Գյումո

The Quintessential Louisiana Dish- ը

Gumbo- ն, թերեւս, Լուիզիանայի ամենաշատ ուտելիքն ու հացահատիկն է: Գոյություն ունեն երկու անգամ ավելի շատ տատանումներ, քանի որ պետությունում կան ընտանիքներ, եւ բոլորը կարծում են, որ իրենց ընտանիքի ճանապարհը լավագույնն է: Բայց ինչ է դա, իսկապես: Ինչն է տարբերվում հերթական ապուրներից: Որ տարբերակը առավել ավանդական է: Եկեք խորացնենք:

Արագ պատմություն

«Գումո» ​​սկզբում տպագրվել է տպագրության 18-րդ դարի սկզբին, բայց առաջին հերթին անդրադարձել է մի կերակրատեսակ, որը պարզապես շոգեխաշած էր:

Ճաշատեսակը միակն է Լուիզիանայում, աֆրիկյան, բնիկ ամերիկացի, իսպանական, գերմանական եւ ֆրանսիական խոհանոցների եւ բաղադրիչների միավորում: Գումբո անունը հավանաբար գալիս է կամ Bantu (արեւմտյան աֆրիկյան) լեզվով բառի համար, okra, «kingombo» կամ «Choctaw» բառը filé, «combo».

Այնպես որ, ինչ է Gumbo, ինչեւէ:

Այն, ինչ, ըստ էության, դարձնում է գամմա գամմա մի քիչ բարդ է եւ կարող է լինել հակասության կետ տարբեր Լուիզիանացիների շրջանում, ովքեր վստահ են, որ իրենց բաղադրատոմսը ճիշտ է: Բոլոր gumbos ունեն ընդհանուր մի քանի բաներ, սակայն. Սկսնակների համար նրանք միշտ thickened են հետեւյալի մեկ կամ մի քանիսով:

• Dark roux (յուղ եւ ալյուրի խառնուրդ, շատ դանդաղ պատրաստված է սալիկի վրա)
• Okra (բանջարեղեն, որը դառնում է սիսթիվ եւ խիտ, երբ եփում է)
• Ֆիլե փոշի (չորացած sassafras տերեւներից պատրաստված համեմունք եւ խտացրած նյութ)

مور
Ֆիլեը սովորաբար ավելացնում է գոմբին ջերմությունից հանվելուց հետո, բայց խոհարարական գործընթացում ավելացվում են ռոքը եւ օկլան:

Gumbo հիմնական բաղադրիչները սովորաբար ներառում են խաղային հյութեր, հավի, երշիկեղեն եւ խեցգետիններ, չնայած դրանց համադրությունը տարբերվում է տարածաշրջանային տարբերություններից, սեզոնային առկայությունից, ընտանեկան նախապատվություններից եւ խոհարարի քմահաճությունից:

Բանջարեղենային բանջարեղենը գրեթե միշտ Cajun խոհանոցի Սուրբ Երրորդություն է `նեխուր, սոխ եւ կանաչ պղպեղ, եւ դրանք թակած են եւ եփում են մինչեւ նրանք այլեւս ճանաչելի չեն:

Որոշ խոհարարներ կարող են ավելացնել սխտոր կամ կարմիր զանգի պղպեղ, իսկ Creole gumbos- ն երբեմն ներառում է լոլիկ:

Թարմացնող դեղաբույսեր եւ համեմունքներ շատ փոփոխական են, բայց գրեթե միշտ պարունակում են աղ, կեյնեն պղպեղ եւ սեւ պղպեղ, եւ կարող են ներառել նաեւ սպիտակ պղպեղ, բեյ տերեւներ, ուրց, մաղադանոս կամ ուրիշներ:

Ինչպես է ծխախոտը ծառայում:

Gumbo- ն միշտ ծառայում է բրնձի վրա (կամ կողքին), եւ ավանդաբար, Լուիզիանայի բրնձը պատրաստվում է փխրուն եւ անհատական ​​ձավարեղեն պատրաստելու նպատակներով, որոնք չեն մնում միասին: Cajun հավի եւ երշիկի գամմոն նաեւ հաճախ մատուցվում է կրեմի, մանանեխի կարտոֆիլի աղցանի կողմի հետ, որը կպահանջի մի քանի հոգի, որոնք կպահանջեն մի փոքրիկ գամմա: Որոշ խոհարարներ կտրատել են թակած կանաչ սոխ կամ մաղադանոս, որպես գարնան գագաթին վերեւում, որպես զարդարանք:

Ինչ է պատրաստում գամոի համը:

Եթե ​​դուք նախկինում երբեք չեք եղել, ապա կարող եք ակնկալել, որ գամմայի գրեթե բոլոր տեսակները կունենան որոշակի հարուստ ծխախոտություն: Սա գալիս է մութ գագաթից: Երշիկ պարունակող սորտերը ավելի ինտենսիվ ծխի կստանան, ինչպես եւouille երշիկ եւ այլ ապխտած սորտերի ընտրության գամբա երշիկները: Որոշ ծովամթերք gumbos պատրաստվում են առանց վարդագույն, եւ նրանք ակնհայտորեն չեն ունենա նույն մութ համը:

Օկրա գամբոնները կարող են լինել մի փոքր սուլֆատ կամ գոգա, կախված օգտագործվող օկլայի չափից:

Եթե ​​այդ հյուսվածքն անհանգստացնում է ձեզ (դա կարող է լինել այն դեպքը, երբ դուք չեք ցանկանում, որ օսստերները կամ սնկով իրենց հյուսվածքով), մի հրամայեք օկլա գամբո: Filé gumbo- ը հարուստ է եւ հյութալի եւ ունի բավականին անծանոթ բուրմունք (եթե կարող եք փորձել պատկերացնել անճաշակ արմատային գարեջուր, sassafras- ը նաեւ արմատային գարեջրի հիմնական համային բաղադրիչ է, եւ նրանք կիսում են աշխարհիկություն):

Gumbo- ն ձգտում է ծանր փորձառություն ունենալ, բայց սովորաբար այրվածքներ չի բերում: Եթե ​​դուք չեք սովորել որեւէ կծու սննդի, դուք կարող եք գտնել այն շատ տաք ձեր նախասիրություններում արտացոլված է, բայց դա շատ ավելի քիչ կծու-տաք, քան այն ճաշատեսակներ, որոնք դուք կգտնեք հնդկական կամ Թայերեն ռեստորանում: Ինչպես շատ Cajun- ի եւ Creole- ի սննդամթերքներում, գամփան սովորաբար մատուցվում է սեղանի վրա մի քանի տաք սոուսով , այնպես որ կարող եք այն հասցնել ձեր նախընտրած համեմունքների մակարդակին:

Որոշ տիպիկ Gumbos:

Creole Gumbo- ն Նոր Օռլեանում ամենատարածված տարբերակն է:

Այն սովորաբար ունի ռոքի բազա եւ բեռնված է հավի, երշիկի, խեցգետինների, օկլայի, եռաստիճան եւ երբեմն լոլիկով:

Cajun Chicken եւ երշիկ Gumbo հայտնաբերվել է Նոր Օռլեանում եւ ամբողջ Հարավային Լուիզիանայում, անսահման թվով փոքր փոփոխություններով: Այն ունի գույնի հիմք, բաղկացած է հավի եւ երշիկի եւ եռյակի մեջ: Այն երբեմն մատուցվում է սեղանի վրա փոշի փոշիով, ձեր սեփական հայեցողությամբ: Evangeline- ի եւ St. Landry- ի փարիզներում եւ նրա շրջակայքում, հավի եւ երշիկի գամմա հաճախ ծխում է ձիթապտղի ձողերով:

Ծովամթերքի գոմբոնան ունի շատ տատանումներ, ինչպես կարող եք պատկերացնել, բայց հաճախ ներառում է ծովախեցգետիններ, ծովախեցգետիններ եւ խմորեղեններ, ինչպես նաեւ «օրվա բռնել» ձկների կամ խեցգետինների եւ երբեմն երշիկեղենի: Այն պատրաստվում է ձկների ֆոնդով եւ ձգտում է բավականին ձուկ (եթե դուք փնտրում եք մեղմ ձուկ ուտեստ, սա ձեզ համար չէ): Այն սովորաբար կազմված է գագաթնակետային բազայի հետ, եւ օկլան ընտրովի է, կախված տարածաշրջանից կամ սեզոնից: Ծովամթերքի գոմբոնն ունի որոշ բաներ, որոնք ընդհանուր են բուլուաբայիսեի հետ եւ խոհարար պատմաբանները երկուսի միջեւ կապեր են ստեղծել:

Gumbo z'Herbes- ը գամմա է, որը խախտում է բոլոր կանոնները: Դա, իրոք, գամփռված չէ այն սահմանումների վրա, որ ես դրել եմ, բայց մի քանի հարյուր տարի է, ինչ կրում է գյումրու անունը, ուստի ով է վիճել: Այս ապուրը, որը, հավանաբար, կապված է Կարիբյան կալալուի հետ, սովորաբար մսամթերքի ապուր է, որը պատրաստված է տարբեր կանաչի խառնուրդով, եփած եւ փափկացվում է հարուստ, համեղ հեղուկի մեջ, որը համեմված բաղադրատոմս է մսի անուշահոտ Lenten սեզոնի համար: Անունը, որը գրված է գրեթե «Գումբո զեբ» -ի նման, գալիս է ֆրանսիացի «գամբո աօքս խոտաբույսերից», ինչը նշանակում է «կանաչի պատրաստված գամբո»: