Լեռան լեռնաշղթան, հյուսիսային լեռները եւ Թաիլանդի արեւմտյան սահմանի վրա գտնվող Մեկոնգ գետի սահմանը , Լաոսի հողը եւ ջրերը տատանում են թարմ ուտեստներ, որոնք տարբերվում են շրջաններում եւ եղանակներին: Ջրի բուֆալոն, վայրի խոզապուխտ եւ գետի ձկներ `լաո ժողովուրդների հիմնական սպիտակուցային աղբյուրները` գորշ դաշտերի, ջունգլիների եւ գետերի մոտ հասանելի դարձնում:
Թեեւ Լաո սննդամթերքը կրում է որոշակի նմանություն թայերեն խոհանոց , տարբերությունները ավելի խորն են, քան նրանք հայտնվում են առաջին հայացքից: Ի տարբերություն Thais- ի, Լաոը նաեւ պատրաստում է սամիթով եւ անանուխով, նախընտրում է թարմ կանաչի:
Լաոը հերքում է քաղցր սնունդը, նախընտրելով դառը եւ բուսական բուրմունքները իրենց ճաշերում: Եվ Լաո նախապաշարը իրենց ձեռքերով ուտելու համար թելադրում է իրենց կերակուրների ձեւը եւ ջերմությունը (Լաո երբեք չի ծառայում սննդամթերքի խողովակաշար):
Հաջորդ անգամ, երբ դուք կգտնեք այն լավագույնը, որ Լաոսը պետք է առաջարկել , գնալ այս համեղ ավանդական Լաո սննդամթերքներին եւ լրացնել տեղական փորձը:
01-ը 09
Կպչուն բրինձ
A thip khao լի կպչուն բրնձով: Ռիչարդ Նեբեսկին / Getty Images Լաոսը սահմանում է իրենց կախարդական բրնձի ( khao niao ) ուտելիքի սովորույթով, որը մյուս հարավ-արեւելյան ասիական մշակույթներից շատերը կրճատում են նախուտեստներ կամ աղանդեր: Իրականում, Լաոսյան կատակ, որ իրենց ազգային անունը գալիս է բառից luk khao niao- ից կամ «կպչուն բրնձի սերունդ»:
Լաոի յուրաքանչյուր ճաշատեսակը կպչուն բրնձի կերակուր է, այս սալորը ծառայում է սենյակային ջերմաստիճանում հյուսված բամբուկե զամբյուղում, որը կոչվում է թութ քաո : Լաոը կպչուն բրնձով ուտելիքով բռնում է իր աջ կողմում, օգտագործելով այս կախարդը, վերցնելով ուղեկցող միսը կամ բուսականությունը, եւ շատերը բացում են իրենց բերանում:
Տատիկի Լաո ընտանեկան սնունդն ընդգրկում է khao niao- ի թփ քաո եւ ստորեւ թվարկված մնացած ավանդական Լաո ճաշատեսակների մեծ մասը, միաժամանակ: Բուդդիստական նվիրյալները առավոտյան անցկացնում են առավոտյան սպասում, որ մզկիթները իրենց տոնական բրնձի օրվա նպաստը տանող ավանդույթի համաձայն, Տակ Բաթին :
02-ը 09
Լաապը
Կարլինա Թետերիս / Getty Images Անկախ նրանից, թե դա կոչում եք « լափ» կամ « գորշ» , այս ավանդական ուտեստը պահպանում է իր էական լաո ինքնությունը, չնայած թայերեն ռեստորանների ժողովրդականությանը:
Բաղադրությունը հիմնականում բաղկացած է թակած միսից եւ խոտաբույսերից, խոզի միսից, ջրի բուֆալով տավարի մսից, բադից կամ հավանից, կծում են ձկան սոուսով, կորիանով, անանուխով, չիլիով, գարնան սոխով եւ կրաքարի հյութով, չոր տապակած բրնձի ձավարներով, նուրբ աղտոտ համը, ապա եփում: Կպչուն բրինձ եւ թարմ բանջարեղեն ուղեկցվում է լաապի սրտաբանի սպասարկմամբ, ուր էլ գնում եք Լաոսում:
Զբոսաշրջիկները հակված են իրենց լապտերին թարմ պատրաստել, սակայն լաոսում եւ հյուսիսային Թաիլանդի պուրիստները երբեմն ցանկանում են, որ լաապը ծառայի արյունոտ եւ հումքային կոչվող լաապ սեա կամ վագր լափ (հավանաբար, քանի որ վագրերը գերադասում են իրենց կերակուրը ծանր վիճակում):
03-ը 09
Nam Khao- ն
Օսթին Բուշը / Getty Images Լաո ատելը վատնում է ավելցուկային բրինձը, նախընտրելով կերակուր պատրաստել, ինչպես nam khao- ն: Այս խրթխրթան բրնձի աղցան բաղկացած է կպչուն բրնձի գնդերից, խորը տապակած եւ խառնել գարնան սոխով, գետնանուշով, կտրատված կեռներով, գետնանուշով, խոտաբույսերով եւ խմորով խոզապուխտով երշիկով շերտերով, որոնք կոչվում են մոմ :
Երշիկն ուտեստը տալիս է թթխմոր թթու գույնը, որը զարմանալիորեն լավ է ընթանում խոտաբույսերի խառնուրդով եւ խրթխրթան տապակած կպչուն բրնձի ճարպիկ լիարժեք գործվածքով: Տեղի բնակիչները նման են ուտել քհաո, կողմնակի մի քանի թարմ կանաչի, ինչպես գազար, այնպես էլ կրեմ:
04-ին 09
Tam Mak Houng
Օսթին Բուշը / Getty Images Դուք հավանաբար լսել եք այս կծու կանաչ-պապայա աղանդի թալիսման տարբերակը, որը կոչվում է « սոմ» , սակայն Լաոսի լիարժեք խոհանոցը մերժում է սմ-ի ամբողջական քաղցրությունը, նախընտրելով խիտ հույսը, որը խթանված խեցգետինով եւ լաո-մասնագիտացված ձկան սոուսով կոչվում է pa daek :
Այս բաղադրիչները մտնում են կանաչ պապայա, լոլիկով, չիլի սխտորով եւ կիտրոնի հյութով, որը հարվածում է հավաստի եւ պեստլեում, եւ կպչուն բրնձով կերակրելը, լիարժեք խունջը դասական Լաո կողմնակի ճաշատեսակ է, որը ուղեկցում է ընտանիքի բազմաթիվ մսամթերքի պատրաստուկներին սեղան:
Շնորհիվ այն հավանգի եւ պեստլերի օգտագործման համար, ամբողջովին mak houng անունը բառացիորեն թարգմանում է « փայփայած պապայա»:
05-ից 09-ը
Ping Kai
Ping kai վրա skewers. Tim Gerard Baker / Getty Images Կառուցված բրինձով եւ լիարժեք խնձորի հետ միասին , այս խորոված հավի կերակրատեսակն ավարտում է դասական Լաո ճաշացանկը, որը ծառայում է ամենուր Վանգ Վենենից դեպի Թայլանդի հյուսիսային շրջանի Իսանի շրջանները: The հավի ճաշատեսակ kai yang- նաեւ հերթական շատ Թայերեն ռեստորաններում, նույնն է այս Lao տապակած ճաշատեսակի.
Պինգ կայի դարձնելու համար Լաոն մի ամբողջ հավ, միացնում է այն, հարթեցնում է հարթակը եւ սառեցրեց այն ձկան սոուսի, կալանտրայի, քրքումի, սխտորի եւ սպիտակ պղպեղի համադրությամբ, նախքան ցածր փայտածուխով վառվող բոցը տապալելու համար:
Մարինադը տարբերվում է շրջաններում, սոյայի սոուսով, ձիթապտղի սոուսով եւ այլ բաղադրիչներով, ինչպես դուք ճանապարհորդում եք Լաոսում:
06-ից 09-ը
Khao Soi
Թաքցնել / Getty Images Luang Prabang - ի khao soi արիշտա կարող է կիսել ընդհանուր արմատները հետ Myanmar - ին, ոչ khao swe , բայց նմանությունը կանգ է արիշտա. Lao- ն այս լապշա ճաշատեսակի վրա օգտագործում է հստակ խոզի արգանակ, ոչ թե կոկոսի-կաթի հիմքի վրա:
Տնային բրնձի արիշտա տուփը իր անունն է տալիս. սոյը նշանակում է «կտրել», իսկ Լաո լապտերները հաճախ կրճատում են մակարոնները մկրատով: Խոհարարական խոշոր եղջերավոր անուշահոտ խոզապուխտից խոզապուխտից առաջ լոլիկով, շիլաներով, խմորոված սոյայի եւ աղացած խոզի միսը մատուցվում է լապշա, թարմ քաղցր տերեւների, անանուխի, թայերեն ռեհանի եւ կրաքարի հետ միասին:
Լապտերը լայնորեն ճանաչված է լինում Luang Prabang- ի պաշտոնական լապշա ապուրը, որը հիմնականում պայմանավորված է նախկին մայրաքաղաքի մոտ խիտ ծաղկամանով:
07-ից 09-ը
Lao երշիկ
Lao երշիկ Luang Prabang գիշերային շուկայում: Իսրայելյան Paireepairit / Creative Commons- ը Լաո խոհանոցի նախկին նկարագրությունները հակված էին ամեն ինչից ցածրացնել , սակայն, ինչպես «Նյու Յորք թայմս» -ի պարենի գրող Ամանդա Հեսերը, մի քանի տարի առաջ սովորել է. «Մինչեւ ես այցելել», նա հիշեցրեց, որ «խոհանոցի ամենաշատ նկարագրությունը, որ «նման էր Վիետնամին, բայց լավ երշիկով»:
Այսօր Lao երշիկն ապահովում է բարձր գինին, որը շարունակում է մնալ լաոսում, բայց շարունակում է մնալ մի քանի բաղադրիչներից բաղկացած լաոսում, այդ թվում `վերը նշված քհաո : Սակայն Lao երշիկը կարելի է կերել իր սեփական, ինչպես Luang Prabang շուկաներում պատրաստված:
Լաո երշիկի մի տեսակ չկա. Տարբերակները ներառում են Լուանդ Պրաբանգում, սովորաբար պատրաստված ճարպ խոզապուխտով եւ դեղաբույսերի եւ ճարպերի առողջ բեկորներով, ազնվամորու , բրնձի ներածված, խմորով խոզի երշիկ, որը թույլ է տալիս քամի անվանել. եւ հավելյալ կծու տարբերակ `ջրի բուֆալե տավարի հետ:
08-ը 09
Ping Pa
Ping pa, կամ roast ձկների skewers. Tim Gerard Baker / Getty Images Կատարեք ձեր ճանապարհը Vientiane փողոցի սննդամթերքի նստարանին, եւ դուք կգտնեք բազմաթիվ գետի ձկների առատությամբ, խրված բամբուկե շեյխերի վրա, կոփածված կաֆիրի կաղամբով, գալանգալով, լիմոնդրով, կալանտրով եւ կրաքարի հյութով, նախքան մաշկը տապալելու համար:
Ping pa- ի գլխարկը համարվում է ավանդական Լաո «արագ սննդի». Անուշաբույր բրնձի սրտառուչ ծառայությամբ կերակրվում է, այն մեծ եւ ճոխ կերակուր է տաբատերի համար:
09-ին 09
Khao Nom Krok
Khao nom kok փողոցի սննդի տաղավար, Լաոս: Matt Davies Photography- ը / Getty Images- ը Khao nom krok- ի ծառայությունը ստիպում է կատարյալ ավարտել ձեր գիշերային շուկայի գնումների ուղին: Ինչպես ծառայել է Լուան Պրաբանգում, վաճառողներն իրարից պատրաստում են բրնձի ալյուր, շաքար եւ կիտրոնի կաթ, խաշեք այն տապակած մաքսային տապակած տապի մեջ, այնուհետեւ ծառայում է տաք:
Դուք կգտնեք դրանք փոքրիկ կլաստերներում, որոնք մատուցվում են բանան տերեւի թիթեղներով: Յուրաքանչյուր կծում հայտնաբերում է փխրուն դրսից, որը թույլ է տալիս դեպի փափուկ, գրեթե մութ ներսի միջավայր: Նրանք շատ են եւ էժան են, վաճառում են մոտ 20 սենթ:
Երբ դուք գնում եք դեպի հարավ, khao անունը krok զգալիորեն փոխվում է: Pakse, մի կծու khao անվան kok հանդես է թակած - խոզի լցնել լցոնման եւ քաղցր եւ թթու լող սոուս.