Սուրբ սնունդ Ինկաների համար
Ճանապարհորդեք Ինկայի բարձրադիր վայրերում, եւ, հավանաբար, առաջարկվում եք Cuy- ի , ավանդական Andean entree- ի ցանկում:
Cuy, այլընտրանքով կոչվում Cobayo կամ conejillo de indias է գվինեա խոզապուխտ կամ cavy. Ճաշը համադրվում է նապաստակի հետ, մտածում է համեղ եւ դժվար է ընդունել այն մարդկանց համար, ովքեր գինու խոզերին համարում են կենդանիներ, իսկ մույը `Andean խոհանոցի կեռ: Նրանք կոչվում են «քու» ձայնի համար, որ նրանք անում են cuy, cuy :
The cuy- ը տեղ ունի Կոլումբիայի նախնիների ավանդույթում: Օգտագործվում է միայն ազնվականությամբ կամ օգտագործվում է որպես զոհաբերություն եւ ընդերքի միջոցով ապագան կանխագուշակելու միջոց, Հարավային Ամերիկայում կա Գվինեայի խոռոչի երկար պատմություն (Cavia porcellus): Cuys- ը այսօր բարձրացնում է առեւտրային եւ ձեւացնում է Անդոնի դիետայի սննդարար մասը: Նովոանդինայի խոհանոցի կարեւոր մասը, cuys պատրաստված են տարբեր ձեւերով, ըստ տարածաշրջանի, բայց Պերուում նրանք սովորաբար ծառայում են կարտոֆիլով կամ բրնձով եւ համեմված, կծու սոուսով: Հուչանկոյի շրջանում մույը նախընտրելի է տապակած պղպեղի եւ օճառի սոուսով: Arequipa- ում պատրաստվում են որպես cuy chaktado եւ Cuzco- ում պատրաստված թխվածք , այն ամբողջությամբ թխում է որպես փոքրիկ պալար , որը բերանի մեջ տաք պղպեղ է: Հուանգուկոյում, Տակնան եւ Կախամարկա , նախապատվությունը նաեւ բարեկամ քույի համար է: Cuy- ը հայտնի է նաեւ Բոլիվիայում, Արգենտինայում եւ Հարավային Ամերիկայի այլ երկրներում, որտեղ տարածաշրջանային խոհանոցը համեմունքներ է պատրաստում:
Cuys- ը մատչելի է շուկաներում, արդեն մաշկված եւ մաքրված է, սակայն շատ բաղադրատոմսեր սկսում են տաք ջրով մաշկը հրահանգներով, ապա հեռացնում ներքին օրգանները եւ լավը մաքրում են աղերի մեջ: Դրանից հետո, կախել մունից, որպեսզի քամել եւ չորացնել: Քյույմները փոքր են, բաղադրատոմսերը մեկ անձի համար կանչում են, եթե միսը փոքր մասի մեջ չի կտրվում:
Շատ հաճախ մույը պառակտված է եւ ամբողջովին եփում է, գլուխը դեռ կցվում է:
Հատուկ բաղադրատոմսը թխած կամ խորոված մուի տաք սոուսով:
- 3 կամ 4 կույտ
- 50 գրամ հացահատիկի եգիպտացորենի կամ եգիպտացորենի միս
- 2 կիլոգրամ տապակած կարտոֆիլ, կտրեց շերտ
- 8 դեղին սխտոր
- 6 թարմ տաք պղպեղ, կարմիր կամ դեղին
- ½ բաժակ յուղ
- ½ բաժակ ջուր
- աղ, պղպեղ եւ չաման `ճաշակի
Կիրճը խառնել պղպեղի, աղի, պղպեղի եւ քեմինի խառնուրդով եւ թխել: Դուք նաեւ կարող եք կտրել խորովածի վրա:
Պատրաստել սոուսով յուղով, պղպեղով, սխտորով եւ եգիպտացորենով, կարտոֆիլի կամ արգանակի ջրով: Եփել մի քանի րոպե, մինչեւ պղպեղը եփվի: Երբ քնքուշ է, մսը տեղադրեք սպասքի ուտեստի մեջ եւ սոուսի վրա գդալ: Ծառայել խաշած կարտոֆիլով:
Մեկ այլ բաղադրատոմս հրավիրում է.
- 4 կույտ
- 1 թեյի գդալ տաք պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ pisco
- սխտոր համտեսել
- 6 թարմ տաք պղպեղ, կարմիր կամ դեղին
- 1/4 բաժակ յուղ
- աղ, պղպեղ համտեսել Season- ի մաքրված խցերը աղ, պղպեղ, տաք պղպեղ եւ պիսկո: Տապակել յուղով հինգ րոպե կամ մինչեւ եփած:
Ծառայել տաք պղպեղի սոուսով, կարտոֆիլով կամ տապակած կամ խաշած, վարունգի, լոլիկի, գազարի եւ սոխի աղցան:
Chicha հաճախ ծառայում է cuy- ի հետ, քանի որ այն եղել է Ինկան ժամանակներում: Բուեն provecho!
Եթե դուք ունեք մեկնաբանություններ, բաղադրատոմսեր կամ հարցեր cuys- ի մասին, ապա ուղարկեք դրանք Հարավային Ամերիկայի այցելուների ֆորումի համար: