«Այս տաք սոուսներից որն է ես պետք է օգտագործեմ»: Այս հարցը մեզ ավելի շատ ժամանակ է տրվել, քան մենք կարող ենք հաշվել: Ընկերը գալիս է քաղաքից դուրս, մենք դուրս ենք գալիս Cajun- ի կամ հոգու սննդի ռեստորան , սնունդը գալիս է, եւ հանկարծ սեղանի կեսին փոքրիկ տաք սոուսի տաղավարը աներեւակայելի դաժանություն է տեսնում:
Ընտրեք լավը, եւ դուք կունենաք Լուիզիանայի կերակուր այնպես, ինչպես դա պետք է ճաշակեք: Ընտրեք վատը եւ կկործանեք ամեն ինչ:
Ոչ մի ճնշում կամ ոչինչ: Դադարեցրեք: Շնչեք:
Նախապատմությունը
Առաջին հերթին, եկեք առաջարկենք արագ պլան: Ինչու են այս բոլոր սառը սոուսները սեղանի վրա: Cajun- ի սննդամթերքն արդեն բավականին կծու չէ:
Դե, ոչ: Առնվազն ոչ սովորական: Ավանդաբար, Cajun- ի սնունդը, չնայած իր հեղինակությանը, ոչ թե իրական կծու-տաք: Այն լավ համեմված է եւ համեմված, այո, բայց սովորաբար, ջերմությունը (ինչպես Scoville- ի միավորներում) ավելացվում է սեղանի վրա, այլ ոչ թե խոհանոցում: Եվ, իհարկե, տարբեր սոուսներ տարբեր բաներ են գնում: (Այդ վերջին բիտը նախատեսված չէ շփոթել այցելուներին, դա պարզապես պատահում է նրանց ամեն անգամ խուսափել):
Ահա թե ինչու Cajun ռեստորանների մեծ մասում (եւ ընդամենը ամեն Կաժունի ընտանիքում ես եղել եմ), տաք համեմունքների փոքր բազմազանությունը սեղանի կեսին մշտական բնակություն է ստանում: Ավելացրեք դրանք, ինչպես ցանկանում եք: Հիշեք ամեն դեպքում, որ ավելի հեշտ է ավելացնել ավելին, քան վերցնել: Ահա սովորական կասկածյալներն ու որոշ առաջարկություններ, թե ինչպես օգտագործել դրանք:
Սովորական New Orleans տաք սոուս կասկածյալները
Peppers in Kinegar: Եթե սեղանի վրա մի բանկա, որը կարծես թե փոքրիկ թթու լողացող մաքուր հեղուկ է, մի կերեք դրանք: Դե, դուք կարող եք, բայց նրանք սովորաբար բավականին տաք են, ուստի պատրաստվեք: Փոխարենը, նշեք, որ շիշի գլխարկը, հավանաբար, ունի շերտավոր թռիչք, որը բացելիս ցույց է տալիս շաքարի փոսը:
Այս փխրուն պղպեղը ներծծված քացախը սովորաբար թափվում է կանաչ բանջարեղենի վերեւում (հատկապես բաներ, ինչպիսիք են collards կամ շագանակագույն կանաչիները) եւ երբեմն տապակած ծովամթերքի կամ ապուրների վերեւում:
«Թեժ սոուս». Սովորաբար, երբ Լուիզիանայի բնակիչը պարզապես շոգ սոուսով է խոսում, նրանք խոսում են Crystal- ի կամ Լուիզիանայի ապրանքանիշի տաք կարմիր պղպեղի սոուսի մասին (կան շատ ուրիշներ, դրանք ամենատարածվածն են): Այս թանձրուկները քացախի վրա հիմնված են եւ ընդհանուր առմամբ միջին միջակայքում, ջերմային իմաստով: Նրանք բոլորը նախատեսված սոուսներ են, որոնք կարող են օգտագործվել կամ պարզապես ոչինչ:
Տաբասկո սոուս. Տաբասկո սոուսը նման է տաք սոուսին, իր քացախով հիմնված կարմիր պղպեղի նախապատրաստման մեջ, բայց դա կատարվում է զգալիորեն տաք պղպեղով: Շատերը Տաբասկոյին շատ տաք են գտնում, այնտեղ տեղադրելու որեւէ բան, որտեղ այն չի զտվում (այսինքն, դա լավ է խմում ապուրներ եւ gumbos , բայց շատ ուժեղ է շաղ տալ մի ափսե տապակած ծովամթերք): Եթե ցանկանում եք, որ դա իսկապես տաք է, գնացեք քաղաք, բայց եթե այդքան խիզախ չեք, փորձեք հերթական տաք սոուսը:
Cajun Power Garlic Սոուս. Սա թեթեւ, թեթեւ քաղցր սխտորով համեմված տաք սոուս, որը վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում շատ սիրված է Cajun ռեստորանում: Դա լավ է սննդամթերքի վրա, որն անհրաժեշտ է թե լրացուցիչ ջերմություն եւ լրացուցիչ համեմունք: Ես սիրում եմ այն ձու եւ omelets, եւ դա շատ լավ է բանջարեղենի վրա:
Այն կարող է չափազանց դիմակայել այնպիսի ճաշատեսակների համը, որը արդեն իսկ փորձված է, այնպես որ այստեղ զվարճալի վարժություն է կատարվում, բայց եթե ցանկանում եք ջերմություն եւ ձեզ դուր է գալիս սխտոր, փորձիր այս մեկը:
Tony Chachere- ի Creole- ի համեմունքը. Tony Chachere- ի վերջին խոսքը անհավանականորեն արտահայտված է «վաճառքի» կամ նրա մրցակիցներից մեկի (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme- ի Magic Seasoning, Zatarain- ի եւ այլն) հաճախ հայտնաբերվել ռեստորանային սեղաններում, հատկապես ծովամթերքի խաշում ռեստորանում: Դա համեմունքների խառնուրդ է, ոչ թե հեղուկ, եւ այն պարունակում է կեյենն, սեւ պղպեղ, սխտոր փոշի եւ աղ (որոշ տարբերակներ ունեն սոխի փոշի, պղպեղ կամ այլ համեմունքներ) եւ այն լավ է անցնում գրեթե ամեն ինչի վրա: Օգտագործեք նույն քանակի, որից դուք օգտագործում եք աղ, կամ էլ դուք կգտնեք ձեր կերակուրը շատ աղի: Tony- ն կարող է նաեւ խառնել մայոնեզի հետ, որպեսզի խաշած խեցգետնյա խմորիչը խորտակվի, իսկ խեցգետնյա խարիսխների վրա, հենց այդ նպատակով, հաճախ եք գտնում սեղանի վրա: