«Կաժուն» եւ «Կրեոլ» տերմինները դուք կտեսնեք ամենուր New Orleans- ում եւ Հարավային Լուիզիանայում: Մենյուներում, մասնավորապես, ինչպես նաեւ ճարտարապետության, պատմության, երաժշտության եւ այլնի քննարկումներում: Բայց ինչ նկատի ունեին:
Ինչ է «կաջունը»:
Կաջուն ժողովուրդը ֆրանսա-կանադական բնակավայրերի ժառանգներ է, ովքեր առաջինը սկսեցին բնակվել Նովա Շոտլանդիայում `1605 թ., Որը կոչվում էր« Acadie »: 150 տարվա համեմատ համեմատաբար խաղաղ գյուղատնտեսության եւ ձկնորսության տարիներին, մարդիկ հեռացան, երբ Կանադան իջավ բրիտանական իշխանության:
Այդ մարդիկ, ակադյանները, ցրված էին: Ոմանք թաքնվում են մոտակա շրջաններում, հաճախ Միկմակ ցեղում, որոնց հետ նրանք բարեկամ էին: Ոմանք նավակ են ստացել, ոմանք, կամավոր, ոմանք, չգիտես ինչու: Մի քանի տարի սփյուռքից հետո նրանք վերամիավորվեցին, երբ նրանք հրավիրվեցին 1764-ին `Լուիզիանայի Իսպանիայի գաղութում բնակվելու համար:
Այս մարդիկ, ովքեր սովորում էին ֆերմերների եւ ձկների սառը ցամաքային կանադական ցնցումների մեջ, տեղակայված էին Նորավրեայի փոքր գաղութի հարավային եւ արեւմուտքում, ճահիճներով, ծովածոցներով: Նրանք վերամիավորվել եւ ձեւավորել են համայնքներ, եւ տարիներ շարունակ մշակութային ազդեցություններ են մտցրել իրենց նոր ամերիկացի հարեւաններից, գերմանացի, իռլանդական, իսպանական եւ անգլիական ծագում ունեցող, ինչպես նաեւ աֆրիկյան ժայռոտ մարդկանց `ստրկացված եւ ազատ, եւ ֆրանսերեն- Ֆրանսիայի ժողովրդից:
Զարգացող մշակույթը խորը գյուղական էր, որն ընդգրկում էր ձկնաբուծարանների եւ գյուղատնտեսության ոլորտներում, որոնք զբաղվում էին ճահճային ափամերձ շրջաններում եւ իրենց բնակավայրերի ներքին հողատարածքներում աճեցված տավարի մանր եղջերավոր անասունները, որոնք ընդգրկում էին Հարավային Լուիզիանայի մեծ մասը, փրկելով Նոր Օռլեանի բնակավայրերը եւ ավելի ուշ Baton Rouge.
«Ակադյան» տերմինը անգլերեն լեզվով «Կաջուն» բառակապակցությամբ թարգմանվել եւ օգտագործվել է որպես խտրական տերմին, մինչեւ 20-րդ դարի կեսերին Կաջունի հպարտության շարժման ընթացքում վերադարձվել է:
Cajun- ի մարդիկ պատմականորեն ֆրանկոֆոն են (եւ շատերը այսօր խոսում են ֆրանսերեն, բարբառ, որը յուրահատուկ է, բայց լիովին փոխկապակցված է ֆրանսիական եւ կանադական ֆրանսերենով) եւ կաթոլիկ:
Cajun խոհանոցը գեղջուկ է, խիտ ծխախոտի եւ շոգեխաշած ուտելիքի եւ ծովամթերքի կերակրատեսակների վրա եւ հարուստ համեմված, բայց ոչ չափազանց կծու, մյուս Կարիբյան եւ ենթաստոպական խոհանոցների չափանիշներով: Ռայսը բնորոշ օսլա է, բայց քաղցր կարտոֆիլը նույնպես աճում է Կաժունի շրջաններում եւ օգտագործվում է ավանդական ճաշատեսակների մեջ: Կաջուն երաժշտությունը նույն կերպ զարգացել է ավանդական ակադիական երաժշտությունից, ավելացնելով ակորդեոններ ավանդական ջութակով հնչող հնչյունների եւ ծանր բեկորների, որոնք գալիս են աֆրիկյան եւ բնիկ ամերիկյան աղբյուրներից:
Հարկ է նշել, որ Cajun մշակույթի ավանդական աշխարհագրական սիրտը Նոր Օռլեանում չէ, այլ Հարավային Լուիզիանայի գյուղերում: Իհարկե, Քաջուն ծագման շատ մարդիկ ապրում են Նոր Օռլեանում, բայց դա Cajun- ի մշակույթի հանգույց չէ ցանկացած ճյուղով, եւ Cajun ռեստորանները եւ երաժիշտները, ընդհանուր առմամբ, ներմուծում են քաղաքը, ոչ թե քաղաքի կտորի ավանդական մասը .
Ինչ է Creole?
«Կրեոլ», որպես տերմին, մի փոքր ավելի բարդ է, քան «Կաջունը», քանի որ այն ունի բազմաթիվ սահմանումներ: Բազմաթիվ բազմաթիվ սահմանումներ, իրականում:
«Կրեոլի» ամենապարզ եւ ամենակարճ (բայց հավանաբար առնվազն) համապատասխան սահմանումը «ծագում է գաղութներում»: Լուիզիանայի գաղութից վաղ աղբյուրներում դուք կցանկանայիք տեսնել հղումներ կրեոլի ձիերին (համարվում է ավելի ուժեղ, քանի որ նրանք ծնվել եւ մեծացել են Լուիզիանայի ջերմությամբ), օրինակ.
Creole լոլիկները մշակվել են 1900-ականների սկզբին, որպես լարված տիպ, որը լավացել է Լուիզիանայի ջերմության մեջ:
Սակայն Կրեոլը եկել է անդրադառնալ եվրոպական ծագում ունեցող մարդկանց, որոնք ծնվել են ֆրանսիական եւ իսպանական գաղութներում, եւ հետագայում հաճախ ենթադրում էին խառը եվրոպական եւ աֆրիկյան (եւ երբեմն `բնիկ Ամերիկայի) ծագում: Այս պահին այս երկու սահմանումները դեռեւս ճշմարիտ են: Դուք կստանաք հղումներ "սպիտակ քրոլեսների" կամ " հին սերունդների կրեոլ ընտանիքներին", որոնք ցույց են տալիս քաղաքի ֆրանսիացիների անմիջական ժառանգներին: Երբ կերակուրը կոչվում է Կրեոլ, այն սովորաբար ավանդական սննդամթերքի այս հարուստ համայնքի համար է, բայց հարկ է հիշել, որ այս սննդամթերքը հիմնականում մշակվել է իրենց խոհանոցում աշխատող ստրկացված կանանց համար, ուստի այն ունի բազմաթիվ ազդեցություններ (կարծում եմ, ֆրանսիական մայր սոուսներ աֆրիկացիների հետ եւ New World բաղադրիչները, ինչպես օկլան եւ ֆիլե):
Կրեոլը նաեւ նույնականացման ժամկետ է հանդիսանում խառը աֆրիկյան եւ եվրոպական ծագման մարդկանց համար, կրկին մեծապես ընտանիքներից, որոնք Լուիզիանայում եղել են գաղութային օրերից: Ամբողջ գրքերը գրվել են Նոր Օռլեանում ընթացող ռասայական հարաբերությունների բարդությունների մասին, որոնք գաղութի ողջ պատմության համար խճճված եւ մեծապես անթույլատրելի են եղել, բայց բավական է ասել, որ մարդիկ, որոնք ինքնուրույն ճանաչում են Կրոլեսը, ունեն տարբեր ինքնություն, քան մարդիկ ինքնակրթորեն ճանաչել որպես սեւ: (Եւ շփոթել հետագա բաները, շատ մարդիկ բացահայտել են որպես երկուսն էլ, եւ, իհարկե, արտասահմանցիները իրական տարբերակ չգիտեն տարբերությունը, վերջինը բարդությունը հանդիսանում է հայտնի Plessy ընդդեմ Ֆերգյուսոնի գործի հիմնական կողմը): Կարճ պատասխան: ոչ այստեղից, երբեք չեք կարող հասկանալ: Եվ դա լավ է:
Լիազորիայի Քաջուն շրջաններում (այսինքն, Հարավային Լուիզիանայի մեծ մասը Նոր Օռլեանի եւ Բատոն Ռուժի սահմաններից դուրս, հատկապես Լաֆայեթի եւ Լիճ-Չարլզի շրջաններում) գունավոր մարդկանց մեծ մասը ինքնուրույն ճանաչում են Կրեոլին, նույնիսկ եթե նրանք ունեն միայն նվազագույն եվրոպական ծագում: Կրեոլը Կաջուն քաղաքում պարզապես նշանակում է «պատմականորեն ֆրանկոֆոն աֆրո-ամերիկացի»: Այն գյուղական Կրոլեսը, որը ստեղծել է zydeco- ի երաժշտությունը եւ ով հայտնի է կրեոլ կովբոյական մշակույթի մեջ, որն իր մեջ ներառում է հետքային rides եւ կովբոյ ակումբներ, որոնք գոյություն ունեն այսօր: Կրեոլի սննդամթերքը նման է Cajun- ի սննդին, սակայն ձգտում է լինել մի քիչ spicier (թեեւ այս թեմանով ամեն ինչով, կան բազմաթիվ խոհարարներ, որոնք խախտում են այդ կանոնը):
Ավելի շուտ խառնաշփոթելու համար, այս գյուղական քրեոլի շատ մարդկանցից շատերը քաղաքակիրթ են եղել, սակայն հիմնականում Lafayette- ի, Lake Charles- ի, Beaumont- ի եւ Houston- ի նավթային բում քաղաքներում, որտեղ գտնվում է zydeco ռիոներ Քլիթթոն Չենյերը, ժանրը տվեց իր անունը: Մի մոռացեք, որ մշակույթը վերը նշված Նոր Օռլեանի գույնի Creoles գույնի համար դրանք նույն ընտանեկան ծառի տարածված մասնաճյուղեր են: Նախկին syncretized disparate ժանրերը ստեղծել zydeco, եւ վերջինս նույնն արեց, բայց դուրս եկավ ջազով: Դեռեւս շփոթված է: Դե Դա հեշտ չէ:
Պատրաստ է վերջնական շփոթության համար: Քանի որ Լուիզիանան պատմականորեն Ֆրանկոֆոն էր, այն գրավեց անհամաչափ թվով ֆրանսիացի բնակիչներին մինչեւ օրս ներառված: Լուիզիանայի մի շարք ֆրանկոֆոնյան նմուշներ եկել են այս վերջինից (գաղութային ոչ դարաշրջանի) տեղաբնակներից եւ ոչ իրենց համարել են ոչ Կաժուն կամ Կրեոլ, այլ պարզապես ֆրանսերեն, կամ, տեղական հայացքից, ֆրանսերեն-ֆրանսերեն:
Կարճ պատասխան
Եթե դուք Նոր Օռլեանում եք, Կրեոլը նշանակում է զարմանալի եւ Cajun նշանակում է գեղջուկ: Եթե դուք Acadiana (Cajun երկրում), Creole նշանակում է սեւ եւ Cajun նշանակում է սպիտակ. Սա չափազանց մեծացնում է իրերը, բայց այդպիսի հասկացությունները հասկանալու համար առաջարկում է ամուր կառուցվածքային հիմք: Ամեն դեպքում, եթե դուք գտնվում եք Հարավային Լուիզիանայում, եւ դուք լսել եք իսկապես լավ Cajun- ի կամ Creole- ի ռեստորանը, շատ հավանական է, որ այն անվտանգ է, երբ կերակուրը պատրաստ կլինի համեղ: