Աֆրիկյան մայրցամաքի հարավ-արեւելյան ափին տեղակայված Մոզամբիկը, որը գտնվում է ծովափնյա վայրում, հայտնի է իր դրախտի կղզիների եւ հրաշալի լողափերի հետ: Այն նաեւ լավագույն ընտրությունն է սննդամթերքի շնորհիվ, հարուստ խոհարարական ժառանգության շնորհիվ: 1498 թ.-ին հետազոտող Վասկո դը Գաման ժամանել է Մոզամբիկ, ճանապարհ հարթելով մոտ 500 տարի պորտուգալական իշխանության համար: Այս ընթացքում Պորտուգալիայի բաղադրիչներն ու տեխնիկան դարձան Մոզամբիկի խոհանոցի անբաժանելի մասը:
Մասնավորապես, այս վաղ գաղութային տեղահանները վերագրվում են պիրի-պիրի գյուտի, կծու սոուսով, որի անունը թարգմանվում է սուվերենից «պղպեղ-պղպեղ»: Կիտրոնի, սխտորի, քացախի եւ պապրայի հետ համեմված սոուսի հիմնական բաղադրիչը աֆրիկյան թռչնի աչքի բրիտանն է, Capsicum chinense chilli պղպեղի յուրահատուկ աֆրիկյան մշակաբույս: Այսօր, piri-piri- ը հոմանիշ է Մոզամբիկի պատրաստման հետ եւ օգտագործվում է որպես սթեյքից մինչեւ ծովամթերք մինչեւ ամեն ինչի համար:
Տարածաշրջանային ճաշատեսակները մեծապես ապավինում են երկրի խոշորագույն ծովափից ստացվող թարմ ծովամթերքին, մինչդեռ ամենատարածված ուտելիքները հավի եւ այծ են: Օսլան գալիս է խիմայի (արտահայտված «շիմա») տեսքով, մի տեսակ թունդ եգիպտացորենի շիլա, եւ պորտուգալերեն Բրազիլիայից բերված արմատներ: Էկզոտիկ մրգեր, ինչպես մանգո, ավոկադո եւ պապայա են, թե էժան եւ հեշտ է գալ: Մոզամբիկյան խոհարարական տեսարանների աստղերը, սակայն, կոկոսն ու կակաոն են, որոնցից երկուսն էլ ազատորեն օգտագործվում են ավանդական բաղադրատոմսերում:
Ահա մի քանի Մոզամբիկի ամենահայտնի ճաշատեսակները, ըստ Քրեյգ Մքդոնալդի. Մոզամբիկի Quirimbas արշիպելագում գտնվող Situ Island Resort- ի մենեջեր եւ գլխավոր խոհարար: Անհասկանալի է, այս ամենը ամենալավն է լվանում սառույցով ցուրտ Laurentina կամ 2M գարեջուրով :
01-ը 08-ը
Գալինա Ասադա
Գալինա Ասադան: Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images- ը Գալինա ասադան թարգմանում է պորտուգալերենից «տապակած հավի» համար, բայց Մոզամբիկում այն ավելի հաճախ է խորոված կամ խորոված է ճանապարհի եզրին բաց հրդեհների վրա: Տեղի տեղական Mozambicans- ի կեռը կարող է պատրաստվել մի քանի տարբեր ձեւերով: Ամենահայտնիը, իհարկե, պիրի-պիրի հավի է, որի շնորհիվ միսը մարինացվում է նախնադարյան սոուսում, նախքան պատրաստելը: Բաղադրությունը տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջանին եւ կախված է այն բանից, թե ինչն առավել մատչելի է, այդ թվում `կիտրոն, կրաքարի, սոխ եւ կանաչ պղպեղ: Գալինա Զամբեզիանան Զամբեզիայի նահանգից հատուկ տատանում է: Այս դեպքում հավի միսը թարմ կիտրոնի կաթում մարինացվում է:
02-ից 08-ը
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão- ն հիանալի օրինակ է այն աստիճանի, որ պորտուգալացի խոհանոցը դարձել է Մոզամբիկի մշակույթի մեջ: Երկու երկրներում հանրահայտ խորտիկ կամ խորտիկ կերակրատեսակներ, այս կաղապարով ձեւավորված քրոքեթները պարունակում են յուղալի ծովախեցգետնի սոուս, որը, ըստ բաղադրատոմսի, կարող է ներառել նաեւ համեմունքներ կամ պիրի-պիրի: Խառնուրդը բխում է խմոր ծալքից, այնուհետեւ ձվով լվացվում է եւ ծածկված հացաթխումներով `մինչեւ խորը տապակված: Rissois de camarão- ն կարող է վայելել տաք կամ սառը, բայց ամենից լավն է, որ թխված է թխվածքաբլիթից:
03-ից 08-ը
Մատապա
Ի տարբերություն այս ցուցակի շատ ճաշատեսակների, մաթապան եզակի Մոզամբիկ է: Չնայած իր անունը կիսելով հինավուրց Աֆրիկայի թագավորության հետ, դա համեմատաբար խոնարհ ուտեստ է, պատրաստված փխրուն կազավայի տերեւներով, որոնք համակցված են գետնանուշով, սխտորով եւ կոկոսի կաթով: Այն այնքան համեղ է, որքան պարզ է, սակայն, եւ դա արժե Mozambique արեւմտյան ռեստորաններից դուրս փորձելու համար: Հաճախ, matapa- ն ծառայում է բրնձով որպես հիմնական կերակրատեսակ, փոքրիկ crabs կամ ծովախեցգետին, որ ավելացրել է շոգին լրացուցիչ համը: Այն կարող է լինել նաեւ ծովամթերքի կամ մսի նվագակցումը, եւ հատկապես համեղ է, երբ խնամքով մաքրվում է:
04-ը 08-ից
Խորոված խոտաբույսեր
Ռոջեր դե լա Հարպե / Getty Images Մոզամբիկի ափամերձ հատվածը ձգվում է 1,535 մղոն / 2,470 կիլոմետր, եւ նրա մարդկանցից շատերը կախված են ծովը իրենց ապրուստի համար: Դա անակնկալ չէ, այն է, որ ծովամթերքները տեղական խոհանոցի մեծ մասն են կազմում: Խորոված ձուկ, փշրված կալամարի, ութոտնուկ, սխտորով պատրաստված կարտոֆիլ եւ կարտոֆիլ ... Այդ բոլորը հեշտ է գտնել: Սակայն, կարեւորը, անկասկած, Մոզամբիկի սոխերն են, որոնք հաճախ աճում են անհավատալի չափերի մեջ: Նրանք սովորաբար մատուցվում են խորոված եւ slathered է piri-piri սոուսով; Չնայած կիտրոնն ու սխտորը նույնքան են անում, որքան նախընտրում են մեղմ ճաշակը: Prawns Nacional- ը եւս մեկ սիրված է, որը մատուցվում է յուղալի գարեջրի սոուսով:
05-ը 08-ը
Չամուսասը
Պորտուգալիան միակ երկիրն է, որը ազդեցություն է ունեցել Մոզամբիկի կերակուրի վրա: Երկիրը Աֆրիկայի ամենամեծ հնդկական բնակչություններից մեկն է, որի մեծ մասը շնորհիվ Մոզամբիկի եւ Հնդկաստանի կառավարությունների միջեւ ստեղծված կապերի շնորհիվ, երբ երկուսն էլ Պորտուգալական կայսրության կազմում էին: Chamussas- ը հնդկական սամբոսից ոգեշնչված եռանկյունաձեւ, խոհարարական խմորեղեններ են: Մոզամբիկում մսի եւ ձկնամթերքի մեջ լցոնումներն ընդգրկում են կարտոֆիլ կամ պանիր: Մոութբոմանի եւ Ինհամանեի նման խոշոր քաղաքներում հանրահայտ փողոցային սննդամթերք կամ սննդի խորտիկներ, դրանք հատուկ պատրաստված են Մոզամբիկի համեմունքների յուրահատուկ խառնուրդով:
06-ից 08-ը
Դոբրադա
Մեկ այլ պորտուգալական դասական, որը վերահաստատվել է Մոզամբիկյան հեգնանքով, dobrada- ն ի սկզբանե Պորտուգալիայում գյուղացիական սնունդ էր, բայց այժմ համարվում է նրբագեղություն: Եվրոպական տարբերակը բաղկացած է խոզի ճարպով կամ սպիտակ կարագով լոբիով եւ չորիզով: Մոզամբիկում ձիթապտուղ, կարագի լոբի եւ չորիզոն ծխելը դժվար է, եւ հետեւաբար փոխարինվում են կարտոֆիլով, սոխով, լոլիկով, կանաչ պղպեղով եւ երիցուկով: Դոբրադան սովորաբար ծառայում է բրնձով, թեեւ խմում է գերազանց փոխարինող: Դուք կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի շիլան ձեր մացառներով մանելու համար `կերակրման հատկապես բավարար չափով, որը նաեւ փրկում է լվացքի վրա:
07-ը 08-ը
Paõzinho
GUIZIOU Ֆրանկ / Getty Images Սովորաբար կրճատվում է paõ, paõzinho է պորտուգալերեն ոճի հացաթաղանթ: Ամենախոշոր քաղաքներից դեպի հեռավոր գյուղեր, դա Մոզամբիկի կաթսա է, եւ հացթուխները սովորեցնում են շատ երիտասարդ տարիքից կատարյալ գլան պատրաստելու արվեստը: Սա ձեր տիպիկ, stodgy սուպերմարկետի գլորում չէ: Թխված փայտի վրա փչացող ջեռոցներում եւ փոշին միայն ճիշտ քանակությամբ ալյուրի միջոցով, անհնար է թեթեւ ու փափուկ: Դա նաեւ էժան է, լրացնելով եւ addictively համեղ, հատկապես եթե դուք դեռ վաղ է արթնանում դրանք գնել, մինչդեռ նրանք դեռ տաք են: Նրանք կարող են ուտել իրենց կողմից կամ որպես նվագակցում ցանկացած ճաշի: Հաճախ նրանք լցոնված են պիրի-պիրի-սամիթով սթեյքով եւ օգտագործվում են պրոգե գլաներ:
08-ը 08-ը
Բոլո Պոլանան
Պոլանայի անվան Maputo արվարձաններից հետո, Bolo Polana- ը ավանդական դԵՍԵՐՏ է, հաճախ հանդես է գալիս հատուկ առիթներով: Այն պատրաստվում է պյուրեով կարտոֆիլով եւ փոշիացված պահածոներով `ստեղծելով յուրահատուկ հարթ հյուսվածք եւ հարուստ, ճարպիկ համ: Ցիտրուսային բույրը եւ վանիլինային էությունը սովորաբար առանձնանում են նաեւ: Cashews- ը զարմանալիորեն էժան է եւ հեշտությամբ մատչելի է ամբողջ Մոզամբիկում, որը ներկրվել է Պորտուգալիայի Բրազիլիա: 1960-ական եւ 70-ական թվականների ընթացքում Մոզամբիկը աշխարհի խոշորագույն պահածոների արտադրողն էր, ապահովելով գլոբալ բերքի մոտ կեսը: Բոլո Պոլանան ժառանգության համեղ հիշեցում է: