Դուբայի միջազգային օդանավակայանի հիման վրա Emirates Flight Catering խոհանոցը սննդի եւ ըմպելիքների գործարքներ է իրականացնում ավիաընկերությունների, օդանավակայանի պրեմիում լողասենյակների եւ VIP մասնավոր ինքնաթիռների համար: Ավելի քան 10,000 աշխատակիցների աշխատակիցների հետ օրական պատրաստվում է 180 000 սնունդ ավելի քան 130 ավիաընկերության հաճախորդների համար:
Joost Heymeijer ավիաընկերության ավագ փոխնախագահ սննդի եւ լուսավորության ծառայությունների. Emirates- ի «Թռիչքային քեյթերինգային» կայարանը, 159 մլն դոլար արժողությամբ, բացվել է 2007 թվականի օգոստոսին:
«Emirates- ը շուրջօրյա խոհանոց է վարում, Դուբայում գտնվող ավելի քան 650 խոհարարներ, որոնք 12 450 դեղատոմսեր են պատրաստում», - ասել է Հեյմեյերը: «Հիանալի կարգավորումը գործում է օրական 255 չվերթով, իսկական տեղական խոհանոցներով, որոնք պատվիրատուներին տալիս են ճաշակի նպատակակետը: Ավիաընկերությունը նաեւ սերտորեն համագործակցում է աշխարհի 25 խոհանոցային ընկերությունների հետ `ապահովելու Դուբայի հետ կապված չվերթների համար նույն սննդի որակը:
Emirates Flight Catering- ը 2016 թ.-ին ապահովել է մոտ 60 մլն լուսավոր սնունդ, որը նույն ուշադրություն է դարձնում առաջին, բիզնեսի եւ տնտեսության դասարանում: «Քեյթրինգ 55 միլիոն ճաշի հյուրանոցներից մեկ տարի, վեց մայրցամաքներում մեկնող եւ 144 քաղաքներից մեկում, ոչ ոք չի հասկանում գլոբալ խոհարարական միտումները, քան ԱՄԷ-ն, քանի որ այն ծառայում է աշխարհի խոշորագույն թռչող ռեստորանի վրա տեղակայված ուղեւորության ոգեշնչված խոհանոցը», - ասել է Հեյմեյերը:
Ի տարբերություն շատ ավիաընկերությունների, Էմիրությունները չունի հռչակավոր խոհարարի ծրագիր:
«Այնուամենայնիվ, մենք տարբեր խմբերից շատ տաղանդավոր խոհարարներ ունենք` մեր սննդի թիմի կազմում: Նրանք մեզ համար մշակել են մի շարք հետաքրքիր եւ տարածաշրջանային խոհանոցներ », - ասել է Հեյմեյերը: «Մենք ունենք վեց տարածաշրջանային սննդի մենեջերներ, որոնցից յուրաքանչյուրը փնտրում է աշխարհի որոշակի մաս: Նրանք ունեն հարուստ փորձ եւ իրականացնում են խոհարարներ, որոնք հասկանում են զանգվածային թվերի եւ ավիահաղորդակցության ոլորտի մարտահրավերները »:
Առաջին կարգի ուղեւորները կարող են պատվիրել խոշոր ճաշացանկով պատրաստված բարձրակարգ ճաշատեսակներից բաղկացած լա ճաշի բազմաշերտ սնունդ: «Ճաշացանկը պահանջվում է, եւ ցանկացած պահի կարող է տեղադրվել պատվերի համար», - ասաց նա: «Ալկոհոլային եւ ոչ ալկոհոլային խմիչքների ամբողջական տեսականին հասանելի է կոմպլեմենտար հիմունքներով»:
Բիզնեսի դասի ուղեւորների համար ճաշ եւ ընթրիք են հինգ ճաշի սնունդ: «Խմիչքների, ալկոհոլային եւ ոչ ալկոհոլային, ներառյալ շամպայնի եւ խաղողի պտուղի ամբողջական տեսականին, հասանելի է կոմպլեմենտար հիմունքներով», - ասաց նա: «Տաք եւ սառը խորտիկները, ինչպիսիք են կանեփները, սենդվիչները, կարելի է գտնել նաեւ լողավազանում»:
Տնտեսության դասի ուղեւորների ցանկը ներառում է սկիզբը, երկու հիմնական դասընթացների, աղանդերի, պանրի, թխվածքաբլիթների եւ շոկոլադների ընտրությունը: Խմիչքների ամբողջական տեսականին, ինչպես ալկոհոլային, ոչ ալկոհոլային խմիչքները հասանելի են կոմպլեմենտար հիմունքով, առաջարկվում է կարմիր եւ սպիտակ գինիների կոմպլեմենտար ընտրություն, իսկ շամպայնը հասանելի է ֆիքսված գնով:
Միջազգային երկարատեւ թռիչքների եւ ծովափնյա շրջաններում կարճատեւ տարածաշրջանային երթուղիների վրա ամսական փոխվում են բաժինները, ասել է Հեյմիյերը: «Մենյուները նախատեսված են տարածաշրջանային սննդի մենեջերների եւ հայեցակարգի մշակման թիմի կողմից, ովքեր այցելում են կայարաններ, կանոնավոր կերպով տեղակայված նմուշներ եւ ճաշակի կերակուրներ պատրաստելու համար», - ասաց նա:
«Մենյուները յուրաքանչյուր անհատական երթուղու համար նախատեսվում են ապահովել, որ առաքման ծառայությունները համապատասխանում են նպատակակետին: Մենք ամեն տարի չորս ցիկլով շրջում ենք բաժինները, դրանք հաջորդում են հաջորդ ամիսների համար »:
Էմիրությունները ոգեշնչված են աշխարհի խոհանոցային ոճերի բազմազանությամբ եւ, ընդհանուր առմամբ, փորձում են աշխատել այն վայրերում տեղակայված վայրի համային տեսականիներում: «Անկախ նրանից, թե դա Հնդկաստանից կամ սուշիից ճարպիկ է, մենք միշտ փնտրում ենք տեղացիներից սովորելու: Մեր հաճախորդները նույնպես ակնկալում են տեղական մշակույթի ապրել իրենց սննդի միջոցով », - ասաց Հեյմեյերը: «Մենք ոչ միայն տարածաշրջանից մարզ ենք բաժանում, այլեւ քաղաքից քաղաք: Օրինակ, մեր հնդկական երթուղիներում մենք բարելավում ենք մեր բաժինները Հնդկաստանի մեր 10 ուղղություններով, որոնք արտացոլում են որոշակի վայրի կամ քաղաքի նախասիրությունների եւ հաճախորդների նախասիրությունները:
Եվ քանի որ սննդակարգը կոչում է զգացմունք, մենք ցանկանում ենք, որ այդ կապը մեր հաճախորդների հետ մեր սննդի միջոցով »:
Ավիաընկերությունը առաջարկում է մի շարք ճաշեր, որոնք համապատասխանում են հատուկ բժշկական, դիետիկ եւ կրոնական պահանջներին, որոնք պետք է գրանցվեն չվերթի առնվազն 24 ժամ առաջ, ասել է Հեյմեյերը: «Եվ մեր հատուկ եւ ոչ յուրահատուկ կերակրատեսակները նույն ուշադրությունը եւ խոհարարական փորձը ստանում են», - ասաց նա:
Այն նաեւ առաջարկում է հատուկ սննդի լայն տեսականի մանուկների եւ երեխաների համար: «Երկու եւ 12 տարեկանների երեխաների համար մենք առաջարկում ենք փորձված եւ ճշմարիտ մանկական ֆավորիտներ, ներառյալ բուսակերների ընտրանքները», - ասել է Հեյմիյերը: «Մանուկների համար, մենք խորհուրդ ենք տալիս երեխաների ծնողներին խորհուրդ տալ ու նախընտրել սնունդը իրենց երեխաներին, հասանելի են մանկական ճաշատեսակներից պատրաստված ապրանքանիշներ: Նրանք բոլորը պետք է գրանցվեն թռիչքից առնվազն 24 ժամ առաջ »:
Լունինգ շրջապատում
Emirates- ի յոթ դասասենյակները Դուբայի միջազգային օդանավակայանում եւ աշխարհում օդանավակայաններում տեղակայված 34 այլ հանգստի վայրեր ունեն, ասել է Հեյմիյերը: «Էմիրությունների ցանկացած մասնագիտացված խանութներից ժամանող ուղեւորները ունեն միջազգային սննդամթերք եւ խմիչք` մեր լիարժեք բարերից եւ մեծ խորտիկներից », - ասաց նա:
Հանգստացնողները կարող են վայելել նախաճաշը, իսկ հաջորդ օրը հյուրերը կարող են ընտրել արաբական, արեւմտյան, արեւմտյան կամ բուսակերների խոհանոցից: «Դեսերտների զանգվածը հասանելի է նաեւ քաղցր ատամի համար», - ասաց նա: «Մեր խոհանոցները բազմազան են, եւ մենք հակված ենք տեղական եւ միջազգային բուրմունքների խառնուրդին: Մեր մենյունը փոխվում է ամեն ամիս »:
The ավիաընկերությունը նաեւ առաջարկում է լավ ընտրություն զարմանալի գինիներ եւ շամպայններ իր լոգասենյակներում, ինչպես նաեւ կոկտեյլներ, ասել Heymeijer. «Դուբայի առաջին կարգի հյուրանոցում մենք ունենք Le Clos գինու մառան, որը վաճառում է լավագույն գինիներն ու շքեղ ոգին»:
2016 թ. Հոկտեմբերին Emirates- ը բացեց Դուբայի օդանավակայանի կենտրոնում վերանորոգված Business Class Lounge- ը, որն ունի երեք հստակ հայեցակարգային տարածք: «Վերջին սննդամթերքի եւ ըմպելիքների հասկացությունները բավարարում են տարբեր ճաշակներին եւ ներառում են բարերար փորձ Կոստա Սոֆի հետ համագործակցությամբ, առողջապահական հանգույցը` Voss ջրով, առողջ ընտրանքներ եւ բացառիկ Moet & Chandon շամպայնի լաունջ `առաջին իր բարի լաունջը տեղակայված օդանավակայանում », - ասել է Հեյմեյերը:
Emirates- ը նաեւ տրամադրում է սննդամթերքի եւ ըմպելիքների ծառայություններ, Դուբայի միջազգային օդանավակայանի կառույցներում տեղակայված ավիաընկերության հյուրանոցի լոգարանների մեծ մասի համար: Նրանք ներառում են Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansa- ի Սենատոր Լաունջ եւ Star Alliance եւ Skyteam լաունջը:
Որակի հսկողություն
Emirates- ը զանազան ստուգումներ է իրականացրել, որպեսզի ապահովի ուղիղ գործառնություններ եւ հետեւողականորեն բարձր չափանիշներ «Թռիչքային սննդի» խոհանոցում օրական 24 ժամ, շաբաթական յոթ օր, ասել է Հեյմիյերը:
«Քաբին անձնակազմը պատրաստում է յուրաքանչյուր չվերթի վերջում սննդի վերաբերյալ հաղորդումներ, ավիաընկերության տարածաշրջանային սննդի մենեջերներին ապահովող կարեւորագույն հաճախորդների արձագանքների շնորհիվ», - ասել է Հեյմիյերը: «Մենեջերները անցկացնում են ամենօրյա հանդիպումներ, որտեղ բոլոր թռիչքների մասին զեկույցները քննում են, որպեսզի անհանգստացնող հարցերը գործեն անմիջապես: «Ճիշտ սննդամթերքի ջերմաստիճանները կարեւոր են նախապատրաստման եւ առաքման համար, քանի որ բոլոր տիեզերական սնունդը բերում է նորմալ կոնվենցիայի ջեռոցների եւ խցիկի անձնակազմի աշխատանքը ճիշտ ջերմաստիճանի եւ ժամանակացույցի ճիշտ ջերմաստիճանի համար», - ասել է Հեյմեյերը: «Էմիրութիւնը ունի իր պետական բարձրագույն ուսումնական քոլեջ, որտեղ սննդի ճիշտ պատրաստումն ու առաքումը կարեւոր է»:
«Մեծ սնունդն ու խմիչքը Էմիրությունների փորձի առանցքային մասն են, քանի որ մենք շատ աղանդեր եւ նախասիրություններ ենք մատուցում», - ասել է Հեյմեյերը: «Ավիաընկերության խցիկների անձնակազմի լայն տեսականի, այժմ 130-ից ավել թվով, ապահովում է մենյուներին արժեքավոր ներդրում, ապահովելով այնտեղ միշտ բոլորի համար հարմար տարբերակ», - բացատրեց նա: «Միշտ հավասարակշռված սնունդ կամ թարմացնող ծառայություն միշտ առաջարկվում է, նույնիսկ կարճատեւ թռիչքների ժամանակ»:
Էմիրությունների խոհարարները սկսում են պարզ փիլիսոփայությամբ, որ ճաշատեսակի բաղադրիչները պետք է կատարյալ լինեն: «Այն բաղադրիչի որակը ճիշտ չէ, եթե այն բաղադրյալ բաղադրատոմս ունենալն է, որը չի համապատասխանում իրականությանը», - ասել է Հեյմիյերը: «Ուստի, մեր խոհարարները մեծ քանակությամբ ժամանակ ծախսում են աշխարհի ամենալավ հումքներից մի քանիսը, ախորժելի կերակուրներ ստեղծելու համար: Մենք նաեւ գիտենք, որ մանրամասն ուշադրություն է դարձնում աներեւակայելի կարեւորությունը, ուստի մենք մշտապես ուսումնասիրում ենք այն, ինչ արել ենք. ստուգելով յուրաքանչյուր ճաշը, որը շարունակվում է մեր օդանավի մի քանի անգամ, պարզապես համոզվելու համար, որ դա կատարյալ է »:
Բացի Emirates- ի անձնակազմի հետ աշխատելուց, ավիաընկերությունը նաեւ սերտորեն աշխատում է տեղական մթերողների եւ մատակարարների հետ, ովքեր կիսում են նույն բնույթը `ապահովելու համար, որ դրանք համապատասխանում են մեր չափանիշներին: «Կոսմոպոլիտ հաճախորդների բազայի հետ մենք միշտ ապահովում ենք, որ կա ինչ-որ բան, որը համապատասխանում է բոլորին, առաջարկելով տեղական եւ միջազգային տարբերակներ», - ասաց նա:
«Մենք առաջարկում ենք այնպիսի ծխախոտեր, որոնք մեր հաճախորդները գալիս են այն երկրներից, որտեղ նրանք ճանապարհորդում են: Մենք միակ ավիաընկերությունն է, որը պարենամթերք ունենա ցանկացած տարածաշրջանից, որը մենք թռչում ենք », - ասել է Հեյմեյերը: Ճապոնիայում մենք ոչ միայն առաջարկում ենք վավերական ճապոնական սննդամթերք, այլ նաեւ վավերական վառարաններ, դանակներ եւ թեյներ `ապահովելու համար անթափանց սննդամթերքի փորձը: