Սուշիի բառարան

Օգտակար Sushi պայմանների ցանկը իմանալու համար

Երբեւէ եղել է հաստատուն ռեստորանում եւ մաղթում, որ դուք ունեք սուշիի բառարան: Բառերը կարծես թե դավաճանորեն պարզ են, բայց երբ գինետիկ հում ծովամթերքները ցնցվում են, սխալի համար քիչ տեղ կա:

Ճապոնիայում երկար ժամանակ առաջ սկսվեց որպես ճաշի մատուցող սննդամթերք, որը դարձել է միջազգային հստակություն: Սուշիը ունի ֆանատիկ հետեւանքներ, կամ դուք սարսափելի կախվածություն եք ստացել կամ պարզապես չեք ստացել, թե ինչու մարդիկ կցանկանային վճարել այնքան, որքան հիմնականում չմշակված ձուկ:

Սուշիի որոշ առավելությունների մասին իմանալը կբարձրացնի ձեր փորձը, ինչպես իմանալով, թե ինչպես պետք է սուշի կերել ճիշտ ճանապարհով : Եթե ​​դուք արդեն ծրագրում եք առաջադրվել մոտակա ռեստորանում, ապա կարդացեք ձեր սիրած կերակուրը հաջորդ մակարդակով, սովորելով սուշիի հետ կապված ճապոնական խոսքերը:

Sushi ընդդեմ Sashimi

Չնայած «սուշի» տերմինը այժմ օգտագործվում է որպես ընդհանուր բառ, որը վերաբերում է սննդի ամբողջ ժանրին, բնօրինակ տերմինը նախատեսված էր միայն կեղտոտ, քացախացված բրնձի համար:

The uninitiated հաճախ վերաբերում է բոլոր հում ձուկ, որպես «sushi», սակայն, շատ եփած եւ նույնիսկ բուսակերների / Vegan տարբերակները գոյություն ունեն. Չնայած որ ձկան տարբեր սորտերը սովորաբար մատուցվում են հումքից, ութոտնուկից, ձագից եւ այլ տեսակի սուշիներից:

Սննդամթերքի մի հատվածի համար ճիշտ ժամկետը (սովորաբար հում) կտրված բարակ եւ ծառայում է առանց ուղեկցող բրնձի սաշիմի :

Սուշի եւ Սաշիմի կերակուր

Chopsticks ( նախընտրում են ոչ թե նենգափոխիչ ) օգտագործվում են սաշիմի ուտելու համար, մինչդեռ մյուս տեսակի սուշիները կարելի է կերել մատներով:

Իմանալով փոքրիկ ճակնդեղի տիկնիկային ձեւակերպումը լավ է, պաշտոնական կամ վավերական ճաշացանկի պարամետրերը : Օրինակ `մատնացույց անելով ձեռագործ ճակնդեղներին եւ ասելով,« դու փորձել ես դա »: վատ էթիկայի հետ, կամ առանց բերանի:

Սուշիի տեսակները

• Մաքի. Ամերիկացիների մեծամասնությունը մտածում է, թե երբ նրանք լսում են «սուշի» բառը, « maki» իրականում նշանակում է «գլորում» ճապոներեն: Մակին վերաբերում է ցանկացած մակշուով ձեւավորված սուշիին , բամբուկե ծորակը օգտագործվում է սուշիի վրա: Մակիի գլանները սովորաբար կտրվում են 6-8 կտորով:

• Նիգիրին. Մի քերած քացախի բրնձի բրնձով մի ձիթապտղի ձիթապտղի շերտ, որը սահուն կերպով սեղմված է վերեւում: Երբեմն ութոտնուկ կամ կաղին ծառայում են բրնձի վրա: Նոռի լոռի կտորը երբեմն կարող է օգտագործվել ձկների գագաթին պահելու համար: Նիգիրին պետք է կերել մատներով: Եթե ​​սոյայի սոուսը կիրառվում է, ապա նիգիրի հատվածը վերեւում սահեցրեք, որպեսզի միայն ձուկը սնուցվի, թույլ տալով, որ բրնձը մնա անփոփոխ:

• Hosomaki: Ամենափոքր maki գլանափաթեթներ, սովորաբար, մի crunch ներսում: Նրանք պարունակում են ավելի քիչ բաղադրիչներ եւ ունեն միայն նոռի ծովախորգը դրսից:

• Futomaki: Մեծ խնձորի գլանափաթեթները կտրում են իրենց չափսերով: Ճապոնիայի որոշ մարզերում Setsubun- ի երեկոյան ֆուտոմակիի գլանները ավանդաբար սնվում են:

• Sashimi: Սուշի, հաճախ սխալ կերպով վերաբերվում է սուշիին, սաշիմին պարզապես բրնձով ծառայված հումքի ձկներ է: Սաշիմին սովորաբար կերակրում է մատնահետքերի փոխարեն:

• Temaki: A temaki է կոնաձեւ ձեւավորված ձեռքի գլորում մոտ չորս դյույմ երկար պատրաստված nori ծովախեցգետին եւ լցված բրնձի եւ ձկների. Թեմիին հաճախ սնվում է որպես սուշիի ձեւ:

• Uramaki: Ոչ ավանդական կամ շատ ճապոնական, uramaki rolls են «ներսում», ինչպես նաեւ nori ծովաբուծության փաթաթված շուրջ բաղադրիչները մեջտեղում եւ բրինձ խրված է դուրս. Քնջութի սերմերը կամ գորգերը հաճախ խրված են բրնձի մեջ, դարձնելով դրանք խառնաշփոթ ուտելու մատներով:

• Chirashi: Ճապոնիայից դուրս այնքան տարածված չէ, chirashi- ը սուշիի բրնձի գունդ է, որը զարդարված է տարբեր սաշիմիներով եւ զարդերով:

Սուշիի պայմանները իմանալու համար

• Նորի. Շիշերով օգտագործված չորացրած, սեւ եւ կանաչ ծովային ջրերը, սուշիի ստեղծման համար: Նորի մի անգամ քերծվել էր ցամաքից եւ չորացրեց արեւի մեջ. այսօր, այն գյուղացի է:

• Roe: Ձկների ձու, որը տեղադրվում է սուշիի գույնի համար, գունավոր, հյուսվածք եւ աղցան: Roe- ն օգտագործվում է մի շարք կենդանիներից, մասնավորապես, թռչող ձուկ ( տոբիկո ) եւ ծովային քրոնիկ :

• Հաշի. Ճապոնական խոզապուխտը ճարմանդների համար: Chopsticks օգտագործվում են ուտելու sashimi; Սուշիի այլ ձեւերը պետք է սնվեն մատներով:

• Makisu: Բամբուկե ծածկոցը օգտագործվում է գլուխկոտրուկի վրա:

• Kaiten Zushi: հայտնի է որպես «սուշիի գնացք» կամ «կոնվեյեր գոտի» սուշի, այդ ռեստորանները թույլ են տալիս ճաշացնողներին ընտրել այն, ինչ ուզում են, որպես տրանշեր շրջանառության մեջ կոնվեյեր գոտիներում: Թիթեղները հաճախ գույնի կոդավորված են գնով: 1958 թ. Ճապոնիայում բացվեց առաջին կոնվեյեր-գոտի սուշիի սնունդը:

• Itamae: Տիտղոսը տրվում է պրոֆեսիոնալ սուշիի խոհարարին: Սուշիի խոհարարները հարգվում են որպես արվեստագետներ:

Սուշիի հիմնական բաղադրիչները

Սուշիի մի մասը, հատկապես nigiri- ի հիմնական բաղադրիչը, կոչվում է նեթա :

• Մագուրո. Թունա (շատ տարբեր բառեր նշում են տուֆի տեսակներ եւ կրճատումներ):
• Տորո. Ձկների ամենաերջանիկ մասը, հաճախ թունա; դա սովորաբար ամենաթանկ եւ ձգտված կտորն է:
• Hamachi: Yellowtail ձուկ
• Կուրոդայ ` Snapper
• Սաբա: Մակերել (սովորաբար կտրված մի կողմի մաշկի հետ եւ ծառայում է որպես սաշիմի):
• Sake: Սաղմոն: Այո, դա նույն բառը է բորբոքված բրնձի ոգու համար, բայց մի փոքր այլ կերպ արտահայտվում է, երբեմն `որպես« շա-խե »: Սալմոնն իրականում ներկայացվել է որպես սուշի բաղադրություն Ճապոնիայում, Նորվեգիայի գործարարի կողմից, 1980-ականներին:
• Ունագի ` քաղցրահամ ջուր; Անագոն ծովի ձագ է: Unagi սովորաբար խորոված եւ drizzled հետ քաղցր սոուս, այլ ոչ թե հացը հում.
• Տակո ` ութոտնուկ
• Ika: Squid
• Ebi: Shrimp
• Kani: Crab (իրական crab, ոչ surimi, որը պատրաստված է իմիտացիա Crab)
• Թափիթ: Scallop
• Kaki: Oyster
• Յուն ` ծովային Ուրչին
• Mirugai: Clam (շատերի մի տեսակ)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Քաղցր ձու; Tamagoyaki- ն օգտագործվում է քաղցր, քառակուսի ձվաձկներին վերաբերող:
• Surimi: Imitation Crab կամ օսլայի միս պատրաստված ձկան մածուկ (հաճախ pollock կամ cod). Kani kama- ը իմիտացիոն ծովախեցգետնի միս է:

Սուշի ուղեկցորդները

• Wasabi: տերմին օգտագործվում է կծու, կանաչ մածուկ տրամադրված sushi. Իրական ճապոնական սիսաբի արմատը խաթարելի է եւ թանկ է, ուստի փոխարենը ներկված ձիաբջիջը հաճախ փոխարինվում է: Wasabi սկզբանե օգտագործվել է որպես մանրէազերծող նյութ, որը ուղեկցում է հում ձուկ : Սիոբիի ճիշտ չափը արդեն կիրառվում է սուշի վարպետների կողմից. ավելացնելով, որ ավելի լավ ռեստորանում կարելի է դիտարկել որպես վատ ծիրան:

• Gari: կտրտած, թթու վարունգ ծառայել սուշիով: Gari օգտագործվում է մաքրելու պալիտրա միջեւ տարբեր տեսակի կտորների. Ginger նաեւ օգնում մարսողություն եւ օգնում է սպանել microbes է հում ձուկ. Երբեք ուտել զամբյուղը, միեւնույն ժամանակ, որպես sushi սեղմում:

• Daikon: Չի շփոթվել զմրուխտով, Daikon- ն սպիտակ շերտ է մեղմ համով, որը հաճախ խառնվում է որպես զարդարանք, որը ապահովում է ճարպային հյուսվածք: Խորոված դիօկոնը կոչվում է կաղուան ճապոներեն:

• Edamame: Երիտասարդ soybeans, շոգեխաշած կամ եփած է pod, հաճախ մատուցվում է որպես խորտիկ ուղեկցել sushi.

• Պատկերացրեք ` « sah-keh »- ը ոչ թե« ստեղնային բանալին »: Fermented բրնձի գինին ծառայում է տաք կամ սառը: Sake- ն կարող է ունենալ ալկոհոլային պարունակություն, որը կազմում է 20 տոկոս: Որոշ իսկապես սուշիի փորձառություններում դուք կարող եք լրացնել խոհարարը `ձեր երկուսից ձերբազատվելու համար :

• Ագարի ` կանաչ թեյ: Mecha- ն լավ բաներ է, մի փոքր դառը, օգտագործվում է մաշկը մաքրելու համար: