Իրական չինարեն խոհանոցն ընդդեմ ամերիկյանացված ընտրվածների
Չինական կերակրատեսակները հազվադեպ են Արեւմտյան ափի չինական ռեստորաններում հայտնաբերված հյուսիսային ամերիկյանացված տարբերակները: Ավելի քան մեկ ուղեւոր Պեկինում հարվածել է միայն այն բանի համար, որ հիասթափված լինեն, որ ընդհանուր Tso- ի հավերը դժվար է գտնել:
Եվ, ինչպես հավանաբար, արդեն կանխատեսել եք. Բախտի բլիթները Չինաստանում «բան» չեն:
Չինաստանը հսկայական , բազմազան վայր է խոհարարական պատմության հազարամյակներով եւ ազդեցության տակ:
Չինաստանը իսկապես բաց չէր թողել մինչեւ 1960-ական թվականները եւ 1970-ական թվականները համաշխարհային վավերական չինական կերակուրներով կիսել աշխարհի հետ:
Կալիֆոռնիայում ծագած հայտնի չինական կերակուրներից շատերը հարմարեցված էին գաղթականների հարավային Գուանդուն նահանգից: Այս ուտեստները ներկայացնում են միայն չինական խոհանոցային սպեկտրի մի փոքրիկ մասը: «Չինաստանի սննդամթերքը» առաջին անգամ աշխարհով համօգտագործված էր հիմնականում հարմարեցված եւ փոփոխված, եւ այն բավականին լավ էր, մեկ տարածաշրջանից:
Յուրաքանչյուրը ծանոթ է Հյուսիսային Ամերիկայի յուրաքանչյուր հարեւանությամբ գտնվող չինացի ռեստորանում յուրաքանչյուր ճաշացանկում հայտնաբերված այն ամենատարբեր դասականներին: Փորձառու երկրպագուները նույնիսկ կարիք չունեն դիտելու մենյու: Նրանք արդեն գիտեն, որ առաջարկվում են քաղցր եւ թթու հավ, մոնղոլական տավարի միս, տապակած բրինձ եւ այլ ծանոթ սիրվածներ:
Ինչ է վավերական չինական կերակուրը
Արեւմտյան «խոհանոցը», որը կոչվում է «չինական սնունդ», հիմնականում ծագել է Սան Ֆրանցիսկոյի Չինաթաունում 1950-ական թվականներին: Ջեկ Քերուակն ու բազմաթիվ «բախումների» հեղինակները երկրպագու էին:
Չինաստանի սննդամթերքը այս դրամարկղային արվեստագետների համար էժան տարբերակ էր, եւ արեւելյան փիլիսոփայության ժողովրդականությունը աճում էր: Չինաստան այցելելը ինքնին մշակութային փորձ էր:
Այս միաձուլման սննդամթերքը, որը հետագայում տարածվեց երկրի եւ աշխարհի շուրջ, ակնհայտորեն տրամադրվեց ներկայիս ճաշակներին եւ պատրաստված տեղական հասանելի բաղադրիչներով:
Նույնիսկ բանջարեղենը հաճախ տարբերվում են: Բրոկկոլի, գազարն ու սոխի արեւմտյան տարբերակները հազվադեպ են հայտնվում վավերական չինական կերակուրներով:
Արեւմտյան ռեստորանների կողմից ընդունված իսկական չինական կերակուրների ճաշատեսակները որոշ հիմնական տարբերություններ ունեն: Հավի համար, արեւմտյան երկրները հաճախ գերադասում են սպիտակ, անկրկնելի կրծքի միս: Չինական ճաշատեսակները հաճախ օգտագործում են մուգ մսի, կապի հյուսվածքի, օրգանների եւ փոքր ոսկորների սննդային արժեքի համար:
Ամերիկյան-չինական սննդամթերքն ավելի քիչ կծու է, քան վավերական տարբերակները: Միացյալ Նահանգներում լրացուցիչ սոյայի եւ շաքարի ավելացվում է ճաշատեսակների վրա, որոնք սովորաբար կոչում են քաղցր կամ աղի համով:
Ապուրներ եւ սոուսներ հաճախ պատրաստվում են փոշի տուփից, որոնք վաճառվում են Ասիական ասիական կոնգլոմերատների կողմից, հետեւաբար այն պատճառով, որ շատ չինական ուտեստներ եւ ապուրներ համտեսում են Միացյալ Նահանգներում գտնվող ռեստորաններում:
Որտեղ գտնել որոշ ճշմարիտ չինական կերակուրներ
Եթե դուք ճանապարհորդում եք մեկ կամ երկու հեռավորության վրա Չինաստանի զբոսաշրջային տարածքներից, անգլերեն լեզուներ գտնելը հասկանալիորեն հազվադեպ է:
Մի գնեք հին ճամփորդի առասպելին, որը հավանում է հավի (鸡) խորհրդանիշը հիշելու կամ գրելու համար : Կա մեծ հավանականություն, որ հետեւում են ոտքերի, պարանոցի կամ ներքին օրգանների խորհրդանիշներին, Արեւմուտքում նախընտրելի սպիտակ կրծքի միսը միշտ չէ, որ կանխադրված է:
Հանգստյան տներ եւ հյուրանոցներ Պեկինում, որոնք ճաշացան զբոսաշրջիկներին, կարող են իրոք ճաշացանկից որոշ սիրած ուտեստներ տեղադրել, եթե ոչ այլ բան, օգնել ձեր արդար եկած չինական մշակութային ցնցումների դեմ : Շատ ծանոթ առաջարկներ, ձվի գլանափաթեթներ, մեկի համար, իսկապես, ծագում են չինարեն, բայց նրանք տարբերվում են ճաշակով եւ հյուսվածքով Հյուսիսային Ամերիկայում ներկայացված տարբերակներից:
Եթե Պեկինը ոչ մի տարբերակ չէ, ուղղակիորեն ուղղեք մոտակա Չինաստան, Միջազգային շրջան կամ Ասիական համայնք: Շատ չինական ռեստորանները ոչ բոլոր անգլերեն տարբերակներն ունեն, որոնք բոլորովին այլ առաջարկներով են: նրանք հաճախ պահվում են հակառակորդի ետեւից վախենալու պատճառով որոշ ճաշատեսակներ կարելի է համարել «վիրավորական» կամ շփոթել ոչ-չինական բաժանորդների համար:
Չինաստանը մեծ տեղ է. իսկական խոհանոցը լայնորեն տարբերվում է ամբողջ աշխարհում: Հարցրեք, թե խոհարարի շրջանից կարող են պատրաստվել հատուկ բան:
Կարող է հարկավոր լինել ճաշատեսակի համար որոշակի միջոցներ տրամադրել (օրինակ, միսը, բրնձի, արիշտա եւ այլն):
Նշում. ԱՄՆ-ում շատ «չինական» ռեստորաներն իրականում պատկանում են եւ աշխատակիցներ են Վիետնամի, Բիրմայի / Մյանմարի եւ Ասիայում գտնվող այլ ձեռնարկատերերի կողմից: Մի զարմացեք, եթե չինական գործում ողջույնի փորձը միշտ չէ, որ աշխատում է:
Արեւմուտքում հույժ հայտնի չինացի խոհանոց
Չնայած Չինաստանում չինական սննդի նախասիրությունների մեծամասնությունը, որը մենք գիտենք Արեւմուտքում, հասանելի չէ Չինաստանում, կան մի քանի վավերական ուտեստներ, որոնք ընդունվել են եւ հետո `ամերիկյանացված:
- Egg Foo Young: Դարչնագույն, չինական օմլետը Չինաստանից կերակուր է:
- Kung Pao Chicken: Չնայած kung pao հավի վավերական Սիչուան կերակուրը, արեւմտյան տարբերակը սովորաբար պակաս կծու է, քան կրակոտ բնօրինակը:
- Orange Chicken եւ Cashew Chicken: Կրկին մի ակնթարթում չենք ակնկալում սպիտակ հավի կրծքի կատարյալ կտորներ վավերական տարբերակում: Բացի այդ, ամերիկյան տարբերակները շատ ավելի հաստ եւ քաղցր են:
- Moo Shu Խոզի: Չնայած այս խոզի ճարպը հասանելի է Չինաստանում, դժվար է գտնել:
- Lo Mein: Սովորաբար առաջարկի ամենաէժան ճաշատեսակներից մեկը, loin արիշտա կարելի է կերտել ամբողջ Չինաստանում եւ մի քանի շոգեխաշած տապակած ճաշատեսակների մի մասն է: Lo mein- ը պարզապես նշանակում է «խառնել արիշտա», դրանք սովորաբար պատրաստվում են ցորենի ալյուրից:
- Տապակած բրինձ. Տապակած բրնձի շատ տեսակներ սնվում են ողջ Ասիայում, առավել հաճախ, որպես նախօրեին ապահով բրնձի պատրաստման միջոց: Նույնիսկ նախագահ Օբաման ուտում էր նասի գորենդը `Ինդոնեզիայի պարզ թթվասեր ճաշատեսակը` 2010 թ.
- Buddha Delight: Այս առողջ բուսակերների կերակրատեսակն իր անունն է ստացել, քանի որ շատ բուդդայականներ հետեւում են բուսակերների դիետաների: Ավանդաբար ավանդաբար վայելում է լուսնային նոր տարվա առաջին օրվա ընթացքում եւ կենդանիներին ընդմիջում տալու համար: Բուդդայի հրճվանքը հաճախ թանկ է, քանի որ այն կարող է ունենալ մինչեւ 20 տարբեր տեսակի բաղադրիչներ, ներառյալ tofu! Ուտեստը չի ուրախացնում vegans, սակայն այն երբեմն պարունակում է ձու կամ ձկան սոուս:
- Wonton ապուր: Այն ամենատարածված աղի սուրը հեշտ է գտնել Չինաստանում, չնայած, որ ապուրը կարող է պարունակել շաքարավազ, ոչ թե խոզի մսով: Wonton ապուրը, որպես կանոն, հաճույք կստեղծի որպես ինքնուրույն կերակուր:
General Tso- ի հավ
Գուցե ամենից հայտնի բոլոր չինական կերակուրները, ոչ ոք լիովին համոզված չէ, թե ով է եկել General Tso's Chicken- ի հետ: Առաջատար տեսությունը ենթադրում է, որ չինական ներգաղթյալը առաջին անգամ ստեղծել է հայտնի ուտեստը, երբ պատրաստում է Նյու Յորքի ռեստորանում: Բանավեճ այնքան տաք է, որ վավերագրական ֆիլմ է նկարահանվել General Tso- ի հավի ծագման մասին:
Նույնիսկ եթե մենք չգիտենք, թե ով է ծառայել General Tso- ի հավի առաջին փուլը, դա լավ օրինակ է, թե ինչպես են այդքան շատ ծանոթ ուտեստներ առաջացել: Չինացի ներգաղթյալները փորձարկեցին տեղական բաղադրիչները եւ հարմարեցված տեխնիկան, տեղին արեւմտյան հաճախորդների նախասիրություններին համապատասխան:
Ճակատագրի պես, ընդհանուր Tso's Chicken- ը այլ կերպ է անցել ամբողջ աշխարհով. Այն հասնում է Թայվանում եւ Չինաստանում ավելի շատ ռեստորաններում:
Չինական ժողովրդի հետ ճաշացանկով ուտում են
Այո: Թեեւ մի քանի տուրիստական ռեստորանները կարող են զավթել արեւմտյան կորցրածների համար պարագաներ, ապա ձեզ սպասվում է իմանալ, թե ինչպես պետք է կարգավորել բազմաշերտ ճաղաշարներ :
Չինաստանի ճակնդեղները ամենից հաճախ փայտե կամ պլաստմասե են, քան մետաղականները, որոնք ավելի տարածված են Կորեայում: Միլիոնավոր ծառեր կտրատված են ամեն տարի, որպեսզի արտադրվեն միանգամյա մանրահատակներ, արտադրության մեջ օգտագործում են թունավոր քիմիկատներ : Հաշվի առեք , թե ճամփորդելիս ձեր երկվորյակ ճաշացանկը տանելը : Տանը, երբ առաջարկվում է հրաժարվել այդ փչացող ձողիկներից. ձեռք բերել լավ նորից:
Եթե կարծում եք, որ ճաշկերույթով կամ ավելի պաշտոնական պարամետրերով ճաշելու եք, հիմարացրեք չինական սեղանի ձեւի հիմունքները եւ ճիշտ այնպես, ինչպես գոյատեւել չինական խմելու համաժողովին : Ճաշի սեղանին մի քանի մշակութային faux pas կա լավագույն խուսափել:
Արդյոք Fortune Cookies- ն իսկական է:
Ոչ Fortune cookies- ը, փաստորեն, ծագել է Կիոտոյի (Ճապոնիա) 19-րդ դարում եւ ավելի ուշ հայտնի դարձավ Կալիֆոռնիայում չինացի ռեստորանների կողմից: Fortune- ի բլիթները չպետք է առաջարկվեն որպես դեսերտ `Չինաստանում հաստատուն ճաշից հետո: Դուք պետք է ընտրեք այդ հաջողակ վիճակախաղի հեռախոսահամարները այլ կերպ:
Ձեր ճաշի մեջ ընդգրկված այդ խրթխրթան վոնտոն շերտերը նաեւ ամերիկյանացված ստեղծագործություն են:
Ձու ձու է վավերական չինական կերակուրներով
Այո, սակայն, ամերիկյան-չինական ռեստորաններում ծառայված խորը տապակած ձվի գլաներն ավելի հաստացած են, քան վավերական չինական գարնանային գլանափաթեթներ: Չնայած ամերիկացի-չինական ձվի գլանափաթեթները սաղարթախված են կաղամբով եւ խոզի միսով, չինական գարնան գլանները հաճախ բարակ են եւ պարունակում են սնկով, տֆու եւ տեղական բանջարեղեն:
Կա սննդի մեջ MSG- ը:
Սովորաբար: Մոնոսոդիումի գլյուտամատը, փաստորեն, ճապոնական ստեղծագործություն է, իսկ Ճապոնիան աշխարհում ամենատարածված MSG- ի մեկ շնչին բաժին ընկնող սպառողն է , սակայն ամենից հաճախ չինացիները մեղադրվում են սննդի մեջ MSG- ի օգտագործման համար:
«Չինական ռեստորանային սինդրոմ» տերմինը նույնիսկ համադրվել է նկարագրելու չինական անկրկնելի զգացողությունը չինական ճաշարանում : MSG- ը բազմաթիվ ուսումնասիրությունների եւ շատ բանավեճի առարկա է: Բայց անկախ նրանից, թե արդյոք դուք ունեք glutamate զգայունություն, թե ոչ, overeating եւ mixing տարբեր տեսակի սննդամթերք պատրաստված ծանր յուղի է չինական buffets համոզված է, որ ձեզ զգում նեղ. Դա MSG- ն չէ:
Չինական չինական կերակուրներից խուսափելու համար դժվար է դժվար լինել: Նույնիսկ ռեստորանները, որոնք պահանջում են չօգտագործել MSG- ը, այնուամենայնիվ հաճախ օգտագործում են այն կամ պատրաստում ճաշատեսակներ, որոնք արդեն պարունակում են MSG պարունակող բաղադրիչներ: Բայց մի խուճապ. Ձեր մառախուղի նախնական սկանավորումը կարող է զարմացնել ձեզ. MSG- ը վերածվում է բազմաթիվ խոշոր արեւմտյան բրենդային ապուրների, սոուսների, աղցանների, լանչի ուտեստների, վերամշակված սննդամթերքի եւ նախուտեստների, որոնք դուք կարող եք պարբերաբար ուտել: Շատ խոշոր սննդի ապրանքանիշերը գողանում են այն ամերիկյան սննդի մեջ:
Քանի որ սպառողները դարձել են ավելի շատ պիտակի ընկալում, սննդամթերքի ընկերությունները հաճախ թաքցնում են MSG- ի անունները, ինչպիսիք են autolyzed խմորիչի քաղվածքները, hydrolyzed սպիտակուցը կամ սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումը, որպեսզի սպառողները չեն բռնել:
Միշտ չէ, որ Չինաստանում ճամփորդելիս զգալիորեն զգում ես տեղական սննդի մեջ MSG- ի պատճառով: MSG- ը աղ է, այնպես որ լրացուցիչ ջուր խմելը օգնում է այն մարմնից:
Ուտեստի Street Food Չինաստանում
Սայլակներից եւ շուկաներից փողոցային սնունդն ուտելը ոչ միայն էժան, համեղ ուտելու միջոց է, այլեւ ավելի լավ է, քան ռեստորանում ուտելը:
Ի տարբերություն ռեստորաններից, որտեղ ոչ ոք չգիտի, թե ինչ է խմում խոհանոցում, կարող եք տեսնել փողոցային զամբյուղի շուրջ մաքրության մակարդակը: Բացի այդ, ի տարբերություն ռեստորաններից, դուք անմիջական փոխազդեցություն ունեք խոհարարի հետ : Նրանք չեն ուզում հիվանդներին դարձնել հիվանդ:
Մրցակցությունը կատաղի է փողոցային սննդի սայլակների միջեւ: խոհարարները, որոնք կանոնավոր կերպով հաճախորդներ են դարձնում հիվանդները երկար ժամանակ չեն մնա բիզնեսում: Դուք կգտնեք փողոցային սայլակներից ամենից առավել ուտեստներից ուտեստներից: