Հնարավոր չէ բացառել Քեյփթաունի ճաշացանկի ռեստորանները կամ Durban- ի հայտնի քարի տները , քիչ մարդիկ մտածում են Հարավային Աֆրիկայի մասին, որպես խոհարարական վայր: Իրականում, սակայն, Հարավային Աֆրիկայի ծոցը երկուսն էլ հետաքրքիր եւ բազմազան է, որը ազդում է կենդանու կյանքի անհրաժեշտության եւ տարբեր մշակույթների խոհարարական ժառանգության վրա:
Ազդեցությունները եւ բաղադրիչները
Հարավային Աֆրիկան ազգ է 11 պաշտոնական լեզուներով, անթիվ տարբեր ժողովուրդների եւ ավանդույթների:
Բացի այդ, նրա գաղութային պատմությունը նշանակում է, որ դարեր շարունակ նա տեսել է այլ մշակույթների ներհոսք `Բրիտանիայից եւ Նիդեռլանդներից` Գերմանիա, Պորտուգալիա, Հնդկաստան եւ Ինդոնեզիա: Յուրաքանչյուր մշակույթը թողեց իր նշանը Հարավային աֆրիկյան խոհարարության մեջ, ստեղծելով տեխնիկայի եւ բուրմունքների հարուստ գոբելեն:
Հարավային Աֆրիկան օրհնվում է առատաձեռն կլիմայով, բերրի հողերով եւ ծովային ծովերով, որոնք բոլորն ապահովում են յուրահատուկ բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են իր յուրահատուկ խոհանոցի համար: Պատրաստվեք առատ համամասնությունների եւ խոշոր քանակությամբ բարձրորակ միսերի համար, չնայած ծովամթերքները որոշ ոլորտներում մասնագիտություն են, եւ շատ Հարավային Աֆրիկյան ռեստորանները զարմանալիորեն տեղավորվում են բուսակերների նկատմամբ:
Շատ Հարավային աֆրիկյան ապարատներ առաջին անգամ այցելուներին անծանոթ կլինեն, եւ հաճախ, դժվար է բանակցել տեղական սանդալով գրված բաժինները: Այս հոդվածում մենք միասին կազմեցինք AZ ցուցակ, օգնելու ձեզ հասկանալ, թե ինչ եք պատվիրում:
Դա ոչ մի վերջնական չէ, այլ ընդգրկում է մի քանի հիմնական պայմաններ, որոնք դուք պետք է իմանաք նախքան Հարավային Աֆրիկայի խոհարարական շրջագայությունը սկսելու մասին:
ԱԶ ուղեցույց
Amasi: Fermented կաթ, որը նախասիրություններում արտացոլված է թթու կաթնաշոռ խառնված պարզ yogurt. Թեեւ դա անպայման ձեռք բերված ճաշակ է, ամասին համարվում է հզոր պրոբիոտիկ եւ վայելում է գյուղացիների ամբողջ Հարավային Աֆրիկայում:
Biltong: The uninitiated հաճախ հավասարեցում biltong հետ տավարի սեղմում , թեեւ շատ South Africans գտնել համեմատությունը վիրավորական. Իմիջիայլոց, դա չորացրած միս է համեմված համեմունքներով եւ սովորաբար պատրաստվում է տավարի կամ խաղից: Այն վաճառվում է որպես գազաֆիկացման կայաններում եւ շուկաներում խորտիկ, ինչպես նաեւ գարեջրի ռեստորաններից բաղկացած ճաշատեսակներ:
Bobotie: Հաճախ համարվում է Հարավային Աֆրիկայի ազգային կերակրատեսակ, bobotie բաղկացած աղացած միս (սովորաբար գառ կամ տավարի միս), որը խառնվում է համեմունքներով եւ չորացրած պտուղներով եւ խմորիչ ձվի կրեմով: Դրա ծագումը վիճարկվում է, սակայն ավանդական բաղադրատոմսը, հավանաբար, բերվում է Հարավային Աֆրիկա `կաբելային մալայական ժողովրդի կողմից:
Boerewors: Աֆրիկանս, «boerewors 'բառացիորեն թարգմանում է որպես« ֆերմերային երշիկ ». Այն պատրաստվում է բարձր մսամթերքի պարունակությամբ (առնվազն 90%), եւ միշտ պարունակում է տավարի միս, թեեւ երբեմն օգտագործվում է նաեւ խոզի եւ ոչխարի: Միսը առատորեն համեմված է, սովորաբար կորիան, մշկընկույզ, սեւ պղպեղ կամ համով:
Braaivleis: Ցածր գոտի, այս տերմինը նշանակում է «տապակած միս» եւ վերաբերում է braai կամ խորովածի վրա պատրաստված ցանկացած մսի: Braaiing- ը Հարավային աֆրիկյան մշակույթի կարեւոր մասն է եւ սովորաբար Հարավային աֆրիկյան տղամարդկանց կողմից արվեստի ձեւ է համարվում:
Bunny Chow: Դյուրբանյան մասնագիտությունը ծառայում էր ցանկացած քրմի ռեստորանում իր աղի արժեքի մեջ, մառախուղի տապակած հացը կես կամ եռամսյակային հաց է, որը լցված է կրիիով:
Միսը այս կերակուրի դասական համը. սակայն տավարի, հավի եւ նույնիսկ լոբի bunnies են լայնորեն մատչելի.
Chakalaka: Հարավային Աֆրիկայի բնակավայրերի ծագման պատճառով, chakalaka- ն հանդիսանում է սոխ, լոլիկ եւ երբեմն լոբի կամ պղպեղ պատրաստված ավանդական սալոր: Այն սովորաբար ծառայում է աֆրիկյան կեռների հետ, ներառյալ պապը, umngqusho եւ umfino (տես ստորեւ բերված սահմանումների համար):
Droëwors: Սա կաթնագույն տարբերակ boerewors (եւ իսկապես, անունը ինքնին նշանակում է «չոր երշիկ»): Այն պատրաստված է շատ նույն ձեւով, թեեւ տավարի եւ խաղն օգտագործվում են բացառապես խոզի մսի մեջ, երբ չորանում: Ինչպես biltong- ով, երկչոտներն իրենց ծագումը ունեն հոլանդական Voortrekkers- ի օրերին:
Frikkadels: Ավանդական մեկ այլ աֆրիկանսային ճաշատեսակ, Frikkadels- ը հիմնականում սոխով, հացով, ձու եւ քացախով պատրաստված կոլոլակներով: Խոտաբույսերը եւ համեմունքները նույնպես ավելացվում են մինչեւ frikkadels թխում կամ խորը տապակված:
Կոեկշերսներ. Քաղցր ատամ ունեցողներին այս խորը տապակած խմորեղենները մեղավոր համեղ են: Նրանք համտեսում են նման (թեեւ քաղցր եւ ավելի խիտ) դեպի դոնդող, եւ բաղկացած խմորից, որը ներծծվում է օշարակից առաջ `սալորով ու խորը տապի մեջ:
Մալվա պուդինգ. Ծիրանի համեմված քաղցր կարամելացված սպունգ, մալվա պուդինգը հարուստ աֆրիկյան ֆավորիտ է: Այն ծառայում է տաք սերուցքով եւ վանիլային սոուսով, հաճախ ծովախեցգետինով կամ պաղպաղակով:
Mashonzha: Անգլերենում այս կասկածելի նրբությունը հայտնի է որպես մոմանային ճիճուներ : Այս խառնաշփոթ միջատները հանդիսանում են կայսրության ցեցի մի տեսակ թրթուր, եւ ծառայում են տապակած, խորոված կամ շոգեխաշած ողջ Հարավային Աֆրիկայում: Նրանք գյուղացիների համար կարեւոր սպիտակուցի աղբյուր են հանդիսանում:
Mealies: Սա Հարավային աֆրիկյան տերմինն է եգիպտացորենի վրա, կամ քաղցրավենիք: Mealie- ի կերակուրը գետնից մինչեւ քաղցրավենիքի խիտ ալյուրն է եւ օգտագործվում է ավանդական Հարավային Աֆրիկայում պատրաստելու հաց, շիլա եւ պապ, առանցքային կաղապար `ազգի աշխատանքային դասի համար:
Մելքտերտ. Սովորաբար կոչվում է կաթի տտիպ `երկրի անգլախոս բնակիչների կողմից, այս աֆրիկանսի աղանդերը բաղկացած են քաղցր խմորեղենից, փաթեթավորվում են կաթից, ձուից, ալյուրից եւ շաքարից պատրաստված լցոնումով: Կաթի տտիպը ավանդաբար փոշոտ է դարչինով շաքարով:
Ջայլամը. Արեւմտյան Կափը ջայլամագործության համաշխարհային կենտրոնն է, եւ ջայլամային միսը պարբերաբար հայտնվում է զբոսաշրջիկների կամ տուրիստական կենտրոնների ռեստորանների ցանկում: Հարավային Աֆրիկայի մյուս խաղային հյութերը ներառում են իմպալա, kudu, eland եւ նույնիսկ կոկորդիլոս:
Pap: Պատրաստված է ճաշի ճաշից, պապը Հարավային Աֆրիկայի կարեւորագույն սննդամթերք է: Այն ծառայում է բանջարեղենի, սննդամթերքի եւ մսի հետ եւ գալիս է մի քանի ձեւերով: Ամենատարածված բազմազանությունն այնպիսին է, ինչպիսին է պապը, որը նմանվում է գարեջուր կարտոֆիլի պյուրեին եւ օգտագործվում է շվեյցարի շրթունքները ձեռքի մատներով:
Potjiekos: ավանդական մեկ-pot սնունդը պատրաստված potjie, կամ երեք ոտանի չուգունի pot. Չնայած այն նման է շոգին, այն կատարվում է շատ փոքր հեղուկով, դրա փոխարեն հիմնական բաղադրիչներն են միս, բանջարեղեն եւ օսլա (սովորաբար կարտոֆիլ): Այն հայտնի է որպես հյուսիսում գտնվող potjiekos եւ bredie է Cape.
Smiley: Ոչ թե խորամանկի համար, ժպտացողը խաշած ոչխարի անուն է (կամ երբեմն այծի) գլխին: Սովորաբար Հարավային Աֆրիկայի բնակավայրերում սմայլիկներ ներառում են ուղեղը եւ ակնաբույժները եւ նրանց անունը բերում այն փաստից, որ ոչխարների շրթունքները եփում են ճաշ պատրաստելու ժամանակ, տալով մաքուր ժպիտ:
Sosaties: Միսը (եւ երբեմն բանջարեղենը) մարինացվում է Քեյփ մալայական ոճով սոուսով, նախքան շիշը տապակելը, սովորաբար տաք ածուխները:
Ումֆինո. Պատմականորեն օգտագործվում է վայրի տերեւների օգտագործմամբ, umfino- ն ուտելիքի ու սպանախ խառնուրդ է, երբեմն խառնվում է կաղամբով կամ կարտոֆիլով: Այն սննդարար, համեղ եւ հիանալի կողմ է ցանկացած ավանդական աֆրիկյան կերակուրի համար: Umfino- ն լավագույն սպասարկված տաք է, հալված կարագի գլխիկով:
Umngqusho: Նաեւ հայտնի է որպես samp եւ լոբի եւ արտասանել gnoush , umngqusho է Xhosa կեռ. Այն բաղկացած է շաքարավազներից եւ նմուշներից (եգիպտացորենի սերուցքներից), որոնք եռում են ջրի մեջ մինչեւ փափուկ, ապա եփում են կարագով, համեմունքներով եւ այլ բանջարեղենով: Նպատակն այն էր, որ Նելսոն Մանդելայի սիրած կերակուրներից մեկը:
Vetkoek: Լեզուներով թարգմանվելով որպես «ճարպային տորթ», այդ խորը ընկեր հացի հացահատիկները չեն առաջարկվում դիետայի վրա: Այնուամենայնիվ, դրանք համեղ են եւ կարող են լինել քաղցր կամ համեմատար: Ավանդական լցոնումները ներառում են աղցան, օշարակ եւ ջեմ:
Walkie Talkies: Հավի ոտքերը (walkies) եւ ղեկավարները (talkies), կամ marinated, braaied կամ տապակած; կամ ծառայել միասին հարուստ շոգեխաշած պապի հետ: Սա քաղաքակրթությունների փողոցների վաճառողներին ծառայած ընդհանուր կեռ է եւ կարեկցում է իր քաղցր հյուսվածքին:
Այս հոդվածը թարմացվել է եւ վերանայվել է Jessica Macdonald- ի կողմից հունվարի 6-ին 2017 թ.