Խմոր Սնունդ

Կամբոջայի սննդամթերքի եւ խոհանոցի ներածություն

Թեեւ Կամբոջան շարունակում է ապաքինվել իր դաժան անցյալի պատճառով, միլիոնավոր զբոսաշրջիկներ ամեն տարի Siem Reap- ին են ներթափանցում Angkor Wat- ի տաճարները ուսումնասիրելու համար: Այդ զբոսաշրջիկների մեծամասնությունը գալիս է հարեւան Թաիլանդից, Լաոսից կամ Վիետնամից առանց իմանալու, թե ինչ կարելի է սպասել խմորից:

«Կամբոջայի սնունդը հաճախ հակասությունների մասին է, քաղցր եւ դառը, աղի եւ թթու, թարմ եւ եփած», - բացատրում է լուրջ ուտելիքներ Ջենիֆեր Քիքոլերը:

«Կամբոջան իր հարեւանների հետ կիսում է բազմաթիվ ճաշատեսակներ, եւ դուք կգտնեք ճարպային ապուր, ինչպես վիետնամական phoo եւ սենդվիչներ, ինչպիսիք են bánh mì, Թայլանդի թարմացնող աղցաններ եւ թթվասերներ, հնդկական ոգեշնչված curries, արիշտա եւ կարտոֆիլ, Չինական արտագաղթը »:

Կամբոջայի ճարպիկ մարդիկ, որոնք հարեւանների հետ միասին են լինում, գտել են իրենց սեփական ուղին, համեղ, յուրահատուկ հեգնանքով, այլապես ծանոթ ուտեստների համար:

Curries- ը խմորայի սննդի ընդհանուր կեռ է, թեեւ նրանք սովորաբար ավելի քիչ կծու են, քան Թաիլանդում հայտնաբերվածները: Խմոր սննդամթերքը ձգտում է պարունակել ավելի մեծ բազմազանություն տապակած բանջարեղեն եւ ավելի շատ սխտոր, քան հայտնաբերվել է Թայերեն պարեն:

Կամբոջայի միջոցով հոսող քաղցրահամ գետերի եւ հոսքերի մեծ ծավալը ձկների ամենակարեւոր սպիտակուցն է Խմարի սննդի մեջ:

Խմոր սննդի գաղտնի բաղադրիչները

Արկածախնդիր ուտողները գիտեն, որ ավանդական Khmer- ի սննդամթերքը կիսում է բազմաթիվ ուտեստների ընդհանուր, անծանոթ բույրը:

Գաղտնիքը բաղադրիչ է prahok - աղի, խմորիչ մածուկ պատրաստված խմորված ձկներից : Երբ prahok երբեմն մատուցվում է բանանի տերեւների եւ ուտում է իր սեփական, ավելի հաճախ, այն tangy, ձկնորսական նյութ օգտագործվում է ավելացնել մեկ այլ հարմարանքներ.

Նորից դեպի արեւմտյան պալատներ, ուժեղ prahok- ը կարող է որոշակիորեն օգտագործվել:

Նույնիսկ ուտելիքներն ու բուսական ճաշատեսակները հաճախ տրվում են ձիթապտղի բույր, ավելացնելով առատ դոզան prahok կամ kapi - խառնուրդից պատրաստված նման խմորված մածուկ: Եթե ​​համը ձեզ համար չափազանց շատ է դառնում, մնում է կերակուրի ուտեստներ ուտել, որոնք, որպես կանոն , երբեք չեն պարունակում:

Ձուկը միշտ չէ, որ Խմարի սննդի մեջ հայտնաբերված գերակշռող համը: Բաղադրիչների մեծ բազմազանությունը, շատ համեմունքներ Ինդոնեզիայի սննդամթերքի մեջ , սկսվում են Կամբոջայում եւ կարրի մեջ: Ձմերուկները, դարչինները, մշկընկույզները, քրքումները եւ աստղային անիսոնները հնդկական ազդեցության ակնարկ են տալիս: Kroueng - կիլիի , հայրենի եւ ներմուծված համեմունքների համադրություն - պատրաստվում է վաղուց `որպես խնձոր եւ ավելացնում կամբոջական ճաշատեսակներ` ակնթարթային զինգի համար:

Հանրաճանաչ Khmer սննդի ուտեստներ

• Amok: Amok- ը սովորաբար ձկից պատրաստված կարի է ( trei կամ trey ), բայց սորտերը կարելի է գտնել հավի ( խոնավ ) եւ այլ մսի հետ: Միսը եփում է բանանի տերեւների մեջ, քաղցրացված կոկոսի կաթով եւ համեմված կրոուին համեմունքներով: Amok- ը սովորաբար ծառայում է բրնձով:
• Bai Cha: Bai Cha- ն Կամբոջայի սրտանցն է տապակած բրնձով: Չինաստանի երշիկ եւ սոյայի սոուսը տապակած բրնձի այլ տարբերակներից բացի ավելի ծանր ու մութ է դարձնում:
• Սամյոր Մաչու Թրեյ. Քաղցր եւ թթվասեր ձկան ապուրը սովորաբար կերակրում է որպես հիմնական կամ օգտագործվում է որպես խոշոր ուտեստների համար սկսնակ: Արքայախնձորը ավելացնում է քաղցրությունը; Չիլի սխտորով եւ լիմոնդրով ապուրը լավ քացի է տալիս:

• Ka Tieu : Ka tieu- ն խոզի ճարպից պատրաստված թեթեւ լապշա ապուր է: Կանաչ սոխով, cilantro- ով եւ լոբի ծաղիկներով զարդարված կա tieu նման է վիետնամական pho- ի :
• Խմեր Լակսա. Խմերը վերցնում է laksa- ը , Penang- ում հայտնի սննդամթերք - մի փոքր այլ է: Բուսական բրնձի արիշտա հավելումներ են ավելացվում կարմիր աղցանի ապուրի մեջ բանջարեղենով եւ ձկան սոուսով: Կարդալ ավելին laksa մասին :
• Babar: Մուբարաքում հայտնաբերված բուբուրի նման, բաբարը հավի կամ խոզի կտորներով օշարակած բրնձի շիլա է, հյուսվածքների համար ավելացվում են լոբի ծիլեր եւ սոխ:

Խմոր աղանդեր

Աղանդեր Կամբոջայում սովորաբար պարզ ուղիներ են, ինչպիսիք են կպչուն բրինձը կամ պարզապես թարմ պտուղները: Մանգոն, կիտրոնի կաթ, բանան եւ այլ բաղադրիչները երբեմն օգտագործվում են պուդինգներ, tarts կամ կպչուն բրնձի համար, ինչը ավելի լավն է: Ինչպես մնացած Հարավարեւելյան Ասիայում , դուրյան միրգը դեռ տիրում է գերագույն:

Ուտում Կամբոջայի տանը

Խմեր ժողովուրդը շարունակում է ողջունել, չնայած իրենց տխուր անցյալին: Մեկը մեկի տուն հրավիրելը հանդիսանում է յուրահատուկ խմոր սննդամթերքի փորձի վերջնական միջոց: Մի հրաժարվեք առաջարկը եւ բացառիկ հնարավորություն `իրական Կամբոջայի հյուրընկալությունը:

Գնացեք պատրաստ, կարդացեք Կամբոջայում ծիրանի մասին :

Ֆրանսիայի ազդեցությունը կամբոջական սննդի վրա

Ֆրանսիական գաղութատերերի օրերի մնացորդները, բարդ baguettes դեռեւս գտնվում են Կամբոջայում: Բաղադրիչները հաճախ օգտագործվում են նախաճաշի համար սոուսով կամ բուսական սենդվիչներ պատրաստելու համար: Ուժեղ սուրճը հաճելի է բնորոշ նախաճաշը, բայց ակնկալում է կրեմի եւ շաքարի ազատական ​​դոզան, եթե դուք այլ բան չեք սահմանում: Նույնիսկ տաքացանկը կարելի է գտնել որոշ ռեստորաններում:

Խմբագրված է Մայք Ակնինոն: