Ես արդեն հայտնաբերեցի դրանք խանութում, նրանց սպիտակ սավաններն ինձ վրա փայլում էին: Սա Spargelzeit (սպիտակ ծնեբեկային սեզոն): Եթե դուք արդեն փորձել եք վավերական գերմանական Spargel- ը, նախապատրաստվեք գերմանացիների կողմից այն նվիրելուն: Միջին, գերմանացիները կարճ, մի քանի ամիս տեւած ժամանակահատվածում կուլ են տալիս սպիտակ ոսկու գրեթե կեսը (4.4 ֆունտ):
Ծխախոտի շտապելու նախօրոք, ես հստակեցրեցի իմ հին բաղադրատոմսերը եւ պատրաստ եմ փորձել որոշ նոր ապրանքներ:
Գուցե ժամանակն է, որ անգամ Բեռլինից Բելիցից մեկնելը դիտի, այնպես որ ես կարող եմ դիտել «Բանջարեղենի թագավորը» հայտնվելով երկրի վրա եւ դառնալ նման արքայական պես: Միեւնույն ժամանակ, ես տրամադրում եմ դասական ճաշատեսակների ակնարկ, ինչպես նաեւ զանազան բաղադրատոմսեր կամ երկու: Սա Spargelzeit- ն է : Ստացեք խենթություն դրա հետ:
Deep մեջ Spargelzeit , սպիտակ ծնեբեկ է ամենուրեք Գերմանիայում: Բայց երբ դուք դեմ եք «Բանջարների թագավորի» հրաշալի բուրգերին, կարող եք մի քիչ կորչել, թե ինչպես մոտենալ այս Spargel- ին : Դա շատ տարբեր է կանաչ ծնեբեկից եւ յուրահատուկ նախապատրաստություն է պահանջում:
Ահա թե ինչպես պետք է գարնան գարնան գնել, պահել եւ եփել Spargel Գերմանիայում:
Գնեք աջ Spargel
Սպիտակ ծնեբեկը նուրբ եւ ճարպակալված է եւ սովորաբար առնվազն մեկ գավազան է, որը դուրս է գալիս փայտային: Թերեւս դա այնքան տարածված է, քանի որ կատարյալ կծում կարող է լինել այնքան գրավիչ:
Spargel- ը դժվար չէ գտնել, քանի որ այն ամենուր վաճառվում է ապրիլի սկզբից մինչեւ հունիսի վերջը, այն աճող դաշտերից , յուրաքանչյուր խանութի համար:
Մաշկը պետք է լինի թեթեւակի փայլուն, ոչ ձանձրալի, եւ գլուխը պետք է փակ լինի: Սպիտակ ծնեբեկը պետք է ունենա պինդ ձողեր, որոնք հեշտությամբ կոտրվում են, բայց չափազանց ճկուն չեն: Ceck համար թարմություն է rubbing գավազանների միասին եւ լսել մի հեգնանքով նշելով, որ նրանք խոնավ. Ավելի հեշտ պատրաստման համար ընտրեք միասնական հաստության լիսեռ:
Spargel- ը վաճառվում է դասարաններում `իրենց տրամագծի հիման վրա մեկ անգամ կտրված (ավելի բարձր գնահատված), որքանով նրանց խորհուրդները փակված են, ուղիղություն եւ արեւի ազդեցության նշաններ, ինչպիսիք են վարդագույն / մանուշակագույն գույնը:
- Klasse extra - Լավագույն որակը `ուղիղ ձողերով, նվազագույն տրամագիծը` 12 մմ (15/32 դյույմ) եւ փակ տուփ: Հարմար է մուտքի համար եւ 8-ից 12 եվրո արժողությամբ մեկ կիլոգրամ:
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Շատ լավ որակի հիմնականում ուղղանկյուն ձողերով, նվազագույն տրամագիծը 10 մմ (3/8 դյույմ) եւ որոշ թեթեւ գույն: Լավագույնը ծառայում էր որպես կողմնակի ճաշատեսակ եւ կարժենա մոտ 8 եվրո:
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Որակյալ որակի որոշ curved stalks, նվազագույն տրամագիծը 8 մմ (5/16 դյույմ) եւ մի փոքր բացված ծաղիկների ղեկավարները: Կարող է ավելի շատ գույն ունենալ, քան HK I- ը եւ փայտի բարձրագույն հնարավորությունը: Այս դասը լավագույնն է ապուրների կամ մածուկների համար եւ կշիռը կազմում է մոտ 4 եվրո:
Ինչպես եք այն ուտում:
Spargel- ին ոչ մի սխալ ուղի չկա, թե արդյոք դուք սկսում եք սկսել հաստ ներքեւից կամ խայթել բարակ վերեւից: Այն կարող է պարզապես կերակրել կարագի կամ hollandaise կամ ուղեկցել լիարժեք գերմանական սնունդ :
Արագ լվանալուց հետո կաթիլները պղպեղ են պղպեղի պես ցած իջնելու համար: Մի անգամ փաթաթված, ներքեւի 1/4 դյույմը խորտակվել է: Այնուհետեւ կաթսաները ջրով խաշվում են մոտավորապես 12-20 րոպե, կախված հաստությունից:
Ջուրը կարող է օծանել կարագի, աղի կամ նույնիսկ մի շնչափող շաքարի հետ (նվազեցնել դառնությունը): Խառնել ցողունը մի պատառով `ասելու, թե արդյոք դրանք արվում են: Պետք է ինչ-որ բաներ տալ, բայց չեն շտապում Spargel- ը, որպեսզի նրանք դիմեն ընդհանուր ճնշմանը:
Spargel- ը չպետք է պատրաստի ալյումինե խառնուրդում, քանի որ ծնեբեկի հանքանյութերը արձագանքում են ալյումինե-օքսիդին եւ դառնում են ծնեբեկի գորշ: Օգնելու համար պահպանել իր գույնը, կարող է ավելացվել նաեւ կիտրոնի հյութ:
Մինչ Spargel- ը լավագույնը կերակրում է թարմ, այն կարող է պահվել ժամանակի ընթացքում: Այն հնարավորինս թարմ պահելու համար փաթեթավորեք այն խոնավ սրբիչով եւ սառնարանում պահել մինչեւ երեք օր: Եթե դուք չեք կարող կրել Spargel- ի գոյություն չունեցող միտքը, չնայած գոյություն չունեցող ամբողջ տարվա ընթացքում, մինչեւ 8 ամիս սառեցրեք սուսամբարը:
Spargel Recipes
Դասականներ
Նման շատ մեծ սննդամթերքների նման, Spargel- ը մի քիչ բարակ է:
Այն կարող է բավականին փայտային լինել, եթե պատրաստ չլինի պատշաճ եւ շատ շքեղ համը գալիս է այն առասպելական սոուսների հետ, որը զուգորդվում է դրա հետ: Լավ Spargel- ն նուրբ եւ նուրբ եւ նուրբ է: Այս զույգերը աջակցում են, որ լավագույն բաղադրատոմսերը կարող են առավել պարզ լինել: Փորձեք դասականներ, ինչպիսիք են `
- Spargel mit կարագ (ձիթապտուղ սպիտակ ծնեբեկ)
- Spargel mit Kratzete (Սպիտակ ծնեբեկ եւ բլիթներ)
- Spargel mit Schinken (Սպիտակ ծնեբեկ խնձորով)
- Spargel mit holländischer Sauce (White ծնեբեկ եւ hollandaise սոուսով)
Լավագույն տարբերակը կարող է լինել ներքեւի երկուսի բաղադրատոմս խաշած կարտոֆիլով: Խոզապուխտով փաթաթված բծավոր նիզակների շուրջ եւ կոկիկ սոուսով ծածկված եք, սկսեք հասկանալ գերմանական մոլուցքը: Պատրաստվել:
- 1 կիլոգրամ (կամ կես կիլոգրամից պակաս) մեկ սպիտակ ծնեբեկ
- 1 տ.մ. աղ
- 1 տ.մ. շաքար
- 1 tbsp. կարագ
- 1 tbsp. կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)
- Ժամկետը `30 րոպե
- Խոհարարական ժամանակը `10 րոպե
- Ընդհանուր ժամանակաշրջանը `40 րոպե
Կտրեք Spargel- ի արմատային վերջը եւ կեղեք կոշտ արտաքին շերտը որպես գազար:
Աղբի ծնեբեկը ջրով եփել աղով, շաքարով եւ կարագով: Դուք կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ, որը կօգնի պահպանել գույնը: Ղեկավարները պետք է դուրս գան ջրից, բայց ստորին հատվածից:
Եփել 10-15 րոպե: 10 րոպեում նրանք դեռ ունեն համապատասխան ացատուր, մինչդեռ վերջին 15 րոպեները սկսում են շատ փափուկ լինել:
Մեկ այլ առաջարկ, երբ մենք տեղափոխվում ենք ավելի տաք եղանակ, որոշ Spargel- ը բերում է Grillparty- ին (բաղադրատոմսեր այստեղ) : Դուք վստահ եք, որ հայտնի է:
Այլ սովորական Spargel Recipes
Դասական փորձառություն ունենալուց հետո դուք կարող եք ներշնչվել դեպի հետագա «սպիտակ ոսկին» (գերմանացիների խոհարարական վեգեգերի համար) աշխարհում:
Spargelsuppe (Asparagus Soup- ի սերուցք) - Այս տարբերակն է ծնեբեկի ապուրը բառացիորեն հայտնվում այս պահին ռեստորանի մենյուում, սակայն այս խելացի բաղադրատոմսը հեշտացնում է տնային տարբերակը եւ խելացի է մեծ սպիտակ ձողերի մնացորդային շերտերով:
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Այս ամենը հայտնի Alsatian ճաշատեսակը, որը նման է նիհար պիցցայի, հաճախ հանդիպում է Spargel- ին: Զուգել իտալական prosciutto եւ դուք ունեք կատարյալ կծուծ ախորժակ:
Էկզոտիկ Spargel Recipes
Քանի որ Spargel բառացիորեն ամենուրեք, երբ այն ժամանակաշրջանում է, կարծես որոշ գերմանական խոհարարներ ճաշակել են Spargel ստեղծագործորեն որպես մարտահրավեր: The quintessential գարնանային բանջարեղենը թխվել է, շաղափել եւ փոշիացնել մեջ խորտիկների, entrées եւ աղանդերի տպավորիչ զանգված:
Dirty Gin Martini- ը թթու սպիտակ ծնեբեկի սպառերով - Այս խառնաշփոթը խմում է ալկոհոլը եւ Spargel- ը: Գերմանացիները պետք է սպանվեն: Կամ `իմ կարծիքով, ավելի ախորժելի կլիներ նիկել մազերը գեղեցիկ բարձրահասակ Արյունոտ Մերիի մեջ:
Spargel Eis (սպիտակ ծնեբեկի պաղպաղակ) - Մի երկրում գրեթե խելագարվում է Eis- ի մասին (պաղպաղակ), քանի որ դա Spargel- ի մասին չէ, զարմանալի չէ, որ դրանք տպավորիչ են եղել (եթե ոչ թե հաջողակ) ջանքերը համատեղելու համար:
Տարածաշրջանային մասնագիտություններ
Մի երկրում, որտեղ խոզապուխտը կարող է տարբեր կերպ վարվել Արեւելյան Գերմանիայում Eisbein- ի եւ Բավարիայի Schweinshaxe- ում, զարմանալի չէ, որ երկրի տարբեր շրջաններում Spargel- ի վայելելու տարբեր եղանակներ կան:
Բրենդենբուրգում (Բեռլինի շրջակայքում գտնվող երկիրը), Spargel- ը կարող է վայելել այն բրնձով կարագից հետո աղցան: Ծառայել տապակած հորթի կտորով:
Բադենի ծնեբեկը ծառայում է Քրատեզեի ( նրբորեն «աղբը») եւ խոզապուխտի (բաղադրատոմսի վերեւում) հայտնի նրբաբլիթով:
Lower Rhine- ում ծնեբեկը կերակրում է ոչ թե հալված յուղով, այլ կաթնաշոռով ձու:
Նյուրնբերգում Spargel- ը ծառայում է որպես աղցան ամբողջությամբ, եփած ձողերով եւ Նյուրնբերգի երշիկներով:
Schleswig Holstein- ի Spargel- ը կարող է կերակրել Süßkartoffeln- ի (քաղցր կարտոֆիլ) հետ իրենց մաշկի վրա, սակայն դեռեւս սովորաբար զուգված է խոզապուխտով եւ hollandaise սոուսով:
Ինչ պետք է խմել ձեր սիրած Spargel Recipe- ի հետ
Asparagus - սպիտակ կամ կանաչ - կարող է դժվար լինել գինու հետ: Միտիոնին, ծծմբային ամինաթթու եւ թիոլներ հայտնի միացություններ, հայտնաբերվել են ծնեբեկով եւ կարող են դարձնել գինիներ դառը: Բարեբախտաբար, մի քանի բան հիշելով `դուք կարող եք ունենալ Spargel- ը եւ խմել դրա հետ:
Չոր սպիտակ գինիները ամենատարածված գինն են: Փորձեք Chardonnay- ի, Pinot Blanc- ի, Pinot Gris- ի, Riesling- ի, երիտասարդ Գուրեն Վելթլիների կամ Սիլվաների (գերմանացի ֆավորիտ):
Եթե դուք նախընտրում եք կարմիր, գնացեք թեթեւ, անփոփոխ կարմիր գինի `ցածր tannins- ով: Օրինակ, մի Pinot Noir կարող է լրացնել Spargel կախված է ուտեստ.
Հիշեցնենք, որ մեկ այլ կարեւոր բան այն է, որ դա ոչ թե Spargel- ի մասին , այլեւ նրա անխուսափելի սոուսի մասին: Սոուսը կարող է իրականում ավելի կարեւոր լինել, քան կենտրոնը: Օրինակ, փորձեք զուգակցել hollandaise- ի ամենատարածված սոուսով հասուն Chardonnay, ավանդական սպիտակ ռիոժա կամ շամպայն: Այլ առաջարկներ կարելի է գտնել այստեղ:
Եվ, իհարկե, մենք չենք կարող գերմանական խմիչքների տարբերակներ տալ, առանց նշելու գարեջուրը: Ցորենի միսը, ըստ երեւույթին, սիրված է բելգիական Witbier- ի եւ լավ օլե գերմանական Weißbiers- ի ցուցակի վրա: