Հարցազրույց Պատրիկ Ռոջերի, Փարիզի շոկոլադե մաեստրոյի հետ

01-ից 06-ը

Հանդիպեք Ֆրանսիայի սեփականատիրոջ (Ուբեր-բարդ) Willy Wonka

Եթե ​​Փարիզը ստիպված էր ընտրել իր Willy Wonka- ին, Պատրիկ Ռոջերը անկասկած կլիներ օրինագիծը `մինուս հսկա գործարանն ու կակաոյին արդյունաբերական մոտեցումը: 2000 թ.-ին հայտնի դարձավ Ֆրանսիայի լավագույն շոկոլադը ( Meilleur Ouvrier ), ընդամենը 32 տարեկան, Ռոջերը գորգագործական շոկոլադի արդյունաբերության մեջ իր համար գորգեր է պատրաստել, ինքն իրեն զարմացնելով թարմ, ճաշակով բացվող համեմունքների նման, կրաքարի եւ լիմոնդրայի նման, շոկոլադով եւ բրոնզով իր քմահաճ եւ հաճախ սադրիչ քանդակների հետ: 2010 թ.-ին ես այցելեցի նրան, Փարիզի հարավում գտնվող Սչաուի խանութում, որտեղ ես տեսա արհեստավորներին գլորում եւ կտրում շոկոլադի ձեռքը եւ լրացրեցի գանաչայի նոր բազմազանություն (կարդացեք ավելի ցածր), դիտեցին շոկոլադի հրեշավոր աշխատանքները բեւեռային արջեր եւ փղաններ, ճաշակել են թարմ ուրվագիծը այգուց ետեւից եւ սովորել Ռոջերի գաղափարների մասին, թե ինչն է շոկոլադ լավ դարձնում: Ստորեւ բերված են մեր զրույցներից հատվածներ:

Ինչպես եք սկսել շոկոլադի մեջ: Նախքան քաղցրավենիք դառնալը քանդակագործ եք:

Մինչեւ 25 տարեկան հասակում ես չէի թանգարան ներս մտնում: Ես հազիվ գիտեի, որ գոյություն ունեին: (Ես սկսեցի) պատրաստել քաղցրավենիքի աշկերտություն, եւ երկու տարի անց տեղափոխվեցի Փարիզ: Խմորեղենը ինձ չէր հետաքրքրել, բայց միեւնույն ընկերությունում բացվեց մի շոկոլադի համար ... եւ ես հայտնություն ունեի: Անմիջապես հասկացա, որ ես կկարողանամ կառուցել այս միջավայրի հետ որեւէ բան, այդ թվում նաեւ իմ սեփական կյանքը ... դա անձնագիր է աշխարհում:

Կարդացեք `Փարիզում բերքահավաքիչ շոկոլադ խանութներ

Այսպիսով, դուք հայտնաբերել եք, որ շոկոլադը գրավիչ միջավայր էր, որը ստեղծեց ստեղծագործության առումով շատ ճկունություն:

Ավելին, շոկոլադը հայտնաբերեց ինձ: Սկսեցի 18 տարեկան, հիմնականում գեղարվեստական ​​աշխատանքներ կատարելով `Փարիզում տեղի ունեցած իրադարձությունների համար շատ քանդակներ: Ես ստեղծեցի քանդակներ` ֆրանսիացի դիզայներ Ժան Պոլ Գուտիյե եւ երգիչ Յաննիք Նոյ եւ ուրիշներ: Այդ ժամանակ միջոցառումների պլանավորումը հսկայական էր:

(Սեղմեք հաջորդ էջին, որտեղ մեր հարցազրույցը շարունակվում է)

02-ից 06-ը

Զարմանալի է, որ ճաշարանում ...

Ձեր նշումները եւ համային տեսականիները գրեթե միշտ զարմանալի են ... Դուք ներկայացրել եք չիլի նման նշաններ, նախքան նրանք հայտնվել են սուպերմարկետների շոկոլադե սալիկաներում, եւ դուք նաեւ օգտագործում եք բրազիլական, լիմոնդրային եւ կրաքարի հզոր բուրմունք: Կարծում եք, որ դա շոկոլադի համար կարեւոր է ճաշակի զարմացնել:

Ես տպավորություն չունեմ, որ զարմանալի եմ: Lime, օրինակ `գուցե 50 տարի առաջ, Փարիզում դժվար էր գտնել limes, բայց այն դարձել է բավականին ստանդարտ այս օրերին: Ես չեմ հետեւում միտումներից ... դա իսկապես այդ մասին չէ: Ես վերցնում եմ այն, ինչին ես սիրում եմ: Այս օրերին, ինչն ավելի լավն է, քան նախընտրելի թավշյա գավազանը կամ առավոտյան հացը եւ ջեմը: Դրանից ավելի լավ բան չկա: Դուք կարող եք հորինել այն ամենը, ինչ կցանկանայիք շրջապատել, բայց ավելի լավ բան չկա, քան ելակի, ծիրանի կամ կեռասի կույտը ... ոչ մի կետ չկա փորձելու շուրջ կառուցել (այս հիմնական բաները):

Իհարկե, մենք ունենք մի քանի արտադրատեսակներ, որոնք մի փոքր ավելի բարդ են, բայց դրա սիրտը շաքարի, նուշի եւ ընկույզից պատրաստված պրալինային լցոն է, եւ դա այն է: Դա նման է լոլիկի: Ինչ լավ է, քան լոլիկն ու ելակ է պարտեզից: Այս օրերին ԶԼՄ-ներում կա մի մրցակցություն, որպեսզի թաքցնի, թե ինչն է նոր եւ գերժամանակակից, բայց ով հոգ է տանում: Դա այդպես չէ: Այն մասին, թե ինչ է ուզում հաճախորդները, եւ դա սովորաբար գալիս է դեպի պարզություն: Յուրաքանչյուրը երազում է ապակյա տան մասին, բայց ոչ ոք չի ցանկանում ապրել դրա մեջ:

Կարդացեք հարակից առանձնահատկությունը. Փարիզի լավագույն շոկոլադ խանութները

(Երբ ես ստեղծում եմ նոր նշումներ կամ համային տեսք), դա ինձ համար ակնհայտ է, եւ չի պահանջվում: Մի անգամ մտածում էի, թե ինչ կլիներ խնձորի նուշը շոկոլադով խառնել: Ես սկսեցի այն, եւ այն զարգացավ այնտեղից ...

03-ից 06-ը

Շոկոլադում քանդակելիս ...

Ձեր խանութները միշտ ունեն տպավորիչ պատուհաններ: Ինչ եք աշխատում այս պահին շոկոլադի քանդակի առումով:

Կախված սեզոնից եւ համաշխարհային միջոցառումներից, մենք ուսումնասիրում ենք շատ տարբեր թեմաներ: Դա (ցույց տալով երկու հսկա բեւեռային արջերը, շոկոլադի մեկում, աշխատանքային տաղավարներից մեկում), սառույցի դարակների եւ գլոբալ տաքացման մասին է (ուզում է տեղեկացնել բարձրացնել իրազեկվածությունը) ... մենք ուզում ենք հաղորդագրություն ստանալ մեր խանութներում: Եթե ​​մենք չգործենք, բեւեռային արջերը նման են դարչնագույն արջեր:

Եվ այնտեղ `(նշելով շոկոլադի հսկայական քառակուսի բլոկը, որը նմանվում է մի կողմի փորագրված փորվածքների), ես չգիտեմ, թե արդյոք կարող ես դա անել, բայց այն կդառնա բլոկում փչացած փիղ: Ֆիլմի քանդակները լինելու են չորս մետր բարձրության վրա, երբ ավարտվում են:

Ընթերցելիս ուշադրություն դարձրեք `Փարիզում լավագույն գորտնուկների կետերը

Շոկոլադը հաղորդակցության անհավատալի միջոց է, դա հրեշավոր է: Յուրաքանչյուրը շոկոլադ է ուտում, ուստի կարող եք շատ բաներ ստանալ:

Մենք նաեւ կաշխատենք այս տարի «պաշտպանելու համը» թեմայով: Դուք ստանում եք (լավագույն բուրմունքները) ուղղակիորեն այգուց եւ լավագույն հումքի բաղադրիչներով: Այստեղ մենք ունենք մեր սեփական այգին: Բայց դրանից հետո վերամշակումը այն է, ինչը իսկապես կարեւոր է: Դուք կարող եք ունենալ աշխարհի լավագույն հումքի բաղադրիչները, բայց եթե դրանք ճիշտ չեն մշակվում, դուք ոչինչ չեք տեսնում:

04-ից 06-ը

«Լավ համով» եւ Luxury ...

Երբեմն ձեր պատուհանը երեւում է, որ ծրարը մղում է «լավ համ» տեսքով: Այս Զատիկի համար դուք ստեղծեցիք մի տեսարան, որը պատրաստում է խոհարարներ, որոնք շրջապատված են կոտրված ձվաբջիջներով: Դուք կամավոր կերպով փորձում եք սադրիչ լինել, հատկապես այն հանգամանքը,

Իհարկե, մենք կարող ենք վերցնել մեր Վալենտինի օրվա պատուհանի ցուցադրումը (օրինակ, շոկոլադի վրա պատկերված կին նկարները), մենք մի քիչ սեքսուալ էինք, բայց ճիշտ սահմաններում: Ես իսկապես շատ սահմաններ չունեմ, չնայած, եթե ես ցանկանում եմ տեղադրել խանութի պատուհանի մեջ նարնջագույն գործարան, ես կարող էի դա անել: Մենք չենք սահմանափակում մեր ստեղծագործությունը. դա քմահաճ է եւ մենք դիմում ենք մեծահասակների: Եթե ​​ցանկանում եմ տեղադրել առնետները պատուհանի մեջ, ապա այնտեղ առնետներ ենք տեղադրելու:

Սակայն շոկոլադը բխում է որպես շքեղ արտադրանք, որը սովորաբար վաճառվում է որպես «դասական»: Կարեւոր է, որ դուք դեմ եք այս կերպարի հացահատիկի դեմ:

Ես շոկոլադ չեմ համարում շքեղություն: Այս օրերին լավ ուտելը չպետք է շքեղություն լինի: Ես ամբողջ կյանքս անցկացրեցի ֆրանսիական գյուղերում, լավ ուտում: Ես փչացած էի, երբեք չեմ կերել իմ կյանքից: Լավ ուտելը չպետք է շքեղություն լինի:

Կարդացեք հարակից առանձնահատկությունը. Փարիզում լավագույն գորտնական ռեստորանները

05-ից 06-ը

Sourcing Բաղադրությունը ...

Ինչպես եք շոկոլադի բաղադրիչները պարունակում:

Մենք շոկոլադ ենք տալիս շուրջ 30 երկրներից: Ամենակարեւորն այն է, թե ինչպես են բույսերը մշակվում: Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես լավ բույս ​​մշակել, հնարավորությունները (վերջնական արդյունքը) լավ կլինի: Բույսերի մշակաբույսերից հետո, եւ pods են տեսակավորված, կարեւորը այն է, որ դա չորացրած, torrified եւ այլն ... ինչպես դա կվերջանա այն ժամանակ, երբ նա ստանում է մեզ: Դա մի քիչ նման է սիրո. Ամեն մի փոքր բան եք անում (վերջնական արտադրանքի վրա):

Ինչ վերաբերում է օրգանական շոկոլադի վերջին ոգեւորությանը: Կարծում եք սա գնալով արժանի ուղղություն:

Օրգանական պիտակները պարտադիր չէ որակի որակը: Մենք շատ օրգանական շոկոլադ ենք գնում, բայց երբեմն դա շատ բան չի նշանակում: Ամեն դեպքում, օրինակ, Փղոսկրի ափին կամ Ինդոնեզիայում, օրինակ, ֆերմերները չունեն բույսեր լվանալու միջոցներ, այնպես որ նրանք (դե ֆակտո) օրգանական են, պարզապես պիտակ չունեն: Այլ շոկոլադի արտադրողները հավաստագրված են օրգանական, բայց նրանք չեն հարգում գործընթացը: Ի վերջո, դա սպառողական պահանջարկի խնդիր է ... այս օրվա ընթացքում սպառողները ցանկանում են ամեն ինչ պիտակավորված, գնահատված եւ վավերացված:

06-ից 06-ը

Նոր բուրմունքներում եւ ստեղծագործություններում ...

Դուք աշխատում եք ցանկացած նոր համային տեսականիով կամ շոկոլադներով `հավաքածուն ավելացնելու համար:

Այո: Ես ուզում էի նոր շոկոլադ անել Սուրբ Պատրիկի օրվա համար, որը նշվում է ամբողջ Anglo-Saxon աշխարհում, բայց ոչ Ֆրանսիայում: Այսպիսով, մենք աշխատում ենք Գինեսի (գարեջրի) նշումով, նոր շոկոլադի համար: Այն կդառնա ցանկի մշտական ​​մաս: (The բուրմունք) շատ հավասարակշռված եւ նուրբ, բայց մենք պետք է ավելացնել չորս կամ հինգ այլ բաղադրիչները, որոնք թույլ կտան ստեղծել երկու տարբեր հյուսվածքներ:

Մենք արդեն ունենք չորս բաղադրատոմս (նոր շոկոլադի համար): Ես ստեղծում եմ առաջին բաղադրատոմսը, իսկ հետո մենք (շփում ենք) շատ հստակ է: Այն կաճի, բայց արդեն արտասովոր է: Ամեն դեպքում, երբ զրոյից ինչ-որ բան եմ ստեղծում, այն միշտ սկսվում է շատ լավ, այն պետք է ճշգրտվի, բայց արդեն իմ գլխում կա քիմիա: Մենք ուրախ կախարդներ ենք: Բայց վերջում, դա ճաշակի պարզունակությունն է, որը պետք է հաշվի առնի `ինքնորոշման կարիք ունի:

Գտնել Փաթրիկ Ռոջերի Խանութներ. Փարիզի լավագույն շոկոլադ խանութները