Եթե դուք զարմանում եք սուրճի զանգվածով, սկսած $ 1-ից մեկ ֆունտից մինչեւ $ 12-ի մեկ ֆունտ --- այստեղ մի պարզ հնարք, որը կօգնի ձեզ որոշել, թե արդյոք սուրճը ձեռք եք բերում բարձրորակ աղացած սուրճ:
Պարզապես մեկ բաժակ սառույցի սոուսի վրա մի բաժակ սառույցի ջրի գագաթին դրեք: Եթե ձեր սուրճը մնում է ջրի վերեւում եւ մի քանի րոպեից ջուրը չի ջրի մեջ ընկնում, ապա այն ճիշտ է:
Եթե այն լիցք է, ապա դա կամ over-roasted կամ under-roasted. Պահեք ընթերցեք պարզելու համար, թե ինչու է այս հնարքը գործածվում:
Ինչպես է բարձրորակ սուրճի համը:
Բարձրորակ սուրճը պետք է հավասարակշռի թթվայնությունը, քաղցրությունը եւ դառնությունը, մեկ սիսում, սահուն բույրով եւ ոչ մի նշում:
Դա բարդ միջոց է ասել, որ լավ որակի սուրճը պետք է համտեսի լավը: Այն չպետք է համտեսել այրված, չորացած կամ հում: Այն պետք է ունենա բարդ եւ nuanced ճարպեր: Այն չպետք է համտեսել հստակ: Այն չպետք է համտեսի չափազանց քաղցր, դառը կամ թթուն: Այն պետք է զգալ սահուն լեզվով: Այն կարող է ունենալ քաղցրալուր, ծաղկային կամ հոտային համային տեսականի: Պետք է թողնեք մեկ այլ սիբիր, առանց շաքարի կամ կաթի:
Ինչ է լավ տապակածը:
Կա երեք բաժին `բարձրորակ բաժակ սուրճ պատրաստելու համար. Լավ սուրճի հատիկներ , լավ աղցաններ եւ լավ համեմունքներ: Այս երեք մասերից գարեջուրը կարող է լինել ամենակարեւորը, հետեւաբար հետեւում է լոբու արտադրությունը:
Կաղամբի պրոցեսը արտադրում է սուրճի յուրահատուկ բույրը `պատճառելով կանաչ սուրճի լոբի փոխարինման եւ ընդլայնելու բուրմունք, հոտ, խտություն եւ գույն, օգտագործելով մի քանի քիմիական ռեակցիաներ: Ծովախեցգետնյա տապակները թույլ կտան, որ լոբին ավելի շատ ներկայացնի իր յուրօրինակ բուրմունքը, ինչը նշանակում է, որ լոբի ստեղծած բուրմունք իր բազմազանության, հողի, բարձրության եւ եղանակի պայմաններում:
Մոխրագույն ձիթապտուղների մեջ տապակի բուրմունքն ինքնին այնքան գերիշխող է դառնում, որ դժվար է տարբերակել լոբի ծագումը:
Խնդիրը տապակած կամ աղացած սուրճով
The Maillard ռեակցիան քիմիական ռեակցիա է ամինաթթուների եւ բնական շաքարերի միջեւ, նվազեցնելով սննդամթերքները, որոնք հանգեցնում են սննդի խտացմանը `հանգեցնելով ավելի ուժեղ ճաշակներին:
Maillard- ի արձագանքը ուժեղանում է մոտ 200 աստիճան Celsius (392 աստիճան Fahrenheit): Երբ սուրճը հասնում է այս ջերմաստիճանը, այն կդարձնի փխրուն ձայն, որը հայտնի է որպես «առաջին ճեղք», որը նշում է թեթեւ խմորիչների սկիզբը:
Խտացրած լոբի --- կամ լոբիները, որոնք առաջին ջակուում չեն ջեռուցվում, չեն կարամելացնել: Սա նշանակում է, որ սուրճում բնական ֆրուկտոզան շատ բարձր մակարդակի վրա կլինի, քանի որ անարատ կարամելացված ֆրուկտոզան, ըստ էության, քաղցր է, քան կարամելացված ֆրուկտոզան:
Քանի որ սուրճը լցվում է ավելի երկար եւ ավելի բարձր ջերմաստիճաններում, սուրճի մեջ ճարպաթթուները եւ բնական շաքարները կոտրվում են եւ շարունակում են կարամելացնել: Այնուամենայնիվ, մոտ 250 աստիճան Celsius (482 աստիճան Fahrenheit), լոբի char եւ amino թթուներ կրկին կոտրել, ազատ արձակել ավելի ֆրուկտոզա.
Այլ կերպ ասած, խորոված եւ կաթնաշոռով սուրճը նրանց մեջ ավելցուկային շաքարեր կստանա եւ չի կարող պատշաճ կարամելացված լինել:
Ձեր աղացած սուրճը լցնում է սառույցի ջրի մեջ
Էմմանուելը, Finca Rosa Blanca- ի կայուն սուրճի տնկարկի ուղեցույցը բացատրեց, որ լավագույն սուրճը լավ է տապակվել, եթե սոճի սոուսի վերեւում մի ճաշի գդալ սուրճ տեղադրվի: Եթե ձեր սուրճը լցնում է սառույցով ջուրը մի քանի րոպեում, այն արդեն կամ ավելի է, կամ ավելի է, քան տապակվելը, քանի որ շաքարավազերը սուրճի մեջ ջուր են լվանում: Եթե այն չի փչում (նույնիսկ կես ժամից հետո), դուք պատշաճորեն աղացած սուրճ եք ստացել: