Հյուսիսից հարավային Հնդկաստանը տարբերակողներից մեկը այն իր յուրօրինակ բազմազանությունն է, այսինքն `ամեն օր ալյուրից պատրաստված այդ կերակրատեսակները:
Հյուսիսային Հնդկաստանը հայտնի է իր ցորենի վրա հիմնված հացահատիկային պարարտանյութերով, ինչպիսիք են paratha, roti եւ chapati . Նրանք հարստանում են նաեւ հարավային Հնդկաստանում, բայց հաճախ դրանք տարբեր բաղադրիչներից պատրաստվում են տարածաշրջանի այլ բացառիկ հացերով: Ռայսը, ոսպերով ( daal ) համադրությամբ, կազմում է հնդկական շատ հացի ամենավառ հիմքը, քանի որ այն ամենատարածված բերքը է: Ի տարբերություն արեւմուտքում, հացերը սովորաբար թխում են կամ եփում են թավայի մեջ, այլ ոչ թե թխած:
Անհավանական տեղական բազմազանության շնորհիվ, գրեթե անհնար է ամեն հացի բաղադրիչը ցուցադրել հարավային Հնդկաստանում: Այնուամենայնիվ, դրանք խոշորագույնն են, որոնք դուք կարող եք հանդիպել:
01-ից 14-ը
Idli
jayk7 Հարավային հնդիկները ֆանտաստիկ են իրենց idli մասին , հատկապես նախաճաշի համար: Այս փափուկ, սպունգային սկավառակները պատրաստված են խմորած ուրադի դալար (սեւ ոսպի) եւ բրնձի ալյուրի խառնուրդից: Այն շոգեխաշած է հատուկ կաթսայում, որը թույլ է տալիս դույլին կլոր ձեւը: Ոսպի հավելումը սպիտակուց է ապահովում: Ամենից լավը, խոհարարական գործընթացը ներառում է ոչ նավթ կամ կարագ, այն առողջ դարձնելով: Իրականում , idli բավականին անճաշակ է: Այնուամենայնիվ, այն ծառայել է զուգված սամբարի (կծու բուսական ապուր) եւ chutney- ի հետ, որոնք ապահովում են բուրմունք: Ներդիրի մեջ ընկղմված կտորները եւ վայելեք:
02-ից 14-ը
Դոսա
Լուսանկարներ / Getty Images Դոզան պատրաստվում է միեւնույն խառնուրդից, այնուամենայնիվ, այն թխում է եւ խաշած է, դարձնելով այն նիհար եւ նրբագեղ փխրուն: Այն ուտում է նախաճաշի համար կամ որպես խորտիկ: Ամենատարածված տեսակն է masala dosa- ը, որը ներառում է կարտոֆիլի, սոխի եւ համեմունքների խառնուրդով: Այնուամենայնիվ, fillings- ի տարբերակները գրեթե անվերջ են: Իր ամենապարզ ձեւով, dosa- ն սնվում է սամբարի եւ chutney- ի կողմում, նման է idli:
Այլ տարբերակ է նեոն դոզան , որը ծագում է Ուդեմիի մարզի Կարիտասից : Neer- ը նշանակում է ջուր եւ ճշգրիտ է իր անունը, neer dosa- ն պատրաստվում է բրնձի ալյուրի ջրային խմորից, որը չի պարունակում: Սա թույլ է տալիս այն շատ թեթեւ եւ փափուկ հյուսվածք, ինչպես կրեպը: Այն սովորաբար չի մատուցվում փխրուն, ինչպես կանոնավոր դոզան, բայց փոխարենը գալիս է մի փոքր ձգվող եւ հաճախ ուղեկցում ծովամթերքներին:
03-ից 14-ը
Վադա
Լուսանկարներ / Getty Images Հարավային Հնդկական վադան (չհամընկնելու Մակարբաշի Մումբայից ) կարող է լավագույնս նկարագրվել որպես արեւմտյան բլիթի համեղ տարբերակ: Այն փխրուն է դրսի վրա եւ ներսից փափուկ է: Ամենատարածված տեսակն է մրտու վադան , որը տապակել է urad daal- ից : Դակիչը հաճախ համեմված է համեմունքներով, ինչպիսիք են գինեմենտը, քիմինը, կանաչ ձուկը եւ պղպեղը: Դուք կգտնեք vada- ի հետ միասին նախաճաշելու համար, սամբարի եւ chutney- ի հետ: Այն ժողովրդականորեն կերակրում է ցանկացած օրվա ընթացքում:
04-ից 14-ը
Ուտտապամ
Զոհաիբ Հուսեյն / Getty Images Ուտտապամը պատրաստվում է նույն խառնուրդը, ինչպես dosa (եւ idli ), բայց այն շատ հաստ է եփում: Այն նաեւ ունի բուլդոզերներ, պիցցա նման: Ձողերը սովորաբար լոլիկ, սոխ, կիտրոններ են: Այնուամենայնիվ, կարելի է ավելացնել բոլոր տեսակի բանջարեղենները, այդ թվում `զանգի պղպեղ եւ կալանտր: Chutney- ն ծառայում է կողքին:
05-ից 14-ը
Appam
Premshree Pillai / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0 Այս կարեւոր Kerala հացը գալիս է գունդի ձեւով եւ պատրաստվում է խրթխրթան պես դոզայի եզրերին եւ կծու պես կեսին: Դակիչը բաղկացած է բրնձի ալյուրից, կոկոսի կաթից եւ խմորից: Երբեմն խոտաբույսի փոխարեն խմորիչին ավելացնում է խմորիչը (լոկալ պյուրեացված ափի մեջ), եւ appam- ը կոչվում է kallappam : Մեկ այլ փոփոխություն, որը պալապպամը, պատրաստված է հաստ կոկոսի կաթով, այն ավելի փափուկ եւ քաղցր կենտրոն է տալիս: Appam- ը նաեւ լայնորեն սնվում է Թամիլ Նադուում, բայց սովորաբար արվում է առանց խմորիչ: Դա իսկապես անցնում է բուսական շոգեխաշած:
06-ից 14-ը
Adai
mikegreen1985 / Flickr / CC BY-SA 2.0 Adai նման է dosa , բացառությամբ հյուսվածք շատ ավելի կոշտ եւ ծանր: Սննդարար եւ սպիտակուցներով փաթեթավորված, խառնուրդը հիմնականում պատրաստված է մի շարք ոսպից: Հետեւաբար, այս հնդկական հացը հնդկական հացի մեջ շատ տարածված է: Adai- ն ավանդաբար ծառայում է ավիալով , կոկոսի եւ կաթնաշոռով պատրաստված խառը բանջարեղենի կարրի: Այս կերակուրը ծագել է Կերալայում, սակայն գտնվել է Թամիլ Նադուում եւ Կարթաթակայի մասերում (մասնավորապես Ուդաֆիում):
07-ից 14-ը
Pesarattu
Upendra Kanda / Flickr / CC BY 2.0 Անդրա Պրադեշի բնիկ, pesarattu- ն նույնպես պատրաստված է ադամաթիթեղից , սակայն օգտագործված ոսպը կանաչ moong daal (mung լոբի) է: Դա ամենատարածված նախաճաշերից է պետությունում: Դուք կգտնեք, որ այն ծառայում է ռավայի ծխով (որը նման է վարսակի նման, բացառությամբ այն, որ այն պատրաստված է կաթնաշոռով եւ կծու) եւ chutney:
08-ից 14-ը
Paniyaram
balu / Flickr / CC BY 2.0 Paniyaram- ն կիսում է նույն բրնձի եւ քաղցրավենիքի խառնուրդը որպես idli, dosa եւ uttapam : Տապակած սոխը եւ համեմունքները ավելացվում են կաթսայի մեջ, որը այնուհետեւ տեղադրվում է հատուկ թխվածքով կլոր կաղապարներ պատրաստելու համար, նման է cupcake կամ muffin tray- ին: Հյուսիսային հնդկական այս տեսակի հացը քաղցրավենիքով կերակրում է որպես խորտիկ կամ նախաճաշ: Այն կարող է նաեւ քաղցր լինել, ավելացնելով կոկոսի եւ jaggery (unrefined շաքար), խմոր, սոխ եւ համեմունքների փոխարեն:
09-ից 14-ը
Idiyappam
Charles Haynes / Flickr / CC BY-SA 2.0 Իդիտապամը Հնդկաստանի հացի հացի մեկ այլ տեսակ է, որը կերակրվում է chutney- ի հետ Կերալայում եւ Թամիլ Նադուում նախաճաշելու համար: Այն պատրաստված է բրնձի ալյուրի եւ ջրի խմորից, որը պատրաստված է արիշտայի մեջ եւ սեղմված է պոչուկի մեջ եւ շոգեխաշած: Idiyappam- ն սպառվում է Կալալի շրջանի Կերալայի շրջանում կոկոսի եւ շաքարի հետ, որտեղ հայտնի է որպես նոլայի պտուտ: Այն կարող է նաեւ ձիթապտղի մեջ բերել:
10-ից 14-ը
Puttu
Premshree Pillai / FlickrCC BY-NC-SA 2.0 Կերալայի ավանդական նախաճաշը եւ հարմարավետ սնունդը, ծաղկաբույլը , բրնձի ալյուրի եւ խաշած կոկոսի խառնուրդ է, որը շոգեխաշած է հատուկ գլանաձեւ կոնտեյներով: Այն սովորաբար զույգ է կադալա կարիով (սեւ հորթի կարրի): Այնուամենայնիվ, այն կարող է ծառայել լայն տեսականիով, դարձնելով այն շատ բազմակողմանի: Պուտումը այս կերպարվեստի կարգավիճակ ունի Կերալայում, որը այնտեղ հայտնվում է բազմաթիվ ֆիլմերի մեջ եւ ունի տեղ Գինեսի համաշխարհային ռեկորդների (ամենաերկար շոտլանդացիների համար ): Այն նաեւ տպավորեց Հնդկաստանի Հնդկաստան այցելած MasterChef ավստրալիական դատավորներին:
11-ից 14-ը
Պարոտտա
Skanakaraj / Getty Images Հյուսիսային հովտում հեթանոսական հացը կոչվում է հեթանոս : Դա ոչ միայն անուն է, որը տարբեր է, այլեւ հյուսվածք: Հյուսիսային Հնդկական տարբերակը իր արմատներն ունի Շրի Լանկայում: Առավել հայտնի տեսակների շարքում է նաեւ Malabar parotta , որը կոչվում է նաեւ Kerala parotta : Այն բազմաշերտ եւ փխրուն է, եւ այնքան գոհացնում է ձեր մատների հետ զարմացնելը:
12-ից 14-ը
Ռոթի
lavannes goradia / Flickr / CC BY-NC 2.0 Հարավային Հնդկաստանը ունի նաեւ ռոթիի սեփական տարբերակները, ցորենի ալյուրից պատրաստված ամենաթեժ աղացած հացը եւ ուղեկցում հիմնական հացի Հնդկաստանի հյուսիսում: Հարավում, ռոթին պատրաստվում է բազմաթիվ այլ բլթներից: Akni roti , դասական աղցան Կարիտասում, պատրաստվում է բրնձի ալյուրից: Կերալային ունի նաեւ սեփական բյուրեղի ալյուրի ռոթի ոճը, որը կոչվում է « փաթիրի», որը ծագել է Մալաբայի շրջանում: Ջոլադա ռոթին , որը պատրաստված է ջնարակ ալյուրից, տարածված է Հյուսիսային Կարիտասում:
13-ից 14-ը
Պոորի
Yummy O Yummy / Flickr / CC BY 2.0 Թեեւ պոռնոնը այս օրերին հարավային Հնդկաստանում ամենուր է, այն համարվում է ավանդական հաց, որը հյուսիսային Հնդկաստանում է: Ճարպը, կլոր եւ հյութալի է, պորիը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից եւ խորոված տապակածից : Այն եփում է, երբ պատրաստվում է: Դուք հաճախ եք գտնում պոռնոսի, որը մատուցվում է նախաճաշի համար համեմված կարտոֆիլի բհաջի կողքին: Դա դասական համադրություն է:
14-ից 14-ը
Չապաթին
Foodcollection ՌԴ / Getty Images Chapathi- ն ամբողջ Հնդկաստանում կերակրում է, իսկ հարավը բացառություն չէ: Այս աղմուկը շատ նման է բնության մեջ ռոտիին , բացի այն միշտ բարակ եւ փափուկ (մինչ ռոտին կարող է հաստ) եւ պատրաստված ցորենի ալյուրից: Այն սպառվում է կորեղենով , կաթնային եւ թթուներով: