հաստատել, որ դա լավ բան է: Եվ տեսողականորեն գրավիչ: Նա տեղադրեց նուրբ կտրված ձուկը այնպես, որ հեշտ եւ գրեթե անխուսափելի էր համտեսել տարբեր համային համադրություն, կախված կախվածությունից:
Crowd?
Kyo գտնվում է Հին Մոնրեալում հասանելի վայրում, որը բավականին երաշխավորում է բոլոր տարիքի ճանապարհորդների եւ տեղացիների խաչմերուկ: Կարեւոր նշում. Տուրիստական ծուղակ, Kyo չէ:
Հագուստի կոդ
Առայժմ ոչ մի զգեստ չկա: Ես անձամբ տեսա հովանավորներ, որոնք հագնվել էին ոտքերին եւ ուրիշներին ջինսերի եւ պատահական կոշիկների կամ սպորտային կոշիկների մեջ: Դա խառը տոպրակ է: Ես հատկապես գնահատում եմ այն շնորհքը, որով աշխատակազմը վարում է իրեն: Ես նկատեցի, որ զբոսաշրջիկներին վերաբերվում են ֆոնդի տախտակներով, ինչպես ռոյալթին, այնպես, ինչպես ես տեսել եմ, որ դրանք համապատասխանում են հարգանքով հարմարեցված մասնագետներին:
Սնունդ
Սկսեք կարգի ebi mayo- ի պատշգամբը, որը պատված է մի բուռ վագրերի ծովախեցգետինով: Միակ միջոցը, որը կարող է հնարավոր չէ չարտահանել այս ծովախեցգետին, եթե դուք ատում եք ծովախեցգետին:
Քանի դեռ փորձված եւ համտեսված կատարելություն, փորձեք Գյուտանին: Դա տավարի լեզու է: Եվ դա հրաշալի է: Եթե չեք կարողանում հասկանալ, որ դա լեզուն է, ապա գնացեք տավարի սաշիմիի համար, բայց այստեղ շանս կա: Լեզուը քնքուշ, կտրատված բարակ է եւ ունի հիանալի umami որակի համար այն քաղցրավենիքի քաղցր խորովածի սոուսին, որը աղի եւ քաղցր հաշվարկված հավասարակշռություն է: Զգուշացեք, որ գարիով շայկաակ սնկերի հրամանով, umami- ի լրացուցիչ պայթյունի համար:
Եթե դուք կարող եք գտնել մի տեղ, այնտեղ, okonomiyaki հրամանով: Kyo- ի քաղցր ճարպի նրբաբլիթի տարբերակը պատրաստված է կարմրուկի, ծովախեցգետնի եւ կաղամարով, կանաչ սոխով եւ հատկապես ճարպիկ ճապոնական մայոնով, որը բաղկացած է չիլի պղպեղի նուրբ քացիով:
Վերեւից ընտրեք աղանդեր: Yuzu դոնորները ծառայում էին խտացրած կաթով: Քաղցր քաղցր կաթնային սոուսը ճապոնական մրգի ցիտրուսը տատանում է:
Sake?
Kyo- ն ունի քաղաքի ամենախոշոր ընտրությունը: Եվ հանուն հափշտակողների, ես ձեզ առաջարկում եմ հետեւյալ մարտահրավերը: Պատվիրել սառը Սեզարի Նիգորիի շիշը: Դա անպիլտրված, անթափանց բազմազանություն է կաթնային քաղցրությամբ եւ այն նուրբ հուշումներով, որոնք ես կարող եմ լավագույնս նկարագրել որպես բանան պոպիսիկլայի բույր: Եվ եթե դու փչացող ֆանատիկ ես, փորձիր մի Geikkekan Zipang շիշ: Դա բնականաբար գազավորված բարիք է, եւ Սայիրի Նիգորիի նման, այն սառը մատուցվում է եւ մի փոքր քաղցր է, բայց ոչինչ վերեւից: Կամ շիշը 20 դոլար է, եւ փոքր է, մոտավորապես մեկ երրորդը, սովորական գինու շիշը:
Գները.
Դուք չեք գնում Կիոյին, որ գործարքի համար: Դուք գալիս եք փորձի, մթնոլորտի եւ ծառայության համար: Այսպիսով, գները միջին բարձր են: Հիշեք, որ ճաշատեսակները մոտավորապես $ 6-ից $ 18-ից են, դրանք սովորաբար ստանդարտ չափի են եւ նախատեսված են կիսել: Ալկոհոլով, հարկերից եւ հուշից, դուք կարող եք հեշտությամբ ծախսել մեկ մարդու համար, $ 80-ից $ 100:
Kyo Աշխատանքային ժամեր
Երկուշաբթիից ուրբաթ երեկոյան ժամը 11: 30-ից մինչեւ երկուշաբթի, չորեքշաբթի երեկոյան ժամը 23: 00-ից 23: 00-ն, հինգշաբթի, ուրբաթ եւ շաբաթ երեկոյան 17: Կիրակի օրը, ժամը 5: Առաջարկներ առաջարկվում են, բայց ոչ պարտադիր:
Կոնտակտային տվյալներ
711 Կոտ դ'Արե դ'Արմս, Սանկտ անկյուն անկյուն
Մոնրեալ, Քվեբեկ H2Y 2X6
Հեռ. (514) 282-2711
MAPՆշենք, որ գները, աշխատանքային ժամերը, հատուկ իրադարձությունները եւ մենյուի տարրերը ենթակա են փոփոխման առանց ծանուցման:
Լրիվ բացահայտում. Gyutan (տավարի լեզուն) եւ okonomyaki (ծովամթերք նրբաբլիթ) նմուշառվել են անվճար երկու տարբեր լրատվամիջոցներում: Մինչեւ վերը հիշատակված այլ ուտեստները նույնպես ընտրվել են ԶԼՄ-ների դեպքերում անվճար, նրանք նույնպես կերակրում էին որպես կանոնավոր վճարող հովանավոր: Սաշիմին նույնպես սպառվում էր որպես պատահական շաբաթվա երեկոյան հերթական հովանավոր: Անկախ անձնակազմը իմ ինքնության մասին տեղյակ էր եւ ինձ ճանաչում էր այդ առիթներով, հնարավոր է ինձ այլ կերպ վարվել, այլ ոչ թե բաներ, որ ես կարող եմ հաստատել կամ չարաշահել: Իմ դիտարկումներից պարզ է, որ անձնակազմը նույնքան ուշադիր էր մյուս հաճախորդների հանդեպ:
Այս Kyo պրոֆիլը միայն տեղեկատվության համար է: Այս պրոֆիլում արտահայտված ցանկացած կարծիք անկախ է, այսինքն, ազատ է հասարակական կապի եւ խթանման կողմնակալությունից եւ ծառայում է ընթերցողին ուղղորդել որպես ազնիվ եւ օգտակար: կայքի մասնագետները ենթարկվում են խիստ էթիկայի եւ լիարժեք բացահայտման քաղաքականության, ցանցի վստահելիության անկյունաքարին:
02-ը 09
Kyo: A Montreal Izakaya- ի լուսանկարներում
Above: Kyo խոհարար Terence Ting. Լուսանկարը © Clint Lewis 03-ը 09
Kyo: A Montreal Izakaya- ի լուսանկարներում
Above: իմ բացարձակ սիրած ուտեստ է Kyo, ebi mayo. The jumbo tiger ծովախեցգետին թեթեւ տապակած եւ ծառայել է isabi mayo. Կիսվեք ձեր սեփական ռիսկով: Ես հենց հիմա կարող եմ ձեզ ասել, որ հենց ձեզնից կստանաք լրիվ պատվեր: Լուսանկարը © Clint Lewis 04-ին 09
Kyo: A Montreal Izakaya- ի լուսանկարներում
Above: ներսում Kyo, մի Մոնրեալի izakaya եւ sushi բար գտնվում է Հին Monreal. Լուսանկարը © Clint Lewis 05-ից 09-ը
Kyo: A Montreal Izakaya- ի լուսանկարներում
Above: Kyo- ի ճապոնական սիրված, oxonomiyaki, նրբաբլիթի տարբերակը, որը այս դեպքում կատարվում է մանր կտրատած ձկնաբուծով, ծովախեցգետինով եւ կաղամբով, բելգիական փաթիլներով, կանաչ սոխով եւ ճապոնական մայոնով, չիլի պղպեղի քացիով: Դա իմ սիրած ճաշատեսակներից մեկն է Քյոյում: Լուսանկարը © Clint Lewis 06-ից 09-ը
Kyo: A Montreal Izakaya- ի լուսանկարներում
Above: sashimi ստորագրել խոհարար Terence Ting. Լուսանկարը © Clint Lewis 07-ից 09-ը
Kyo: A Montreal Izakaya- ի լուսանկարներում
Above: Kyo ստորագրությունը yuzu doughnuts. Լուսանկարը © Clint Lewis 08-ը 09
Kyo: A Montreal Izakaya- ի լուսանկարներում
Ձերն իսկապես կառուցում է օձի գլորում (spicey թունա, tempura ծովախեցգետին, ավոկադո) `Kyo խոհարար Terence Ting հրահանգով: Չափազանց փխրուն առաջին փորձի համար, eh ;-): Լուսանկարը © Clint Lewis 09-ին 09
Kyo: A Montreal Izakaya- ի լուսանկարներում
Վերեւում, ձեր իսկապես վայելում են մեդիա գիշերը Kyo- ում, ճաշակել ճապոնական սոճու մի բաժակ, չհամաձայնել իր ավելի լավ հայտնի կորեացի գործընկերոջ, soju- ի հետ: Դա հիմնականում թորած ալկոհոլը չէ, ի տարբերություն օղու, բայց ավելի ցածր ալկոհոլային տոկոսով: Տասներեք ունցիայի կես շիշը սկսվում է $ 80-ից, որը կարող է կազմել մինչեւ 12 խմիչք: Ամբողջական 26 ունցիայի շիշը սկսվում է $ 110-ից: Kyo- ի սոուսի յուրաքանչյուր պատվերը գալիս է ձմերուկի, խաղողի եւ խոզի մսամթերքի կերակրատեսակների հետ, որոնք շաղ են խմում: Իմ սիրածը վարունգի տարբերակն էր: Իմ կարծիքով, այս խմիչքը լավ է աշխատում սննդամթերքի զույգ համատեքստում, ավելի շատ, քան ինքնուրույն խմել այն: Լուսանկարը © Clint Lewis