01-ը 05-ից
Նոր Մանիլա Մականսուտրան փորձարկում է Սինգապուրի Hawker Food- ի սահմանային սահմանափակումները
Սինգապուրի սննդամթերքի բաժինը KF Seetoh եւ թալիսմանի խոհարար JJ Yulo թիմը մինչեւ արտադրել Makansutra Manila. Մայք Ակնինո Չնայած իր մայրենի Սինգապուրում գտնվող հաուկի սննդի տեսարանին կախվածության մեջ, հեռուստաընկերության եւ սննդի քննադատ Ք.Ֆ. Սեթոն սկսեց այլ տեղ գտնել իր հաջորդ մարտահրավերների համար: «Բոլորը ցանկանում են դուրս գալ Սինգապուրից, մեր փողոցային սննդի մշակույթը շատ մարդաշատ է», - համոզված է Սեթոն: «Շատ քիչ օդ է մնացել հովկերների համար»:
Seetoh- ը եւ նրա հովկեր ընկերները այլ տեղերում վերցրել են թարմացնող բրեզի վրա. Նրանք բացում են Ֆիլիպինների մայրաքաղաք Մանիլայում նոր հաուչերային ձեռնարկություն, որտեղ Seetoh- ն հավատում է, որ հավի բրնձի չմշակված շուկան եւ տառապող տուփը (ի թիվս այլոց) ընկած են ջոկելը:
«Սահմանված փողոցային սննդամթերքները հարավ-արեւելյան Ասիայում արդեն իսկ հայտնի են` Վիետնամ , Թայլանդ , Մալազիա , Ինդոնեզիա եւ Սինգապուր » , - պատմում է Seetoh- ը: «Կարծում եմ, որ Ֆիլիպինները հաջորդը կլինի»:
Սննդի ուղեւորություն. Կարդացեք Հարավարեւելյան Ասիայի լավագույն քաղաքները սննդամթերքի համար :
02-ից 05-ը
Սինգապուրի Hawker Classics- ը իրենց Ֆիլիպինների դեբյուտը դարձնել
Սինգապուրի հայտնի Alhambra Padang տոտայական Bee hoon. Մականսուտրայի պատկերային տրամադրություն Մանիլայում նոր Makansutra փողոցի սննդամթերքի շուկան մտադիր է Seetoh- ի հավատը «ժառանգության միջազգայնացում, հարմարավետ փողոցային սնունդ» փորձարկման համար:
Մանիլայի SM Megamall- ում 14,000 քառակուսի կիլոմետր տարածքով տեղակայված Մականսուտրան մի հովացյալ է, որը միավորված է Սինգապուրից եւ Մալազիայից մեկ տանիքով, ծառայելով մոտավորապես 60 դասական ճաշատեսակներ Հարավային Չինաստանի ծովում:
Սրանք ընդգրկում են World Street Food Congress- ի ընտրյալներ, ինչպիսիք են Սինգապուրի Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya սննդի (Nonya Mee Siam եւ Laksa) Մալազայից Մալազիայում; եւ Ջին Ջի Քվեյը, Մաթեմատիկան եւ բրնձի բադը:
Մի քանի Սինգապուրի հովկերի ընտրանքները կկատարեն իրենց Մանիլայի դեբյուտը Makansutra- ի միջոցով. Teochew Kway Chap- ը եւ Braised Duck- ը (բրնձի արիշտա, խոզապուխտով եւ խաշած բադերով); Սինգապուր Bak Kut Teh (խոզի կող միս արգանակ) պատրաստված շաքարավազով; եւ Geylang Claypot բրինձը, Lorong 33-ից, Geylang Road- ում, որը նաեւ Էնթոնի Բուրդեյնն է ընդգրկել իր շուտով սկսվող Նյու Յորքի Bourdain շուկայում:
Ես արժանի չէի. Կարդացեք Հարավարեւելյան Ասիայի փողոցների սննդի վարպետների մասին:
03-ից 05-ը
«Կոկտած էկլեկտիկ քաոս»
Մակենսուտրայի Մանիլայի ինտերիերի մանրամասնությունը; նշենք, որ «Շիոկը» պատերին պատված է: Մայք Ակնինո Մեգամալում տարածքը հետեւում է, թե ինչ Seetoh playfully կոչում RICE: " R etro, I industrial, C , E clectic; դա կարճատեւ է, որ ես տվել եմ դիզայներին, «Seetoh ասում է, որ մենք ներսից ենք քայլում, վերջացրած վերջնական շոշափող դիմողները:
«Կարծես թե արդյունաբերական զբոսայգին, որը հավաքվում է ետ գոտիով, որտեղ բոլորը ստեղծում են իրենց սեփական ախոռները եւ իրենց սեղանները եւ աթոռները ստեղծում են», - բացատրում է Seetoh- ը: «Պետք է ունենալ գաղափարական էկլեկտիկական քաոս. Յուրաքանչյուր տաղավար ունի իր ինքնությունը, եւ առնվազն վեց տեսակի սեղաններ եւ աթոռներ են խառնվում»:
Այդ նպատակով, կապալառուը, կարծես թե, ունեցել է դաշտային օր, վերանայել բոլոր տեսակի նյութերը: «Մենք օգտագործում ենք հին ծաղկակաղամբներ, ինչպես հին փողոցները», - պատմում է Սեյթոն: «Սա այն դեպքն է, երբ արդյունաբերական մասը գալիս է, փոքրիկ բիթեր եւ արդյունաբերական թափոններ, որոնք մենք միասին ենք հավաքում»:
The hawkers- ն ստանում է աթոռներ բարձրակարգ խոհանոցներով, որոնք կարող են իրենց վրա նետված նիհարել, հատկապես հարմար, քանի որ մենյուը ժամանակի ընթացքում զարգանում է: «Բոլոր խոհանոցները նախատեսված են ավելի շատ ճանապարհով, քան հանդիպում են աչքին», - պատմում է Seetoh- ը: «Գուցե երեք ամիս անց ճանապարհի վրա, մենք կասենք, էլի, ինչու չենք անում նասի լեյմը : Ինչու չենք դա անում, ինչու չենք դա անում »:
Դուք եղել եք Նասի. Կարդացեք Penang- ի Շրի Վելդի սննդի սրահում ծառայած դասական նազի լեյմը:
04-ից 05-ը
Խոհարարական մշակութային փոխանակում
Դանիլդին եւ Լիլիի ճաշարանից նորացրեց իմ սիամը Մանիլայում World Street Food Congress- ում: Մայք Ակնինո Մանիլա ընդարձակելը չհամարեց Seetoh- ի համար: Մանիլայի Bonifacio Global City- ի վերջին համաշխարհային սննդի կոնգրեսը իր հինգօրյա աշխատանքով ներգրավեց ավելի քան 70,000 մարդ: Դրանից հետո իր ընկերներին միանալը վրեժ լուծում էր:
«Նրանք գիտեն այդ մշակույթի արտահանման ներուժը. դա այնքան սիրված է », - բացատրում է Seetoh- ը: «Լավ սնունդը, հավի բրնձով, համեղ է, որտեղից եք գնում»:
Seetoh- ի Ֆիլիպիններում գտնվող գործարար գործընկերը ձեռնարկության, խոհարարի եւ խոհարարական դասընկեր Ջ.Ջ. Յուլոյի կարծիքով, Սինգապուրի եւ Ֆիլիպինյան ճաշակի բեղերի միջեւ առկա բացը չի կարող լինել այնքան լայն, որքան վախի: «Երբ մենք ֆիլիպինցիները մտածում են սինգապուրյան կերակուրի մասին, կարող են ասել,« Ես երբեք չեմ փորձել դա նախկինում », բայց երբ մենք ուտում ենք,« դա լավ է, ես գիտեմ այդ ճաշակները, ես գիտեմ այդ բուրմունքները »:
«Մենյուը խնամքով մտածված եւ վարվել է», - ավելացնում է Seetoh- ը: «Նրանք բոլոր սիրված ապրանքներն են, որ Սինգապուրները եւ մալայալները կարոտում են, եւ մեր Pinoy ընկերները կսիրեն»: Հատկացումներ դեռեւս անծանոթության համար են: Յուրաքանչյուր տաղավարում կտեղադրեն նշաններ, թե ինչպես յուրաքանչյուր ճաշատեսակ պետք է վայելվի սինգապուրյան ճանապարհով:
«Դա խոհարարական մշակութային փոխանակման ձեւ է», - մեջբերում է Seetoh- ը: «Օրինակ, թե ինչպես խմոր կաթը խմել մեջ բակ գետը, դրանք այն բաներն են, որոնք [սինգապուրցիները] չգիտեին»:
Կերեք շատ խենթ: Ֆիլիպինյան սննդամթերքի ավելի շատ դեպքերի համար կարդացեք Մանիլա եւ Պամպանան պարունակող սննդի խառնաշփոթության մասին:
05-ից 05-ը
Breaking Down խոչընդոտները սոված երիտասարդ խոհարարների համար
Սինգապուրի hawkers փորձարկում եւ վարձում խոհարարներ աշխատել նրանց հետ Makansutra Մանիլայում: Մականսուտրայի պատկերային տրամադրություն Ավելի խորքային ուղիների մեջ խթանելու համար, Makansutra- ն մտադիր է ներդնել հաուկերային ձեռներեցային քաշը `իր գույքի վրա գտնվող 80 թալիշական խոհարարների եւ խոհարարների աշխատանքի միջոցով:
«Ամբողջ բիզնեսի գայթակղությունը դա է, որ կարող է մարդկանց հզորացնել, դա այն բանն է, որը կարող է ստեղծել աշխատատեղեր», - բացատրում է JJ- ը: «Ես գնում եմ այս ամբողջ« սննդամթերք-ժողովրդավարական »բանը, որ դուք կարող եք ձեռք բերել մի տղայի, որը չի ունեցել նույն ընդմիջումները, եթե նա ցանկանում է բավականաչափ աշխատել, նա կարող է դա լավ ապրել»:
Այդ նպատակով JJ- ն եւ Seetoh- ը հասել են Մանիլա տարբեր բարեգործական հիմնադրամներին, որոնք օգնում են աշխատուժ տրամադրել Մակենսուտրայի Մանիլա գույքին, հուսալով, որ Սինգապուրի հովկերուներին բնորոշ կախվածությունը եւ շարժիչը կթուլացնի ապագա ապագա թալիշների հովկերները, լինել. Ժամանակը ճիշտ է. Michelin- ի ուղեցույցի վերջին Սինգապուրի դեբյուտը պարզապես աղքատ էր, բայց կրքոտ խոհարարների համար եւս մեկ հոգեբանական խոչընդոտ:
«Երիտասարդ խոհարարը կգնա»: Դուք նկատի ունեիք, որ ես կարող եմ միայն Michelin Star- ին տապակել լապշա: Ես ուզում եմ լինել դրա մի մասը », - բացատրում է Սետոն: «Մենք ուզում ենք ասել, որ դուք միշտ չէ, որ պետք է զգույշ չափով: Մենք կարող ենք ձեզ հետ կիսել հաջողակ ճաշացանկի բիզնեսի գաղափարը, ինչպես նաեւ հաջողակ հովանավորները Սինգապուրում »:
Նպատակը ոչ պակաս է, քան տարածքի սննդի մշակույթը եւ արդյունաբերությունը, այնքան ուժեղ, Հարավարեւելյան Ասիայում, Ֆիլիպպիններում գտնվող այլ վայրերում, սկսած Makansutra Manila- ից: «Երբ դուք կերակրում եք փողոցային սնունդ, որը մասնագիտորեն արվում է, ոչ ոք չի խանգարում, թե ով եք դուք, նրանք միայն հոգ են տանում ձեր սննդի մասին », - ասում է Seetoh- ը: «Դա լավ է, վավեր, առաջադեմ: Սա խոսակցություն է, որը մենք ուզում ենք սկսել »:
Do-Gooders: Այլ տարբերակ էթիկական ճանապարհորդության համար կարդացեք այս հոդվածը Մյանմարի պատասխանատու ճանապարհորդության մասին :
Կարեւոր տեղեկություններ
Մանիլա սննդի սրահում Makansutra փողոցի սննդամթերքի շուկան պաշտոնապես կբացվի սեպտեմբերի առաջին շաբաթվա ընթացքում, Ortigas ֆինանսական թաղամասի մի մասի SM Megamall- ում եւ ուղղակիորեն մատչելի է MRT- ով:
Գները տարբերվում են PHP 100-ից (մոտ 2.15 ԱՄՆ դոլար, կարդացեք Ֆիլիպիններում փողի մասին ) ավելի բարձր «շուկայական դրույքներ» սեզոնային ծովամթերքների համար, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները եւ ծովային ձկնեղենը: Յուրաքանչյուր ճաշացանկը մատչելի կլինի PHP 200-ի (մոտ 4.30 ԱՄՆ դոլար) շուրջ:
Լրացուցիչ տեղեկություն ստանալ KF Seetoh- ի եւ Makansutra- ի վերջին նախագծերի մասին, այցելեք www.makansutra.com ինտերնետային կայքը: