Չինական ռեստորանի սինդրոմը

Մոնոսոդիումի գլյուտամատի մասին փաստերը. MSG- ն անվտանգ է:

Այսպիսով, շատ մարդիկ զգուշացնում են, որ շատ չինական կերակուրներ ուտելուց հետո, այդ տերմինը հագեցած էր զգացողության համար. Չինական ռեստորանի սինդրոմը:

Արդյոք հոգնածությունը եւ գլխացավանքը, երբ տեղի են ունենում MSG- ի կողմից առաջացած չինական խորտիկներում, կամ պարզապես այն կարող է շատ մթերքների ուտել, հաճախ տապակված ծանր յուղի մեջ `մեկ պարամետրով:

Ինչ է չինացի ռեստորանի սինդրոմը:

Առաջին տերմինը հայտնվել է 1968 թ.-ին New England Journal of Medicine- ում , նկարագրելու այնպիսի ընդհանուր զգացում, որ մարդիկ որոշակի ասիական կերակուրներ ուտում էին զգում:

Չինական կերակուրը միակ մեղավոր չէ:

Մոնոսոդիումի գլյուտամատը, որը հայտնի է որպես MSG, հաճախ մեղադրվում է որպես չինական ռեստորանային սինդրոմի պատճառ, չնայած տասնամյակների ընթացքում բազմաթիվ ուսումնասիրությունների չհաջողվեց հաստատել, որ «նորմալ» գումարները առաջացնում են հետեւանքները:

Չնայած այն հանգամանքին, որ բոլորը գիտեն այս պահին, գիտակցում են, որ Արեւմուտքում էժան շոկոլադով «չինական սնունդ» կոչվողի մեծ մասը իսկապես նման չէ չինական չինական սննդին , այնպես էլ օրիգինալ եւ ամերիկյանացված նյութերը սովորաբար պարունակում են մեծ քանակությամբ MSG:

Մեծ թվով արեւմտյան բանվորները դադարել են չինական կերակուրն ուտելուց հետո: Այո, հաճախակի քանակությամբ մսամթերք կա չինական կերակուրներով, բայց դուք կարող եք զարմանալ, որ ՄՍԳ-ն ավելացվի Արեւմուտքում պարբերաբար սպառված շատ վերամշակված սննդամթերքի վրա:

Չինաստանի ռեստորանի սինդրոմի ախտանիշները

Մարդիկ երբեմն տեղեկացնում են հետեւյալ ախտանիշները `շատ չվերթներ չինական ճաշարանում:

• Լեզուներ (հոգնածություն)
• Գլխացավ (լրիվ գլուխ)
• Տխրություն
• Ծայրահեղ ծարավ
• Կրծքավանդակի ցավը եւ խստությունը
• Թափահարված դեմքը

Չինական ռեստորանի սինդրոմը իրական է արդյոք

Չնայած շատերը մատնացույց են անում MSG- ի մատը, MSG- ի սննդի հավելումի փաստաբանները պնդում են, որ անհանգստության ընդհանուր զգացումն այն է, որ մարդիկ չարչարանքները չինական բուսաբուծության մեջ են, հաճախ խառնվում են ծանր յուղով տապակած էժան եւ դժվարին ճաշատեսակներ:

Իրականում, այսպես կոչված, Չինաստանի Ռեստորանային Սինդրոմը կարող է պատճառվել ավելորդ աղի օգտագործման հետեւանքով (MSG- ը աղ է), երբ ծխախոտային ծխախոտը գերբեռնում է, որը հաճախ էժանանում է:

Մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ նրանք ալերգիկ են MSG- ի համար, գրեթե երբեք չեն պնդում, որ նույն գլխացավերը ճաշի ուտելուց հետո կամ համաժողովրդական բրենդային ապուրներով, որոնք հաճախ պարունակում են MSG: MSG- ի հանդեպ զգայունություն պահանջողները հազվադեպ են խնդիրներ առաջանում, երբ օգտագործվում են այլ գլուտամաթներ: Գլութամաթը, բնականաբար, տեղի է ունենում կենդանի բջիջներում եւ օգնում է յուրահատուկ համ, ձու, լոլիկ եւ նույնիսկ սուր պանիր:

Մինչեւ Արեւմտյան ԶԼՄ-ների մասին տեղեկացվածությունը եւ անհարգալից վերաբերմունքը, ամերիկյան ամերիկյան սննդամթերքի ընկերությունների մեծամասնությունը հանգիստորեն ավելացրեց, որ ՍՊԸ-ն ամեն ինչի է հասցնում ապուրներից մինչեւ աղցան: Այժմ, երբ սպառողները ավելի շատ ուշադրություն են դարձնում պիտակների վրա, MSG- ն դեռեւս օգտագործվում է, սակայն հաճախ թաքնվում է տարբեր անուններով, ինչպիսիք են «autolyzed խմորիչի քաղվածք» եւ «հիդրոգլիոլային սպիտակուց»:

Ավստրալիական ուսումնասիրությունը 71 կամավորների, որոնք համոզված էին, որ նրանք զգայուն են MSG- ին տրվել են իրական MSG պլանշետների եւ տեղաբաշխման խառնուրդ: Իրական MSG- ով ստացված առարկաները ոչ մի վատ ազդեցություն չեն արձանագրել, իսկ նրանք, ովքեր տրվել են պլեբո տախտակներ, նույն սինդրոմներն են հայտնել, որ նրանք զգում էին չինական կերակուրներ սպառելուց հետո:

ՄՍԳ-ն ցույց է տվել, որ ախորժակը բարձրացնում է ախորժակը `դարձնելով ավելի գրավիչ եւ ազդում մարմնի բնական ախորժակային ճնշման համակարգին, հետեւաբար Չինաստանի Ռեստորանային Սինդրոմի ախտանիշները կարող են պարզապես ծանր մթերքների overeating- ի արդյունքը:

Դուք չգիտեք, որ դուք հացադուլ եք անում մինչեւ ռեստորանից դուրս գալուց հետո:

Ինչ է MSG- ը:

Glutamate- ը ամինաթթու է, որը, բնականաբար, տեղի է ունենում ամեն կենդանի սննդի մեջ, բանջարեղենից եւ մսից `կրծքի կաթ: Մոնոսոդիումի գլուտամատը ֆերմենտային գլուտամիկ թթվից ստացված նատրիումի աղը: Սուշիի ծովամթերք (նորի), Parmesan պանիր, սնկով եւ նույնիսկ լոլիկով բոլորը ստանում են իրենց յուրահատուկ ճաշակի մի մասը բնական glutamate բարձր մակարդակից:

MSG- ն ամենից հաճախ շփոթում է որպես կոնսերվանտ, սակայն իրականում այն ​​աղ է, որը կրում է եւ հավասարակշռում է սննդի մեջ առկա պտուղները: Չնայած glutamate- ը լաբորատոր արտադրանք չէ եւ տեղի է ունենում ամբողջ բնության մեջ, այն սպառվում է, երբ այն օգտագործվում է որպես սննդային հավելում MSG ձեւով: MSG- ը, ըստ էության, արտադրված, կենտրոնացված տարբերակ է, որն առաջին հերթին որոշակի սննդամթերքների համտեսում է, ավելացնում է նույն կերակուրները:

MSG- ի կողմնակիցները պնդում են, որ մարմինը չի կարող ասել մոնոսոդիումի գլյուտամատի եւ բնականաբար տեղի գլուտամատի տարբերությունը: Մյուսները մտահոգված են, թե ինչպիսի «բնական» բարդի չափից ավելի գումար է դա անում մեր մարմիններին:

Թերեւս անարդարացիորեն, մոնոսոդիումի գլյուտամատը առավել հաճախ կապված է չինական կերակուրի հետ: Սակայն MSG- ը, փաստորեն, հայտնաբերվել է 1907 թ. -ին Տոկիոյի համալսարանում ճապոնացի պրոֆեսորի կողմից: Նա անվանել է համեղ համը, որ MSG- ն արտադրում է umami : 2002 թ.-ին գիտնականները հայտնաբերեցին, որ իրականում մենք ունենք հատուկ ընկալիչներ մեր լեզվով, սնուցող սենսացիայի համար, որ գլյուտամատը արտադրում եւ պաշտոնապես ավելացնում է հույսի համեմունք, որպես հինգերորդ ճաշակ, քաղցր, աղի, թթու եւ դառը հետ միասին:

Այսօր MSG- ն լիովին ավելացվում է Ճապոնիայում, Չինաստանում, Կորեայում, Հնդկաստանում եւ Հարավարեւելյան Ասիայում : MSG- ն ոչ միայն Ասիայի շատ 7-Eleven minimarts- ից սննդի մեջ է հայտնվում , նրբաճաշակ ռեստորանները պարբերաբար կախված են դրա վրա: Նույնիսկ հայտնի արեւմտյան բրենդների մեծամասնությունը օգտագործում է բուրավետիչը մսով, սոուսով եւ վերամշակված կերակուրներով:

MSG- ն անվտանգ է

MSG- ի անվտանգության վերաբերյալ բանավեճը տասնամյակներ շարունակ բորբոքվել է, դարձնելով այն պատմության մեջ ամենաակտիվ սննդային հավելումներից մեկը: Չնայած Ասիայում աշխարհի բնակչության առնվազն 60 տոկոսին, նպատակայինորեն սպառելով MSG- ի օրինակը , ակրոնիմը գրեթե երեք կիլոմետր է դարձել Արեւմուտքում: Մինչ արեւմտյան երկրները պատրաստ են վճարել ավելի շատ կենդանիների կերակուրներ, որոնք պնդում են, որ ազատ են MSG, Asians գնել փոշի նյութը հինգ ֆունտ տոպրակներ եւ շաղ տալ այն, ինչպես շատ հնարավորություններ, որքան հնարավոր է!

MSG- ի ազդեցության վերաբերյալ լայնածավալ ուսումնասիրություններ իրականացվել են 1959 թվականից, ի վերջո հանգեցնելու են FDA- ին, Եվրամիությանը, Միավորված ազգերին եւ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությանը, բոլորը, որպես MSG- ի ցանկ, որպես սննդամթերքի անվտանգ բաղադրիչ: Եվրամիության կողմից լրացուցիչ ուսումնասիրություն է հայտարարվել, որ MSG- ն ապացուցված է ապահովված երկու նորածինների եւ հղիների համար:

Քանի որ հաճախ նման դեպքերում իրականացվում են բազմաթիվ ուսումնասիրություններ, որոնք ուղղակիորեն կամ լոբբինգի միջոցով հովանավորվում են, խոշոր սննդի կազմակերպությունների կողմից, որոնք օգտագործում են որպես MSG- ի `որպես մրցակիցների ճաշակի եզրեր ձեռք բերելու ավելի էժան միջոց:

2008-ին չինացի եւ ամերիկացի հետազոտողների համագործակցությունը, կապված MSG- ի հետ, գիրություն էր կապում, սակայն 2010-ին չինական ուսումնասիրությունը խեղաթյուրվեց: Այնուհետեւ առաջարկվեց, որ սննդի ուժեղացված բուրմունքները մարդկանց հալածում են ուտելիս, եւ MSG- ի ծարավը հաճախ շեղվում է գարեջրի կամ շաքարային խմիչքներով, ինչը հանգեցնում է քաշի ավելացման: Ի վերջո, MSG- ը աղ է:

Այս փաստարկի մյուս կողմում, Ճապոնիան, MSG- ի առաջատար մեկ շնչին բաժին ունեցող սպառողը, հպարտանում է աշխարհի կյանքի ամենաերկար կյանքի տեւողությամբ, ինչպես նաեւ աշխարհի ամենաբարձր սիբիրախտի դրույքաչափերով:

Թեեւ նատրիումի քլորիդը (սեղանի աղը) միշտ չէ, որ բնականաբար կախված է, այն շարունակում է լայնորեն ընդունվել: Աղը նաեւ արյան բարձր ճնշման հիմնական խթան է, որը կարող է առաջացնել սրտի հիվանդություն `մահվան գլխավոր պատճառ: MSG իրականում պարունակում է երեք անգամ ավելի քիչ վնասակար նատրիում, քան սեղանի աղը, եւ պակաս MSG- ն անհրաժեշտ է, քան աղը սննդի ժամանակ սննդի ժամանակ:

Խուսափելով MSG- ից Ասիայում

Երբ ես խնդրեցի մի արիշտա վաճառողին ՉԺՀ-ում, Թաիլանդում , ինչու նա օգտագործում էր MSG իր սննդի մեջ, նա ուղղակի պատասխանեց, «որովհետեւ ես պետք է»: Այլ կերպ ասած, բոլոր մրցակիցները, օգտագործելով MSG- ը, սննդամթերքի համային համը բարձրացնելու համար նա ստիպված էր նույն կերպ վարվել: MSG- ն հայտնվում է Ասիայում ամենաշատ փողոցների սննդի մեջ , բայց կարող եք փորձել խոհարարից խնդրել, որպեսզի ավելացնեն:

Որոշ օրգանական սրճարաններ եւ ռեստորանային սեփականատերերներ գրավել են Արեւմուտքում հակա-ՄՄԳ-ի միտումը եւ այժմ գովազդում են «No MSG» նշաններով, առողջության համար գիտակցող ռեպրեսցնող զբոսաշրջիկներին գրավելու համար : Սա կարող է կամ չի նշանակում, որ նրանց սննդամթերքն ազատ է MSG- ից: Նույնիսկ եթե նրանք նպատակասլաց չեն ճաշատեսակներին ավելացնել MSG- ը, այն բաղադրիչներից եւ համեմունքներից շատերը (սոյայի սոուս, ձիթապտուղ սոուս եւ tofu), որոնք օգտագործում են սննդի պատրաստման համար, արդեն իսկ պարունակում են նյութը:

MSG հաճախ Ասիական սննդի մեջ աղ փոխարինվում է: Նույնիսկ աղի աղտոտողները սննդի ռեստորանների սեղաններում եւ, իհարկե, սոյայի սոուսով, պարունակում են MSG: Տես: 10 հաճախակի հարցումներով ճանապարհորդները Ասիայում կերակրում են :

Չնայած, որ MSG- ն երբեմն մեղադրում է բազմաթիվ ճանապարհորդների կողմից ճարպային աղիների կանոնավոր դեպքերի համար , TD- ն հաճախ առաջանում է աղքատ սննդի եւ բակտերիաների կողմից:

MSG արեւմտյան սննդի մեջ

Մի մտածեք, որ MSG- ն օգտագործվում է միայն ասիական սննդի մեջ: Շատ արեւմտյան նախուտեստներ, պահածոյացված սննդամթերքներ, սոուսներ, խելառ ուտեստներ եւ ապուրներ պարունակում են MSG- ի որպես բուրավետիչ: Եթե ​​դուք երբեւէ ճաշել եք Campbell- ի ապուրը, դուք MSG- ին եք կերել:

Եվրոպական միությունում, Ավստրալիայում եւ Նոր Զելանդիայում մոնոզոդիումի գլյուտամատը հայտնվում է սննդամթերքի պիտակների վրա `որպես« E621 »: «MSG» հապավումը չի թույլատրվում ԱՄՆ-ի սննդամթերքի պիտակների վրա: սննդամթերքի արտադրողները պետք է պիտակավորեն հավելումը որպես «մոնոսոդիումի գլյուտամատ» եւ այն այն որպես լրացուցիչ բաղադրիչ թվարկեն, ընդհանրապես ընդգրկված չեն «համեմունքներով եւ համեմունքներով»:

Մարդիկ, ովքեր իսկապես հավատում են, որ նրանք ալերգիկ են ՄՍԳ-ում, հավանաբար զգայուն են նաեւ գլուտամինաթթունին եւ դրա աղերը: Glutamic թթու կարող է ներկա լինել սննդի մեջ նշված որպես պարունակությունը:

• հիդրոգլիոլային բուսական սպիտակուցը
• autolyzed խմորիչ
• հիդրոլիզացված խմորիչ
• խմորիչի քաղվածք
• սոյայի հատվածը
• սպիտակուցի մեկուսացում
• հիդրոգլարած սպիտակուցը:

Հիդրոթեզավորված սպիտակուցները սպիտակուցներ են, որոնք քայքայվել են քիմիական առումով իրենց ամինաթթուների մեջ, որոնք կարող են ազատ գլութամատ ձեւավորել: Ազատ glutamate- ն կարող է կապել նատրիումի հետ, որն արդեն ներկա է մթերքներում MSG- ի ստեղծմանը: երբ դա տեղի է ունենում, սննդամթերքը պահանջվում է օրենքով, որը պիտակավորված է որպես MSG պարունակող:

Տեխնիկապես, սննդամթերքի արտադրողները կարող են ավելացնել վերը նշված բաղադրիչներից որեւէ մեկը `MSG- ին բնականորեն ձեւավորելու համար, առանց ավելորդ բաղադրիչի: Նույնիսկ «բնական» բրենդները, որոնք ուղղված են առողջապահական սպառողներին, պարբերաբար օգտվում են MSG- ի այս ընկերներից:

Հետաքրքիր է, որ MSG- ն ուտում է միայնակ նախասիրություններում արտացոլված տհաճություն, երբ չկան սննդամթերք: