Մրգային կոնյակը `Կենտրոնական Եվրոպայից
Pálinka, հունգարական մրգային կոնյակը, ուժեղ ալկոհոլային խմիչք է, որը համարվում է իր դակիչ, համը եւ բուրմունք: Pálinka- ն կարելի է ձեռք բերել ամբողջ Հունգարիայում, ննջել ռեստորաններում կամ պատվիրել օնլայն: Որոշ մարդիկ իրենց սեփական շալվարն են դնում, եւ Բուդապեշտում եւ ամբողջ Հունգարիայում փառատոնները նշում են հունգարացիների սիրելի գաստրոնոմիական հրճվանքներից մեկը:
Չնայած հեշտ է օգտագործել pálinka- ը հարբեցող համարելու համար, pálinka- ի արտադրողները չեն հետաքրքրում այնպիսի ըմպելիք արտադրելու, որը նկատելի է միայն ալկոհոլի բարձր տոկոսի համար:
Պատրաստել pálinka դարձել է արվեստ Հունգարիայում, շատ նման է հունգարական գինի պատրաստելու պրակտիկային եւ շատ մարդիկ, ովքեր խմում են այս մրգերի կոնյակը, այն օգտագործում են որպես ճաշակի ճանապարհ, սկսելու կամ ավարտելու կերակուրը:
Խմելու Pálinka
Ճշմարիտ pálinka- ն միայն Հունգարիայից է եւ պատրաստվում է մրգերով, որը բերում եւ բերում է Եվրոպայում բերքատու Կարպիական ավազանի տարածաշրջանից: Խմիչքի պատմությունը կարող է հայտնվել հարյուրամյակների ընթացքում, եւ, անկասկած, այսօրվա հունգարացիների նախնիները պտտվում էին ծառերից արեւածաղիկ պտուղներ խմելու եւ խմելու մեջ տպավորիչ ուժերի հետ խմելու մեջ: Pálinka- ն ուժեղ է, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը `37% -ից մինչեւ 86%: Հավիտենական պալլինը պետք է թույլ տա, որ պտուղը կանգնի իր իսկ արժանիքից, առանց շաքարավազի, բուրմունքների կամ գունավորման:
Pálinka- ն կատարվում է քաղցր այգիների պտուղներով, ինչպիսիք են սալոր, ծիրան եւ կեռաս: Թեեւ դա ուժեղ ալկոհոլային խմիչք է, այն սովորաբար մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ խմելու ուրախության մի մասն իր բուրմունքն ու բուրմունքն է, որը կարող է լցվել, եթե կոնյակը սպասարկվի շատ ցուրտ:
Հաճելի հաճույք ստանալու համար, կոնյակն աննկատելի է, փոքրիկ, լապշնաձեւ ապակուց դուրս, իսկ ճշմարիտ պալլինկա սիրահարը կարող է խմել եւ խմել խմիչքը: Այն կարող է հարբած լինել ճաշից առաջ կամ հետո, բայց ոմանք առաջարկում են վայելել այն կերակուրից հետո, որպես մարսողություն:
Pálinka Հունգարիայում
Palinka- ն այնպիսի անբաժանելի է հունգարական մշակույթի համար, որը նշվում է փառատոների ժամանակ եւ դասվում եւ մրցում է մրցույթների ժամանակ:
Որոշ մարդիկ նույնիսկ վերցնում են pálinka-judging դասընթացները, որպեսզի նրանք կարողանան պրոֆեսիոնալ կերպով գնահատել մրգային կոնյակ: Pálinka- ի դատավորները հմուտ են հստակորեն, թե մրցակցության կոնյակները տարբերվում են միմյանցից, եւ որոնք են լավագույնները, երբ համեմատվում են համը եւ բույրը:
Բուդապեշտում փառատոնները, որոնք տոնում են պալլինա, ներառում են հոկտեմբերին Pálinka եւ երշիկ փառատոն եւ մայիսի Pálinka փառատոն: Այս փառատոնները հիանալի հնարավորություն են ստեղծում ամբողջ Հունգարիայից ծագող մշակողների տարբեր կոնյակների ընտրության համար:
Հունգարիայում մարդիկ հպարտանում են իրենց միրգային կոնյակի մեջ: Ոմանք դա համարում են առողջ ապրելակերպի մաս եւ այն օգտագործում են առողջության կամ բուժիչ նպատակների համար:
Pálinka- ի կատարման գործընթացը
Pálinka- ն պատրաստվում է բերքի մրգերից, եւ նախկինում մրգային կոնյակն այն եղանակն էր, որը կարելի էր օգտագործել սեզոնի վերջում չմշակված պտուղները: Պտուղները հավաքվում եւ տեղադրվում են նավի կամ բարելի մեջ, այնուհետեւ թափվում են խմորումի գործընթացին օգնելու համար: Խմորում տեղի է ունենում մի քանի շաբաթվա ընթացքում:
Այնուհետեւ պտղատու փափկամազը տարանջատման գործընթաց է անցնում: Թեեւ միրգային կոնյակի արտադրող ընկերություններն օգտագործում են խոշոր, ժամանակակից տարանջատողներ, որոշ մարդիկ իրենց բակում պատրաստում են կրակով եւ պղնձե խողովակներով:
Երբ pálinka անցնում է նախնական թորում, այն կրկին թորած:
Pálinka- ի տեսակները
Pálinka- ն հաճախ վաճառվում է բարձրահասակ կամ հարթ էլեգանտ ձեւավորված շշերով, ցույց տալով իր պարզությունն ու գույնը: Մրգային կոնյակի որոշ հայտնի տեսակներ ներառում են Kecskemét- ից ծիրան (պոչ) palinka, Körös հովտից սալոր (szilva) palinka եւ հունգարացի Սաբալկս շրջանից խնձորի (ալմա) պալինկա:
Palinka- ին տրվում է հատուկ անուններ, կախված նրանից, թե ինչպես է այն թորված: Օրինակ, palinka- ն տարբերվում է խմբաքանակի ծավալից եւ որքան ժամանակ է այն տարել: Որոշ palinka վաճառվում է պտուղ է շիշ. Այլ մրգային կոնյակները նախատեսված են հետո կերակուրների մարսողական եւ պատրաստվում են խաղողի մարմինը, որը մնացել է հյութը սեղմելով: