«Նույնիսկ մեր թեյն ու սուրճը ներմուծվում են Մալազիայից», - Kesh Dhami- ը, PappaRich- ի գլխավոր մենեջեր, ինձ պատմեց մալայական շղթայի առաջին Նյու-Յորքի վայրի պայծառ օդային ճաշասենյակում, որը մեկ ամիս առաջ բացվեց Ֆլուշինգի One Fulton- ում: Քառակուսի խառը օգտագործման զարգացում, ինչպես շատ բաներ, որ թեյը դառնում է PappaRich- ի բաց խոհանոցում ցուցադրման մի մասը: Թեհրիքը կամ քաշեց թեյը, Մալազիայի ստորագրության խմիչքը կատարվում է մեկ կոնտեյներով մյուսը հպելով կամ քաշելով:
Երբ թեյը եփում է, թեյը լցնում է այն ետեւից եւ մեծից, բարձրացնում է իր ձեռքերը: Հնարավոր է կառուցել բավականին ծարավ `դիտելով շաքարավազի կեղտոտ հեղուկի դարակը:
Ցուցահանդեսներ PappaRich- ում
Մալայզիայի նորաբաց մասնագետի ցուցադրության հերթական մասը, որի ճաշասենյակն ապամոնտաժում է կենտրոնը, Flushing- ը ռոտիի պատրաստումն է , հնդկական ազդեցիկ շերտերը: The roti մարդը, ով փաթաթում եւ թեքում է խմորեղեն թերթիկ, մինչեւ որ թղթի բարակ է առաջին բանը, երբ տեսնում եք, երբ մտնում եք ռեստորան: Roti canai , դասական նախապատրաստություն, որը ծառայում է կարրի հավով, դալարով եւ կարրի սոուսով, սիրված է: The roti ընտրությունը շատ լավ է անցնում roti canai, ավելի քան կես տասնյակ սորտերի, այդ թվում roti bom , հաստ քաղցր տարբերակը ծառայել խտացրած կաթով եւ շաքար:
«Ես համոզված եմ, որ մենք միակն ենք, որ ռոթի քենի թարմ են դարձնում», - ասել է Քեշը: «Բոլորը գնում են սառեցված հացը եւ նետում այն տաք ափսեի մեջ եւ ծառայում է ձեզ, բայց մենք չենք անում»: Մոտենում էի, որ ռոտիի մարդուն նայելու համար նախապատրաստում եմ ռոթի թյուրուր բավանգը , ծածկված ձվի եւ սոխով:
Մի փոքր քաղցր եգիպտացորենի հացահատիկները կատարյալ մեքենա էին ուղեկցող տավարի մածուկի համար: Ինձ հատկապես տպավորված էր ամբողջ կարամոմային կաղապարների ներգրավումը բարդ curry սոուսում, որը խառնել է միայն բավականին շոգով:
«Մալայզիայի չինական խոհարարի եփած կարրիները տարբերվում են, քան եթե դուք գնում եք չինական ռեստորան», - ասաց Քեշը:
«Ես ուզում եմ, որ իմ ամբողջ լեզուն պարում է, երբ ես ունեմ մալայական սննդամթերք, դա բուրմունք է բերում»: Այդ ճաշակի ճարտարապետն է Սիֆու Քվայ Սուը վարպետ խոհարարը, ով 40 տարի մալայական խոհանոց է պատրաստում: «Այն, ինչ մենք անում ենք, տարբերվում է մալայզիական շատ ռեստորաններից, նույնիսկ Flushing- ում, մենք բոլորս էլ թարմ ենք դարձնում», - ասել է Քեշը: «Մենք ունենք մեր գաղտնի բաղադրիչները եւ բաղադրատոմսերը: Նրանք Սիֆուի կողմից ստեղծված յուրօրինակ բաղադրատոմսեր են »:
Երբ թարգմանիչը իր սիրած ճաշատեսակի մասին հարցրեց, Սիֆու Սոը պատրաստ չէր արձագանքել ֆիրմային տուփի հետ : PappaRich- ի դասական մալայզիական տապակած տուփի տարբերակը պսակված է սալիկի խառնուրդներով եւ ձու եւ սխտորով պատրաստված ձողերով: Նստած շոգը, որը կարծես գալիս է անտեսանելի տաք պղպեղով, տառապում է ծխող ժապավենների խճճվածությամբ: Լապտենի բույնի ներքեւում հայտնաբերել են մի քանի լայն շերտ ձկան տորթ:
Այդ ձկան տորթերը նույնպես դեր են խաղում PappaRich- ի curry laksa- ում , դասական մալայզական մթնոլորտում , սննդի երգում, չիլիի եւ կոկոսի համով: Հավ, tofu puffs, լոբի ծիլերը եւ սմբուկը միանում են ձկան ձկնեղեններին, ինչպես նաեւ գարնան դեղին ձվի լապշա եւ բրնձի խոզապուխտների բարակ շերտերով: Թթխմոր բեկորով մաշկի երկվորական բալոնները, որոնք ժիտ են հարուստ կծու արգանակից:
The crunchy հավաքածուները հաճելի է ուտել իրենց սեփական եւ նաեւ մեծ աշխատանք է թրջող մինչեւ արգանակ. Ռեստորանը ծառայում է նաեւ «Ասամ լաքա», արեւելյան Ասիայից ներկրվող արիշտա ձկնեղեն `լայն արիշտա, արքայախնձոր, տամարինդ եւ անուշաբույր ծաղիկներով:
«Երբ Մալայզիայում էի, մենք շատ ուտելիքներ ունեինք ՓափաՌիչում», - ասում է Քիսին Թանը, որը ամուսնու, Դանիելի եւ Պապպա Ռիչի հետ միասին ունի «Ֆլուշինգ» խանութը: «Ես եւ իմ երեխաները եւ ամուսինս դա շատ դուր եկան, մենք կարծում էինք, որ դա հիանալի գաղափար է, որ այն վերադառնա այստեղ Նյու Յորք»:
Մալայզիայի խոհանոցի մասին իմ սիրած բաներից մեկը աղանդերն են, որոնք հաճելի միջոց են, որ չիլիական ջերմությունից հետո զովացնեն: PappaRich- ի ցնդոլը , ճաշատեսակը, որը արտացոլում է խոհանոցի ինդոնեզացի ազդեցությունները, չի հիասթափեցնի: Պանդանի բույրով հարստացված կանաչ խառնաշփոթներով հարվածված քաղցր սափրված սառույցի մի գունավոր օղակ է, կարմիր լոբով եւ այլ բույրերով:
Մի բաժակ սպիտակ սուրճի հետ մեկտեղ, Ֆլինգինգի նորագույն մալայական ընթրիքի վրա ճաշի գցելու մեծ միջոց է:
Այնտեղ հասնելը . PappaRich- ը գտնվում է Մի Ֆրթլոն հրապարակի համալիրում, 39-16-րդ թագավորի փողոցում: Մայր փողոցից կարճատեւ հեռավորությունը դադարում է 7 գնացքի վրա: