01-ից 10-ը
Ինչ ուտել եւ խմել Oaxaca- ում
Ալլ Պալաչոս / Wikimedia Commons Oaxaca- ն Մեքսիկայի ամենախոշոր սննդամթերքներից մեկն է: Պետության մեծ մշակութային եւ կենսաբանական բազմազանությունը նշանակում է, որ կա մի շարք բաղադրիչների եւ նախապատրաստման մեթոդների, որոնցից շատերը վերադառնում են նախքան իսպանական ժամանակները: Ինչպես ամբողջ Մեքսիկայում, եգիպտացորենը հիմնական դիետիկ կեռը է, եւ այն մատուցվում է թվացող անսահման բազմազան ձեւերով: Flavorful moles, թարմ խոտաբույսեր, չոր chiles, quesillo եւ ձեռագործ մածուկ tortillas են միայն մի քանի տարրեր, որոնք ստիպում են Oaxacan սնունդը այնքան հատուկ.
Oaxaca- ի շուկաները եւ փողոցային սննդի ախոռները եւ շատ գերազանց ռեստորանները բոլոր լավ վայրերն են, որոնք Oaxacan- ի կերակուրն են:
Ահա որոշ սննդամթերքներ եւ խմիչքներ, որոնք չպետք է կարոտեք Oaxaca- ին:
02-ից 10-ը
Մոլ
Մոխրագույն նեխոն բրնձով: Սյուզան Բարբեզաթ Մոլը հարթ, հարուստ սոուս է, պատրաստված գետնին եւ այլ բաղադրիչներով: Մոլը, որը արտահայտում է «մոհե-լեհ» բառը, գալիս է նահուատլից «մոլլի», որը նշանակում է սոուս:
Կան բազմաթիվ տարբեր տեսակներ: Oaxaca- ում դուք կարող եք հղումներ հղել յոթ մոլուց, սակայն իրականում կան ավելի շատ: Յոթ ստանդարտ մոլը մոլի նեգրո, գույնզգույն, ռոո, ամարիլո, բերդ, chichilo եւ մանգամանտել են: Mole negro (սեւ մոլ) է quintessential Oaxacan մոլի. Սեւ մոլի բաղադրիչներից մեկը շոկոլադ է, դարձնելով սա սոուս, որն էլ կծու եւ քաղցր է: Այլ բաղադրիչները, որոնք կարող են ընդգրկվել տարբեր տեսակի մոլի մեջ, ներառում են սխտոր, սոխ, դարչին, չաման, մեխակ, ընկույզ, քնջութի սերմ, դդումի սերմեր, կիլոնտրո, լոլիկ, չորացրած միրգ եւ այլն:
Մոլը սովորաբար ծառայում է հավի, խոզի կամ թուրինի բրնձի վրա կողմում, բայց դուք կգտնեք այն այլ շնորհանդեսներ, ինչպիսիք են «tamales» եւ «enchiladas» (այլապես կոչվում է «enmoladas»):
Oaxaca- ում մոլի մսի օգտագործման մեր սիրելի վայրերից մեկը Los Pacos ռեստորանն է:
Եթե դուք ցանկանում եք որոշակի յուրօրինակ մոլի հետ գնալ ձեզ հետ, դուք կարող եք ձեռք բերել մոլի paste Oaxaca շուկայում, որը դուք խառնել հավի արգանակ եւ տոմատի խյուս, հասնելու հետեւողականության եւ համտեսում եք ցանկանում.
03-ից 10-ը
Թամալս
Oaxacan tamal. Սյուզան Բարբեզաթ Թամալները պատրաստվում են եգիպտացորենի խմորով խմորով (կոչվում են «աղցան») եւ մի տեսակ լցոնման (կամ քաղցր կամ կծու), փաթաթված եգիպտացորենի հումքի կամ բանան տերեւների եւ շոգեխաշած: Իսպաներեն լեզվով տալալների եզրերը «տալալ» են:
Tamales- ն պատրաստվում է մի շարք բաղադրիչների հետ: Oaxaca- ում լայնորեն մատչելի տոմատների տեսակները ներառում են rajas (լոլիկ եւ կիլի շերտեր), verde , amarillo , եւ mol negro ; դրանք սովորաբար պարունակում են հավի: Բուսակերները կարող են ընտրել թեյուլուլը (քաղցր եգիպտացորեն), tamales de frijol (լոբի) կամ tamales de chepil (մի խոտ): Այս վերջին երկուսը սովորաբար ծառայում են կծու սալսայից: Բուսակերները պետք է ուշադրություն դարձնեն, որ Oaxacan tamales- ի մեծ մասը կատարվում է մրգերով: Կարդալ Մեքսիկայի բուսակերների խորհուրդները:
Թամեսին պատրաստվել եւ սպառվել է հին ժամանակներում Մեսոամերիկա , ինչպես նաեւ Կենտրոնական եւ Հարավային Ամերիկա: Դա պրակտիկ սնունդ է. Սննդարար, լրացնելով եւ շարժական, բայց պատրաստումը ժամանակն է եւ աշխատուժը: Թամալսը կապված է որոշ տոների հետ. նրանք մահացածների օրվա , Սուրբ Ծնունդի պոզադասների եւ Դիանա դե Կա Candelaria- ի ընտրության կերակուրն են: Նրանք հարմար են ծառայել մեծ թվով մարդկանց հետ, քանի որ նրանք կարող են նախօրոք պատրաստվել:
The Oaxacan- ի մասնագիտությունը հանդիսանում է բանան տերեւների մեջ փաթաթված tangeres de mol negro : Banana տերեւները լրացուցիչ բույր են ավելացնում այս տոմատներին: Նրանք սպասարկվում են որոշ ռեստորանների մեջ, սակայն լավագույն տեգաները կարելի է ձեռք բերել կանանցից, Oaxaca- ի փողոցների անկյուններում:
04-ից 10-ը
Quesillo
Quesillo եւ squash ծաղիկ quesadilla. Սյուզան Բարբեզաթ Quesillo (արտահայտված «keh-SEE-yoh») մեղմ լարային պանիրն է, որը արտադրվում է Oaxaca- ում: Oaxaca- ից դուրս այն երբեմն կոչվում է queso Oaxaca կամ queso de hebra : Quesillo- ն կատարվում է կովի կաթի հետ: Արտադրության գործընթացը ներառում է պանրի ձգումը երկար շերտերով, այնուհետեւ գլորում է գնդակը: Պանիրը վաճառվում է քաշով: Այս տեսակի պանիրը լավ է հալեցնում եւ կատարյալ է quesadillas պատրաստելու համար, կամ, ինչպես տեսնում ենք հաջորդ, tlayudas:
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas հետ squash ծաղկում), ինչպես վերը լուսանկարում, իդեալական միջոց է վայելել quesillo.
Queso ֆրեսկը, խեղճ պանիրն է, Oaxaca- ում ամենատարածված պանրի այլ տեսակ է:
05-ից 10-ը
Tlayudas
A tlayuda, պետք է ուտել Oaxaca. Սյուզան Բարբեզաթ Tlayudas- ը մեծածավալ է եգիպտացորենի տոտիլաներով, որոնք ավելի կեղտոտ են եւ ունեն ավելի երկար գիծ, քան սովորական եգիպտացորենի տոտիլաները, որոնք հայտնի են որպես «բիլդա»: Տլայդա բառը խոսում է թե տաղավարի եւ թե պատրաստված կերակուրի մասին: Պատրաստվելիս tlayudas- ը տարածվում է խոզի ճարպով («asiento») եւ սեւ լոբի մածուկով, այնուհետեւ ծածկված quesillo- ում եւ վարունգով վարակված կաղամբով կամ գազարով, լոլիկով եւ ավոկադով եւ ծառայում է միսի ընտրությամբ `tasajo (տավարի միս ), cecina (խոզի) կամ chorizo (երշիկ):
Երբ փողոցային սնունդ է մատուցվում, tlayudas սովորաբար folded եւ grilled է տաք ածուխների. Երբ ռեստորանում ծառայում են, նրանք հաճախ մատուցվում են վերեւում նկարագրված բաց դռներ: Բուսակերները պետք է խնդրեն tlayuda sencilla մեղքի asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") ստանալու առանց միս կամ lard.
Երբեմն կոչվում է «Oaxacan pizzas», որոնք սովորաբար սպառվում են երեկոյան կամ որպես ուշ գիշերային խորտիկ: Oaxaca- ում թլաուդայի ուտելու ամենահայտնի վայրը կոչվում է Tlayudas Libres Libres փողոցում, Murguia եւ M.Bravo փողոցների միջեւ, բացվում են մինչեւ ժամը 9-ից մինչեւ վաղ առավոտյան:
06-ից 10-ը
Չափուլիններ
Կծու մարգագետիններ. Oaxaca- ում կերակուրներ քաղելու համար: Սյուզան Բարբեզաթ Կծու grasshoppers չի կարող լինել բոլորի ցանկը սննդամթերքի փորձել, բայց նրանք հայտնի համեղ Oaxaca. Նրանց մեջ հավաքումից հետո դրանք մաքրվում են, հետո կամ տապակված կամ տապակված են բրինձով, կրաքարի եւ սխտորի հետ, որոնք բուրմունքով են ավելացվել: Այնուհետեւ դուք կարող եք ուտել դրանք, կամ դրանք մեկ-մեկ ծեծելով կամ դրանք դնելով tostada կամ taco- ում, որոշ guacamole- ով:
Հանրաճանաչ լեգենդը ասում է, որ եթե դուք մկրտություններ ուտում եք, ապա մի օր կվերադառնաք Օաքսակային: Դա, անշուշտ, արժե փորձել:
Չափուլինները սպիտակուցների լավ աղբյուր են եւ օմախանում սպիտակուցներ են օգտագործում, քանի որ դրանք նախասպանական ժամանակներում են, սակայն նրանք չեն հանդիսանում միակ միջատ, որը կերակրում է Օակասում: Ձնագնդի սեզոնի սկզբում որոշ ճարպեր են հայտնվում, որոնք կոչվում են chicatanas : Նրանք նման են խոշոր ants թեւերով. Սրանք տապակված, հիմար եւ պատրաստված սալսա:
07-ից 10-ը
Caldo de piedra
Oaxacan քարե ապուր, Caldo դե Պիդրա: Սյուզան Բարբեզաթ Caldo դե de piedra , «քարե ապուր» ավանդական ուտեստ է Oinacaca է chinanteco էթնիկ խմբի եւ սկսվում է նախնադարյան ժամանակներում: Այս խումբը ապրում է Պապալոապան գետի ափին եւ յուրահատուկ ձեւով մշակել է նրանց սննդի միջոցով հրդեհի մեջ գետի ժայռերի միջոցով:
Քարե ապուրը պատրաստելու համար ձկների կամ ծովամթերքները տեղադրվում են գոմաղբի մեջ, լոլիկի վրա հիմնված արգանակի եւ համեմունքների հետ միասին, այնուհետեւ կրակի մեջ ուղղակիորեն վերցված տաք գետի ռոք է տեղադրվում, որտեղ այն ընկղմվում է եւ խմում է ապուրը ակնթարթորեն:
Oaxaca- ում մի քանի նրբագեղ ռեստորան սկսվել է caldo de piedra- ում, բայց ավանդական chinanteco տարբերակի համար այցելեք դեպի Սանտա Մարիա դել Թուլե ճանապարհի վրա գտնվող պալապա: Այնտեղ մի chinanteco ընտանիքը ստեղծել է փոքր ռեստորան ծառայելով caldo դե piedra, ինչպես նաեւ quesadillas.
08-ից 10-ը
Բարբակոա
Ավանդական բարբակոա: Սյուզան Բարբեզաթ Barbacoa է միս (տավարի, այծի կամ գառան), որը պատրաստվում է ստորգետնյա փոսի մեջ: Չիլիի մարինացված մսի խորտիկները դանդաղ են ընթանում 6-ից 8 ժամվա ընթացքում: Ձիթապտուղը հավաքվում է փոսի ստորին մասում եւ օգտագործվում է խմորիչ, որը ծառայում է որպես նախուտեստ: Միսը ծառայում է տոտիլազներով, որպեսզի յուրաքանչյուր ճաշարան կարող է դարձնել սեփական տակոսը եւ վերեւում գտնվող լուսանկարում, լոբիով եւ «Մասիտա» (խաշած եգիպտացորենով, որը թխում է ջեռոցում, բարբակոյի հետ):
Barbacoa- ը յուրօրինակ առիթ է, որը սովորաբար ծառայում է կիրակի օրերին, ինչպես նաեւ մեծ ընտանեկան ֆեստերում, ինչպիսիք են հարսանիքները, քչերնաներն ու մկրտությունները: Եթե դուք չեք հրավիրվում մասնավոր անձի, դուք կարող եք նմուշներ գտնել Zaachila- ում La Capilla- ի ռեստորանում, կամ կիրակի օրերին բարբակոու վաճառող շատ ճոպանուղու կամ շուկայական ախոռներից ցանկացածում:
Նվիրված վարունգները նույնպես չպետք է բաց չթողնեն ճաշը, պասիլո դե կարես ասադասում (խորոված մսի սրահ), 20 նոյեմբեր շուկայում:
09-ից 10-ը
Շոկոլադ
Oaxacan տաք շոկոլադ: Mockford & Bonetti / Getty Images- ը Կակաո ծառը մայրենի է Մեսոամերիկա, եւ լոբիները հիմք էին եւ սպիտակեցվում էին նախնետանական ժամանակներում, որպես տաք խմիչք, բայց ի տարբերություն այսօրվա նախնիները խմեցին իրենց շոկոլադի կծու, ոչ քաղցր: Նախկինում կակաոն հիմք էր հանդիսացել մետաղյա քարերի վրա, սակայն այսօրվա հիմքը հատուկ գործարանում է:
Մայնի փողոցում կան մի քանի խանութներ (20 դե նորմբրերի շուկայից հարավ), որտեղից կարելի է տեսնել շոկոլադ: Կակաոյի լոբիները տեղադրվում են գործարանի վերին մասում եւ հարուստ շոկոլատե մածուկը դուրս է գալիս ներքեւից, որը շաքարավազը, դարչինն ու նուշը խառնվում է հաճախորդի պահանջներին: Mayordomo, Soledad եւ Guelaguetza մի քանի հայտնի շոկոլադե ընկերությունների. Միայն 20-ական թթ. Եւ Միկել Կաբրեր փողոցների միջեւ Մինայի երկայնքով զբոսնելու համար դուք շոկոլադի հարբեցող բույրը կզգաք:
Դուք կարող եք ձեռք բերել մեքսիկական շոկոլադե բլիթներ կամ գնդակներ, որոնք այնուհետեւ տեղադրվում են տաք կաթում կամ ջրում եւ խառնված են «շոկոլադե դե լեկ» կամ «շոկոլադե դե ագրուա»: Լավագույն տաք շոկոլադը ծառայում է փրփրուն: Փաթաթելու համար փաթաթված ավանդական կիրառումը հատուկ մանրահատակ է, որը կոչվում է մոլինիլո : The molinillo պտտվում է այն անցկացնել այն միջեւ ափի մեջ ձեր ձեռքերում եւ rubbing դրանք ետ եւ առաջ. Եթե դուք չեք կարող ստանալ կախված է մոլինիլոյից , ապա բլենդերը բավական լավ աշխատանք է կատարում:
Oaxaca տաք շոկոլադում հաճախակի ծառայում են քաղցր հացով կամ պանիր դիէմով (ձվի ձիթապտուղ հաց): Տաք շոկոլադի մեջ ձեր հացը խանգարելը լիովին ընդունելի է, այնպես որ մի ամաչեք:
10-ից 10-ը
Թեժատ
Թեքատը, նախորդ իսպանական խմիչքը Oaxaca- ից: Սյուզան Բարբեզաթ Հացահատիկի, կակաոյի , մամեյի պտուղի սերմի եւ « rosita de kakao» ծաղիկներից պատրաստված ոչ ալկոհոլային նախասպասական խմիչքը, որը պարունակում է «վտանգավոր HA-teh», սննդարար եւ թարմացնող է: Չորացված բաղադրիչները միասին հիմք են ձեւավորելու մի խառնուրդ, որը խառնվում է ջրի մեծ կավե ավազանում `մինչեւ փրփուրը վերեւում: Խմիչքը ավանդաբար ծառայում է ներկված խմելու խմիչքների կամ երբեմն պլաստիկ բաժակների մեջ: Ծառայելիս, որոշակի շաքարային ջուր ավելացնում է թեքատին (գումարը, ըստ հաճախորդի նախապատվության), այն քաղցրացնելու համար:
Tejate- ն վաճառվում է շուկաներում եւ փողոցի անկյուններում, Oaxaca- ում: Huayapam քաղաքը համարվում է տնտեսության տուն եւ ամեն տարի անցկացվում է Սեմանա Սանտա ընթացքում:
«Tejate» բառը, հավանաբար, գալիս է Nahuatl- ից «Texatl» բառից, որը նշանակում է գարշահոտ ջուր: