Թայլանդի ամենատարածված տարածաշրջանային խոհանոցը
Թաիլանդի հյուսիս-արեւմտյան շրջանի Իսանը ներկայացնում է երկրի բնակչության մոտ 30% -ը, սակայն թավայի խոհանոցում գերակշռում է իր քաշից ավելի լավը: Չնայած Isan- ի սննդամթերքն ավելի քիչ տարածված է Թաիլանդից դուրս, երկրի ներսում կարելի է գտնել ամենուր, Chiang Mai- ից փողոցային սննդի մատակարարներից մինչեւ Բանգկոկի բարձրակարգ ռեստորաններ: Սա կարող է ինչ-որ բան անել այն բանի համար, որ Իսանի միլիոնավոր մարդիկ լքեցին տարածաշրջանը աշխատանք փնտրելու համար, ըստ երեւույթին, նրանք իրենց կերակուրը բերեցին:
Այն ավելին է, քան, այնուամենայնիվ, քանի որ խոհանոցը գրեթե համընդհանուր սիրված է ոչ իսպանական Thais- ի եւ այցելուների շրջանում:
Ինչն է իսպանական կերակուրը տարբերվում այն բանից, թե արեւմտյան կողմերը մտածում են, թե երբ են մտածում թայվանական սննդի մասին: Չիլիի պղպեղ, կիտրոն, գետնանուշ, չորացրած խորտիկ, թարմ մրգեր եւ բանջարեղեն, կպչուն բրինձ, կիլանտրոն, անանուխ եւ այլ թարմ խոտաբույսեր են պարունակում մի քանի բուրմունք եւ բաղադրիչ: Չնայած համը շերտերը շատ բարդ են, սննդամթերքի պատրաստումը հաճախ շատ պարզ է, եւ ժամերով կաթնաշոռի փոխարեն, թարմ, պայծառ, համեմված կծու աղցանները կազմում են Isan խոհանոցի հիմքը: Պարզապես մարինացված տապակած կամ տապակած ուտելիքները եւ կպչուն բրնձը հաճախ ուղեկցվում են տարածաշրջանի շատ «տտսերի» կամ աղցանների կողմից:
Իսան ճաշատեսակներ
- Կպչուն բրինձ. Իշանում բրնձի պատրաստվում է որպես մեծ, կպչուն կույտ, ի տարբերություն փափուկ, առանձին հատվածներում, հավանաբար օգտագործվում է (եւ դուք կգտնեք Թայլանդի եւ Ասիայի շատ այլ վայրերում): Կպչուն բրինձը մատուցվում է փոքր գոլորշու կամ տոպրակի մեջ եւ լավագույնս կերակրում է ձեր մատների հետ, քանի որ դա շատ անհնար է ուտել պատառաքաղով: Տեղացիները կպչում են կպչուն բրնձի կաղապարից եւ կաթեցնում այն աղցան կամ այլ ճաշատեսակ, որը նրանք ուտում են, նախքան այն բերանը բացելու համար:
- Սոմ ամբողջությամբ : Ամենատարածված Isan կերակրատեսակն ամբողջովին սննդամթերք է, կծու պապայա աղցան, որը կազմված է փշրված կանաչ պապայա, կանաչ լոբի, լոլիկ, գետնանուշ, կրաքարի, չոր ծովախեցգետին, սխտոր, կիլի պղպեղ, ձկան սոուս եւ ափի շաքար: Բոլոր բաղադրիչները համադրվում են համադրությամբ, եւ արդյունքը աղի, տանջի, թեթեւակի քաղցր եւ երբեմն շատ կծու, խրթխրթան աղցան է: Կան բազմաթիվ տատանումներ, որ սնվում է ամբողջությամբ, եւ դուք հաճախ գտնում եք, որ այն պատրաստված է աղցանված ծովախեցգետինով փողոցում: Այլ նմանատիպ աղցաններ պատրաստվում են թայական սմբուկով, կանաչ բանանով կամ կանաչ մանգներով, պարզապես մի քանի անուն:
- Լարբ եւ Նեմ Տոք: Larb- ը, որը պատրաստվում է գետնով միսով եւ խնկացրած միսով պատրաստված խնձորով, նույնն է, որ կիսում են միեւնույն սոուսը `լիմոնի հյութի, ձկան սոուսի, խոտաբույսերի եւ համեմունքների խառնուրդ եւ խրթխրթան աղացած բրինձ: Larb- ը, որը սովորաբար պատրաստվում է աղացած խոզի միս, երբեմն նաեւ ունի խոզերի լյարդի կտորներ (որոշ diners գտնում են, որ unappealing այնքան համոզվեք, որ նախքան պատվիրել): Թեեւ զբոսաշրջիկները հաճախ չգիտեն larb եւ nam tok մասին, նրանք դառնում են արագ ֆավորիտներ, երբ նրանք փորձել են:
- Գայ Յանը: Խորոված հավ. Ճանապարհի կողքին գտնվող փոքրածավալ փայտածուխի տապակած պարզ խորոված հավի միսը Isan- ի կերակուրն է: Դուք նաեւ կգտնեք խորոված խոզի միս եւ խաշած ձուկ: Միսը հաճախ մարինացվում է պարզ սոուսով, կիտրոնի հյութով, շաքարով եւ այլ բաղադրիչներով, սակայն բուրմունքները սովորաբար գերակշռում չեն:
- Gai Tod . Տապակած հավ. Թեեւ մենք հակված ենք միավորել տապակած հավը ամերիկյան հարավային հետ, ինչ - ինչ պատճառներով Իսանի ժողովուրդը թռչում է միջին թռչուն: The crispy ծածկույթների երբեմն երբեմն մի քիչ քաղցր, երբեմն փչում է քնջութի սերմերի եւ միշտ ծառայում է սուպեր կծու dipping սոուսով: Թեեւ դասական Isan- ի համադրությունը gai yang, som tam եւ կպչուն բրինձ, եթե ուզում եք մի քիչ զբաղվել, փոխարենը որոշակի gai tod ունեն:
- Moo Ping- ը: Մարինացված միսը, սովորաբար խոզի միսը, խորոված սոուսով փայտով եւ սպասարկվում են շատ հայտնի Isan ուղեվարձը: Մարինադը սովորաբար մի փոքր քաղցր, աղի եւ սխտորով լի է, եւ միսը ճարպոտ եւ քնքուշ է: 5-10 baht համար փայտ, նրանք մեծ ճանապարհ խորտիկ կամ նույնիսկ մի կերակրատեսակ մի փոքրիկ տոպրակ կպչուն բրնձի. Թեեւ moo ping հաճախ սխալմամբ կոչվում է սատայ, վերջինս պատրաստվում է կոկոսի վրա հիմնված մարինադով եւ հավանաբար ծագել է Ինդոնեզիայում:
- Իսպանական երշիկ. Այս խոզի միսը եւ բրնձի երշիկները շատ տարածված են որպես երեկոյան խորտիկ, եւ այն հաճախ պատրաստվում է միմյանց հետ կապված փոքրիկ գնդիկներով եւ պատրաստվում է գրիլ: Ինչ է դարձնում այս երշիկը, որը կոչվում է sai crok, isan, հատուկ է, որ միսը եւ բրնձի խառնուրդը լցոնված են կատվի մեջ, այնուհետեւ խմորվելուց մի քանի օր առաջ խմորված եւ մատուցված: Այն հնչում է ռիսկային, սակայն թարթիչը, թթու համը հիանալի է:
- Իսան ալկոհոլային ըմպելիքներ: Գարեջուրը Իսանիում հայտնի է, իսկ թայերենի ամենատարածված ապրանքանիշը Leo- ն է, չնայած դուք կարող եք գտնել Chang- ը եւ որոշ վայրերում, Singha- ն: